новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

в китайских рецептах барбекю – это самое особенное явление.

в основных кухнях, таких как сычуаньская, шаньдунская, кантонская и хуайянская кухни, которые отражают эстетику стола, почти нет следов барбекю.

будь то вареная капуста и тофу мапо в сычуаньской кухне; трепанг, обжаренный с зеленым луком и толстой кишкой в ​​шаньдуне; отварные куриные и свиные ребрышки в соусе из черной фасоли в кантонской кухне; львиные головы и отварные сушеные кусочки в хуайянской кухне.

их объединяет то, что приготовление на пару и варка являются самыми совершенными и наиболее политически корректными методами приготовления пищи, за которыми следует жарка, за которой следует жарка и жарка во фритюре.

по умолчанию барбекю — это метод приготовления, который не подходит для стола и не может использоваться для высококачественных ингредиентов — нижний конец цепи презрения к китайской кухне.

вопреки этой концепции, почти во всех китайских городах и деревнях барбекю любят все и каждая семья.

будь то вечерняя выпивка, кемпинг на свежем воздухе, встреча друзей или воссоединение семьи, пока вы готовите барбекю, у вас будет атмосфера и хорошее шоу.

если вы не можете жить высоко в храме, вы будете жить вдали от рек и озер; если вы не сможете оценить золото, еду и нефрит, вы будете искать красивые вещи.

барбекю представляет собой самую грубую, ориентированную на рынок, домашнюю и самую теплую сторону китайской кухни. оно также воплощает в себе всю приспособляемость китайского народа к местным условиям, гибкость, рыцарство, справедливость и лесной стиль.

01

жареное мясо и барбекю

история барбекю намного старше других способов приготовления.

для тушения необходима водонепроницаемая и огнестойкая посуда, для приготовления на пару требуется водонепроницаемое устройство в посуде, для жарки необходима технология экстракции кулинарного масла, а для приготовления шашлыка ничего не требуется:с помощью нескольких веток и костра вы можете превратить рыбное сырое мясо в барбекю, полное масла и ароматного аромата.

возможно, в эпоху отсутствия письменности барбекю стало для людей способом попрощаться с употреблением сырого мяса и питьем крови.

но, строго говоря, два китайских иероглифа «гореть» и «жарить» имеют разное значение.

«шуовен цзецзы» объясняет слово «гореть» как более сложное слово «燇». если понимать это из глифа, то это означает накрыть его кучей сена, чтобы нагреть.

сегодня древний деликатес под названием «жареная свинина» все еще существует в западном регионе юньнань, а местные жители иногда называют его «большим жареным».

приготовление очень простое: закопайте всю свинину в кучу дров, подожгите и медленно ждите, пока пламя разгорится и погаснет. затем смойте пригоревшие участки на поверхности свиной шкуры, а оставшуюся полуготовую свинину нарежьте тонкими ломтиками и съешьте холодной.

иностранцы, которые не могут есть сырыми, могут есть только приготовленный внешний слой, тогда как местные жители предпочитают есть и сырые, и приготовленные. не этот, недостаточно свежий и гладкий.

несомненно, это живое ископаемое древней «жгучей» диеты, сохранившееся до наших дней. это также пример раннего влияния китайского языка и китайских иероглифов на приграничье юньнани.

блюда со словом «жаркое», такие как жареная свинья, жареный гусь, тушеная свинина, жареная рыба и морской огурец, запеченный с зеленым луком, которые широко используются в китайской кухне, имеют разные способы приготовления, такие как варка, запекание, обжаривание. и жарка. за одним исключением добавлен процесс «тушения»: небольшая деталь отражает суть «обжигания».

история «обжаривания» гораздо короче. на известном, проверенном временем бренде «bbq wan» в пекине есть мемориальная доска с надписью ци байши в 1946 году. «в книгах нет запеченных персонажей. они откликаются на запросы людей и служат древними памятниками».

«самостоятельность» ни в коем случае не является высокомерием ци байши. на самом деле, почти все словари китайских иероглифов до освобождения не содержали слова «жареный».

