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Le chou de glace en cristal peut être considéré comme un légume relativement niche. Ses feuilles sont recouvertes de « petits cristaux de glace ». Ces dernières années, il est progressivement entré dans le champ de vision du public et est devenu un nouveau favori dans les restaurants. tableau. Je parie:Beaucoup de gens n’ont jamais vu de légumes glacés, et encore moins les ont mangés.

Dans cet article, nous explorerons la valeur nutritionnelle des légumes de glace et vous expliquerons comment les manger.

L'herbe de glace, également connue sous le nom de tournesol à feuilles de glace, également appelée fleur de glace et herbe de glace africaine, est une plante herbacée annuelle du genre Rizhonghua de la famille des Aromacées. Il y a un grand nombre de grandes cellules en forme de bulle sur les feuilles et les tiges. qui sont remplis de liquide. Ils ressemblent à des gouttelettes d’eau pétillantes. Lorsqu’ils sont exposés au soleil, ils réfléchissent la lumière comme des cristaux de glace, c’est pourquoi on les appelle des légumes de glace.

L'iceberg est originaire de zones arides telles que le désert du Namib en Afrique du Sud, il est donc résistant au froid, à la sécheresse et au sel et aux alcalis. Il peut pousser dans un sol riche en sel et au bord de la plage. sûr même dans les zones froides de -45°C en hiver.

L'iceberg peut améliorer la salinisation des terres (la salinisation des terres réduira la capacité des plantes à absorber l'eau, ce qui entraînera une inhibition de la croissance des plantes et, dans les cas graves, la mort des plantes). Il peut absorber et accumuler le sel du sol et réduire la salinité du sol. après la récolte. En effet, l'iceberg est une plante sécrétant un halo. Dans des conditions salines-alcalies, il peut évacuer l'excès de sel qu'il absorbe dans des vacuoles en forme de cristaux de glace à travers les glandes salines densément réparties à la surface des tiges et des feuilles, formant ainsi de « petites cloques ». " visible à nos yeux nus. Il ressemble aussi beaucoup à de minces cristaux de glace.

Parce que les légumes de glace ont de telles caractéristiques, ils ont un goût tout à fait unique.Si vous prenez une poignée de légumes glacés et les mettez dans votre bouche pour les mâcher, la texture est assez rafraîchissante, tendre et croustillante, comme si les légumes glacés avaient fondu dans la bouche, et elle a également un léger goût salé.

Parce que les légumes de glace sont relativement rares, ils sont devenus les « nobles » parmi les légumes et leurs prix sont relativement élevés, allant généralement jusqu'à environ 20 yuans par catty. Bien qu'il ne soit pas courant sur les tables quotidiennes, il a une valeur nutritionnelle relativement élevée. Il est riche en sels végétaux naturels, en acides aminés, en carotène, en flavonoïdes, en inositol, en pinitol et en d'autres substances. à 95%, il a un goût rafraîchissant et désaltérant et peut compléter la nutrition.

La teneur en vitamine C du chou glacé est de 20,8 mg/100 g, ce qui est plus élevé que la laitue, le colza, la laitue, etc. que nous mangeons souvent, et est 2 à 10 fois plus élevée qu'eux. L’essentiel est qu’il peut être consommé cru et que la vitamine C est mieux conservée.

Le chou iceberg contient du bêta-carotène, même s'il n'est pas riche, mais il est plus élevé que la laitue que nous mangeons souvent. Non seulement cet ingrédient est bon pour la santé de nos yeux, mais il contribue également à maintenir la santé de la peau.

La teneur en potassium et en magnésium des légumes de glace est excellente parmi les légumes. La teneur en potassium atteint 1 825 mg/100 g, soit 7 fois celle des bananes ; la teneur en magnésium atteint 137 mg/100 g, ce qui est plus élevé. que celui du chou, les épinards, l'amarante, la laitue, la laitue, etc. sont tous plus grands.

Cela signifie que manger 100 grammes de légumes glacés peut couvrir 91 % des besoins quotidiens en potassium et 42 % des besoins quotidiens en magnésium de la population générale.Un apport adéquat en potassium et en magnésium nous aide à contrôler la tension artérielle et à maintenir la santé cardiovasculaire.

Cependant, les légumes de glace peuvent absorber et accumuler du sel dans le sol au cours de leur croissance, et la teneur en sodium est naturellement élevée, pouvant atteindre 2 965 mg/100 g, ce qui équivaut à près de 7 grammes de sel de sodium pour 100 grammes de légumes de glace.La teneur en sodium des légumes à feuilles vertes communes ne dépasse généralement pas 100 mg/100 g. Bien que certaines publications mentionnent que le sel contenu dans les légumes glacés est un sel à faible teneur en sodium, le sel à faible teneur en sodium est bénéfique pour les patients souffrant de diabète, d'hypertension et d'hyperlipidémie.Mais nous devons quand même rappeler à tous que les personnes souffrant d'hypertension artérielle doivent toujours faire attention et essayer d'en manger. S'il y a des légumes glacés dans le repas, ne mangez pas d'autres aliments salés.

