uutiset

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

kiinalaisissa resepteissä grilli on erikoisin olemassaolo.

pöydän estetiikkaa edustavissa suurissa keittiöissä, kuten sichuanissa, shandongissa, kantonin kielessä ja huaiyangissa, ei ole juuri mitään jälkeäkään grillistä.

olipa kyseessä keitetty kaali ja mapo-tofu sichuanilaisessa keittiössä, paahdetut merikurkut ja yhdeksän kierros paksusuolen kanssa, keitetyt kananpavut kastikkeessa kantonilaisessa keittiössä;

niille on yhteistä, että höyrytys ja keittäminen ovat huippuluokan ja poliittisesti korrektimpia ruoanlaittomenetelmiä, joita seuraa sekoituspaistaminen, sen jälkeen paistaminen ja friteeraus.

grilli on oletuksena ruoanlaittomenetelmä, joka ei sovellu pöytään, eikä sitä voida käyttää korkealaatuisten ainesosien valmistamiseen – kiinalaisen ruoanlaiton halveksunnan ketjun alapäähän.

päinvastoin kuin tämä käsite, lähes kaikissa kiinan kaupungeissa ja kylissä grilli on kaikkien suosima ja jokaisen perheen suosikki.

olipa kyseessä myöhäisillan drinkki, retkeily ulkona, ystävien tapaaminen tai sukukokous, niin kauan kun grillaat, sinulla on tunnelma ja hyvä show.

jos et voi elää korkealla temppelissä, asut kaukana joista ja järvistä, jos et osaa arvostaa kultaa, ruokaa ja jadea, etsit kauniita asioita.

grilli edustaa kiinalaisen ruoan karkeinta, markkinasuuntautuneinta, kodikkainta ja lämpimintä puolta. se ilmentää myös kiinalaisten sopeutumiskykyä paikallisiin olosuhteisiin, joustavuutta, ritarillisuutta, oikeudenmukaisuutta ja metsätyyliä.

01

paistettua lihaa ja grilli

grillien historia on paljon vanhempia kuin muiden ruoanlaittomenetelmien historia.

hauduttaminen vaatii vedenpitävän ja tulenkestävän astian, höyrytys astiassa vedenpitävän laitteen ja paistaminen ruokaöljynpoistotekniikkaa, mutta grilli ei vaadi mitään:muutamalla oksalla ja tulella voit muuttaa kalamaisen raakalihan grilliksi, joka on täynnä öljyä ja tuoksuvaa aromia.

ehkä aikakaudella, jossa ei ole kirjoittamista, grillistä on tullut oikotie, jolla ihmiset voivat sanoa hyvästit raa'an lihan syömiselle ja veren juomiselle.

mutta tarkasti ottaen kahdella kiinalaisella kirjaimella "polttaa" ja "paahdeta" on eri merkitys.

"shuowen jiezi" selittää "polttaa" monimutkaisemmalla sanalla "燇". ymmärtääksesi sen glyfistä, se tarkoittaa peittämistä heinäkasan alle sen lämmittämiseksi.

nykyään yunnanin länsiosassa yunnanin alueella on edelleen olemassa ikivanha herkku, jota kutsutaan "tulella paahdetuksi sianlihaksi", ja paikalliset kutsuvat sitä joskus "isopaistiksi".

valmistus on hyvin yksinkertaista, hautaa koko sianliha polttopuukasaan, sytytä se ja odota hitaasti liekin palamista ja sammumista. pese sitten sianlihan pinnalta palaneet alueet pois, leikkaa loput puolikypsennetystä sianlihasta ohuiksi viipaleiksi ja syö kylmänä.

ulkomaalaiset, jotka eivät voi syödä raakana, voivat syödä vain kypsennetyn ulkokerroksen, kun taas paikalliset syövät mieluummin sekä raakana että kypsennettynä. ei tämä, ei tarpeeksi raikas ja sileä.

epäilemättä tämä on muinaisen "palavan" ruokavalion elävä fossiili, joka on säilynyt tähän päivään asti. se on myös esimerkki kiinan kielen ja kiinalaisten kirjainten varhaisesta vaikutuksesta yunnanin rajalla.

aterioissa, joissa on sana "paisti", kuten paahdettua possua, paahdettua hanhia, haudutettua porsaanlihaa, paahdettua kalaa ja vihreällä sipulilla paahdettua merikurkkua, joita käytetään laajalti kiinalaisessa keittiössä, on erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä, kuten keittäminen, paahtaminen, paistaminen. , ja paistaminen, "haudutus" on lisätty yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: pieni yksityiskohta heijastaa "polton" olemusta.

