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中華料理のレシピの中で、バーベキューは最も特別な存在です。

食卓の美学を代表する四川料理、山東料理、広東料理、淮陽料理などの主要料理には、バーベキューの痕跡はほとんどありません。

四川料理のキャベツと麻婆豆腐の煮物、山東料理のネギと九回転大腸の炒め物、広東料理の鶏頭と豚バラ肉の煮物、淮陽料理の干し千切り煮などです。

それらに共通するのは、蒸すことと茹でることが最高級で最も政治的に正しい調理法であり、次に炒める、その次に揚げる、揚げるということである。

バーベキューは本来、食卓にはふさわしくない調理法であり、高級食材には使用できません。これは中華料理における軽蔑の連鎖の最下位です。

この概念とは全く逆に、中国のほぼすべての都市や村では、バーベキューが誰にでも好まれ、どの家族にも愛されています。

深夜のドリンク、屋外キャンプ、友人の集まり、家族の集まりなど、バーベキューがあれば、雰囲気と良いショーが生まれます。

神殿の高みに住むことができなければ、川や湖から遠く離れて暮らすことになり、金、食べ物、翡翠の価値を理解できなければ、美しいものを求めるでしょう。

バーベキューは、中華料理の最も荒々しく、最も市場志向で、家庭的で最も温かい側面を表しており、また、中国人の現地の状況への順応性、柔軟性、騎士道精神、正義感、そして森のスタイルを体現しています。

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ロースト肉とバーベキュー

バーベキューの歴史は他の調理法よりもはるかに古いです。

煮込みには防水・耐火容器が必要、蒸しには容器内の防水装置が必要、揚げ物には食用油の抽出技術が必要ですが、バーベキューには何も必要ありません。数本の枝と火を起こせば、生臭い生肉を油と香ばしい香りがたっぷりのバーベキューに変えることができます。

おそらく文字のない時代、バーベキューは人々にとって生肉を食べたり、血を飲んだりすることに別れを告げる近道になったのでしょう。

しかし厳密に言えば、「焼く」と「焼く」という二つの漢字は意味が異なります。

『書文解子』では「燃える」をより複雑な言葉「燇」として説明しています。字面から理解すると、干し草の山の下にかぶせて加熱するという意味です。

現在でも雲南省西部には「豚の火焼き」と呼ばれる古代の珍味が残っており、地元の人々はそれを「大焼き」と呼ぶこともあります。

作り方はとても簡単で、薪の山に豚肉を丸ごと埋めて火をつけ、ゆっくり燃えて消えるのを待つだけです。豚皮の表面の焦げた部分を洗い落とし、残った半熟の豚肉を薄切りにして冷やしてお召し上がりください。

生で食べることができない外国人は、調理された外層のみを食べることができますが、地元の人は生と調理の両方を食べることを好みます。これは違います、新鮮で滑らかではありません。

間違いなく、これは今日まで保存されている古代の「燃える」食生活の生きた化石であり、雲南省辺境における中国語と漢字の初期の影響の一例でもあります。

中華料理でよく使われる、豚の丸焼き、ガチョウのロースト、豚の角煮、魚のロースト、ナマコのネギ炒めなど、「ロースト」とつく料理には、煮る、焼く、炒めるなどさまざまな調理法があります。 、炒め物に1点を除いて「煮る」という工程が追加されており、細かい部分に「焼く」という要素が反映されています。

「焙煎」の歴史はもっと浅いが、北京の有名な老舗ブランド「bbq wan」には1946年に斉白石が銘を刻んだ銘が掲げられている。 「本には焼き文字はありません。人々の要望に応え、古代の記念碑として機能します。」

「自業自得」は決して斉白石の傲慢ではなく、実際、解放前のほとんどの漢字辞典には「焙煎」という言葉は載っていなかった。

その最も古い起源は「熇」や「洴」などの古代中国語の文字に由来する可能性があり、北または北西部の外国民族言語である可能性があり、あるいは民間俗語が徐々に進化したものである可能性があります。

かつてアルタイ民族が活動していた中国東北部、内モンゴル自治区、新疆ウイグル自治区では、今でもバーベキューが最もシンプルな伝統料理であり、最も特徴的な民族料理であり、最も厳粛なもてなしの作法である。

東北地方のバーベキューは、菊炭を使用した伝統的な石窯で焼かなければなりません。適切な熱を得ることができるのは彼らだけです。

豚バラ肉を大きめの薄切りにして、端が少し焦げ目がつくまで焼き、味噌、生ニンニク、ピーマンを付けて、レタスやシソの葉で包み、一口ずつ食べるのが味わいです。濃厚でスパイシー。

