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en las recetas chinas, la barbacoa es la existencia más especial.

casi no hay rastro de barbacoa en las principales cocinas como la de sichuan, shandong, la cantonesa y la de huaiyang, que representan la estética de la mesa.

ya sea repollo hervido y tofu mapo en la cocina de sichuan; pepinos de mar asados ​​con cebollas verdes e intestino grueso de nueve vueltas en la cocina de shandong; pollo y costillas de cerdo hervidas en salsa de frijoles negros en la cocina cantonesa y tiras secas hervidas en la cocina de huaiyang.

lo que tienen en común es que cocinar al vapor y hervir son los métodos de cocción más sofisticados y políticamente correctos, seguidos de sofreír, freír y freír.

la barbacoa, por defecto, es un método de cocción que no es adecuado para la mesa y no puede usarse con ingredientes de alta calidad: el extremo inferior de la cadena de desprecio de la cocina china.

muy al contrario de este concepto, en casi todas las ciudades y pueblos chinos, la barbacoa es favorita de todos y amada por todas las familias.

ya sea una copa nocturna, una acampada al aire libre, una reunión de amigos o una reunión familiar, siempre que tengas una barbacoa tendrás ambiente y un buen espectáculo.

si no puedes vivir en lo alto del templo, vivirás lejos de los ríos y lagos; si no puedes apreciar el oro, la comida y el jade, buscarás cosas hermosas.

la barbacoa representa el lado más rústico, más orientado al mercado, más hogareño y más cálido de la comida china. también encarna toda la adaptabilidad del pueblo chino a las condiciones locales, la flexibilidad, la caballerosidad, la justicia y el estilo forestal.

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carne asada y barbacoa

la historia de la barbacoa es mucho más antigua que la de otros métodos de cocción.

guisar requiere un recipiente impermeable y resistente al fuego, cocinar al vapor requiere un dispositivo impermeable en el recipiente y freír requiere tecnología de extracción de aceite de cocina, pero asar no requiere nada:con unas cuantas ramas y fuego, puedes convertir la carne cruda de pescado en una barbacoa llena de aceite y aroma fragante.

quizás en una era sin escritura, la barbacoa se ha convertido en un atajo para que la gente diga adiós a comer carne cruda y beber sangre.

pero estrictamente hablando, los dos caracteres chinos "quemar" y "asar" tienen significados diferentes.

"shuowen jiezi" explica "quemar" como una palabra más compleja "燇". para entenderlo por el glifo, significa cubrirlo bajo un montón de heno para calentarlo.

hoy en día, todavía existe un antiguo manjar llamado "cerdo asado al fuego" en la región occidental de yunnan, y la población local a veces lo llama "gran asado".

la preparación es muy sencilla, basta con enterrar el cerdo entero en un montón de leña, encenderlo y esperar lentamente a que la llama se queme y se apague. luego lave las áreas quemadas en la superficie de la piel de cerdo, corte el resto de la carne de cerdo a medio cocer en rodajas finas y cómela fría.

los extranjeros que no pueden comer crudo sólo pueden comer la capa exterior cocida, mientras que los locales prefieren comer tanto crudo como cocido. este no, no lo suficientemente fresco y suave.

sin duda, se trata de un fósil viviente de la antigua dieta "quemante" que se ha conservado hasta el día de hoy. también es un ejemplo de la influencia temprana del idioma chino y los caracteres chinos en la frontera de yunnan.

los platos con la palabra "asado", como el cerdo asado, el ganso asado, el cerdo estofado, el pescado asado y el pepino de mar asado con cebolla verde, que se utilizan mucho en la cocina china, tienen diferentes métodos de cocción como hervir, asar, sofreír. y sofreír con una excepción, se ha añadido el proceso de "guisar": un pequeño detalle refleja la esencia de "quemar".

la historia del "tostado" es mucho más corta. la conocida marca "bbq wan" en beijing tiene una placa con la inscripción de qi baishi en 1946. "en los libros no hay personajes horneados. responden a las peticiones de la gente y sirven como monumentos antiguos".

