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Il cavolo ghiacciato può essere considerato un ortaggio relativamente di nicchia, ha un fascino unico. Negli ultimi anni è gradualmente entrato nel campo visivo del pubblico ed è diventato un nuovo favorito a tavola tavolo. Scommetto:Molte persone non hanno mai visto le verdure ghiacciate, e tanto meno le hanno mangiate.

In questo articolo esploreremo il valore nutrizionale delle verdure ghiacciate e ti diremo come mangiarle.

L'erba ghiacciata, nota anche come girasole a foglia di ghiaccio, chiamata anche fiore di ghiaccio ed erba ghiacciata africana, è una pianta erbacea annuale del genere Rizhonghua nella famiglia delle Aromaceae. Sulle foglie e sugli steli è presente un gran numero di grandi cellule vescicolari piene di liquido. Sembrano goccioline d'acqua scintillanti. Se esposte al sole, riflettono la luce come cristalli di ghiaccio, per questo vengono chiamate verdure ghiacciate.

L'iceberg è originario di aree aride come il deserto del Namib in Sud Africa, quindi è resistente al freddo, alla siccità e agli alcali salini. Può crescere in terreni ricchi di sale e sul bordo della spiaggia, ed è così sicuro anche in zone molto fredde di -45°C in inverno.

L'iceberg può migliorare la salinizzazione del terreno (la salinizzazione del terreno ridurrà la capacità delle piante di assorbire acqua, inibire la crescita delle piante e persino causare la morte delle piante), può assorbire e accumulare sale dal suolo e può ridurre la salinità del suolo. dopo la raccolta. Questo perché l'iceberg è una pianta che secerne alogeni. In condizioni salino-alcaline, può scaricare il sale in eccesso che assorbe in vacuoli a forma di cristalli di ghiaccio attraverso le ghiandole saline densamente distribuite sulla superficie di steli e foglie, formando così "piccole vescicole". " visibile ai nostri occhi nudi. Assomiglia molto anche a sottili cristalli di ghiaccio.

Poiché le verdure ghiacciate hanno tali caratteristiche, hanno un gusto davvero unico.Se prendi una manciata di verdure ghiacciate e le metti in bocca per masticarle, la consistenza è piuttosto rinfrescante, tenera e croccante, come se le verdure ghiacciate si fossero sciolte in bocca, e ha anche un leggero sapore salato.

Poiché le verdure ghiacciate sono relativamente rare, sono diventate le "nobili" tra le verdure e il prezzo è relativamente alto, di solito fino a circa 20 yuan per catty. Sebbene non sia comune sulla tavola quotidiana, ha un valore nutritivo relativamente elevato. È ricco di sali vegetali naturali, aminoacidi, carotene, flavonoidi, inositolo, pinitolo e altre sostanze. Ha un sapore leggermente salato e un contenuto di umidità elevato al 95%, ha un sapore rinfrescante e dissetante e può integrare l'alimentazione.

Il contenuto di vitamina C delle verdure iceberg è di 20,8 mg/100 g, ovvero da 2 a 10 volte superiore a quello della lattuga, della colza, della lattuga, ecc. che mangiamo spesso. La chiave è che può essere consumato crudo e la vitamina C è meglio conservata.

Le verdure iceberg contengono beta-carotene, sebbene non siano ricche, ma hanno un contenuto più elevato rispetto alla lattuga che mangiamo spesso. Questo ingrediente non solo fa bene alla salute degli occhi, ma aiuta anche a mantenere la salute della pelle.

Il contenuto di potassio e magnesio delle verdure ghiacciate è eccellente tra le verdure. Il contenuto di potassio arriva fino a 1825 mg/100 g, ovvero 7 volte quello delle banane, il contenuto di magnesio arriva fino a 137 mg/100 g, che è più alto rispetto a quella del cavolo cappuccio, gli spinaci, l'amaranto, la lattuga, la lattuga, ecc. sono tutti più alti.

Ciò significa che mangiare 100 grammi di verdure ghiacciate può soddisfare il 91% del fabbisogno giornaliero di potassio e il 42% del fabbisogno di magnesio della popolazione generale.Un apporto adeguato di potassio e magnesio ci aiuta a controllare la pressione sanguigna e a mantenere la salute cardiovascolare.

Tuttavia, le verdure ghiacciate possono assorbire e accumulare sale nel terreno durante la loro crescita e il contenuto di sodio è naturalmente elevato, fino a 2965 mg/100 g, che equivale a quasi 7 grammi di sale sodico per 100 grammi di verdure ghiacciate.Il contenuto di sodio delle comuni verdure a foglia verde generalmente non supera i 100 mg/100 g. Sebbene alcune pubblicazioni affermino che il sale nelle verdure ghiacciate è sale a basso contenuto di sodio, il sale a basso contenuto di sodio è benefico per i pazienti con diabete, ipertensione e iperlipidemia.Ma dobbiamo ancora ricordare a tutti che le persone con pressione alta dovrebbero comunque prestare attenzione e provare a mangiarla. Se nel pasto sono presenti verdure ghiacciate, non mangiare altri cibi salati.