Certains chercheurs ont également utilisé des légumes glacés pour préparer des boissons pour sportifs, profitant de leur teneur naturelle élevée en sodium et en potassium. Ils peuvent compléter les besoins de l'organisme sans ajouter de sels de potassium ou de sodium supplémentaires.électrolyte。

Lorsqu'il s'agit de supplémentation en calcium, la chose la plus courante à laquelle nous pensons est de boire plus de lait. En fait, en termes de supplémentation en calcium, la consommation de légumes à feuilles vertes ne peut être ignorée.

Ils contiennent de la vitamine K, bonne pour les os. Bien que le taux d’absorption du calcium ne soit pas aussi bon que celui du lait, de nombreux légumes à feuilles vertes ont une bonne teneur en calcium. Par exemple, la teneur en calcium des feuilles de colza, de goji, du chou frisé, du chou chinois, des feuilles de betterave et des feuilles de radis vert dépasse 100 mg/100 g, ce qui est supérieur à celle du lait ordinaire. La teneur en calcium des légumes iceberg est encore plus élevée, à 288. mg/100 g 100 grammes, soit 2,5 fois celle du chou chinois.

Le taux d'absorption du fer dans les aliments végétaux n'est pas aussi bon que celui des aliments d'origine animale, généralement pas plus de 5 %, mais les légumes à plus forte teneur en fer sont toujours utiles pour compléter le fer.

La teneur en fer des légumes glacés est bonne. Elle est plus riche que celle des épinards, qui sont considérés comme ayant une teneur élevée en fer, soit 6 fois celle des épinards. De plus, ils sont riches en vitamine C. peut favoriser l’absorption et l’utilisation du fer.

Le manque de zinc dans le corps peut conduire à une alimentation difficile et au pica, affecter la fonction cérébrale, affecter la cicatrisation des plaies, affecter la fertilité masculine, rendre les personnes sensibles aux infections respiratoires, provoquer un TDAH, une perte de cheveux, une peau rugueuse, etc.

La teneur en zinc des légumes de glace est très élevée, 33,9 mg/100 g, soit 30 voire 60 fois supérieure à celle des légumes ordinaires. La teneur en zinc des feuilles de céleri, du niébé long, du colza et de la coriandre que nous consommons habituellement est de seulement. 1,14 mg/100 g, 0,94 mg/100 g, 0,87 mg/100 g, 0,35 mg/100 g.

Les besoins quotidiens en zinc des hommes et des femmes adultes en bonne santé dans mon pays sont respectivement de 12 mg/jour et 8,5 mg/jour, qui peuvent être satisfaits en mangeant seulement 50 grammes de légumes glacés.

Le principal composant des flavonoïdes du bingcai est la quercétine, qui peut nous aider à éliminer l'excès de radicaux libres dans le corps, à jouer un rôle antioxydant et anti-inflammatoire, à améliorer l'état du corps, à renforcer la fonction immunitaire, à retarder le vieillissement, à protéger la santé cardiovasculaire et à inhiber la croissance des tumeurs. .

De plus, les légumes glacés contiennent 16 types d'acides aminés, avec la plus forte teneur en acide glutamique, ils ont donc une forte saveur umami et sont également délicieux lorsqu'ils sont consommés crus.

Les légumes glacés peuvent être lavés et consommés crus, ou ils peuvent être sautés ou transformés en soupes. Ils sont souvent utilisés comme plats d'accompagnement dans diverses cuisines, comme la cuisine japonaise et française, et sont des ingrédients haut de gamme pour la cuisine occidentale dans les hôtels. .

Parmi eux, le manger cru peut préserver au maximum les nutriments des légumes de glace, et le goût est également bon, frais, juteux et frais, légèrement acide et légèrement salé, et il peut également conserver son aspect unique avec des « cristaux de glace ». . Voir C'est très appétissant ; si vous n'aimez pas le manger directement, vous pouvez aussi le manger froid, le tremper dans une sauce, le faire sauter, faire de la soupe, etc.

Résumer:

Le Bingcai est un légume qui « parle de lui-même », au goût croquant et rafraîchissant et désaltérant. Il est préférable d’en acheter moins d’un coup et de le finir le plus tôt possible, d’abord parce que ce n’est pas bon marché, et ensuite parce qu’il ne peut pas être bien stocké ; Généralement, il peut être conservé pendant 5 à 7 jours dans des conditions de réfrigération de 0 à 5 ℃.