"autocomprometerse" no es de ninguna manera la arrogancia de qi baishi. de hecho, casi todos los diccionarios de caracteres chinos antes de la liberación no contenían la palabra "asado".

su origen más antiguo puede provenir de caracteres chinos antiguos como 熇 y 洴, puede ser una lengua étnica extranjera del norte o noroeste, o puede ser la evolución gradual de la jerga popular.

hoy en día, en el noreste de china, mongolia interior y xinjiang, zonas donde alguna vez estuvo activo el grupo étnico altai, la barbacoa sigue siendo la cocina tradicional más sencilla, la comida étnica más distintiva y la etiqueta de hospitalidad más solemne.

los asados ​​del noreste deben asarse en hornos tradicionales de barro con carbón de crisantemo. sólo ellos pueden obtener el calor adecuado.

corta la panceta de cerdo en rodajas grandes y finas, asa a la parrilla hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados, sumérgela en miso, ajo crudo y pimiento verde, envuélvela en hojas de lechuga o perilla y dale un bocado a la vez. espeso y picante.

en zibo, qingdao, shandong y xuzhou, en el norte de jiangsu, también son populares las barbacoas en horno de carbón, muy similares a las de las tres provincias orientales.

esto puede deberse a las huellas de los nómadas del norte que se desplazaron hacia el sur, o puede ser la influencia inversa de los inmigrantes de guandong. en breve, la barbacoa esconde la interconexión de regiones y la migración de seres humanos.

una libra de cordero crudo suele costar unos 7 taels después de cocinarla y menos de media libra después de asarla. y el uso de una llama abierta puede provocar fácilmente un incendio en un lugar seco.por lo tanto, en las praderas de mongolia interior, que son ricas en cordero, carecen de combustible, llueve poco y son frías, la mayor parte del tiempo, los pastores prefieren el cordero hervido sólo cuando hay muchos invitados distinguidos o grandes festivales.

la barbacoa mongol generalmente no utiliza fuego directo. en cambio, se introducen piedras al rojo vivo en el vientre de oveja ahuecado y limpio, permitiendo que el calor cocine lentamente la carne de adentro hacia afuera.

es menos probable que asar carne de esta manera provoque incendios en los pastizales y permite que el calor dure más. la capa exterior del cordero pierde poca grasa y queda húmeda y crujiente; la capa interior de carne magra y las costillas son crujientes y fragantes. en comparación con la barbacoa normal de exterior, su sabor es muy especial.

la barbacoa en el norte de xinjiang está representada por la oveja de altaihan cortada en trozos grandes y rica en grasa.

simplemente marinarlo con una mezcla de huevos, cebollas (cebollas) y sal y asarlo al fuego abierto. los huevos se usan para colorear y dar sabor, cubriendo la superficie del cordero con una capa marrón crujiente; la sal se usa para dar sabor y, al mismo tiempo, puede transformar la proteína y hacer que la carne magra sea más masticable. carne de cordero. los tres adobos tienen responsabilidades claras y estructuras claras.

la barbacoa en el sur de xinjiang está dominada por kashgar. las ovejas duolang aquí viven en tierras salinas y alcalinas semidesérticas y comen plantas alcalinas.

debido a la gran diferencia de temperatura y la escasa vegetación de la zona, el cordero casi no tiene olor. se corta directamente en trozos grandes y se asa a la parrilla sin marinar. después de agregar la mezcla en polvo de hinojo en polvo, chile en polvo y cúrcuma en polvo producida en la región de kashgar, queda naturalmente crujiente y rico en sabor.

la barbacoa de sauce rojo es el tipo de barbacoa más representativa en el sur de xinjiang: el extraño sauce de múltiples ramas producido en el oasis en el borde de la cuenca del tarim es llamado por los lugareños "sauce rojo" debido a su corteza de color rojo claro. la savia que se exuda cuando se calienta tiene un aroma fragante y puede agregar sabor a la carne de res y de cordero asados.

debido a que las ramas del sauce rojo son más gruesas, la carne debe cortarse en trozos más grandes antes de poder ensartarla en brochetas. por lo tanto, en varias partes de xinjiang, la "barbacoa de sauce rojo" suele ser sinónimo de grandes trozos de barbacoa.

en resumen, el "tostado" surgió en jianghu y se originó en qianmo. este tipo de comida que se basa en el humo y el fuego tiene un mundo más amplio en los lugares más remotos.

se combina con el elegante y antiguo "shao" para completar la expresión precisa, apropiada y sutil de los caracteres chinos en la mesa del comedor; presenta la dualidad de la barbacoa como método de cocción en china; también implica el papel de la barbacoa como método de cocción; cambio de territorio chino, nacionalidad papel de testigo integrado.

