소식

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

중국 요리법에서 바비큐는 가장 특별한 존재이다.

테이블 미학을 대표하는 사천식, 산둥식, 광둥식, 화이양식 등 주요 요리에는 바비큐의 흔적이 거의 없다.

사천요리의 양배추와 마파두부, 산둥요리의 파와 아홉번의 대장을 곁들인 해삼구이, 광동요리의 검은콩 소스에 삶은 건어물, 화이양요리.

이들의 공통점은 찌는 것과 삶는 것이 가장 고급스럽고 정치적으로 올바른 조리방법이고, 볶음, 그 다음이 튀김, 튀김 순이라는 점이다.

바비큐는 기본적으로 식탁에 어울리지 않는 조리 방식으로, 중국 요리의 경멸 사슬의 최하위인 고급 식재료에는 사용할 수 없다.

이 개념과는 정반대로 중국의 거의 모든 도시와 마을에서 바비큐는 모든 사람이 선호하고 모든 가족이 사랑합니다.

심야 술자리든, 야외 캠핑이든, 친구 모임이든, 가족 모임이든, 바비큐만 하면 분위기와 멋진 쇼를 즐길 수 있습니다.

절에서 높은 곳에 살 수 없으면 강과 호수에서 멀리 떨어져 살고, 금과 음식과 옥을 감상할 수 없으면 아름다운 것을 추구하게 될 것입니다.

바비큐는 중국 음식의 가장 거칠고 시장 지향적이며 가정적이고 따뜻한 면을 대표하며, 또한 현지 조건에 대한 모든 중국인의 적응력, 유연성, 기사도, 정의 및 숲 스타일을 구현합니다.

01

구운 고기와 바베큐

바비큐의 역사는 다른 요리 방법에 비해 훨씬 오래되었습니다.

조림에는 방수 및 방화 용기가 필요하고, 찌기에는 용기 내 방수 장치가 필요하며, 튀김에는 식용유 추출 기술이 필요하지만 바비큐에는 아무것도 필요하지 않습니다.가지 몇 개와 불만 있으면 비린내 나는 생고기를 기름과 향긋한 향이 가득한 바비큐로 만들 수 있습니다.

어쩌면 글이 없는 시대에 바비큐는 생고기를 먹고 피를 마시는 것과 작별하는 지름길이 되었을지도 모른다.

그러나 엄밀히 말하면 '태우다'와 '구우다'는 두 한자는 서로 다른 의미를 갖고 있다.

"shuowen jiezi"는 "화상"을 더 복잡한 단어 "燇"으로 설명합니다. 글리프에서 이해하려면 건초 더미 아래에 덮어 가열하는 것을 의미합니다.

오늘날 운남성 서부 운남 지역에는 "불구이 돼지고기"라는 고대 별미가 여전히 존재하며 현지 사람들은 때때로 이를 "대구이"라고 부릅니다.

준비는 매우 간단합니다. 돼지고기를 장작더미에 묻어두고 불을 붙인 후 천천히 불이 타고 꺼질 때까지 기다리면 됩니다. 그런 다음 돼지고기 껍질 표면의 탄 부분을 씻어내고, 반쯤 익은 남은 돼지고기는 얇게 썰어 차갑게 먹는다.

생으로 먹을 수 없는 외국인은 익힌 겉껍질만 먹는 반면, 내국인은 생으로 먹거나 익혀서 먹는 것을 선호한다. 이건 아니고 충분히 신선하고 부드럽지도 않아요.

의심할 바 없이 이것은 오늘날까지 보존되어 온 고대의 "불타는" 식단의 살아있는 화석이기도 합니다. 이는 또한 윈난 변경 지역에 중국어와 한자가 초기에 영향을 미쳤음을 보여주는 예이기도 합니다.

중국요리에 널리 쓰이는 돼지구이, 거위구이, 돼지고기조림, 생선구이, 해삼파구이 등 '구이'라는 단어가 붙은 요리는 삶기, 굽기, 볶기 등 조리법이 다양하다. , 볶는 과정 중 하나를 제외하고 '끓이기' 과정이 추가되었습니다. 작은 디테일이 '굽기'의 본질을 반영합니다.

