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nas receitas chinesas, o churrasco é a existência mais especial.

quase não há vestígios de churrasco nas principais cozinhas, como sichuan, shandong, cantonesa e huaiyang, que representam a estética da mesa.

seja repolho cozido e tofu mapo na culinária de sichuan; pepinos do mar assados ​​com cebolinha e intestino grosso de nove voltas na culinária de shandong;

o que eles têm em comum é que cozinhar no vapor e ferver são os métodos de cozimento mais sofisticados e politicamente corretos, seguidos do refogado, seguido da fritura e da fritura profunda.

o churrasco, por padrão, é um método de cozimento que não é adequado para a mesa e não pode ser usado para ingredientes de alta qualidade – a extremidade inferior da cadeia de desprezo pela culinária chinesa.

muito ao contrário deste conceito, em quase todas as cidades e aldeias chinesas, o churrasco é apreciado por todos e apreciado por todas as famílias.

seja um drink noturno, um acampamento ao ar livre, uma reunião de amigos ou uma reunião de família, desde que faça um churrasco, você terá um clima e um bom show.

se você não puder viver no alto do templo, viverá longe dos rios e lagos; se não puder apreciar o ouro, a comida e o jade, buscará coisas bonitas.

o churrasco representa o lado mais rústico, mais orientado para o mercado, mais caseiro e mais caloroso da comida chinesa. também incorpora toda a adaptabilidade do povo chinês às condições locais, flexibilidade, cavalheirismo, justiça e estilo florestal.

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carne assada e churrasco

a história do churrasco é muito mais antiga do que outros métodos de cozimento.

a cozedura requer um recipiente à prova de água e resistente ao fogo, a cozedura a vapor requer um dispositivo à prova de água no recipiente e a fritura requer tecnologia de extração de óleo de cozinha, mas o churrasco não requer nada:com alguns galhos e fogo, você pode transformar a carne crua do peixe em um churrasco cheio de azeite e aroma perfumado.

talvez numa época sem escrita, o churrasco tenha se tornado um atalho para as pessoas se despedirem de comer carne crua e beber sangue.

mas, estritamente falando, os dois caracteres chineses “queimar” e “assar” têm significados diferentes.

"shuowen jiezi" explica "queimar" como uma palavra mais complexa "燇". para entendê-lo a partir do glifo, significa cobri-lo sob uma pilha de feno para aquecê-lo.

hoje, uma iguaria antiga chamada "carne de porco assada no fogo" ainda existe na região oeste de yunnan, em yunnan, e a população local às vezes a chama de "grande assado".

o preparo é muito simples, basta enterrar a carne de porco inteira em uma pilha de lenha, acender e esperar lentamente a chama queimar e apagar. em seguida, lave as áreas queimadas da superfície da pele de porco, corte o restante da carne de porco meio cozida em fatias finas e coma fria.

os estrangeiros que não podem comer cru só podem comer a camada externa cozida, enquanto os locais preferem comer cru e cozido. este não, não é fresco e macio o suficiente.

sem dúvida, este é um fóssil vivo da antiga dieta "queimada" que foi preservada até hoje. é também um exemplo da influência inicial da língua chinesa e dos caracteres chineses na fronteira de yunnan.

pratos com a palavra "assado", como porco assado, ganso assado, carne de porco assada, peixe assado e pepino do mar assado com cebolinha, amplamente utilizados na culinária chinesa, têm diferentes métodos de cozimento, como ferver, assar, refogar. , e refogado com uma exceção, foi adicionado o processo de “estufado”: ​​um pequeno detalhe reflete a essência da “queima”.

a história da "torrefação" é muito mais curta. a conhecida marca "bbq wan" em pequim tem uma placa inscrita por qi baishi em 1946. "não há personagens prontos nos livros. eles atendem aos pedidos das pessoas e servem como monumentos antigos."

