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Kristalleiskohl kann als relativ Nischengemüse angesehen werden. Die Blätter sind mit „kleinen Eiskristallen“ bedeckt. In den letzten Jahren ist er zu einem neuen Favoriten in der Gastronomie geworden Tisch. Ich wette:Viele Menschen haben noch nie Eisgemüse gesehen, geschweige denn gegessen.

In diesem Artikel untersuchen wir den Nährwert von Eisgemüse und erklären Ihnen, wie man es isst.

Eisgras, auch Eisblatt-Sonnenblume, auch Eisblume und afrikanisches Eisgras genannt, ist eine einjährige krautige Pflanze der Gattung Rizhonghua in der Familie der Aromaceae. Auf den Blättern und Stängeln befinden sich eine große Anzahl großer Blasenzellen Mit Flüssigkeit gefüllt sehen sie aus wie glitzernde Wassertropfen. Wenn sie der Sonne ausgesetzt sind, reflektieren sie das Licht wie Eiskristalle und werden daher Eisgemüse genannt.

Eisberg ist in trockenen Gebieten wie der Namib-Wüste in Südafrika beheimatet und daher kälteresistent, dürreresistent und salzalkaliresistent. Es kann in Böden mit hohem Salzgehalt und am Rande des Strandes wachsen Überwintern auch in extrem kalten Zonen von -45°C.

Eisberg kann die Versalzung des Bodens verbessern (die Versalzung des Bodens verringert die Fähigkeit der Pflanzen, Wasser aufzunehmen, hemmt das Pflanzenwachstum und kann sogar zum Absterben der Pflanzen führen), kann Salz aus dem Boden absorbieren und ansammeln und den Salzgehalt des Bodens verringern nach der Ernte. Dies liegt daran, dass Eisberg eine Halo-sekretierende Pflanze ist, die unter salzhaltig-alkalischen Bedingungen das überschüssige Salz, das sie absorbiert, durch die dicht verteilten Salzdrüsen auf der Oberfläche von Stängeln und Blättern abgeben kann und so „kleine Blasen“ bildet „Mit bloßem Auge sichtbar. Es ähnelt auch stark dünnen Eiskristallen.

Da Eisgemüse über solche Eigenschaften verfügt, hat es einen ganz besonderen Geschmack.Wenn Sie eine Handvoll Eisgemüse nehmen und zum Kauen in den Mund nehmen, ist die Konsistenz recht erfrischend, zart und knusprig, als ob das Eisgemüse im Mund geschmolzen wäre, und es hat auch einen leicht salzigen Geschmack.

Da Eisgemüse relativ selten ist, sind sie zu den „Edelstücken“ unter den Gemüsesorten geworden, und der Preis ist relativ hoch, normalerweise bis zu etwa 20 Yuan pro Katze. Obwohl es auf dem täglichen Tisch nicht üblich ist, hat es einen relativ hohen Nährwert. Es ist reich an natürlichen Pflanzensalzen, Aminosäuren, Carotin, Flavonoiden, Inosit, Pinit und anderen Substanzen Zu 95 % schmeckt es erfrischend und durstlöschend und kann die Ernährung ergänzen.

Der Vitamin-C-Gehalt von Eisberggemüse beträgt 20,8 mg/100g und ist damit 2 bis 10 Mal höher als der von Salat, Raps, Kopfsalat usw., die wir häufig essen. Der Clou ist, dass es roh verzehrt werden kann und das Vitamin C besser erhalten bleibt.

Eisberggemüse enthält Beta-Carotin, obwohl es nicht reichhaltig ist, aber einen höheren Gehalt als der Salat, den wir oft essen. Dieser Inhaltsstoff ist nicht nur gut für die Gesundheit unserer Augen, sondern trägt auch zur Erhaltung der Hautgesundheit bei.

Der Kalium- und Magnesiumgehalt von Eisgemüse ist mit 1825 mg/100 g ausgezeichnet, was dem Siebenfachen des Magnesiumgehalts von Bananen entspricht als die von Kohl, Spinat, Amaranth, Salat, Kopfsalat usw. sind alle höher.

Das bedeutet, dass durch den Verzehr von 100 Gramm Eisgemüse 91 % des täglichen Kaliumbedarfs und 42 % des Magnesiumbedarfs der Allgemeinbevölkerung gedeckt werden können.Eine ausreichende Zufuhr von Kalium und Magnesium hilft uns, den Blutdruck zu kontrollieren und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu erhalten.

Eisgemüse kann jedoch während seines Wachstums Salz im Boden aufnehmen und ansammeln, und der Natriumgehalt ist von Natur aus hoch und beträgt bis zu 2965 mg/100 g, was fast 7 Gramm Natriumsalz pro 100 Gramm Eisgemüse entspricht.Der Natriumgehalt gewöhnlicher grüner Blattgemüse liegt im Allgemeinen nicht über 100 mg/100 g. Obwohl in einigen Fachliteratur erwähnt wird, dass es sich bei dem Salz in Eisgemüse um natriumarmes Salz handelt, ist natriumarmes Salz für Patienten mit Diabetes, Bluthochdruck und Hyperlipidämie von Vorteil.Wir müssen jedoch alle daran erinnern, dass Menschen mit hohem Blutdruck trotzdem darauf achten und versuchen sollten, es zu essen. Wenn die Mahlzeit Eisgemüse enthält, sollten Sie keine anderen salzigen Lebensmittel essen.