его самое раннее происхождение может происходить от древних китайских иероглифов, таких как 熇 и 洴, это может быть иностранный этнический язык севера или северо-запада, или это может быть постепенная эволюция народного сленга.

сегодня в северо-восточном китае, внутренней монголии и синьцзяне, районах, где когда-то проживал алтайский этнос, барбекю по-прежнему остается самым простым традиционным блюдом, самой самобытной этнической едой и самым торжественным этикетом гостеприимства.

северо-восточное барбекю необходимо готовить в традиционных глиняных печах с использованием углей хризантемы. только они могут получить нужный жар.

нарежьте свиную грудинку большими тонкими ломтиками, обжарьте на гриле, пока края слегка не обуглятся, обмакните в мисо, сырой чеснок и зеленый перец, заверните в листья салата или периллы и ешьте по одному кусочку. вкус такой. густой и пряный.

в цзыбо, циндао, шаньдуне и сюйчжоу на севере цзянсу также популярны барбекю в угольных печах, которые очень похожи на барбекю в трех восточных провинциях.

это может быть следствием продвижения северных кочевников на юг, а может быть и обратным влиянием выходцев из гуандуна. суммируя, барбекю скрывает взаимосвязь регионов и миграцию людей.

фунт сырой баранины обычно стоит около 7 таэлей после приготовления и менее полфунта после запекания. а использование открытого огня может легко вызвать пожар в сухом месте.поэтому на лугах внутренней монголии, богатых бараниной, не хватает топлива, мало дождей и холодно, пастухи большую часть времени предпочитают вареную баранину, которую готовят только тогда, когда бывает много высоких гостей или большие праздники.

в монгольском барбекю обычно не используется прямой огонь. вместо этого в выдолбленное и очищенное брюхо овцы засыпают раскаленные камни, позволяя теплу медленно готовить мясо изнутри.

приготовление мяса на гриле таким способом с меньшей вероятностью вызовет пожары на лугах и позволит теплу сохраняться дольше. внешний слой баранины теряет мало жира, становится влажным и хрустящим; внутренний слой нежирного мяса и ребер получается хрустящим и ароматным по сравнению с обычным барбекю, приготовленным снаружи, его вкус совершенно особенный.

шашлык в северном синьцзяне представлен илийским алтайханским бараном, нарезанным крупными кусками, богатым жиром.

просто замаринуйте его смесью яиц, репчатого лука (репчатого лука) и соли и зажарьте на открытой плите. яйца используются для окраски и ароматизации, покрывая поверхность баранины хрустящим коричневым налетом; соль используется для ароматизации и в то же время может преобразовать белок и сделать постное мясо более жевательным; баранина. у трех маринадов есть четкие обязанности и четкая структура.

в барбекю на юге синьцзяна преобладают кашгарские овцы дуоланг, живущие в полупустынной солончаковой земле и питающиеся щелочными растениями.

из-за большой разницы температур и скудной растительности в местности баранина практически не имеет запаха. его прямо нарезают крупными кусками и жарят на гриле без маринования. после добавления порошкообразной смеси порошка фенхеля, порошка чили и порошка куркумы, производимого в кашгарском регионе, он становится естественно хрустящим и насыщенным.

шашлык из красной ивы — самый представительный вид барбекю на юге синьцзяна: странная многоветвистая ива, произрастающая в оазисе на краю таримской котловины, местные жители называют «красной ивой» из-за ее светло-красной коры. сок, выделяемый при нагревании, имеет ароматный аромат и может придать вкус приготовленной на гриле говядине и баранине.

поскольку ветки красной ивы толще, мясо необходимо разрезать на более крупные куски, прежде чем его можно будет нанизать. поэтому в различных частях синьцзяна «барбекю из красной ивы» часто является синонимом больших кусков барбекю.

короче говоря, «обжарка» возникла в цзянху и возникла из цяньмо. этот вид еды, основанный на дыме и огне, имеет более широкий мир в более отдаленных местах.