"로스팅"의 역사는 훨씬 짧습니다. 베이징의 유명한 유서 깊은 브랜드 "bbq wan"에는 1946년 qi baishi가 새긴 명판이 있습니다. "책에는 구운 캐릭터가 없습니다. 사람들의 요청에 응답하고 고대 기념물 역할을 합니다."

'자기 헌신'은 결코 제백석의 오만함이 아니다. 사실 해방 이전의 거의 모든 한자 사전에는 '구이'라는 단어가 없었다.

최초의 기원은 熇, 洴 등의 고대 한자에서 유래했을 수도 있고, 북쪽이나 북서쪽에서 온 외국 민족 언어일 수도 있고, 민속 속어의 점진적인 진화일 수도 있습니다.

오늘날에도 한때 알타이족이 활동했던 중국 동북부, 내몽골, 신장 지역에서 바비큐는 여전히 가장 단순한 전통 요리이자 가장 독특한 민족 음식이자 가장 엄숙한 환대 예절입니다.

북동쪽 바베큐는 국화숯을 사용하여 전통적인 점토 오븐에서 구워야 합니다.

삼겹살을 큼직하게 썰어 가장자리가 살짝 숯이 될 때까지 구운 뒤 된장, 생마늘, 풋고추에 담갔다가 상추잎이나 들깨잎에 싸서 한 입씩 먹는 맛이 난다. 두껍고 매운.

장쑤성 북부의 쯔보, 칭다오, 산둥, 쉬저우에서도 동부 3성과 비슷한 숯불구이가 인기다.

이는 북방 유목민들이 남쪽으로 이동한 흔적일 수도 있고, 관동 이민자들의 역영향일 수도 있다. 즉, 바베큐에는 지역의 상호 연결과 인간의 이주가 숨겨져 있습니다.

익히지 않은 양고기 1파운드의 가격은 일반적으로 조리 후 약 7tael이고, 구운 후에는 0.5파운드 미만입니다. 그리고 건조한 곳에서 화염을 사용하면 쉽게 화재가 발생할 수 있습니다.따라서 양고기가 풍부하고 연료가 부족하며 비가 적고 추운 내몽고 초원에서는 대부분 귀빈이 많거나 큰 축제가 있을 때만 목동들이 삶은 양고기를 선호합니다.

몽골식 바비큐는 일반적으로 직접 불을 사용하지 않고, 속을 비우고 깨끗하게 손질한 양의 배에 뜨겁게 달궈진 돌을 채워서 고기를 안쪽부터 천천히 익혀줍니다.

이런 식으로 고기를 구우면 초원 화재가 발생할 가능성이 적고 열이 더 오래 지속될 수 있습니다. 양고기는 지방이 거의 없고 촉촉하고 바삭하며, 안쪽 살코기와 갈비는 바삭하고 향이 좋습니다.

신장 북부의 바베큐는 큰 조각으로 자른 알타이 한 양의 지방이 풍부합니다.

계란, 양파(양파), 소금을 섞어 양념한 후 오픈된 난로에 굽기만 하면 됩니다. 계란은 착색과 향미를 위해 사용되며 양고기의 표면을 바삭한 갈색 코팅으로 코팅하고, 소금은 향미를 위해 사용되며 동시에 단백질을 변형시켜 살코기를 더욱 쫄깃하게 만드는 데 사용됩니다. 양고기. 세 가지 매리네이드에는 명확한 책임과 명확한 구조가 있습니다.

신장 남부의 바비큐는 카슈가르(kashgar)가 지배합니다. 이곳의 두오랑(duolang) 양은 반사막 염알칼리 땅에 살고 알칼리성 식물을 먹습니다.

온도차가 크고 식생이 좋지 않아 양고기는 냄새가 거의 없습니다. 카슈가르 지역산 회향가루, 고춧가루, 강황가루 등을 가루로 섞어 양념하지 않고 직접 큼직하게 썰어서 구워내 자연적으로 바삭하고 풍미가 풍부합니다.