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barbacoa en el este de asia

antes de que naciera la palabra "barbacoa", los chinos la llamaban"chisporroteo", "cañón" y "ardiente"。

el poema "la cabeza de liebre sirve para quemarla con un cañón; un señor tiene vino, para ofrecerlo con sus palabras", aparecido en el siglo vi a.c., que quiere decir que la carne de conejo asado debe maridarse con vino para ser delicioso; el modismo "popular entre la gente" apareció en el siglo iii a. c. un artículo bien descrito es como asar carne y no se puede detener en absoluto.

▲ barbacoa jinzhou. fotografía de xiaohongshu @ motociclista número 85 que conduce xiaozao

según registros documentales, la dieta del emperador zhou incluía "ganbao", un plato en el que los hígados de animales se envuelven en aceite de cerdo y se asan a la parrilla, mientras que liu bang, el emperador de la dinastía han, "a menudo servía hígado de venado asado con vino".

como la escena que presenta la palabra "zhi" - "carne" en "fuego": estas antiguas reliquias culturales demuestran que al comienzo de su nacimiento, la barbacoa ocupaba un lugar destacado en la dieta de los nobles y funcionarios del régimen de las llanuras centrales.

un detalle que a menudo se pasa por alto es que mientras la gente en la cuenca del río amarillo busca carne de animales y ganado asada, otro tipo de barbacoa también está creciendo de manera salvaje en la cuenca del río yangtze en el sur.

"chu ci·dazhao" escribe: "el ave se asa, se cocina y se hierve la codorniz. se fríe el ave y se deja enfriar y enfriar".

el halcón es un cuervo grande, el halcón es un pato salvaje, la codorniz es una codorniz, la espadaña es un carpa cruciana... todos estos se asan con varios utensilios para asar y diferentes tamaños de calor, y son deliciosos. está lleno de fragancia y refrescante.

obviamente, la barbacoa en el sur de china descrita por qu yuan ya mostraba las características de ingredientes ricos y eclécticos en ese momento. especialmente bueno para aves acuáticas y productos acuáticos. este tipo de características dietéticas están en consonancia con la geografía del estado de chu, con densos ríos y lagos. también presenta un incomparable palacio de barbacoa construido con los ricos productos del sur de china.

en la actual zona de lingnan, la gente tiende a utilizar mariscos en la barbacoa.

la gente del oeste de guangdong respeta las ostras asadas. las ostras de zhanjiang, del tamaño de una palma, se lavan, se cierran y se asan. la península de leizhou es calurosa durante todo el año, con una alta evaporación del agua de mar y una alta salinidad. por lo tanto, el jugo de las ostras es rico en sal, fresco y dulce. después de asarlas en la estufa de carbón y cocinarlas en el interior, el jugo se vuelve más espeso y no. requiere cualquier condimento. el sabor natural es rico.

antes de servir, abra las conchas de las ostras y decore con ajo dorado y plateado y mijo picado. el llamado ajo plateado es ajo fresco picado, que se utiliza para quitar el olor. el ajo dorado es ajo frito, que se utiliza para realzar el aroma y el sabor. se complementan con la carne de ostra salada, astringente, fresca y a pescado, y maridados con una botella de cerveza, este es el gran placer de vivir en la costa del mar de china meridional.

en el este de guangdong, otro tipo de barbacoa es el pináculo de la cocina de chaozhou.

a diferencia del sabor original de las ostras a la brasa, para cocinar caracoles a la brasa se necesita una ración de salsa barbacoa chaoshan y una botella de licor de alta calidad. la receta de la salsa barbacoa chaoshan es complicada. utiliza más de una docena de ingredientes como jamón, carne grasa, caldo de pollo, pimienta de sichuan y salsa de soja, y los hierve juntos hasta obtener una sopa espesa.

por el contrario, el proceso de asado al carbón no es complicado: los enormes caracoles se ponen al fuego enteros, se vierten, se cuecen y se enjuagan repetidamente con vino blanco y salsa de cocina para eliminar la mucosidad con olor a tierra de la superficie del caracol. carne y déjela infusionar con el rico aroma de la salsa y el vino.