“autocomprometimento” não é de forma alguma a arrogância de qi baishi. na verdade, quase todos os dicionários de caracteres chineses antes da libertação não continham a palavra “assado”.

sua origem mais antiga pode vir de antigos caracteres chineses, como 熇 e 洴, pode ser uma língua étnica estrangeira do norte ou noroeste, ou pode ser a evolução gradual de gírias populares.

hoje, no nordeste da china, na mongólia interior e em xinjiang, áreas onde o grupo étnico altai já esteve ativo, o churrasco ainda é a cozinha tradicional mais simples, a comida étnica mais distinta e a etiqueta de hospitalidade mais solene.

o churrasco nordestino deve ser grelhado em fornos tradicionais de barro com carvão de crisântemo. só eles conseguem o calor certo.

corte a barriga de porco em rodelas grandes e finas, grelhe até as bordas ficarem levemente carbonizadas, mergulhe em missô, alho cru e pimentão verde, embrulhe em folhas de alface ou perilla e dê uma mordida de cada vez. espesso e picante.

em zibo, qingdao, shandong e xuzhou, no norte de jiangsu, também são populares os churrascos em forno a carvão, muito semelhantes aos das três províncias orientais.

isto pode vir dos vestígios dos nómadas do norte que se deslocam para o sul, ou pode ser a influência inversa dos imigrantes de guandong. resumidamente, o churrasco esconde a interligação das regiões e a migração de seres humanos.

meio quilo de carneiro cru geralmente custa cerca de 7 taéis depois de cozido e menos de meio quilo depois de assado. e usar uma chama aberta pode facilmente causar um incêndio em local seco.portanto, nas pastagens da mongólia interior, ricas em carneiro, sem combustível, com pouca chuva e frias, na maioria das vezes, os pastores preferem o carneiro cozido. o churrasco só é feito quando há muitos convidados ilustres ou grandes festivais.

o churrasco mongol geralmente não usa fogo direto. em vez disso, pedras em brasa são colocadas na barriga oca e limpa da ovelha, permitindo que o calor cozinhe lentamente a carne de dentro para fora.

assar carne desta forma tem menos probabilidade de causar incêndios nas pastagens e permite que o calor dure mais tempo. a camada externa do carneiro perde pouca gordura e fica úmida e crocante; a camada interna da carne magra e das costelas é crocante e perfumada. comparada ao churrasco comum externo, seu sabor é muito especial.

o churrasco no norte de xinjiang é representado por ovelhas altaihan cortadas em pedaços grandes e ricas em gordura.

basta marinar com uma mistura de ovos, cebola (cebola) e sal e grelhar no fogão aberto. os ovos são usados ​​para colorir e dar sabor, revestindo a superfície do carneiro com uma camada crocante e marrom, o sal é usado para dar sabor e, ao mesmo tempo, pode transformar a proteína e deixar a carne magra mais mastigável; carneiro. as três marinadas têm responsabilidades e estruturas claras.

o churrasco no sul de xinjiang é dominado por kashgar. as ovelhas duolang aqui vivem em terras salinas e alcalinas semidesérticas e comem plantas alcalinas.

devido à grande diferença de temperatura e à pouca vegetação da região, o carneiro quase não tem cheiro. é cortado diretamente em pedaços grandes e grelhado sem marinar. depois de adicionar a mistura em pó de erva-doce em pó, pimenta em pó e açafrão em pó produzido na região de kashgar, fica naturalmente crocante e rico em sabor.

o churrasco de salgueiro vermelho é o tipo de churrasco mais representativo no sul de xinjiang: o estranho salgueiro multi-ramificado produzido no oásis na orla da bacia do tarim é chamado de "salgueiro vermelho" pelos habitantes locais por causa de sua casca vermelha clara. a seiva exsudada quando aquecida tem aroma perfumado e pode dar sabor à carne e ao carneiro grelhados.

como os galhos do salgueiro vermelho são mais grossos, a carne precisa ser cortada em pedaços maiores antes de ser espetada. portanto, em várias partes de xinjiang, “churrasco de salgueiro vermelho” costuma ser sinônimo de pedaços grandes de churrasco.

resumindo, a “torrefação” surgiu em jianghu e se originou em qianmo. esse tipo de alimento que depende da fumaça e do fogo tem um mundo mais amplo nos lugares mais remotos.