붉은 버드나무 바베큐는 신장 남부 지역의 가장 대표적인 바베큐 유형입니다. 타림 분지 가장자리의 오아시스에서 생산되는 여러 가지의 이상한 버드나무는 연한 붉은 껍질 때문에 지역 주민들은 "붉은 버드나무"라고 부릅니다. 가열하면 나오는 수액은 향긋한 향을 갖고 있어 쇠고기와 양고기를 바비큐할 때 풍미를 더할 수 있습니다.

붉은 버드나무 가지가 더 두껍기 때문에 고기를 꼬치에 꽂기 전에 더 큰 조각으로 잘라야 합니다. 따라서 신장의 여러 지역에서는 '붉은 버드나무 바베큐'가 큰 바베큐 조각과 동의어인 경우가 많습니다.

요컨대 '로스팅'은 강호(江湖)에서 생겨났고, 전모(錦穆)에서 유래한 것이다. 연기와 불에 의지해 만들어지는 이런 음식은 먼 곳에서 더 넓은 세상을 품는다.

우아하고 고풍스러운 '샤오'와 결합하여 식탁 위의 한자의 정확하고 적절하며 섬세한 표현을 완성합니다. 이는 중국 요리 방식으로서의 바비큐의 이중성을 보여줍니다. 중국 영토 변경, 국적 통합 증인 역할.

02

동아시아의 바베큐

"바비큐"라는 단어가 생기기 전에 중국인들은 그것을 바비큐라고 불렀습니다."지글지글", "대포" 및 "불타는"。

기원전 6세기에 등장한 시 "토끼의 머리는 대포로 불태우는데, 신사는 포도주가 있으니 말로 바칠 수 있다"라는 시는, 구운 토끼고기를 포도주와 짝을 이루어야 한다는 뜻입니다. 맛있다, 대중에게 인기 있다는 관용어는 기원전 3세기에 나타났습니다. 잘 설명된 기사는 고기를 굽는 것과 같아서 전혀 멈출 수 없습니다.

▲진저우 바베큐. 사진 제공: xiaohongshu@ xiaozao를 운전하는 오토바이 운전자 85호

기록에 따르면 주황제의 식단에는 동물의 간을 돼지기름에 싸서 굽는 요리인 '간바오'가 포함되어 있었고, 한나라의 황제 유방은 '구운 사슴 간을 포도주와 함께 자주 먹었다'고 합니다.

예를 들어 "불"에 "zhi" - "고기"라는 단어가 표시되는 장면은 다음과 같습니다. 이 고대 문화 유물은 바비큐가 탄생 초기부터 중부 평원 정권의 귀족과 관리들의 식단에서 높은 위치를 차지했음을 증명합니다.

종종 간과되는 세부 사항은 황하 유역 사람들이 동물 고기와 가축 고기 구이를 추구하는 반면, 남쪽의 장강 유역에서는 또 다른 유형의 바비큐가 성행하고 있다는 것입니다.

『초자·대자오』는 “새를 굽고 새를 삶고 메추리를 삶고 새를 튀겨서 새를 시원하게 한다”고 썼다.

매는 큰 까마귀, 매는 야생 오리, 부들은 붕어, 새는 가슴... 이 모든 것은 다양한 굽는 도구와 다양한 크기의 열로 구워집니다. 향이 가득하고 상쾌해요.

분명히 qu yuan이 묘사한 중국 남부의 바비큐는 이미 그 당시의 풍부하고 다양한 재료의 특성을 보여주었습니다. 특히 물새와 수산물에 좋습니다. 이러한 식생활 특성은 강과 호수가 빽빽한 추주의 지형과도 부합하며, 중국 남부의 풍부한 농산물을 바탕으로 지어진 비교할 수 없는 바비큐 궁전을 선사합니다.

오늘날 링난 지역에서는 사람들이 바비큐에 해산물을 사용하는 경향이 있습니다.

광동성 서부 지역 사람들은 굴 구이를 매우 좋아합니다. 손바닥 크기의 잔장 굴을 씻어서 닫은 후 구워냅니다. 레이저우 반도는 일년 내내 덥고 바닷물의 증발량이 많고 염분 함량이 높기 때문에 굴의 즙은 짠맛이 풍부하고 신선하며 달콤합니다. 어떤 조미료도 자연의 맛이 풍부합니다.