unas horas más tarde, la carne del caracol se asa y se corta en rodajas finas. su apariencia es blanca e impecable. sabe al aroma del jamón, la suavidad del vino blanco, la riqueza del cerdo y la delicia de la sopa de pollo. todos ellos están montados sobre la carne de caracol, firme y ligeramente dulce. es el reino más elevado de la cocina china.

la cola del caracol, que la gente de chaoshan llama "hígado de caracol", es lo más esencial del caracol asado al carbón.

es regordete, tierno y lleno de tensión y humo, similar al foie gras francés.

en guangxi y guizhou, que están rodeadas por cientos de miles de montañas, la gente ha ido más allá en el camino de la diversificación de la barbacoa: si no vas a guizhou, no sabes cuántos condimentos para barbacoa hay; no vayas a guangxi, no sabes cuántos ingredientes de barbacoa hay.

el campañol entero asado, destripado, chisporrotea en la parrilla y la carne queda crujiente, grasa y magra;

el látigo de cerdo, delgado y curvo, está elaborado con sal, comino y chile para disimular el olor a pescado de los ingredientes, y se puede saborear fácilmente por su textura crujiente y dura;

▲imagen/un hilo de vida

el ojo de cerdo asado debe comerse entero, con los dientes y las carrilleras por todas partes, y los jugos rebosantes de jugo. los comensales experimentados deben confiar en la temperatura de la superficie del ojo del cerdo para decidir el momento de la dentición: si es demasiado pronto. , fácilmente te quemará la boca y, si es demasiado tarde, no podrás experimentar el fragante placer.

▲imagen/un hilo de vida

además, hay todo tipo de serpientes e insectos barbacoa.

en las regiones de guizhou y guangxi, no son infrecuentes las carcomas asadas, las pupas de abejas asadas, los escorpiones asados ​​e incluso las cucarachas asadas. si el calor es el adecuado, todos tendrán el mismo rico aroma y frescura. esto no es en absoluto superficial, sino la caramelización y desnaturalización del alto contenido proteico después de ser tostados al fuego.

▲imagen/un hilo de vida

se ajustan a las características y hábitos del ser humano en la absorción de nutrientes, y también satisfacen las necesidades de limpieza y esterilización. en áreas con transporte inconveniente y tierras áridas en la antigüedad, puede haber sido la fuente más importante de proteínas para la población local. hoy en día, se ha convertido en la página más distintiva de la genealogía de la barbacoa china.

▲mercado nocturno de jinzhou. imagen/captura de pantalla de douyin

el pescado a la parrilla descrito por qu yuan esse conserva completamente en las cuencas montañosas y en las montañas hengduan de sichuan y yunnan, que son más ricas en agua y suelo pero más aisladas y remotas.

el pescado a la parrilla de sichuan-chongqing no ha sido popular en todo el país durante mucho tiempo. se rumorea que es originario de wanzhou y también se dice que proviene de wuxi. pero, de hecho, toda la región oriental de sichuan siempre ha tenido la tradición de asar pescado fresco para hacerlo fragante y luego guisarlo con condimentos para hacerlo delicioso. refleja los recursos pesqueros alimentados por los abundantes sistemas de agua de la zona de las tres gargantas del río yangtze, y también presenta la tradición de la cocina de sichuan que enfatiza los condimentos y el buen maridaje.

pixian douban y pimiento verde son el alma del pescado a la parrilla de sichuan y chongqing, las sales de aminoácidos que expresan el sabor umami en douban son solubles en agua, mientras que el sabor adormecedor protagonista sanshool en los granos de pimienta verde es soluble en grasa. la carne de la carpa herbívora y el bagre después de la barbacoa queda suelta y porosa, y diversas sustancias aromáticas penetran profundamente en la carne del pescado junto con el agua y el aceite.

las dos valoraciones más altas de platos deliciosos en las regiones de sichuan y chongqing son "sabrosos" y "combinan bien con arroz", creando así.

el pescado a la parrilla de yunnan ha tomado un camino completamente diferente. donde fluyen muchos ríos, hay áreas habitadas por el pueblo dai. esta nación, que ha sido buena en la agricultura y la pesca durante miles de años, ha desarrollado una variedad de métodos de barbacoa.