江蘇省北部の淄博市、青島市、山東省、徐州市でも、東部三省とよく似た炭火焼きバーベキューが人気です。

これは北方遊牧民が南下した痕跡によるものかもしれないし、広東省からの移民の逆影響かもしれない。要するに、 バーベキューには、地域のつながりと人類の移動が隠されています。

通常、生の羊肉 1 ポンドは、調理後の価格で約 7 テールですが、ロースト後の価格は 0.5 ポンド未満になります。また、乾燥した場所で裸火を使用すると、簡単に火災が発生する可能性があります。したがって、羊肉が豊富で、燃料が少なく、雨が少なく、寒い内モンゴルの草原では、ほとんどの場合、羊肉の煮物が牧畜民に好まれており、バーベキューは多くの賓客や盛大な祭りのときにのみ行われます。

モンゴルのバーベキューは通常、直火を使用せず、空洞にした羊の腹に真っ赤に焼けた石を詰め、その熱で肉を内側から外側までじっくりと焼きます。

この方法で肉をバーベキューすると、草原火災が発生する可能性が低くなり、熱が長く持続します。羊肉の外層は脂が少なくしっとりとしていて、内層の赤身肉とカルビはカリッと香ばしく、通常の外焼きに比べて格別の味わいです。

新疆北部のバーベキューといえば、脂がたっぷりのったアルタイハン羊を大きくカットしたものが代表的。

卵、玉ねぎ（玉ねぎ）、塩を混ぜたものに漬け込み、オープンコンロで焼くだけです。卵は着色と風味付けに使用され、羊肉の表面をカリカリとした茶色のコーティングで覆い、塩は風味付けに使用され、同時にタンパク質を変化させ、赤身の肉をより噛みやすくするために使用されます。マトン。 3 つのマリネには明確な責任と明確な構造があります。

新疆南部のバーベキューはカシュガルが主流である。ここのドゥオラン羊は半砂漠の塩分アルカリ性の土地に生息し、アルカリ性の植物を食べる。

この地域は寒暖差が大きく、植生が乏しいため、羊肉にはほとんど臭みがありません。マリネせずにそのまま大きめにカットし、フェンネルパウダー、チリパウダー、カシュガル地方産のターメリックパウダーを混ぜた粉末を加えて焼き上げるので、自然なサクサク感と濃厚な味わいが特徴です。

赤柳バーベキューは、新疆南部で最も代表的なバーベキューです。タリム盆地端のオアシスで採れる多枝の奇妙なヤナギは、その淡い赤い樹皮のため、地元の人々は「赤ヤナギ」と呼んでいます。加熱すると出る樹液は芳しい香りがあり、牛肉や羊肉のバーベキューに風味を加えることができます。

赤い柳の枝は太いため、串に刺す前に肉を大きく切る必要があるため、新疆の各地では「赤い柳のバーベキュー」は大きなバーベキューの同義語として使われることが多い。

つまり、「焙煎」は江湖で発生し、銭毛から発祥したのである。煙と火を使ったこの種の食べ物は、遠く離れた場所ではより広い世界を持っています。

エレガントで古代の「シャオ」と組み合わせることで、食卓における漢字の正確で適切かつ繊細な表現が完成し、中国の調理法としてのバーベキューの役割も暗示しています。中国の領土変更、国籍 統合された証人の役割。

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東アジアのバーベキュー

「バーベキュー」という言葉が生まれる前、中国人はそれをこう呼んでいました。「ジュージュー」「大砲」「灼熱」。

「ウサギの頭は大砲で燃やすのに使われる。紳士はワインを持っているから、言葉を使ってそれを捧げることができる」という詩は紀元前 6 世紀に登場し、ウサギのロースト肉はワインと組み合わせる必要があることを意味しています。おいしい、「人々の間で人気がある」という慣用句は紀元前 3 世紀に登場しました。よく説明された記事は肉を焼くようなもので、まったくやめられません。

▲錦州バーベキュー。写真提供：xiaohongshu@ 小竿を運転するモーターサイクリスト 85 号

文書記録によると、周皇帝の食事には動物の肝臓を豚の網油で包んで焼いた料理「ガンバオ」が含まれており、漢王朝の皇帝劉邦は「鹿の肝臓のローストをワインと一緒によく食べていた」という。