é combinado com o elegante e antigo "shao" para completar a expressão precisa, apropriada e sutil dos caracteres chineses na mesa de jantar, apresentando a dualidade do churrasco como método de cozimento na china, mas também implica o papel do churrasco como método de cozimento; mudança de território chinês, nacionalidade papel de testemunha integrado.

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churrasco no leste asiático

antes de a palavra "churrasco" nascer, os chineses o chamavam"sizzling", "canhão" e "queima"。

o poema "a cabeça de lebre é usada para queimá-la com um canhão; um cavalheiro tem vinho, então pode usar suas palavras para oferecê-lo", que surgiu no século vi a.c., o que significa que a carne de coelho assada deve ser acompanhada de vinho para seja delicioso; a expressão “popular entre as pessoas” apareceu no século iii ac. um artigo bem descrito é como grelhar carne e não pode ser interrompido de forma alguma.

▲ churrasco jinzhou. foto de xiaohongshu@ motociclista nº 85 que dirige xiaozao

de acordo com registros documentais, a dieta do imperador zhou incluía "ganbao", um prato em que fígados de animais eram embrulhados em óleo de porco e grelhados, enquanto liu bang, o imperador da dinastia han, "geralmente servia fígado de veado assado com vinho".

tal como a cena apresentada pela palavra "zhi" - "carne" no "fogo": estas antigas relíquias culturais comprovam que, no início do seu nascimento, o churrasco ocupava uma posição de destaque na dieta alimentar dos nobres e funcionários do regime das planícies centrais.

um detalhe que muitas vezes é esquecido é que enquanto as pessoas na bacia do rio amarelo buscam carne de animal grelhada e carne de gado, outro tipo de churrasco também cresce descontroladamente na bacia do rio yangtze, no sul.

"chu ci·dazhao" escreve: "o pássaro está assado e o pássaro está cozido, e a codorna é fervida. o pássaro está frito e o pássaro está fresco e fresco."

o falcão é um grande corvo; o falcão é um pato selvagem; a codorna é uma codorna; a taboa é uma carpa cruciana; e são deliciosos. são cheios de fragrâncias e refrescantes.

obviamente, o churrasco do sul da china descrito por qu yuan já apresentava as características de ingredientes ricos e ecléticos daquela época. especialmente bom em aves aquáticas e produtos aquáticos. este tipo de características alimentares está de acordo com a geografia do estado de chu, com rios e lagos densos. também apresenta um palácio de churrasco incomparável construído com os ricos produtos do sul da china.

na área atual de lingnan, as pessoas tendem a usar frutos do mar no churrasco.

as pessoas no oeste de guangdong respeitam ostras grelhadas. as ostras zhanjiang do tamanho da palma da mão são lavadas, fechadas e grelhadas. a península de leizhou é quente o ano todo, com alta evaporação da água do mar e alta salinidade. o suco das ostras é, portanto, rico em salgado, fresco e doce. depois de grelhado no fogão a carvão e cozido no interior, o suco fica mais espesso e não. requer qualquer tempero. o sabor natural é rico.

antes de servir, abra as cascas de ostras e decore com alho dourado e prateado e pimenta milhete picada. o chamado alho prateado é o alho fresco picado, usado para tirar o cheiro; o alho dourado é o alho frito, usado para realçar o aroma e o sabor. complementam-se com a carne de ostra salgada, adstringente, fresca e com peixe, e acompanhados de uma garrafa de cerveja, este é o grande prazer de viver na costa do mar da china meridional.

no leste de guangdong, outro tipo de churrasco é o auge da culinária de chaozhou.

diferente do sabor original das ostras grelhadas no carvão, para cozinhar caracóis grelhados no carvão é necessária uma porção de molho barbecue chaoshan e uma garrafa de licor de alta qualidade. a receita do molho barbecue chaoshan é complicada. ele usa mais de uma dúzia de ingredientes, como presunto, carne gordurosa, caldo de galinha, pimenta sichuan e molho de soja, e os ferve até formar uma sopa espessa.

pelo contrário, o processo de assar no carvão não é complicado: os enormes caracóis são colocados no fogão inteiros, despejados, cozinhados e enxaguados repetidamente com vinho branco e molho de cozinha para remover o muco com cheiro a terra da superfície do caracol. carne e deixe-a infundida com o rico aroma do molho e do vinho.

poucas horas depois, a carne do caracol é assada e cortada em rodelas finas. o aspecto é branco e impecável. tem gosto de presunto, de suavidade de vinho branco, de riqueza de carne de porco e de delícia de canja de galinha. todos são montados na carne de caracol firme e levemente adocicada. é o reino mais elevado da culinária chinesa.

a cauda do caracol, que o povo chaoshan chama de "fígado de caracol", é a coisa mais essencial no caracol assado no carvão.