la pasta de pepinillos es el elemento más importante de la barbacoa dai en baoshan, dehong y otras zonas del oeste de yunnan.

este tipo de condimento se elabora fermentando rábano y arroz glutinoso juntos, tomando el agua ácida y hirviéndola lentamente hasta obtener una consistencia espesa. todo el proceso es muy complicado y requiere la intervención práctica de lao bo tao (abuelo en idioma dai). el calor, la humedad, la espuma, el tiempo y el cuidado serán los factores determinantes que afectarán el sabor único de la pasta de pepinillos. . la pasta de pepinillos de mejor sabor es la de color brillante, picante y de aroma ácido.

después de agregar la cantidad adecuada de agua, sal, azúcar, vainilla, raíz y mijo, la pasta de pepinillos se convierte en un agua mágica para mojar que se puede combinar con pescado asado con limoncillo para eliminar el olor a pescado, aliviar la grasa y agregar un sabor amargo.

en el sur de yunnan, el "baoshao" es popular entre el pueblo dai de pu'er y banna.

el llamado "bao" consiste en envolver los ingredientes y especias con hojas de plátano u hojas de hiiragi y utilizar el fogón como fuente de calor para cocinar la comida.

al igual que la barbacoa occidental envuelta en papel de aluminio, las hojas de plátano pueden calentar los ingredientes de manera más uniforme y retener agua y aceite, haciendo que los ingredientes estén tiernos y jugosos. más importante aún, la fragancia proporcionada por las hojas de la planta puede agregar efectivamente un sabor único a los alimentos.

para el pueblo dai del sur de yunnan, todo se puede cocinar, pero los más destacados son las hamburguesas de cerdo estofadas con carne de cerdo picada, flores de plátano, cebollas verdes, cilantro, ajo picado y huevos y el pescado estofado picante relleno de menta, cebollas verdes picadas, jengibre picado y mijo;

desde una perspectiva nacional, la dinastía qin destruyó los seis reinos y la fuerte tradición agrícola de las llanuras centrales se convirtió en una civilización fuerte que dominó esta tierra.sin embargo, la civilización del sur de china representada por xiangchu, wuyue, minyue y baiyue no murió en este proceso.por el contrario, crecen de forma silvestre en las colinas del sur de china, en las montañas hengduan, en la cuenca de sichuan y en la costa del mar de china meridional, dando origen con el tiempo a rasgos más ricos y expresiones más diversas.

la barbacoa es una expresión concentrada de la diversidad de la cultura china.

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pato asado zhiziyu

a lo largo de los milenios, las herramientas y técnicas chinas para la barbacoa han ido mejorando.

en 1969, se desenterró en yanxingmen, xi'an, un horno con estructura compleja y apariencia extraña. debido a que hay inscripciones en el cuerpo del horno como "shanglin ronggong, recibido en el tercer año de la dinastía yuan", la comunidad arqueológica lo llamó "horno shanglin fang".

la estufa cuadrada está dividida en dos capas. la parte superior es el cuerpo del horno. hay varios agujeros largos en la parte inferior para promover la convección del aire, aumentar la potencia de fuego y permitir que algunas de las brasas humeen la superficie de la misma. ingredientes, formando un sabor único.

en comparación con los toscos utensilios para barbacoa de la era anterior a qin, el "shanglin fang lu" demuestra que china había producido equipos avanzados para barbacoa al menos en el siglo i d.c.

hoy en día, el manjar local favorito de los pekineses es la barbacoa zhizi.

el llamado "zhizi" no es un verbo, se refiere a una herramienta para barbacoa, que es una placa redonda hecha de barras de hierro, con grandes trozos de pino partido o madera de frutas ardiendo debajo.

la carne de res y de cordero se corta en rodajas finas y se asa a la parrilla. la grasa gotea y el humo de pino se eleva. después de hornearlo, sumérjalo en un poco de aceite de chile y póngalo en los panqueques de sésamo calientes y dale un gran mordisco. los aromas de los fideos, la carne asada y las semillas de sésamo se mezclan lentamente en tu boca. la carne tiene aroma a semillas de sésamo, con distintas capas.

si el asado está clavado con barras de hierro y si hay algún espacio en el medio es uno de los criterios en el antiguo beijing para juzgar si un restaurante de barbacoa es auténtico.