"paahtamisen" historia on paljon lyhyempi pekingissä tunnetulla vanhalla brändillä "bbq wan" on laatta, johon on kaiverrettu qi baishi vuonna 1946. "kirjoissa ei ole leivottuja hahmoja. ne vastaavat ihmisten pyyntöihin ja toimivat muinaismuistomerkkeinä."

"itse sitoutuminen" ei suinkaan ole qi baishin ylimielisyyttä itse asiassa lähes kaikki kiinalaiset kirjainsanakirjat eivät sisältäneet sanaa "paahdettu".

sen varhaisin alkuperä voi olla peräisin muinaisista kiinalaisista kirjaimista, kuten 熇 ja 洴, se voi olla vieras etninen kieli pohjoisesta tai luoteesta tai se voi olla kansanslangin asteittaista kehitystä.

nykyään koillis-kiinassa, sisä-mongoliassa ja xinjiangissa, alueilla, joilla altai etninen ryhmä oli aikoinaan aktiivinen, grilli on edelleen yksinkertaisin perinteinen ruoanlaitto, erottuvin etninen ruoka ja juhlallisin vieraanvaraisuuden etiketti.

koillisgrilli on grillattava perinteisissä saviuuneissa krysanteemihiilellä. vain he saavat oikean lämmön.

leikkaa porsaan vatsa isoiksi ohuiksi viipaleiksi, grillaa, kunnes reunat ovat hieman hiiltyneet, kasta se misoon, raakavalkosipuliin ja vihreään pippuriin, kääri salaatin tai perillan lehtiin ja ota pala kerrallaan paksu ja mausteinen.

pohjois-jiangsun zibossa, qingdaossa, shandongissa ja xuzhoussa hiiliuunigrillit, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kolmessa itäisessä maakunnassa, ovat myös suosittuja.

tämä voi johtua etelään siirtyneiden pohjoisten paimentolaisten jälkistä tai se voi olla guandongista saapuneiden siirtolaisten käänteinen vaikutus. lyhyesti sanottuna grilli piilottaa alueiden välisen yhteyden ja ihmisten muuton.

puola raakaa lampaanlihaa maksaa yleensä noin 7 taalia kypsennyksen jälkeen ja alle puoli kiloa paahtamisen jälkeen. ja avotulen käyttö voi helposti aiheuttaa tulipalon kuivassa paikassa.siksi sisä-mongolian niityillä, joilla on runsaasti lampaanlihaa, joilla on vähän polttoainetta, sataa vähän ja jotka ovat kylmiä, paimenet mieluummin grillataan vain silloin, kun on paljon arvostettuja vieraita tai suuria juhlia.

mongolilaisessa grillissä ei yleensä käytetä suoraa tulta sen sijaan kuoppaan ja puhdistettuun lampaan vatsaan täytetään kuumia kiviä, jolloin liha kypsyy hitaasti sisältä ulospäin.

lihan grillaaminen tällä tavalla ei aiheuta niittypalojen vaaraa ja lämpö kestää pidempään. lampaanlihan ulkokerros on kosteaa ja rapeaa.

pohjois-xinjiangin grilliä edustaa suuriksi paloiksi leikattu altaihan-lammas, jossa on runsaasti rasvaa.

marinoi se vain kananmunan, sipulin (sipulin) ja suolan seoksella ja grillaa avokeittimellä. munaa käytetään värjäämiseen ja maustamiseen, maustamiseen käytetään rapeaa ruskeaa päällystettä, ja samalla se voi muuttaa proteiinia ja tehdä vähärasvaisesta lihasta sitkeämmän lampaanliha. kolmella marinadilla on selkeät vastuut ja selkeät rakenteet.

etelä-xinjiangin grilliä hallitsee kashgar. duolang-lampaat elävät puoli-aavikon suola-alkalimaassa ja syövät alkalisia kasveja.