он сочетается с элегантным и древним «шао», чтобы завершить точное, уместное и тонкое выражение китайских иероглифов на обеденном столе, он представляет двойственность барбекю как метода приготовления пищи в китае; изменение территории китая, гражданство интегрированная роль свидетеля.

02

барбекю в восточной азии

до того, как появилось слово «барбекю», китайцы называли его«испепеляющий», «пушечный» и «горящий»。

стихотворение «голову зайца используют для того, чтобы сжечь ее из пушки; у господина есть вино, и он может использовать свои слова, чтобы поднести его», появившееся в шестом веке до нашей эры, что означает, что жареное мясо кролика должно сочетаться с вином, чтобы быть вкусным; фразеологизм «популярный среди людей» появился в третьем веке до нашей эры. хорошо описанная статья подобна жареному на гриле мясу, и ее вообще невозможно остановить.

▲барбекю в цзиньчжоу. фото xiaohongshu@ мотоциклист № 85, который водит сяоццао

согласно документальным записям, в рацион императора чжоу входило «ганьбао» — блюдо, в котором печень животных заворачивают в свиное масло и жарят на гриле, а лю бан, император династии хань, «часто подавал жареную оленьую печень с вином».

например, сцена, представленная словом «жи» — «мясо» в «огне»: эти древние культурные реликвии доказывают, что в начале своего зарождения барбекю занимало высокое место в рационе знати и чиновников режима центральных равнин.

деталь, которую часто упускают из виду, заключается в том, что в то время как люди в бассейне реки хуанхэ охотятся за приготовленным на гриле мясом животных и скота, в бассейне реки янцзы на юге также дико растет другой тип барбекю.

«чу ци·дачжао» пишет: «птицу жарят, птицу варят, а перепелку варят. птицу жарят, а птица крутая и крутая».

сокол — большая ворона, сокол — дикая утка, перепелка — перепелка, рогоз — карась, птица — синица… все это жарят на разной гриле и разной величине жара, и они восхитительны. они полны аромата и освежают.

очевидно, что барбекю на юге китая, описанное цюй юанем, уже в то время демонстрировало характеристики богатых и эклектичных ингредиентов. особенно хорош в приготовлении водоплавающих птиц и водных продуктов. такие диетические особенности соответствуют географическому положению штата чу с плотными реками и озерами. он также представляет собой беспрецедентный дворец для барбекю, построенный на богатых продуктах южного китая.

в сегодняшнем районе лингнан люди склонны использовать морепродукты для приготовления барбекю.

жители западной провинции гуандун уважают устриц, приготовленных на гриле. чжаньцзянские устрицы размером с ладонь моют, закрывают и готовят на гриле. на полуострове лэйчжоу жарко круглый год, с высокой степенью испарения морской воды и высокой соленостью, поэтому сок устриц получается соленым, свежим и сладким. после жарки на угольной печи и приготовления внутри сок становится гуще. требуют каких-либо приправ. натуральный вкус богат.

перед подачей откройте раковины устриц и украсьте золотым и серебряным чесноком и рубленым пшенным перцем. так называемый серебряный чеснок — свежий измельченный чеснок, используемый для устранения запаха, золотой чеснок — жареный чеснок, используемый для усиления аромата и вкуса. они дополняют друг друга соленым, вяжущим, свежим и рыбным мясом устриц, а в сочетании с бутылкой пива создают огромное удовольствие от жизни на побережье южно-китайского моря.

в восточной провинции гуандун еще один вид барбекю — вершина кухни чаочжоу.

в отличие от оригинального вкуса устриц, приготовленных на углях, для приготовления улиток на углях необходима порция соуса барбекю «чаошань» и бутылка качественного ликера. рецепт соуса для барбекю «чаошань» сложен. в нем используется более десятка ингредиентов, таких как ветчина, жирное мясо, куриный бульон, сычуаньский перец и соевый соус, и их варят в густой суп.