서빙하기 전에 굴 껍질을 열고 금, 은 마늘과 다진 기장 고추로 장식합니다. 소위 은마늘은 신선한 다진 마늘로 냄새를 제거하는 데 사용되며, 황금 마늘은 튀긴 마늘로 향과 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 짭조름하고 떫고 신선하고 비린내가 나는 굴살과 맥주 한 병이 어우러져 서로를 보완하는 것이 남중국해 연안 생활의 큰 즐거움입니다.

광동 동부에서는 또 다른 종류의 바베큐가 조주 요리의 정점입니다.

숯불구이 굴 본연의 맛과 달리, 숯불구이 달팽이 요리를 하려면 조산바비큐 소스 일부와 고급 술 한 병이 필요하다. 조산 바베큐 소스는 햄, 기름진 고기, 닭고기 국물, 사천 고추, 간장 등 수십 가지 재료를 사용하여 걸쭉한 국물로 함께 끓이는 조리법이 복잡합니다.

이에 반해 숯불구이 과정은 복잡하지 않습니다. 거대한 달팽이를 통째로 난로 위에 올려놓고 붓고 익히고 백포도주와 요리 소스로 여러 번 헹구어 달팽이 표면의 흙냄새를 씻어내는 과정입니다. 고기를 구워 소스와 와인의 풍부한 향이 스며들도록 하세요.

몇 시간 후에 달팽이 고기를 구워서 얇게 썰면 겉은 하얗고 흠잡을 데 없이 햄의 향과 화이트 와인의 부드러움, 돼지고기의 진한 맛과 닭고기 수프의 맛이 어우러진다. 단단하고 살짝 달콤한 달팽이 고기 위에 모두 올려져 있는 중국 요리의 최고 경지입니다.

조산족이 '달팽이 간'이라고 부르는 달팽이 꼬리는 숯불구이 달팽이 요리에서 가장 중요한 부분이다.

통통하고 부드러우며 긴장감과 연기가 가득해 프랑스의 푸아그라와 비슷합니다.

수십만 개의 산으로 둘러싸인 광시(廣西)와 구이저우(貴州)에서는 사람들이 바비큐를 다양화하는 길로 더 나아갔습니다. 구이저우에 가지 않으면 바비큐 양념이 얼마나 있는지 모릅니다. 광시에 가지 마세요. 바베큐 재료가 얼마나 많은지 모릅니다.

내장을 제거한 구운 들쥐 전체가 그릴에서 지글지글 끓고 있으며, 고기는 바삭하고 뚱뚱하며 살코기가 있습니다.

가느다란 곡선의 돼지고기 채찍은 소금, 커민, 칠리를 넣어 재료의 비린내를 가려주고, 바삭하고 쫄깃한 식감으로 쉽게 맛볼 수 있습니다.

▲사진/생명의 끈

구운 돼지 눈은 이빨과 볼 전체를 통째로 먹어야 하며, 육즙이 터져 나오도록 경험 많은 사람들은 돼지 눈 표면의 온도에 의존하여 이가 나는 시기를 결정해야 합니다. 너무 이른 경우입니다. , 쉽게 입에 화상을 입을 수 있으며, 너무 늦으면 향기로운 즐거움을 경험할 수 없습니다.

▲사진/생명의 끈

또한 다양한 종류의 바비큐 뱀과 곤충이 있습니다.

구이저우(guizhou)와 광시(guangxi) 지역에서는 구운 나무벌레, 구운 꿀벌 번데기, 구운 전갈, 심지어 구운 바퀴벌레도 드물지 않습니다. 불이 적당하다면 모두 똑같은 풍부한 향과 바삭함을 갖게 될 것입니다. 이것은 결코 표면적이지 않고 불에 구운 후 고단백이 캐러멜화되고 변성되는 것입니다.

▲사진/생명의 끈

그들은 영양분을 흡수하는 인간의 특성과 습관에 부합하며 청소 및 살균 요구도 충족합니다. 고대에는 교통이 불편하고 척박한 땅에서 현지인들에게 가장 중요한 단백질 공급원이었을지 모르지만, 오늘날에는 중국식 바베큐 계보에서 가장 독특한 페이지가 되었습니다.