suuren lämpötilaeron ja alueen heikon kasvillisuuden vuoksi lampaanlihalla ei ole juuri mitään hajua. se leikataan suoraan suuriksi paloiksi ja grillataan ilman marinointia kashgarin alueella tuotetun fenkolijauheen, chilijauheen ja kurkumajauheen jauhemaisen seoksen lisäämisen jälkeen se on luonnollisesti rapea ja maultaan runsas.

punapajugrilli on etelä-xinjiangin edustavin grillityyppi: tarimin altaan reunalla sijaitsevassa keitaassa tuotettua monihaaraista outoa pajua kutsuvat paikalliset "punaiseksi pajuksi" sen vaaleanpunaisen kuoren vuoksi. kuumennettaessa tihkuvalla mehulla on tuoksuva tuoksu ja se voi lisätä makua grillatuun naudan- ja lampaanlihaan.

koska punaisen pajun oksat ovat paksumpia, liha on leikattava suuremmiksi paloiksi ennen kuin se voidaan vartata. siksi "punainen pajugrilli" on usein synonyymi suurille grillipaloille.

lyhyesti sanottuna "paahtaminen" syntyi jianghussa ja sai alkunsa qianmosta. tällaisella savuun ja tuleen perustuvalla ruoalla on laajempi maailma syrjäisissä paikoissa.

se on yhdistetty eleganttiin ja ikivanhaan "shaoon" täydentämään kiinalaisten merkkien täsmällistä, asianmukaista ja hienovaraista ilmettä ruokapöydällä kiinan alueen muutos, kansallisuus integroitu todistajan rooli.

02

grilli itä-aasiassa

ennen kuin sana "grilli" syntyi, kiinalaiset kutsuivat sitä"sizzling", "tykki" ja "palava"。

600-luvulla ekr. ilmestynyt runo "jänisen päätä poltetaan tykillä; herralla on viiniä, joten hän voi käyttää sanojaan tarjotakseen sitä", mikä tarkoittaa, että paahdettua kaninlihaa on yhdistettävä viiniin ole herkullinen ilmaus "suosittu ihmisten keskuudessa" ilmestyi kolmannella vuosisadalla ekr. hyvin kuvattu artikkeli on kuin lihan grillausta, eikä sitä voi lopettaa ollenkaan.

▲ jinzhoun grilli. kuva: xiaohongshu@ moottoripyöräilijä nro 85, joka ajaa xiaozaota

dokumenttien mukaan keisari zhoun ruokavalioon kuului "ganbao", ruokalaji, jossa eläinten maksat kääritään sianlihaverkkoöljyyn ja grillattiin, kun taas han-dynastian keisari liu bang "tarjoili usein paahdettua hirvenmaksaa viinin kanssa."

kuten kohtaus, jonka esitti sana "zhi" - "liha" "tulessa": nämä muinaiset kulttuurijäännökset osoittavat, että grillillä oli syntymänsä alussa korkea asema keskitasangon hallinnon aatelisten ja virkamiesten ruokavaliossa.

yksi yksityiskohta, joka usein unohdetaan, on se, että vaikka keltaisen joen altaan ihmiset tavoittelevat grillattua eläinten lihaa ja karjanlihaa, myös toinen grillityyppi kasvaa villisti jangtse-joen altaalla etelässä.

"chu ci·dazhao" kirjoittaa: "lintu paistetaan ja lintu keitetään, ja viiriäinen keitetään. lintu paistetaan, ja lintu on viileä ja viileä."

haukka on iso varis, viiriäinen on tiainen. ja ne ovat herkullisia. se on täynnä tuoksua ja virkistävää.

on selvää, että qu yuanin kuvaamassa etelä-kiinan grillissä oli jo tuolloin runsaiden ja monipuolisten ainesosien ominaisuuksia. erityisen hyvä vesilintujen ja vesieläinten tuotteissa. tämäntyyppiset ruokavalion ominaisuudet ovat sopusoinnussa chun osavaltion maantieteellisen tiheyden kanssa. se esittelee myös vertaansa vailla olevan grillipalatsin, joka on rakennettu etelä-kiinan runsaille tuotteille.

nykypäivän lingnanin alueella ihmisillä on tapana käyttää mereneläviä grillaamiseen.