si es monolítico, lo más probable es que se trate de un restaurante mejorado que está engañando al mundo y robándole su reputación.

aunque la gente en beijing dice que el restaurante zhizi barbeque se originó en un restaurante halal, si comparas la apariencia de zhizi y shanglin fanglu, encontrarás que sus principios son los mismos: la religión en el sentido moderno aún no había aparecido. los chinos ya dominaban esta técnica de la barbacoa.

en el siglo vi d.c., cuando se escribió la obra legendaria "técnicas esenciales para qi min", ya existía un capítulo separado "zhao fa". incluye 21 tipos de barbacoa con distintos ingredientes, distintos combustibles y distintos métodos.

entre ellos, el más digno de mención es el "pato asado con cerdo". el método es complicado. utilice un pato graso, quítele las espinas, agregue vino, salsa de pescado, jengibre, cebolla verde, piel de naranja y salsa de soja para marinar para una comida. , y luego ponerlo a hornear en el horno.

aunque esto era sólo un tipo de barbacoa poco llamativa entre las muchas de la época, pero, si lo analizamos en una línea temporal más larga, inspiró el plato nacional actual de china: el pato asado.

casualmente, la palabra "pato asado" también apareció en "food treasures" escrito por yu tai de las dinastías del sur al mismo tiempo. este puede ser un pato asado entero, que ha comenzado a tomar forma como el prototipo del pato asado moderno. .

después de las dinastías tang y song, la cultura de la barbacoa mejoró y se enriqueció aún más. en el libro "tokyo menghua lu" de la dinastía song del norte, se registró que una gran cantidad de comidas a la parrilla en el mercado nocturno de bianliang eran riñones asados, panceta de cerdo asada, panceta asada con vino, ciervo asado, pollo asado, piel de cerdo asada. , etc., y los métodos de barbacoa, divididos también en cuatro grandes tipos: ahumados, a la brasa, a fuego lento y cocidos a la piedra.

durante las dinastías del norte y del sur, el pato asado evolucionó hasta convertirse en un alimento llamado "pato quemado". en el dialecto wu, la palabra "砠" se utiliza para describir el bochornoso clima de verano en el sur del río yangtze. literalmente entendida, la palabra "燠" en la comida probablemente se refiere a un asado estofado en un ambiente cerrado; obviamente, así es como se ve el pato asado actual.

pero todo llegó a un final abrupto después de jingkang.

en la obra "shan jia qing gong", conocida como la colección de recetas de los eruditos-funcionarios de la dinastía song del sur, no hay barbacoa de ningún tipo. en cambio, hay muchas sopas y sopas al vapor, hervidas y guisadas. este es un fenómeno extremadamente anormal.

curiosamente, en otro libro de la dinastía song del sur, "tres dinastías beimeng huibian", el pueblo song describió la dieta de los jurchens en el reino jin: "cerdos, ovejas, gallinas, ciervos, conejos, lobos, muntjacs, ciervos, zorros, en la mesa se presentan carnes de buey, burro, perro, caballo, oca, oca, pescado, pato, camarones y sapo, ya sea quemadas o crudas, con abundante carne encurtida en mostaza y ajo. después de comer, pasar una fina copa de vino. alrededor para tomar una bebida fría."

después de leerlo, no pude evitar fruncir el ceño: los jurchen comen de forma realmente vulgar. la barbacoa se ha convertido en uno de los símbolos de la vulgaridad bárbara.

para el régimen de la dinastía song del sur, que perdió su imperio del norte y cuestionó la legitimidad de su gobierno. enfatizar el debate entre huayi y huayi, vilipendiar las costumbres de los grupos étnicos extranjeros y elevar aún más las vidas de los eruditos-burócratas se han convertido en una rígida necesidad para una sociedad estable.

la tendencia de las mesas de comedor chinas a utilizar cada vez más sabores al vapor, ligeros y originales como estándares estéticos comenzó en esa etapa histórica.

el pueblo han, que originalmente era marcial y competente en la guerra, desde entonces se ha vuelto cada vez más débil y humilde: los cambios en la dieta están estrechamente relacionados con los cambios en el carácter nacional.

pero la gente corriente, que lleva miles de años acostumbrada a comer barbacoa, no parece creerla: no han desaparecido todos los tipos de barbacoa del mercado, especialmente el pato asado.