Einige Forscher haben auch Eisgemüse zur Herstellung von Sportgetränken verwendet und dabei den natürlichen hohen Natrium- und Kaliumgehalt ausgenutzt. Sie können den Bedarf des Körpers decken, ohne zusätzliche Kalium- und Natriumsalze hinzuzufügen.Elektrolyt。

Wenn es um eine Kalziumergänzung geht, denken wir am häufigsten daran, mehr Milch zu trinken. Tatsächlich kann die Einnahme von grünem Blattgemüse im Hinblick auf eine Kalziumergänzung nicht außer Acht gelassen werden.

Sie enthalten Vitamin K, das gut für die Knochen ist. Obwohl die Absorptionsrate des Kalziumgehalts nicht so gut ist wie die von Milch, haben viele grüne Blattgemüse einen guten Kalziumgehalt. Beispielsweise liegt der Kalziumgehalt von Raps, Wolfsbeerblättern, Grünkohl, Chinakohl, Rübenblättern und grünen Rettichblättern über 100 mg/100 g und ist damit höher als bei normaler Milch. Der Kalziumgehalt von Eisberggemüse ist mit 288 sogar noch höher mg/100 g. 100 Gramm, also das 2,5-fache von Chinakohl.

Die Eisenaufnahmerate pflanzlicher Lebensmittel ist nicht so gut wie die tierischer Lebensmittel und beträgt normalerweise nicht mehr als 5 %, aber Gemüse mit einem höheren Eisengehalt ist dennoch hilfreich bei der Eisenergänzung.

Der Eisengehalt von Eiskohl ist gut und höher als der von Spinat, der als reichhaltig gilt. Er beträgt 17,6 mg/100 g und ist damit sechsmal so hoch wie der von Spinat , was die Aufnahme und Verwertung von Eisen fördern kann.

Ein Mangel an Zink im Körper kann zu wählerischem Essen und Pica führen, die Gehirnfunktion beeinträchtigen, die Wundheilung beeinträchtigen, die männliche Fruchtbarkeit beeinträchtigen, Menschen anfällig für Atemwegsinfektionen machen, ADHS, Haarausfall, raue Haut usw. auslösen.

Der Zinkgehalt von Eisberggemüse ist mit 33,9 mg/100 g sehr hoch, was dem 30- oder sogar 60-fachen des normalen Gemüses entspricht. Der Zinkgehalt von Sellerieblättern, Langbohnen, Raps und Koriander, die wir normalerweise essen, beträgt nur 1,14 mg /100 g, 0,94 mg/100 g, 0,87 mg/100 g, 0,35 mg/100 g.

Der tägliche Zinkbedarf gesunder erwachsener Männer und Frauen in meinem Land beträgt 12 mg/Tag bzw. 8,5 mg/Tag, was durch den Verzehr von nur 50 Gramm Eisgemüse gedeckt werden kann.

Der Hauptbestandteil der Bingcai-Flavonoide ist Quercetin, das uns dabei helfen kann, überschüssige freie Radikale im Körper zu entfernen, eine antioxidative und entzündungshemmende Rolle zu spielen, den Zustand des Körpers zu verbessern, die Immunfunktion zu stärken, das Altern zu verzögern, die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen und das Tumorwachstum zu hemmen .

Darüber hinaus enthält Eisgemüse 16 Arten von Aminosäuren, darunter den höchsten Glutaminsäuregehalt, sodass es einen starken Umami-Geschmack hat und auch roh verzehrt köstlich schmeckt.

Eisgemüse kann gewaschen und roh verzehrt, gebraten oder zu Suppen verarbeitet werden. Es wird häufig als Beilage in verschiedenen Küchen verwendet, beispielsweise in der japanischen und französischen Küche, und ist eine hochwertige Zutat für westliche Gerichte Hotels.

Unter anderem können durch den rohen Verzehr die Nährstoffe von Eisgemüse maximal erhalten bleiben, außerdem ist der Geschmack gut, frisch, saftig und kühl, leicht säuerlich und leicht salzig, und auch mit „Eiskristallen“ behält es sein einzigartiges Aussehen. . Siehe Es ist sehr appetitlich; wenn Sie es nicht direkt essen möchten, können Sie es auch kalt essen, in Soße tauchen, in der Pfanne anbraten, usw.

Zusammenfassen:

Bingcai ist ein Gemüse, das „für sich selbst spricht“, mit einem knackigen und erfrischenden Geschmack und einem Durstlöscher. Es ist am besten, weniger auf einmal zu kaufen und so schnell wie möglich aufzubrauchen, erstens, weil es nicht billig ist, und zweitens, weil es nicht gut gelagert werden kann. Im Allgemeinen kann es 5 bis 7 Tage lang unter gekühlten Bedingungen bei 0 bis 5 °C gelagert werden.