Alcuni ricercatori hanno anche utilizzato le verdure ghiacciate per preparare bevande sportive, sfruttando l'alto contenuto naturale di sodio e potassio in esse contenuti. Possono integrare le esigenze del corpo senza aggiungere ulteriore potassio e sali di sodio.elettrolita。

Quando si parla di integrazione di calcio, la cosa più comune a cui pensiamo è bere più latte. Infatti, in termini di integrazione di calcio, l’assunzione di verdure a foglia verde non può essere ignorata.

Contengono vitamina K, che fa bene alle ossa. Sebbene il tasso di assorbimento del calcio contenuto non sia buono come quello del latte, molte verdure a foglia verde hanno un buon contenuto di calcio. Ad esempio, il contenuto di calcio di semi di colza, foglie di wolfberry, cavoli, cavoli cinesi, foglie di barbabietola e foglie di ravanello verde supera i 100 mg/100 g, che è superiore a quello del latte normale. Il contenuto di calcio delle verdure iceberg è ancora più alto, pari a 288 mg/100 g.100 grammi, ovvero 2,5 volte quella del cavolo cinese.

Il tasso di assorbimento del ferro da parte degli alimenti vegetali non è buono quanto quello degli alimenti animali, solitamente non superiore al 5%, ma le verdure con un contenuto di ferro più elevato sono comunque utili per integrare il ferro.

Il contenuto di ferro del cavolo ghiacciato è buono ed è più ricco degli spinaci, che sono considerati ad alto contenuto di ferro: è 17,6 mg/100 g, ovvero 6 volte quello degli spinaci, inoltre è ricco di vitamina C , che può favorire l'assorbimento e l'utilizzo del ferro.

La mancanza di zinco nel corpo può portare a un'alimentazione schizzinosa e alla pica, influenzare la funzione cerebrale, influenzare la guarigione delle ferite, influenzare la fertilità maschile, rendere le persone suscettibili alle infezioni respiratorie, indurre l'ADHD, perdita di capelli, pelle ruvida, ecc.

Il contenuto di zinco delle verdure iceberg è molto elevato, 33,9 mg/100 g, ovvero 30 o addirittura 60 volte quello delle verdure comuni. Il contenuto di zinco delle foglie di sedano, dei fagiolini dall'occhio lunghi, della colza e del coriandolo che mangiamo abitualmente è di soli 1,14 mg. /100 g, 0,94 mg/100 g, 0,87 mg/100 g, 0,35 mg/100 g.

Il fabbisogno giornaliero di zinco di uomini e donne adulti sani nel mio paese è rispettivamente di 12 mg/giorno e 8,5 mg/giorno, che possono essere soddisfatti mangiando solo 50 grammi di verdure ghiacciate.

Il componente principale dei flavonoidi di Bingcai è la quercetina, che può aiutarci a rimuovere i radicali liberi in eccesso nel corpo, svolgere un ruolo antiossidante e antinfiammatorio, migliorare le condizioni del corpo, potenziare la funzione immunitaria, ritardare l'invecchiamento, proteggere la salute cardiovascolare e inibire la crescita dei tumori. .

Inoltre, le verdure ghiacciate contengono 16 tipi di aminoacidi, con il più alto contenuto di acido glutammico, quindi hanno un forte sapore umami e sono deliziose anche se consumate crude.

Le verdure ghiacciate possono essere lavate e consumate crude, oppure possono essere saltate in padella o trasformate in zuppe. Sono spesso utilizzate come contorni in varie cucine, come la cucina giapponese e quella francese, e sono ingredienti di fascia alta per il cibo occidentale. alberghi.

Tra questi, mangiarlo crudo può preservare al massimo i nutrienti delle verdure ghiacciate, e anche il gusto è buono, fresco, succoso e fresco, leggermente acido e leggermente salato, e può anche mantenere il suo aspetto unico con "cristalli di ghiaccio" . Vedi È molto appetitoso; se non vuoi mangiarlo direttamente, puoi mangiarlo anche freddo, intingerlo in una salsa, saltarlo in padella, fare una zuppa, ecc.

Riassumere:

Il Bingcai è un ortaggio che “parla da solo”, dal gusto frizzante e rinfrescante e dissetante. È meglio acquistarne meno in una volta e finirlo il prima possibile, in primo luogo perché non è economico e in secondo luogo perché non si conserva bene; Generalmente, può essere conservato per 5~7 giorni in condizioni refrigerate a 0~5℃.