é rechonchudo, macio e cheio de tensão e fumaça, semelhante ao foie gras francês.

em guangxi e guizhou, que são cercadas por centenas de milhares de montanhas, as pessoas foram mais longe no caminho da diversificação do churrasco - se você não for a guizhou, não sabe quantos temperos de churrasco existem; se você não vai para guangxi, não sabe quantos ingredientes de churrasco tem.

o rato assado inteiro, estripado, chia na grelha, e a carne é crocante, gorda e magra;

o fino e curvo chicote de porco é feito com sal, cominho e pimenta para encobrir o cheiro de peixe dos ingredientes, e pode ser facilmente degustado por sua textura crocante e dura;

▲ imagem/uma sequência de vida

o olho de porco assado deve ser comido inteiro, com os dentes e as bochechas espalhados, e os sucos cheios de suco. os comensais experientes devem confiar na temperatura da superfície do olho de porco para decidir o momento da dentição: se for muito cedo. , queimará facilmente a boca e, se for tarde demais, você não conseguirá sentir o prazer perfumado.

▲ imagem/uma sequência de vida

além disso, existem todos os tipos de cobras e insetos de churrasco.

nas regiões de guizhou e guangxi, carunchos assados, pupas de abelhas assadas, escorpiões assados ​​e até baratas assadas não são incomuns. se o calor estiver certo, todos terão o mesmo aroma rico e crocante. isso não é de forma alguma superficial, mas sim a caramelização e desnaturação do alto teor de proteínas após serem torrados no fogo.

▲ imagem/uma sequência de vida

eles atendem às características e hábitos do ser humano na absorção de nutrientes, além de atender às necessidades de limpeza e esterilização. em áreas com transporte inconveniente e terras áridas nos tempos antigos, pode ter sido a fonte de proteína mais importante para a população local. hoje, tornou-se a página mais marcante na genealogia do churrasco chinês.

▲ mercado noturno de jinzhou. captura de tela da imagem/douyin

o peixe grelhado descrito por qu yuan éestá completamente preservado nas bacias montanhosas e nas montanhas hengduan de sichuan e yunnan, que são mais ricas em água e solo, mas mais isoladas e remotas.

há muito tempo que o peixe grelhado de sichuan-chongqing não é popular em todo o país. há rumores de que é originário de wanzhou e também de wuxi. mas, na verdade, toda a região oriental de sichuan sempre teve a tradição de grelhar peixe fresco para torná-lo perfumado e depois cozinhá-lo com temperos para torná-lo delicioso. reflete os recursos pesqueiros alimentados pelos abundantes sistemas de água da área das três gargantas do rio yangtze, e também apresenta a tradição da culinária de sichuan que enfatiza o tempero e é boa para acompanhar.

pixian douban e pimenta verde são a alma do peixe grelhado de sichuan e chongqing, os sais de aminoácidos que expressam o sabor umami em douban são solúveis em água, enquanto o protagonista do sabor entorpecente sanshool em grãos de pimenta verde é solúvel em gordura. a carne da carpa herbívora e do bagre após o churrasco fica solta e porosa, e várias substâncias aromatizantes penetram profundamente na carne do peixe junto com água e óleo.

as duas avaliações mais altas de pratos deliciosos nas regiões de sichuan e chongqing são “saborosos” e “combina bem com arroz”, criando assim.

o peixe grelhado de yunnan seguiu um caminho completamente diferente. onde correm muitos rios, há áreas habitadas pelo povo dai. esta nação, que é boa na agricultura e na pesca há milhares de anos, desenvolveu uma variedade de métodos de churrasco.