напротив, процесс обжаривания на углях не сложен: огромных улиток кладут на плиту целиком, заливают, варят и многократно ополаскивают белым вином и кулинарным соусом, чтобы смыть землистую пахнущую слизь с поверхности улитки. мяса и дайте ему настояться насыщенным ароматом соуса и вина.

через несколько часов мясо улитки обжаривается и нарезается тонкими ломтиками. по вкусу оно напоминает аромат ветчины, мягкость белого вина, насыщенность свинины и вкус куриного супа. все они приготовлены на твердом и слегка сладком мясе улитки. это высшая ступень китайской кухни.

хвост улитки, который люди чаошань называют «улиточной печенью», является самым важным элементом улитки, зажаренной на углях.

он пухлый, нежный, полный напряжения и дыма, похожий на французскую фуа-гра.

в гуанси и гуйчжоу, окруженных сотнями тысяч гор, люди пошли дальше по пути разнообразия барбекю - если вы не поедете в гуйчжоу, вы не узнаете, сколько там приправ для барбекю; не езди в гуанси, ты не знаешь, сколько там ингредиентов для барбекю.

целая жареная полевка, выпотрошенная, шипит на гриле, а мясо хрустящее, жирное и нежирное;

тонкие и изогнутые свиные кнуты сделаны с солью, тмином и перцем чили, чтобы скрыть рыбный запах ингредиентов, и их легко попробовать благодаря хрустящей и жесткой текстуре;

▲картинка/нетка жизни

жареный свиной глаз следует есть целиком, со всеми зубами и щеками, чтобы он пузырился соком. опытные посетители должны полагаться на температуру поверхности свиного глаза, чтобы определить время прорезывания зубов: не слишком ли рано. , он легко обожжет рот, и если будет слишком поздно, вы не сможете испытать ароматное удовольствие.

▲картинка/нетка жизни

кроме того, здесь обитают всевозможные змеи и насекомые-барбекю.

в регионах гуйчжоу и гуанси нередки жареные древоточцы, жареные куколки пчел, жареные скорпионы и даже жареные тараканы. при правильном нагреве все они будут иметь одинаковый насыщенный аромат и хрустящую корочку. это ни в коем случае не поверхностное явление, а карамелизация и денатурация с высоким содержанием белка после обжарки на огне.

▲картинка/нетка жизни

они соответствуют характеристикам и привычкам человека в поглощении питательных веществ, а также отвечают потребностям очистки и стерилизации. в районах с неудобным транспортным сообщением и бесплодной землей в древние времена оно, возможно, было важнейшим источником белка для местного населения. сегодня оно стало самой характерной страницей в генеалогии китайского барбекю.

▲ночной рынок цзиньчжоу. изображение/скриншот доуин

жареная рыба, описанная цюй юанем,он полностью сохранился в холмистых котловинах и горах хэндуань в сычуани и юньнани, более богатых водой и почвой, но более изолированных и отдаленных.

рыба, приготовленная на гриле в провинции сычуань-чунцин, уже давно не пользуется популярностью по всей стране. ходят слухи, что она родом из ваньчжоу, а также из уси. но на самом деле во всем восточном регионе сычуань всегда существовала традиция жарить свежую рыбу на гриле, чтобы она была ароматной, а затем тушить ее с приправами, чтобы сделать ее вкусной. он отражает рыбные ресурсы, питаемые обильными водными системами района трех ущелий реки янцзы, а также представляет традицию сычуаньской кухни, в которой особое внимание уделяется приправам и хорошему сочетанию.

пиксиан-дубан и зеленый перец — душа жареной рыбы сычуани и чунцина.соли аминокислот, которые передают вкус умами в дубане, растворимы в воде, тогда как главный герой обезболивающего вкуса сансхул в зеленом перце горошком является жирорастворимым. мясо белого амура и сома после шашлыка получается рыхлым и пористым, а в глубь мяса рыбы вместе с водой и маслом проникают различные вкусоароматические вещества.

две самые высокие оценки вкусных блюд в регионах сычуань и чунцин — «вкусно» и «хорошо сочетаются с рисом», создавая таким образом.