länsi-guangdongin ihmiset kunnioittavat grillattuja ostereita. kämmenen kokoiset zhanjiangin osterit pestään, suljetaan ja grillataan. leizhoun niemimaalla on kuuma ympäri vuoden, korkea meriveden haihtuminen ja korkea suolapitoisuus. ostereiden mehu on siis runsaasti suolaista, raikasta ja makeaa vaativat mausteita luonnollinen maku on rikas.

ennen tarjoilua irrota osterinkuoret ja koristele kulta- ja hopeavalkosipulilla sekä jauhetulla hirssipippurilla. ns. hopeavalkosipuli on tuoretta jauhettua valkosipulia, jota käytetään hajun poistamiseen, paistettua valkosipulia, jota käytetään parantamaan aromia ja makua. ne täydentävät toisiaan suolaisella, supistavalla, tuoreella ja kalamaisella osterinlihalla, ja olutpullon kanssa tämä on suuri ilo asua etelä-kiinan meren rannikolla.

itä-guangdongissa toisenlainen grilli on chaozhou-ruoan huippu.

hiilellä grillattujen osterien alkuperäisestä mausta poiketen hiiligrillattujen etanoiden keittämiseen tarvitaan annos chaoshan-grillikastiketta ja pullo laadukasta viinaa. chaoshan-grillikastikkeen resepti on monimutkainen. se käyttää yli tusinaa ainesosaa, kuten kinkkua, rasvaista lihaa, kanalientä, sichuan-pippuria ja soijakastiketta, ja keittää ne yhdessä paksuksi keitoksi.

päinvastoin, hiilen paahtoprosessi ei ole monimutkainen: valtavat etanat laitetaan liedelle kokonaisuutena, kaadetaan, kypsennetään ja huuhdellaan toistuvasti valkoviinillä ja keittokastikkeella, jotta etanan pinnalla oleva maanhajuinen lima huuhdellaan pois. lihaa ja anna sen täytteenä kastikkeen ja viinin rikas aromi.

muutaman tunnin kuluttua etanan liha paistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. ulkonäkö on valkoinen ja virheetön se maistuu kinkun tuoksulta, valkoviinin täyteläiseltä ja kanakeiton herkulliselta. ne kaikki on kiinnitetty kiinteään ja hieman makeaan etananlihaan. se on kiinalaisen ruoanlaiton korkein valtakunta.

etanan häntä, jota chaosanilaiset kutsuvat "etananmaksaksi", on hiilipaahdetun etanan oleellisin asia.

se on pullea, herkkä ja täynnä jännitystä ja savua, muistuttaa ranskalaista hanhenmaksaa.

guangxissa ja guizhoussa, joita ympäröi satoja tuhansia vuoria, ihmiset ovat menneet pidemmälle grillauksen monipuolistamisen tiellä - jos et mene guizhouhun, et tiedä kuinka monta grillimaustetta siellä on älä mene guangxiin, et tiedä kuinka monta grilliainesta siellä on.

koko paahdettu myyrä suolistottuna sihisee grillissä, ja liha on rapeaa, rasvaista ja laihaa;

ohut ja kaareva porsaanpiiska on valmistettu suolasta, kuminasta ja chilistä peittämään ainesosien kalan tuoksun, ja sen rapea ja sitkeä koostumus on helppo maistaa;

▲kuva/elämän merkkijono

paahdettu siansilmä tulee syödä kokonaisena, hampaat ja posket kauttaaltaan, ja mehut pursuavat mehusta kokeneiden ruokailijoiden on päätettävä sian silmän pinnan lämpötilasta, jos se on liian aikaista. , se polttaa helposti suun, ja jos on liian myöhäistä, et voi kokea tuoksuvaa nautintoa.

▲kuva/elämän merkkijono

lisäksi siellä on kaikenlaisia ​​grillikäärmeitä ja hyönteisiä.

guizhoun ja guangxin alueilla paahdetut puumadot, paahdetut mehiläisnuput, paahdetut skorpionit ja jopa paahdetut torakat eivät ole harvinaisia. jos lämpö on oikea, niillä kaikilla on sama rikas aromi ja raikkaus. tämä ei suinkaan ole pintapuolista, vaan korkean proteiinin karamellisoituminen ja denaturoituminen tulessa paahtamisen jälkeen.