a pasta de picles é o elemento mais importante do churrasco dai em baoshan, dehong e outras áreas do oeste de yunnan.

esse tipo de tempero é feito fermentando o rabanete e o arroz glutinoso juntos, pegando a água ácida e fervendo lentamente até obter uma consistência espessa. todo o processo é muito complicado e requer operação prática do experiente lao bo tao (vovô na língua dai). o calor, a umidade, a espuma, o tempo e o cuidado serão todos os fatores determinantes que afetam o sabor único da pasta de picles. . a pasta de picles mais saborosa é de cor brilhante e picante com aroma azedo.

depois de adicionar a quantidade adequada de água, sal, açúcar, baunilha, raiz e milho, a pasta de picles se torna uma água mágica que pode ser combinada com peixe grelhado com capim-limão para remover o cheiro de peixe, aliviar a oleosidade e adicionar um sabor azedo.

no sul de yunnan, "baoshao" é popular entre o povo dai em pu'er e banna.

o chamado "bao" consiste em embrulhar os ingredientes e temperos com folhas de bananeira ou hiiragi e usar a fogueira como fonte de calor para cozinhar os alimentos.

semelhante ao churrasco embrulhado em papel alumínio do ocidente, as folhas de bananeira podem aquecer os ingredientes de maneira mais uniforme e reter água e óleo, tornando os ingredientes macios e suculentos. mais importante ainda, a fragrância proporcionada pelas folhas da planta pode efetivamente adicionar um sabor único aos alimentos.

para o povo dai no sul de yunnan, tudo pode ser cozinhado, mas destacam-se os hambúrgueres de porco refogados com carne de porco picada, flores de bananeira, cebolinha, coentros, alhos picados e ovos e o peixe refogado picante recheado com hortelã, cebolinha picada, gengibre picado e milheto;

do ponto de vista nacional, a dinastia qin destruiu os seis reinos, e a forte tradição agrícola das planícies centrais tornou-se uma civilização forte que dominou esta terra.no entanto, a civilização do sul da china representada por xiangchu, wuyue, minyue e baiyue não morreu neste processo.pelo contrário, crescem de forma selvagem nas colinas do sul da china, nas montanhas hengduan, na bacia de sichuan e na costa do mar da china meridional, acabando por dar origem a características mais ricas e expressões mais diversas.

o churrasco é uma expressão concentrada da diversidade da cultura chinesa.

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pato assado zhiziyu

ao longo dos milénios, as ferramentas e técnicas do churrasco chinês têm vindo a melhorar.

em 1969, uma fornalha com estrutura complexa e aparência estranha foi descoberta em yanxingmen, xi'an. como existem inscrições no corpo da fornalha, como "shanglin ronggong, recebido no terceiro ano da dinastia yuan", a comunidade arqueológica chamou-a de "fornalha shanglin fang".

o fogão quadrado é dividido em duas camadas. a parte superior é o corpo do forno. existem vários orifícios longos na parte inferior para promover a convecção do ar, aumentar o poder de fogo e permitir que algumas das brasas fumem na superfície do fogão. ingredientes, formando um sabor único.

comparado com os utensílios rudimentares para churrasco da era pré-qin, o "shanglin fang lu" prova que a china produziu equipamentos avançados para churrasco pelo menos no primeiro século dc.

hoje, a iguaria local favorita dos habitantes de pequim é o churrasco zhizi.

o chamado "zhizi" não é um verbo, refere-se a um utensílio de churrasco, que é um prato redondo feito de barras de ferro, com grandes pedaços de pinho partido ou madeira frutífera queimando por baixo.

a carne e o carneiro são cortados em rodelas finas e grelhados na grelha. a gordura escorre e a fumaça do pinheiro sobe. depois de assado, mergulhe em um pouco de óleo de pimenta e coloque nas panquecas de gergelim quentes e dê uma grande mordida. os aromas do macarrão, da carne grelhada e das sementes de gergelim se misturam lentamente na boca. a carne tem aroma de sementes de gergelim, com camadas distintas.

se o assado é pregado com barras de ferro e se há alguma lacuna no meio é um dos critérios na antiga pequim para julgar se uma churrascaria é autêntica.