「zhi」という言葉によって表されるシーンなど、「火」の「肉」です。 これらの古代文化遺物は、バーベキューが誕生した当初、セントラル・プレーンズ政権の貴族や役人の食生活において高い位置を占めていたことを証明しています。

見落とされがちな詳細は、黄河流域の人々が動物の肉や家畜の肉のバーベキューを追求している一方で、南部の長江流域では別の種類のバーベキューも自生していることです。

『楚思・達昭』には、「鳥を焼いて鳥を煮て、ウズラを茹でる。鳥を揚げて、鳥を涼しくして」と書いている。

ハヤブサは大きなカラス、ハヤブサはウズラ、ガマはフナ、鳥はシジュウカラ、さまざまな焼き道具と火で焼きます。香り豊かで爽やかな味わいです。

明らかに、屈原が描写した中国南部のバーベキューは、当時すでに豊かで折衷的な食材の特徴を示していました。特に水鳥や水産物が得意。 この種の食事の特徴は、川と湖が密集する楚州の地理と一致しており、中国南部の豊かな産物を利用して建てられた比類のないバーベキュー宮殿でもあります。

現在の嶺南地域では、バーベキューに魚介類を使用する傾向があります。

広東省西部の人々は焼き牡蠣を大切にしています。手のひらサイズの湛江牡蠣を洗って閉じて焼きます。雷州半島は一年中暑く、海水の蒸発が多く、塩分濃度が高いため、牡蠣の汁は塩分が多く、新鮮で甘みがあり、七輪で焼くと中までトロトロになります。味付け不要で自然な風味が豊かです。

食べる前に牡蠣の殻をこじ開け、金銀にんにくと刻んだキビコショウを添えます。いわゆる銀にんにくは、臭いを取り除くために使用される新鮮なみじん切りのにんにくであり、金にんにくは、香りと味を高めるために使用される揚げにんにくです。塩気と渋み、新鮮で生臭さのある牡蠣の肉がお互いを引き立て合い、瓶ビールと合わせるのは南シナ海沿岸に住む最大の楽しみだ。

広東省東部では、別の種類のバーベキューが潮州料理の最高峰です。

炭火焼きカキ本来の味とは異なり、炭火焼きカタツムリを調理するには、潮山バーベキューソースと高級酒のボトルが必要です。潮山バーベキューソースのレシピは複雑で、ハム、脂身の多い肉、鶏ガラスープ、花椒、醤油など十数種類の材料を使い、濃厚なスープを作ります。

それどころか、炭火焼きのプロセスは複雑ではありません。巨大なカタツムリを丸ごとコンロの上に置き、白ワインとソースで注ぎ、調理し、繰り返し洗って、カタツムリの表面にある土臭い粘液を洗い流します。肉を絡めてソースとワインの芳醇な香りを染み込ませます。

数時間後、カタツムリの肉をローストし、薄くスライスすると、見た目は白く、ハムの香り、白ワインのまろやかさ、豚肉のコク、鶏のスープのような味わいになります。しっかりとほんのり甘いカタツムリの身の上に、それらがたっぷりと乗っかっています。まさに中華料理の最高峰です。

潮山人が「カタツムリの肝」と呼ぶカタツムリの尻尾は、カタツムリの炭火焼きに欠かせないものです。

フランスのフォアグラに似た、ふっくらとして柔らかく、張りと煙に満ちています。

何十万もの山々に囲まれた広西チワン族自治区と貴州省では、人々はバーベキューの多様化の道をさらに進んでいます。貴州に行かないと、バーベキュー用の調味料がどれだけあるのかわかりません。広西チワン族自治区には行かないでください。バーベキューの材料がどれだけあるのかわかりません。

内臓を取り除いた丸ごとのハタネズミのローストはグリルで焼けるように焼けており、肉はカリカリで脂肪が多く赤身です。

細長く湾曲したポークホイップは、塩、クミン、チリで素材の生臭さをカバーし、サクサクとした硬い食感で簡単に味わうことができます。

▲写真／命の糸

ローストした豚の目は、歯もほおも全部丸ごと食べるべきで、肉汁があふれ出すのは、経験豊富な人なら豚の目の表面の温度を見て、歯が生えるタイミングを判断する必要があります。それが早すぎる場合です。 、口が焼けやすくなり、遅すぎると香りの喜びを体験できなくなります。