▲kuva/elämän merkkijono

ne vastaavat ihmisen ominaisuuksia ja tottumuksia ravintoaineiden imemisessä ja vastaavat myös puhdistus- ja sterilointitarpeita. alueilla, joilla muinaisina aikoina oli epämukavaa liikennettä ja karua maata, se on saattanut olla paikallisten ihmisten tärkein proteiinilähde.

▲jinzhoun yömarkkinat. kuva/douyin-kuvakaappaus

qu yuanin kuvaama grillattu kala onse on täysin säilynyt sichuanin ja yunnanin mäkisellä altaalla ja hengduan-vuorilla, jotka ovat rikkaampia vedestä ja maaperästä, mutta ovat eristynempiä ja syrjäisempiä.

sichuan-chongqing-grillattu kala ei ole ollut suosittu koko maassa pitkään aikaan. sen huhutaan olevan peräisin wanzhousta, ja sen kerrotaan myös tulevan wuxista. mutta itse asiassa koko itäisellä sichuanin alueella on aina ollut perinne grillata tuoretta kalaa tuoksuakseen ja sitten hauduttaa sitä mausteilla, jotta siitä tulee herkullista. se heijastaa jangtse-joen kolmen rotkon alueen runsaiden vesistöjen ylläpitämiä kalavaroja ja esittelee myös sichuanilaisen keittiön perinnettä, joka korostaa mausteita ja on hyvä pariksi.

pixian douban ja vihreä paprika ovat sichuanin ja chongqingin grillatun kalan sielu, aminohapposuolat, jotka ilmentävät doubanin umami-makua, ovat vesiliukoisia, kun taas vihreiden pippurien turruttava makupäähenkilö sansool on rasvaliukoinen. nurmikarpin ja monni liha on grillauksen jälkeen löysää ja huokoista, ja erilaiset makuaineet tunkeutuvat veden ja öljyn mukana syvälle kalanlihaan.

kaksi korkeinta arviota herkullisista ruoista sichuanin ja chongqingin alueilla ovat "maukkaita" ja "sopii hyvin riisin kanssa", mikä luo.

yunnanin grillattu kala on valinnut täysin toisen polun. siellä missä monet joet virtaavat, on dai-ihmisten asuttamia alueita. tämä maa, joka on harrastanut maataloutta ja kalastusta tuhansia vuosia, on kehittänyt erilaisia ​​grillausmenetelmiä.

suolakurkkupasta on tärkein osa dai-grilliä baoshanissa, dehongissa ja muilla länsi-yunnanin alueilla.

tällainen mauste valmistetaan käymällä retiisiä ja tahmeaa riisiä yhdessä, ottamalla hapan vesi ja keittämällä se hitaasti paksuksi. koko prosessi on hyvin monimutkainen ja vaatii kokeneen lao bo taon (isoisä dai-kielellä) käytännönläheistä toimintaa. lämpö, ​​kosteus, vaahtoaminen, aika ja huolellisuus ovat kaikki ratkaisevia tekijöitä, jotka vaikuttavat suolakurkkupastan ainutlaatuiseen makuun. . parhaan makuinen suolakurkkutahna on väriltään kirkkaan ja kirpeän happaman tuoksuinen.

kun on lisätty sopiva määrä vettä, suolaa, sokeria, vaniljaa, juuria ja hirssiä, suolakurkkutahnasta tulee maaginen kastovesi, joka voidaan yhdistää sitruunaruoholla grillatun kalan kanssa poistamaan kalan hajua, lievittää rasvaisuutta ja lisätä hapan makua.

etelä-yunnanissa "baoshao" on suosittu dai-ihmisten keskuudessa pu'erissa ja bannassa.

niin sanottu "bao" on kääriä ainekset ja mausteet banaanin- tai hiiraginlehdillä ja käyttää tulikuoppaa lämmönlähteenä ruoan kypsentämiseen.

samoin kuin lännestä folioon kääritty grilli, banaaninlehdet voivat lämmittää ainekset tasaisemmin ja lukita veteen ja öljyyn, jolloin ainekset ovat pehmeitä ja mehukkaita. vielä tärkeämpää on, että kasvin lehtien tuoksu voi tehokkaasti lisätä ruokaan ainutlaatuisen maun.