se for monolítico, então muito provavelmente é um restaurante melhorado que está a enganar o mundo e a roubar a sua reputação.

embora as pessoas em pequim digam que o restaurante zhizi barbeque se originou de um restaurante halal, se você comparar a aparência de zhizi e shanglin fanglu, descobrirá que seus princípios são os mesmos - a religião no sentido moderno ainda não apareceu. os chineses já dominavam essa técnica do churrasco.

no século vi dc, quando a lendária obra "técnicas essenciais para qi min" foi escrita, já havia um capítulo separado "zhao fa". inclui 21 tipos de churrasco com diferentes ingredientes, diferentes combustíveis e diferentes métodos.

entre eles, o que mais merece destaque é o “pato assado de porco”. o método é complicado use um pato gordo, retire as espinhas, acrescente vinho, molho de peixe, gengibre, cebolinha, casca de laranja e molho de soja para marinar para uma refeição. e depois coloque para assar no forno.

embora este fosse apenas um tipo de churrasco discreto entre os muitos da época, mas olhando para um cronograma mais longo, inspirou o prato nacional da china hoje: pato assado.

coincidentemente, a palavra "pato assado" também apareceu nos "tesouros alimentares" escritos por yu tai das dinastias do sul na mesma época. este pode ser um pato assado inteiro, que começou a tomar forma como o protótipo do pato assado moderno. .

após as dinastias tang e song, a cultura do churrasco foi melhorada e enriquecida. no livro "tokyo menghua lu" da dinastia song do norte, foi registrado que um grande número de churrascos no mercado noturno de bianliang eram rins assados, barriga de porco assada, barriga assada com vinho, veado assado, frango assado, pele de porco assada , etc., e os métodos de churrasco, também divididos em quatro grandes tipos: defumado, grelhado no fogo, cozido no carvão e cozido na pedra.

durante as dinastias do norte e do sul, o pato assado evoluiu para um alimento denominado "pato queimado". no dialeto wu, a palavra "砠" é usada para descrever o clima abafado de verão no sul do rio yangtze. entendida literalmente, a palavra "燠" em comida provavelmente se refere a assados ​​refogados em ambiente fechado - obviamente, é assim que se parece o pato assado de hoje.

mas tudo terminou abruptamente depois de jingkang.

na obra "shan jia qing gong", que é conhecida como a coleção de receitas dos funcionários acadêmicos da dinastia song do sul, não há nenhum tipo de churrasco. em vez disso, há muitas sopas e sopas cozidas no vapor, fervidas e cozidas. este é um fenômeno extremamente anormal.

curiosamente, em outro livro da dinastia song do sul, "três dinastias beimeng huibian", o povo song descreveu a dieta dos jurchens no reino jin: "porcos, ovelhas, galinhas, veados, coelhos, lobos, muntjacs, veados, raposas, carnes de boi, burro, cachorro, cavalo, ganso, ganso, peixe, pato, camarão e sapo, queimadas ou cruas, com bastante mostarda e carne em conserva de alho, são apresentadas à mesa. depois de comer, passe uma taça fina de vinho. por perto para tomar uma bebida gelada."

depois de ler, não pude deixar de franzir a testa: os jurchens comem de maneira muito vulgar. o churrasco tornou-se um dos símbolos da vulgaridade bárbara.

para o regime da dinastia song do sul, que perdeu o seu império do norte e questionou a legitimidade do seu governo. enfatizar o debate entre huayi e huayi, difamar os costumes de grupos étnicos estrangeiros e elevar ainda mais a vida dos burocratas académicos tornou-se uma necessidade rígida para uma sociedade estável.

a tendência das mesas de jantar chinesas de usarem cada vez mais sabores cozidos no vapor, leves e originais como padrões estéticos começou nessa fase histórica.

o povo han, que era originalmente marcial e hábil na guerra, tornou-se desde então cada vez mais fraco e humilde: as mudanças na dieta estão intimamente relacionadas com as mudanças no carácter nacional.

mas as pessoas comuns que estão acostumadas a comer churrasco há milhares de anos não parecem acreditar: todos os tipos de churrasco no mercado não desapareceram - especialmente o pato assado.