жареная рыба в юньнани пошла по совершенно другому пути. там, где протекают многие реки, есть районы, населенные народом дай. эта нация, которая на протяжении тысячелетий хорошо занималась сельским хозяйством и рыболовством, разработала множество методов приготовления барбекю.

паста из маринованных огурцов — важнейший элемент барбекю дай в баошань, дэхун и других районах западной провинции юньнань.

этот вид приправы изготавливается путем ферментации редиса и клейкого риса, взятия кислой воды и медленного кипячения до густой консистенции. весь процесс очень сложен и требует участия опытного лао бо тао (дедушка на языке дай). тепло, влага, снятие пены, время и осторожность — все это определяющие факторы, влияющие на уникальный вкус маринованной пасты. . самая вкусная паста из маринованных огурцов — яркая по цвету, острая и с кисловатым ароматом.

после добавления соответствующего количества воды, соли, сахара, ванили, корня и проса паста из маринованных огурцов превращается в волшебную воду для макания, которую можно сочетать с жареной рыбой с лемонграссом, чтобы удалить рыбный запах, уменьшить жирность и добавить кислый вкус.

на юге юньнани «баошао» популярно среди дайцев в пуэр и банна.

так называемое «бао» заключается в том, чтобы обернуть ингредиенты и специи банановыми листьями или листьями хиираги и использовать костер в качестве источника тепла для приготовления пищи.

подобно западному барбекю, завернутому в фольгу, банановые листья могут нагревать ингредиенты более равномерно и удерживать воду и масло, делая ингредиенты нежными и сочными. что еще более важно, аромат листьев растения может эффективно придать еде уникальный вкус.

народ дай на юге юньнани готовит все., но наиболее примечательны тушеные котлеты из свинины со свиным фаршем, цветками подорожника, зеленым луком, кориандром, рубленым чесноком и яйцами, а также острая тушеная рыба, фаршированная мятой, нарезанным зеленым луком, рубленым имбирем и пшеном;

с национальной точки зрения династия цинь разрушила шесть королевств, а сильные сельскохозяйственные традиции центральных равнин превратились в сильную цивилизацию, доминировавшую на этой земле.однако южнокитайская цивилизация, представленная сянчу, уюэ, миньюэ и байюэ, не погибла в этом процессе.напротив, они дико растут на холмах южного китая, в горах хэндуань, в бассейне реки сычуань и на побережье южно-китайского моря, в конечном итоге порождая более богатые черты и более разнообразные проявления.

барбекю — это концентрированное выражение разнообразия китайской культуры.

03

жизию жареная утка

на протяжении тысячелетий китайские инструменты и методы приготовления барбекю совершенствовались.

в 1969 году в яньсинмэнь, сиань, была обнаружена печь сложной конструкции и странного внешнего вида. поскольку на корпусе печи есть такие надписи, как «шанлинь жунгун, полученный в третий год правления династии юань», археологическое сообщество назвало ее «печью шанлинь фан».

квадратная печь разделена на два слоя. верх представляет собой корпус печи. внизу расположено несколько длинных отверстий, способствующих конвекции воздуха, увеличению огневой мощи и позволяющему горящим углям задымить поверхность. ингредиенты, образующие неповторимый вкус.

по сравнению с грубыми принадлежностями для барбекю доциньской эпохи, «шанглин фан лу» доказывает, что китай производил современное оборудование для барбекю, по крайней мере, в первом веке нашей эры.

сегодня любимым местным деликатесом пекинцев является шашлык чжицзы.

так называемое «жизи» не является глаголом, оно относится к инструменту для барбекю, который представляет собой круглую пластину из железных прутьев, под которой горят большие куски колотой сосны или фруктовых дров.

говядину и баранину нарезают тонкими ломтиками и жарят на гриле. с них стекает жир и поднимается сосновый дым. после того, как он запечется, обмакните его в немного масла чили, положите в горячие кунжутные блины и откусите большой кусок. ароматы лапши, жареного мяса и семян кунжута медленно растворяются во рту. блинчики приобретают мясистый вкус. мясо имеет аромат кунжута, с отчетливыми прослойками.