▲写真／命の糸

さらに、あらゆる種類のバーベキューヘビや昆虫がいます。

貴州省と広西チワン族自治区では、ワラジムシのロースト、ハチのさなぎのロースト、サソリのロースト、さらにはゴキブリのローストも珍しくありません。火が適切であれば、どれも同じ豊かな香りとサクサク感を持ちます。これは決して表面的なものではなく、火でローストされた後の高タンパク質のカラメル化と変性です。

▲写真／命の糸

人間の栄養吸収の特性や習慣に適合し、洗浄や殺菌のニーズにも応えます。古代、交通が不便で不毛な土地にあった地域では、地元の人々にとって最も重要なタンパク源であった可能性があり、現在では中国のバーベキューの系譜の中で最も特徴的なページとなっています。

▲錦州夜市。写真/douyinのスクリーンショット

屈原が描いた焼き魚は、それは四川省と雲南省の丘陵盆地と横端山脈に完全に保存されており、これらは水と土壌が豊富であるものの、より孤立していて人里離れた場所です。

四川重慶の焼き魚は長い間全国的に普及していませんでしたが、その起源は万州であると噂されており、無錫から来たとも言われています。しかし実際には、四川省東部全域では、新鮮な魚を香ばしく焼き、調味料で煮込んで美味しく食べる伝統が昔からあります。長江三峡地域の豊かな水系が育む漁業資源を反映し、味付けを重視しペアリングを得意とする四川料理の伝統も表現しています。

貔貅豆板とピーマンは四川と重慶の焼き魚の魂です豆板醤の旨みを表現するアミノ酸塩は水溶性ですが、青椒のしびれ風味の主役であるサンショオールは脂溶性です。バーベキュー後のソウギョやナマズの肉は柔らかく多孔質で、水分や油とともに様々な旨み成分が魚肉の奥深くまで浸透しています。

四川地方と重慶地方のおいしい料理の評価は「おいしい」と「ご飯に合う」の2つが上位を占めている。

雲南省の焼き魚はまったく異なる道を歩みました。多くの川が流れる場所には、ダイ族が住む地域があり、何千年もの間農業と漁業が得意だったこの国は、さまざまなバーベキュー方法を発展させてきました。

ピクルスペーストは、宝山、徳紅、その他雲南西部の地域で行われるダイバーベキューの最も重要な要素です。

大根ともち米を一緒に発酵させ、酸性水を取り出してじっくりと煮てとろみを付けた調味料です。プロセス全体は非常に複雑で、経験豊富なラオ・ボー・タオ（ダイ語でおじいちゃん）による手作業が必要です。熱、湿気、泡のすくい取り、時間、注意がすべて、ピクルスペーストの独特の風味に影響を与える決定要因となります。 。最高の味のピクルスペーストは、色が鮮やかで、酸味のある香りがします。

適量の水、塩、砂糖、バニラ、根菜、キビを加えたピクルスペーストは、レモングラスで焼いた魚と合わせると、生臭みを取り除き、脂っこさを和らげ、酸味を加える魔法のつけ水になります。

雲南省南部では、プーアルとバンナのダイ族の間で「宝シャオ」が人気です。

いわゆる「包」とは、バナナの葉や柊の葉で食材や調味料を包み、焚き火台を熱源にして調理するものです。

西洋のアルミホイルで包んだバーベキューと同様に、バナナの葉は食材をより均一に加熱し、水分と油を閉じ込めて、食材を柔らかくジューシーにします。さらに重要なことは、植物の葉がもたらす香りが効果的に食品に独特の風味を加えることができるということです。

雲南省南部のダイ族にとって、何でも調理できる、しかし最も注目すべきは、豚ひき肉、オオバコの花、ネギ、コリアンダー、ニンニクのみじん切り、卵が入ったポークパティの煮込みと、ミント、ネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、キビを詰めたスパイシーな魚の煮込みです。

国家的に見ると、秦王朝が六国を滅ぼし、中原の強力な農業の伝統がこの地を支配する強力な文明となった。しかし、項楚、呉越、民越、白越に代表される中国南部文明はこの過程で滅びなかった。それどころか、中国南部の丘陵地帯、衡端山脈、四川盆地、南シナ海沿岸などに自生し、やがてより豊かな特徴とより多様な表情を生み出します。

バーベキューは中国文化の多様性を凝縮して表現したものです。

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子子湯ローストダック

何千年にもわたって、中国のバーベキューの道具と技術は改良されてきました。

1969年、西安市延興門で複雑な構造と奇妙な外観をした炉が発掘された。炉本体には「上林榮公、元朝三年受領」などの銘が刻まれているため、考古学界はこれを「上林芳炉」と名付けた。