etelä-yunnanin dai-ihmisille kaikki voidaan valmistaa, mutta huomionarvoisimpia ovat haudutetut porsaanpihvit jauhelihalla, plantain kukilla, vihreillä sipulilla, korianterilla, jauhetulla valkosipulilla ja kananmunalla sekä mausteinen haudutettu minttu, hienonnettu vihreä sipuli, jauhettu inkivääri ja hirssi.

kansallisesta näkökulmasta katsottuna qin-dynastia tuhosi kuusi kuningaskuntaa, ja keskitasangon vahvasta maatalousperinteestä tuli vahva sivilisaatio, joka hallitsi tätä maata.xiangchun, wuyuen, minyuen ja baiyuen edustama eteläkiinalainen sivilisaatio ei kuitenkaan kuollut tässä prosessissa.päinvastoin, ne kasvavat villisti etelä-kiinan kukkuloilla, hengduanin vuoristossa, sichuanin altaalla ja etelä-kiinan meren rannikolla, synnyttäen lopulta rikkaampia piirteitä ja monipuolisempia ilmeitä.

grilli on keskittynyt ilmaus kiinalaisen kulttuurin monimuotoisuudesta.

03

zhiziyu paistettu ankka

vuosituhansien aikana kiinalaiset grillivälineet ja -tekniikat ovat kehittyneet.

vuonna 1969 yanxingmenistä, xi'anista, kaivettiin uuni, jolla oli monimutkainen rakenne ja outo ulkonäkö. koska uunin rungossa on kirjoituksia, kuten "shanglin rongong, saatu yuan-dynastian kolmantena vuonna", arkeologinen yhteisö antoi sille nimen "shanglin fang -uuni".

neliönmuotoinen takka on jaettu kahteen kerrokseen. alaosassa on useita pitkiä reikiä, jotka edistävät ilmankiertoa, lisäävät palovoimaa ja mahdollistavat palavien hiillosten savuamisen. ainesosia muodostaen ainutlaatuisen maun.

verrattuna qinia edeltäneen aikakauden raakaisiin grillivälineisiin "shanglin fang lu" todistaa, että kiina oli valmistanut edistyksellisiä grillilaitteita ainakin ensimmäisellä vuosisadalla jkr.

nykyään pekingiläisten suosikki paikallinen herkku on zhizi-grilli.

niin sanottu "zhizi" ei ole verbi, se viittaa grillityökaluun, joka on pyöreä rautatangoista tehty lautanen, jonka alla palaa suuria halkaistun männyn tai hedelmäpuun paloja.

naudanliha ja lampaanliha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja grillataan grillissä. rasva tippuu ja männyn savu nousee. paistamisen jälkeen kasta se chiliöljyyn ja laita se kuumaan seesamipannukakun joukkoon. nuudelien, grillatun lihan ja seesaminsiementen aromit sekoittuvat hitaasti suussa lihassa on seesaminsiementen aromi erottuvilla kerroksilla.

se, onko paisti naulattu rautakangoilla ja onko keskellä rakoa, on vanhassa pekingissä yksi kriteereistä, joiden perusteella arvioidaan, onko grilliravintola aito.

jos se on monoliittinen, se on todennäköisesti paranneltu ravintola, joka pettää maailmaa ja varastaa sen maineen.

vaikka pekingissä sanotaan, että zhizi barbeque -ravintola on peräisin halal-ravintolasta, jos vertaat zhizin ja shanglin fanglun ulkonäköä, huomaat, että heidän periaatteensa ovat samat - uskonto nykyisessä mielessä ei ole vielä ilmestynyt. kiinalaiset olivat jo oppineet tämän grillitekniikan.

kuudennella vuosisadalla jkr, kun legendaarinen teos "essential techniques for qi min" kirjoitettiin, siellä oli jo erillinen luku "zhao fa". se sisältää 21 erilaista grillityyppiä eri ainesosilla, eri polttoaineilla ja eri tavoilla.

niistä mainitsemisen arvoisin on "paahdettu ankka." , ja laita se sitten paista uuniin.

vaikka tämä olikin vain huomaamaton grillityyppi monien tuohon aikaan, mutta katsottuna pidemmälle aikajanalle, se inspiroi kiinan kansallisruokaa tänään: paahdettua ankkaa.