se dice que el pato pekinés actual fue traído a beijing desde nanjing por el emperador yongle. ¿pero de dónde viene el pato asado de nanjing?

desde la perspectiva de la evolución de los alimentos, proviene de la colorida barbacoa de aves acuáticas escrita por qu yuan, el pato asado de las dinastías del sur y del norte y el pato asado de las calles de bianliang en la dinastía song.

la interminable zona de barbacoa china.

el ganso asado, muy popular en la zona de lingnan, se confirma mutuamente con el pato asado.

a partir de mediados de la dinastía ming, con el declive del puerto de quanzhou y la apertura del puerto por parte de los portugueses, el área de guangzhou se convirtió en un centro comercial en china y un puesto de avanzada para la introducción de la civilización occidental. el ganso asado cantonés también debería estar listo en este momento.

la salsa de ganso asado mezclada con pasta de soja, salsa hoisin y salsa de ostras se esparce uniformemente sobre la panza y se marina para darle sabor; el agua con almíbar mezclada con maltosa, vinagre blanco, vinagre rojo, vino blanco y rodajas de limón se unta por fuera para darle color. la piel se blanquea para darle forma y se seca al aire en un lugar fresco y se hornea en una olla de barro.

en todo el proceso de elaboración del ganso asado, podemos ver mucho ingenio desarrollado por el pueblo chino, y también podemos ver muchas técnicas de occidente.

la costumbre actual de guangfu de "ningún banquete sin ganso" no es sólo una afirmación del estatus del ganso asado en el mundo, sino que también expresa el carácter histórico abierto y tolerante de la región de lingnan.

el ganso y el pato asados ​​juntos constituyen el mayor reconocimiento a la barbacoa en el norte y el sur de china, y también expresan el poder aparentemente débil pero inspirador de la clase civil china.

heilongjiang qiqihar·calamares a la parrilla |

jinzhou, liaoning · flores de cerdo a la parrilla |

zibo, shandong·panqueques en rollo de barbacoa |

xuzhou, jiangsu·lomo de cordero asado |

xinjiang ili · carne de plataforma |

hotan, sinkiang·barbacoa hongliu |

wanzhou, chongqing·pescado a la parrilla con salsa |

chengdu, sichuan · flores de cerebro asadas |

guiyang, guizhou · olla de salchicha gorda |

wenzhou, zhejiang·almejas amarillas asadas |

quanzhou, fujian·langostinos a la parrilla |

| shantou, guangdong · caracoles asados ​​al carbón |

zhanjiang, guangdong·ostras a la parrilla |

guangxi baise·ojos de cerdo explotados |

yunnan zhaotong·brochetas de carne pequeñas |

baoshan, yunnan·pescado a la parrilla con limoncillo |

el 10 de julio de 1971, kissinger, el enviado especial del gobierno estadounidense, llegó a beijing y mantuvo conversaciones secretas con el primer ministro zhou enlai.

esta es la primera vez que el gobierno de estados unidos envía funcionarios importantes a china desde la fundación de la república popular china. ambas partes no se entendían, sus conversaciones eran muy cautelosas y los nervios estaban altos. al mediodía, las conversaciones aún no habían llegado a un acuerdo. en este momento, zhou enlai cambió de tema:"será mejor que comamos primero, el pato asado se está enfriando".

en ese almuerzo, zhou enlai le explicó personalmente a kissinger cómo comer pato asado: sumerge un trozo de pato en la salsa, agrega cebolletas y envuélvelo en un rollo de panqueque de hojas de loto: dale un mordisco y serás recibido con varios sabores de aceite, dulce, salado y picante. entrelazado, termina con el rico y elegante aroma a barbacoa de carne y piel de pato.

kissinger escribió más tarde en sus memorias: "dame un trozo de pato pekín y firmaré cualquier documento".

para el antiguo oriente, esto fue después del "ganbao" del emperador zhou y del "hígado de venado asado" de han gaozu. después de 2000 años, la barbacoa ha reaparecido en la posición más destacada a nivel nacional.

demuestra la persistencia y el amor del pueblo chino por la barbacoa y nunca se ha rendido. también puede implicar una nueva era próspera de las dinastías han y tang, que será creada por esta nación que ha recuperado su coraje y sigue adelante.