正方形のストーブは2層に分かれており、下部には空気の対流を促進し、燃えている残り火の一部を煙にするためにいくつかの長い穴があります。独特の風味を形成します。

先秦時代の粗雑なバーベキュー器具と比較すると、「上林芳路」は、少なくとも紀元1世紀には中国が先進的なバーベキュー器具を製造していたことを証明しています。

現在、北京人のお気に入りの郷土料理は芝子バーベキューです。

いわゆる「zhizi」は動詞ではなく、鉄の棒で作られた丸い皿の下で大きな松や果樹の割り材が燃えているバーベキュー道具のことを指します。

牛肉や羊肉を薄くスライスしてグリルで焼くと、脂が滴り、松の煙が立ち上ります。焼き上がったらラー油をつけて熱々のごまチヂミに入れて一口食べると、麺とチャーシュー、ゴマの香りが口の中でじんわりと溶け合い、肉の旨みが感じられます。肉はゴマの香りがあり、層がはっきりしています。

昔の北京では、焼き肉が鉄棒で釘付けされているかどうか、真ん中に隙間があるかどうかが、本物の焼き肉店かどうかの判断基準の一つになっていた。

それが一枚岩である場合、それは世界を欺き、その評判を盗んでいる改良されたレストランである可能性が最も高いです。

北京の人々は、zhizi barbeque restaurantの起源はハラールレストランであると言いますが、zhiziとshanglin fangluの外観を比較すると、それらの原則は同じであることがわかります。当時はまだ現代の意味での宗教は登場していませんでした。中国人はすでにこのバーベキュー技術を習得していました。

伝説的な著作「斉民の要法」が書かれた西暦 6 世紀までに、すでに「趙法」という別の章が存在していました。食材、燃料、調理方法が異なる21種類のバーベキューが収録されています。

中でも特筆すべきは「鴨のロースト」 脂の乗った鴨を骨を取り除き、ワイン、魚醤、生姜、ネギ、オレンジピール、醤油などを加えて漬け込むという複雑な料理。を入れてオーブンで焼きます。

当時は数あるバーベキューの中でも目立たなかったのですが、 しかし、より長い時間軸で見ると、それは今日の中国の国民食であるローストダックにインスピレーションを与えました。

偶然にも、同時期に南朝の宇泰が著した『食宝』にも「鴨の丸焼き」という言葉が登場しており、これが現代の鴨の丸焼きの原型となり始めているのかもしれません。 。

唐宋以降、バーベキュー文化はさらに改善され、豊かになりました。北宋時代の『東京孟花録』には、汤梁夜市のバーベキュー料理として、腎臓のロースト、豚バラのロースト、バラのワインロースト、鹿のロースト、鶏肉のロースト、豚の皮のローストなどが数多く記録されています。など、バーベキューの方法も大きく分けて燻製・直火焼き・炭火煮・石焼の4種類に分かれます。

南北朝時代には、鴨のローストは「焼き鴨」と呼ばれる食べ物に進化しました。呉の方言では、「砠」という言葉は長江南部の蒸し暑い夏の気候を表すのに使用されます。文字通り理解すると、食品の「燠」という言葉はおそらく閉鎖された環境でローストする蒸し煮を指します。明らかに、これが今日のローストダックの外観です。

しかし、すべては静康の後突然終わりを迎えました。

南宋時代の学者・官僚のレシピ集として知られる『山家青公』という作品には、いかなる種類のバーベキューも登場しない。その代わりに、蒸したり煮たり煮込んだスープやスープがたくさんあります。これは極めて異常な現象です。

興味深いことに、南宋時代の別の本『三朝北孟恵ビアン』の中で、宋の人々は晋王国の女真族の食生活について「豚、羊、鶏、鹿、ウサギ、オオカミ、キョン、鹿、キツネ、牛、ロバ、犬、馬、ガチョウ、ガチョウ、魚、アヒル、エビ、ヒキガエルの肉が焼けたものまたは生で、たっぷりのマスタードとニンニクの漬け物とともにテーブルに提供されます。食後は、薄いワインのグラスを渡します。冷たい飲み物を飲みに行ってください。」

それを読んだ後、私は眉をひそめずにはいられませんでした。 女真族は本当に下品な食事をします。 バーベキューは野蛮な下品さの象徴の一つとなった。

北の帝国を失い、その統治の正当性に疑問を抱いた南宋政権にとって。華夷と華夷の論争を強調し、外国民族の習慣を中傷し、学者官僚の生活をさらに向上させることは、安定した社会にとって絶対的な必要性となっている。