sattumalta sana "paahdettu ankka" esiintyi samaan aikaan myös eteläisten dynastioiden yu tain kirjoittamassa "food treasures" -kirjassa. kyseessä saattaa olla kokonainen paahdettu ankka, joka on alkanut muotoutua modernin paahdetun ankan prototyypiksi. .

tang- ja song-dynastioiden jälkeen grillikulttuuria parannettiin ja rikastutettiin entisestään. pohjoisen song-dynastian kirjassa "tokyo menghua lu" todettiin, että suuri määrä grilliruokia bianliangin yömarkkinoilla oli paahdettuja munuaisia, paahdettua porsaan vatsaa, paahdettua vatsaa viinillä, paahdettua peuraa, paahdettua kanaa, paahdettua porsaan nahkaa. ja grillausmenetelmät, jotka on myös jaettu neljään päätyyppiin: savustettu, tulessa grillattu, hiilellä haudutettu ja kivellä keitetty.

pohjoisen ja eteläisen dynastian aikana paahdetusta ankasta kehittyi ruoka nimeltä "poltettu ankka". wu-murteessa sanaa "砠" käytetään kuvaamaan jangtse-joen eteläpuolisen helteistä kesäilmastoa. kirjaimellisesti ymmärrettynä sana "燠" ruoassa viittaa mitä todennäköisimmin haudutettuun paistamiseen suljetussa ympäristössä - tältä ilmeisesti näyttää nykypäivän ankanpaisti.

mutta kaikki päättyi äkillisesti jingkangin jälkeen.

teoksessa "shan jia qing gong", joka tunnetaan eteläisen song-dynastian tutkijoiden virkamiesten reseptikokoelmana, ei ole minkäänlaista grilliä. sen sijaan on paljon höyrytettyjä, keitettyjä ja haudutettuja keittoja ja keittoja. tämä on erittäin epänormaali ilmiö.

mielenkiintoista on, että toisessa eteläisen song-dynastian kirjassa, "kolme dynastiaa beimeng huibian", song-ihmiset kuvasivat jurchenien ruokavaliota jin-valtakunnassa: "siat, lampaat, kanat, peurat, kanit, susit, muntjakit, hirvi, kettu, härkä, aasi, koira, hevonen, hanhi, hanhi, kala, ankka, katkarapu ja rupikonna, joko poltettuna tai raakana, runsaalla sinappilla ja valkosipulilla marinoitua lihaa, syömisen jälkeen ojenna ohut lasi viiniä kylmälle juomalle."

sen luettuani en voinut kuin rypistää kulmiani: jurchenit syövät todella mautonta. grilli on tullut yksi barbaarisen vulgaarisuuden symboleista.

eteläisen song-dynastian hallinnolle, joka menetti pohjoisen valtakuntansa ja kyseenalaisti hallintonsa legitiimiyden. huayin ja huayin välisen keskustelun korostamisesta, ulkomaisten etnisten ryhmien tapojen halveksumisesta ja tutkijoiden byrokraattien elämän nostamisesta on tullut jäykkä välttämättömyys vakaalle yhteiskunnalle.

kiinalaisten ruokapöytien taipumus käyttää yhä enemmän höyrytettyjä, kevyitä ja alkuperäisiä makuja esteettisinä standardeina alkoi tuosta historiallisesta vaiheesta.

han-kansa, joka oli alun perin sotilaallinen ja taitava sodassa, on sittemmin muuttunut yhä heikommaksi ja nöyremmäksi: ruokavalion muutokset liittyvät läheisesti kansallisen luonteen muutoksiin.

mutta tavalliset ihmiset, jotka ovat tottuneet syömään grilliä tuhansia vuosia, eivät näytä ostavan sitä: kaikenlaiset grillit torilta eivät ole kadonneet - varsinkin ankanpaisti.

tämän päivän peking-ankan kerrotaan tuoneen pekingiin nanjingista keisari yonglen toimesta. mutta mistä nanjing-ankka on peräisin?

ruoan evoluution näkökulmasta se tulee qu yuanin kirjoittamasta värikkäästä vesilintugrillistä, eteläisen ja pohjoisen dynastian paahdetusta ankasta sekä bianliangin kaduilta song-dynastian paahdetusta ankasta.

loputon kiinalainen grillareena.

lingnanin alueella suosittu paistettu hanhi vahvistetaan molemminpuolisesti ankanpaistilla.