прибито ли жаркое железными прутьями и есть ли зазор посередине, это один из критериев в старом пекине, по которому можно оценить подлинность барбекю-ресторана.

если он монолитный, то, скорее всего, это улучшенный ресторан, который обманывает мир и крадет его репутацию.

хотя в пекине говорят, что ресторан zhizi barbeque произошел от халяльного ресторана, если сравнить внешний вид zhizi и shanglin fanglu, то обнаружится, что их принципы одинаковы – религия в современном понимании к тому времени еще не появилась. китайцы уже освоили эту технику барбекю.

к шестому веку нашей эры, когда был написан легендарный труд «основные техники ци миня», уже существовала отдельная глава «чжао фа». он включает в себя 21 вид барбекю с разными ингредиентами, разными видами топлива и разными способами.

среди них особенно стоит упомянуть «жареную утку со свининой». способ сложен: используйте жирную утку, удалите кости, добавьте вино, рыбный соус, имбирь, зеленый лук, цедру апельсина и соевый соус, чтобы замариновать блюдо. , а затем поставьте в режим «запекать» в духовке.

хотя это был всего лишь незаметный среди многих в то время вид шашлыка, но если взглянуть на более длительный период времени, то можно сказать, что оно вдохновило сегодняшнее национальное блюдо китая: жареную утку.

по совпадению, слово «жареная утка» также появилось в «пищевых сокровищах», написанных юем тай из южных династий в то же время. это может быть целая жареная утка, которая начала формироваться как прототип современной жареной утки. .

после династий тан и сун культура барбекю еще больше улучшилась и обогатилась. в книге «токио мэнхуа лу» династии северная сун было записано, что большое количество продуктов для барбекю на ночном рынке бяньлян включало жареные почки, жареную свиную грудинку, жареную грудинку с вином, жареного оленя, жареную курицу, жареную свиную шкуру. и т. д., а также методы приготовления барбекю, которые также делятся на четыре основных типа: копчение, приготовление на гриле, приготовление на углях и приготовление на камне.

во времена северной и южной династий жареная утка превратилась в блюдо под названием «сожженная утка». на диалекте у слово «砠» используется для описания знойного летнего климата на юге реки янцзы. в буквальном понимании слово «燠» в еде, скорее всего, относится к тушеному запеканию в закрытой среде – очевидно, именно так выглядит сегодняшняя жареная утка.

но после цзинкан все резко оборвалось.

в произведении «шань цзя цин гун», известном как сборник рецептов учёных-чиновников династии южная сун, нет никакого барбекю. вместо них много тушеных, вареных и тушеных супов и супов. это крайне ненормальное явление.

интересно, что в другой книге династии южная сун «три династии бэймэн хуэйбянь» народ сун описал рацион чжурчжэней в царстве цзинь: «свиньи, овцы, куры, олени, кролики, волки, мунтжаки, олени, лисы, на столе подают мясо быка, осла, собаки, лошади, гуся, гуся, рыбы, утки, креветок и жабы, поджаренное или сырое, с большим количеством горчицы и чесночного маринованного мяса. за холодным напитком».

прочитав это, я не мог не нахмуриться: чжурчжэни едят очень вульгарно. шашлык стал одним из символов варварской пошлости.

за режим династии южная сун, который потерял свою северную империю и поставил под сомнение легитимность ее правления. подчеркивание споров между хуайи и хуайи, очернение обычаев иностранных этнических групп и дальнейшее улучшение жизни ученых-бюрократов стали жесткой необходимостью для стабильного общества.

тенденция китайских обеденных столов все чаще использовать приготовленные на пару, легкие и оригинальные вкусы в качестве эстетических стандартов зародилась именно на этом историческом этапе.

народ хань, изначально воинственный и опытный в военном деле, с тех пор становился все более слабым и скромным: изменения в питании тесно связаны с изменениями национального характера.

но обычные люди, привыкшие есть шашлык за тысячи лет, похоже, его не покупают: все виды шашлыка на рынке не исчезли – особенно жареная утка.