中国の食卓では、美的基準として蒸した、軽い、独創的な味をますます使用する傾向は、その歴史的段階から始まりました。

もともと武勇で戦争に長けていた漢民族は、その後ますます弱く謙虚になっていきました。食生活の変化は国民性の変化と密接に関係しています。

しかし、何千年もの間バーベキューを食べることに慣れてきた一般人は、それを買わないようです。市場のあらゆる種類のバーベキュー、特にローストダックが消えたわけではありません。

現在の北京ダックは、永楽帝によって南京から北京に持ち込まれたと言われています。では、南京ローストダックはどこから来たのでしょうか?

食の進化の観点から見ると、屈原の書いた色鮮やかな水鳥のバーベキュー、南北朝時代の鴨のロースト、宋代の辺梁の街路で食べられた鴨のローストが起源となっています。

延々と続く中華焼き場。

嶺南地域で人気のローストガチョウは、ローストダックと相互に確認されています。

明中期以降、泉州港の衰退とポルトガル人の開港により、広州地域は中国の貿易の中心地となり、西洋文明導入の前哨基地となった。広東ローストグースもこの時点で完成するはずです。

味噌、海鮮醤、オイスターソースを混ぜたローストグースソースを腹部に均等に塗り、麦芽糖、白酢、赤酢、白ワイン、レモンスライスを混ぜたシロップ水で表面を彩ります。 ; 皮を湯通しして形を整え、涼しい場所で風乾し、土鍋で焼きます。

ローストガチョウを作る全プロセスには、中国の人々が開発した多くの創意工夫が見られ、また西洋からの多くの技術も見ることができます。

「ガチョウのないごちそうはなし」という今日の光府の習慣は、世界におけるガチョウのローストの地位を裏付けるだけでなく、嶺南地域のオープンで寛容な歴史的性格を表現しています。

ガチョウのローストとアヒルのローストは、共に中国北部と南部におけるバーベキューの最も高い認知度を構成しており、また、中国の民間階級の一見弱いが感動を与える力を表現しています。

| 黒竜江省チチハル・イカ焼き |

| 遼寧省錦州・豚花焼き |

| 山東省淄博・バーベキューロールパンケーキ |

| 江蘇徐州・子羊ロース肉のロースト |

| 新疆イリ・棚肉 |

| 新疆ホータン・紅流バーベキュー |

| 重慶・万州・焼き魚のタレ |

| 四川省成都・脳花のロースト |

| 貴州省貴陽・ファットソーセージポット |

| 浙江省温州・焼きハマグリ |

| 福建省泉州・エビのグリル |

| 広東省汕頭・カタツムリの炭火焼き |

| 広東省湛江・焼き牡蠣 |

| 広西百色・爆発した豚の目 |

| 雲南昭通・小肉串 |

| 雲南省宝山・レモングラス焼き魚 |

1971年7月10日、米国政府特使のキッシンジャーが北京を訪れ、周恩来首相と秘密会談を行った。

中華人民共和国建国以来、米国政府が中国に要人を派遣するのは初めて。双方ともお互いのことを理解しておらず、会話は非常に慎重で緊張していました。正午になっても交渉はまだ合意に達していなかった。この時、周恩来は話題を変えてこう言った。「ローストダックが冷めてしまったので、先に食べたほうがいいかもしれません。」

その昼食で、周恩来はキッシンジャーに鴨のローストの食べ方を個人的に紹介した。鴨の一切れをソースに浸し、ねぎを加え、蓮の葉のパンケーキロールで包む。一口食べると、さまざまな風味が出迎えられるだろう。油、甘味、塩味、辛味が絡み合い、最後に鴨肉と鴨皮の芳醇で優雅なバーベキューの香りが漂います。

キッシンジャーは後に回想録の中で次のように書いている。: 「北京ダックを一切れください。どんな書類にもサインします。」

古代の東洋にとって、これは周皇帝の「ガンバオ」と漢高祖の「ロースト鹿レバー」の後のことでした。2000年を経て、バーベキューは国家レベルで最も重要な位置に再び登場しました。

それは、中国人の粘り強さとバーベキューへの愛情を示しており、決して諦めなかった。また、勇気を取り戻して前進したこの国が作り出すであろう、漢と唐の新たな繁栄の時代を暗示しているのかもしれない。