diz-se que o pato laqueado de hoje foi trazido de nanjing para pequim pelo imperador yongle. mas de onde vem o pato assado de nanjing?

do ponto de vista da evolução alimentar, vem do colorido churrasco de aves aquáticas escrito por qu yuan, do pato assado das dinastias do sul e do norte e do pato assado das ruas de bianliang na dinastia song.

a interminável arena de churrasco chinês.

o ganso assado, popular na área de lingnan, é mutuamente confirmado com o pato assado.

a partir de meados da dinastia ming, com o declínio do porto de quanzhou e a abertura do porto pelos portugueses, a área de guangzhou tornou-se um centro comercial na china e um posto avançado para a introdução da civilização ocidental. o ganso assado cantonês também deve ser finalizado neste momento.

molho de ganso assado misturado com pasta de soja, molho hoisin e molho de ostra é espalhado uniformemente na barriga e marinado para dar sabor, água em xarope misturada com maltose, vinagre branco, vinagre tinto, vinho branco e rodelas de limão é pincelada por fora para colorir; ; a pele é branqueada até ganhar forma e seca ao ar em local fresco, assada em panela de barro.

em todo o processo de confecção do ganso assado, podemos ver muita engenhosidade desenvolvida pelo povo chinês, e também podemos ver muitas técnicas do ocidente.

o costume atual de guangfu de "não há festa sem ganso" não é apenas uma afirmação do status do ganso assado no mundo, mas também expressa o caráter histórico aberto e tolerante da região de lingnan.

ganso assado e pato assado juntos constituem o maior reconhecimento do churrasco no norte e no sul da china e também expressam o poder aparentemente fraco, mas inspirador, da classe civil chinesa.

| heilongjiang qiqihar · lula grelhada |

jinzhou, liaoning · flores de porco grelhadas |

zibo, shandong·panquecas de churrasco |

xuzhou, jiangsu·lombo de cordeiro assado |

xinjiang ili · carne de prateleira |

hotan, xinjiang·hongliu churrasco |

wanzhou, chongqing·peixe grelhado com molho |

chengdu, sichuan · flores de cérebro assadas |

guiyang, guizhou · panela de salsicha gorda |

wenzhou, zhejiang·ameijoas amarelas assadas |

quanzhou, fujian·camarões grelhados |

| shantou, guangdong·caracóis assados ​​no carvão |

zhanjiang, guangdong·ostras grelhadas |

guangxi baise·olhos de porco explodidos |

| yunnan zhaotong·espetos de carne pequenos |

baoshan, yunnan·peixe grelhado com capim-limão |

em 10 de julho de 1971, kissinger, o enviado especial do governo dos eua, veio a pequim e manteve conversações secretas com o primeiro-ministro zhou enlai.

esta é a primeira vez que o governo dos eua envia funcionários importantes para a china desde a fundação da república popular da china. ambas as partes não se entendiam e suas conversas eram muito cautelosas e os nervos estavam à flor da pele. ao meio-dia, as negociações ainda não haviam chegado a um acordo. neste momento, zhou enlai mudou de assunto:“podemos muito bem comer primeiro, o pato assado está esfriando.”

naquele almoço, zhou enlai apresentou pessoalmente a kissinger como comer pato assado: mergulhe um pedaço de pato no molho, acrescente a cebolinha e embrulhe-o em um rolo de panqueca de folha de lótus: dê uma mordida e será saudado com vários sabores de azeite, doce, salgado e picante entrelaçado, termina com o rico e gracioso aroma de churrasco de carne e pele de pato.

kissinger escreveu mais tarde em suas memórias: "dê-me um pedaço de pato à pequim e eu assinarei qualquer documento."

para o oriente antigo, isso ocorreu depois do "ganbao" do imperador zhou e do "fígado de veado assado" de han gaozu. depois de 2.000 anos, o churrasco reapareceu na posição de maior destaque em nível nacional.

demonstra a persistência e o amor do povo chinês pelo churrasco e nunca desistiu. pode também implicar uma nova era próspera das dinastias han e tang, que será criada por esta nação que recuperou a coragem e seguiu em frente.