говорят, что сегодняшнюю утку по-пекински привез в пекин из нанкина император юнлэ. но откуда взялась нанкинская жареная утка?

с точки зрения эволюции продуктов питания, оно происходит от красочного барбекю из водоплавающих птиц, написанного цюй юанем, жареной утки из южной и северной династий и жареной утки с улиц бяньляна во времена династии сун.

бесконечная китайская площадка для барбекю.

жареный гусь, популярный в районе лингнан, сочетается с жареной уткой.

начиная с середины династии мин, с упадком порта цюаньчжоу и открытием порта португальцами, район гуанчжоу стал торговым центром китая и форпостом внедрения западной цивилизации. в это время также следует завершить приготовление жареного гуся по-кантонски.

соус для жареного гуся, смешанный с соевой пастой, соусом хойсин и устричным соусом, равномерно намазывают на брюшко и маринуют для аромата, сиропную воду, смешанную с мальтозой, белым уксусом, красным уксусом, белым вином и ломтиками лимона, смазывают снаружи, чтобы придать ему цвет; кожуру бланшируют, сушат на воздухе в прохладном месте и запекают в глиняном горшке.

в процессе приготовления жареного гуся мы видим много изобретательности, проявленной китайцами, а также множество западных технологий.

сегодняшний обычай гуанфу «ни один пир без гуся» не только подтверждает статус жареного гуся в мире, но также выражает открытый и толерантный исторический характер региона линнань.

жареный гусь и жареная утка вместе представляют собой высшее признание барбекю в северном и южном китае, а также выражают, казалось бы, слабую, но вдохновляющую силу китайского гражданского класса.

хэйлунцзян цицихар · кальмары на гриле |

цзиньчжоу, ляонин · цветы из свинины на гриле |

цзыбо, шаньдун · блинчики-барбекю |

сюйчжоу, цзянсу · жареная корейка ягненка |

синьцзян или · мясные полки |

хотан, синьцзян·хунлю барбекю |

ваньчжоу, чунцин·рыба на гриле с соусом |

чэнду, сычуань · жареные цветы мозга |

гуйян, гуйчжоу · горшок с жирной колбасой |

вэньчжоу, чжэцзян·жареные желтые моллюски |

цюаньчжоу, фуцзянь · креветки на гриле |

шаньтоу, гуандун·улитки, запеченные на углях |

чжаньцзян, гуандун·устрицы на гриле |

гуанси байсэ·взорванные глаза свиньи |

юньнань чжаотун · маленькие мясные шашлычки |

баошань, юньнань · рыба на гриле с лемонграссом |

10 июля 1971 года специальный посланник правительства сша киссинджер прибыл в пекин и провел секретные переговоры с премьер-министром чжоу эньлаем.

это первый раз, когда правительство сша направило важных чиновников в китай с момента основания китайской народной республики. обе стороны не понимали друг друга, разговоры их были очень осторожными и нервозными. к полудню переговоры все еще не достигли согласия. в это время чжоу эньлай сменил тему:«мы могли бы сначала поесть, жареная утка остывает».

во время этого обеда чжоу эньлай лично рассказал киссинджеру, как есть жареную утку: обмакните кусок утки в соус, добавьте зеленый лук и заверните его в блинный рулет из листьев лотоса: откусите кусочек, и вас встретят различные вкусы. масло, сладкое, соленое и острое, переплетающееся с богатым и изящным ароматом барбекю из утиного мяса и утиной кожи.

киссинджер позже написал в своих мемуарах: «дайте мне кусок утки по-пекински, и я подпишу любой документ».

на древнем востоке это произошло после «ганбао» императора чжоу и «жареной оленьей печени» хань гаозу. спустя 2000 лет барбекю снова заняло самое видное место на национальном уровне.

это демонстрирует настойчивость и любовь китайского народа к барбекю, который никогда не сдавался. это может также означать новую процветающую эпоху династий хань и тан, которая будет создана этой нацией, которая обрела мужество и пошла вперед.