ming-dynastian puolivälistä lähtien, quanzhoun sataman taantuessa ja portugalilaisten avattua satamaa, guangzhoun alueesta tuli kiinan kauppakeskus ja länsimaisen sivilisaation esivarsi. kantonin paistettu hanhi olisi myös viimeistelty tässä vaiheessa.

paahdettua hanhikastiketta, johon on sekoitettu soijapaputahnaa, hoisin-kastiketta ja osterikastiketta, levitetään tasaisesti vatsaan ja marinoidaan maun saamiseksi maltoosia, valkoviinietikkaa, punaviinietikkaa, valkoviiniä ja sitruunaviipaleilla sekoitettua vettä värjäämään; kuori vaalennetaan muotoon ja ilmakuivataan viileässä, paistetaan savikattilassa.

koko paahtohanhen valmistusprosessissa näemme paljon kiinalaisten kehittämää kekseliäisyyttä, ja näemme myös paljon lännen tekniikoita.

nykypäivän guangfun tapa "ei juhlaa ilman hanhia" ei ole vain vahvistus paahdetun hanhen asemasta maailmassa, vaan se ilmaisee myös lingnanin alueen avointa ja suvaitsevaista historiallista luonnetta.

paistettu hanhi ja paistettu ankka yhdessä muodostavat korkeimman grillauksen tunnustuksen pohjois- ja etelä-kiinassa ja ilmaisevat myös kiinan siviililuokan näennäisen heikon mutta inspiroivan voiman.

|. heilongjiang qiqihar · grillattu kalmari |

|. jinzhou, liaoning · grillatut porsaankukat |

|. zibo, shandong·grillipannukakut |

|. xuzhou, jiangsu·paahdettua lampaanfileetä |

|. xinjiang ili · hyllyliha |

|. hotan, xinjiang·hongliu barbeque |

|. wanzhou, chongqing · grillattu kala kastikkeella |

|. chengdu, sichuan · paahdetut aivokukat |

|. guiyang, guizhou · fat sausage pot |

|. wenzhou, zhejiang·paahdetut keltaiset simpukat |

|. quanzhou, fujian·grillatut katkaravut |

|. shantou, guangdong·hiilellä paahdetut etanat |

|. zhanjiang, guangdong·grillatut osterit |

|. guangxi baise·exploded pig eyes |

|. yunnan zhaotong · pienet lihavartaat |

|. baoshan, yunnan · sitruunaruoho grillattu kala |

10. heinäkuuta 1971 kissinger, yhdysvaltain hallituksen erityislähettiläs, saapui pekingiin ja kävi salaisia ​​keskusteluja pääministeri zhou enlain kanssa.

tämä on ensimmäinen kerta, kun yhdysvaltain hallitus on lähettänyt tärkeitä virkamiehiä kiinaan kiinan kansantasavallan perustamisen jälkeen. molemmat osapuolet eivät ymmärtäneet toisiaan, ja heidän keskustelunsa olivat erittäin varovaisia ​​ja hermot korkealla. keskipäivään mennessä neuvottelut eivät olleet vielä päässeet sopimukseen. tällä kertaa zhou enlai vaihtoi aihetta:"yhtä hyvin voisimme syödä ensin, paahtopaisti jäähtyy."

sillä lounaalla zhou enlai esitteli henkilökohtaisesti kissingerille, kuinka paahdettua ankkaa syödään: kasta ankanpala kastikkeeseen, lisää sipulia ja kääri se lootuslehtipannukakkurullaan: napauta ja sinua tervehditään eri makujen kera. öljyinen, makea, suolainen ja pistävä.

kissinger kirjoitti myöhemmin muistelmissaan: "anna minulle pala pekingin ankkaa, niin allekirjoitan minkä tahansa asiakirjan."

muinaisessa idässä tämä tapahtui keisari zhoun "ganbaon" ja han gaozun "paahdetun hirvenmaksan" jälkeen.

se osoittaa kiinalaisten sinnikkyyttä ja rakkautta grillaamiseen eikä ole koskaan antanut periksi. se voi myös tarkoittaa han- ja tang-dynastioiden uutta kukoistavaa aikakautta, jonka luo tämä kansa, joka on saanut takaisin rohkeutensa ja etenemään eteenpäin.