▲진저우 야시장. 사진/douyin 스크린샷

qu yuan이 설명한 생선 구이는 다음과 같습니다.그것은 물과 토양이 더 풍부하지만 더 고립되고 멀리 떨어진 쓰촨성과 윈난성의 구릉 분지와 헝두안 산맥에 완전히 보존되어 있습니다.

사천-중경 생선구이는 오랫동안 전국적으로 인기가 없었습니다. 완저우에서 유래했다는 설도 있고, 우시에서도 유래했다고 합니다. 그러나 사실 쓰촨성 동부 지역 전체에는 신선한 생선을 구워서 향을 낸 뒤 양념을 넣어 끓여서 맛있게 먹는 전통이 예로부터 이어져 왔습니다. 양쯔강 삼협지역의 풍부한 수계가 키워낸 수산자원을 반영하며, 양념을 중시하고 페어링을 잘하는 사천요리의 전통을 보여줍니다.

pixian douban과 피망은 쓰촨과 충칭 생선 구이의 영혼입니다, 도우반의 감칠맛을 표현하는 아미노산 염은 수용성인 반면, 풋후추의 얼얼한 맛의 주역인 산술은 지용성입니다. 바베큐 후 풀 잉어와 메기의 고기는 헐렁하고 다공성이 있으며 물과 기름과 함께 다양한 풍미 성분이 생선 고기 깊숙이 침투합니다.

쓰촨성과 충칭 지역의 맛있는 요리에 대한 가장 높은 평가는 '맛있다'와 '밥과 잘 어울린다'로 만들어졌습니다.

운남의 생선구이는 완전히 다른 길을 택했습니다. 많은 강이 흐르는 곳에는 다이족이 거주하는 지역이 있습니다. 수천 년 동안 농경과 어업에 능숙한 이 나라는 다양한 바비큐 방법을 개발해 왔습니다.

피클 페이스트는 바오산(baoshan), 더훙(dehong) 및 윈난성 서부 지역의 다이 바비큐의 가장 중요한 요소입니다.

무와 찹쌀을 함께 발효시켜 산성수를 취하여 걸쭉해질 때까지 천천히 끓여 만든 양념이다. 전체 과정은 매우 복잡하며 숙련된 라오보타오(다이 언어로 할아버지)의 직접 작업이 필요합니다. 열, 습기, 거품 제거, 시간 및 관리는 모두 피클 페이스트의 독특한 맛에 영향을 미치는 결정 요소입니다. . 가장 맛있는 피클 페이스트는 색상이 밝고 신맛이 나는 톡 쏘는 맛입니다.

적당량의 물, 소금, 설탕, 바닐라, 뿌리, 기장을 첨가한 피클 페이스트는 레몬그라스 생선 구이와 짝을 이루어 비린내를 제거하고 기름기를 완화하며 신맛을 더할 수 있는 마법의 담그는 물이 됩니다.

윈난성 남부에서는 푸얼(pu'er)과 반나(banna) 지역의 다이(dai)족 사이에서 "바오샤오(baoshao)"가 인기가 있습니다.

소위 "바오"는 재료와 향신료를 바나나 잎이나 히이라기 잎으로 싸서 화덕을 열원으로 사용하여 음식을 요리하는 것입니다.

서양의 은박지에 싸인 바비큐와 마찬가지로 바나나 잎은 재료를 더 고르게 가열하고 물과 기름을 가두어 재료를 부드럽고 육즙있게 만듭니다. 더 중요한 것은 식물 잎이 제공하는 향기가 음식에 독특한 맛을 효과적으로 더할 수 있다는 것입니다.

윈난 남부의 다이족에게는 모든 것을 요리할 수 있습니다.그러나 가장 주목할만한 것은 다진 돼지 고기, 질경이 꽃, 파, 고수풀, 다진 마늘 및 계란을 넣은 돼지 고기 조림과 민트, 다진 파, 다진 생강 및 수수를 채운 매콤한 생선 조림입니다.

국가적으로 보면 진나라는 육국을 멸망시켰고, 중원의 강력한 농업 전통은 이 땅을 지배하는 강력한 문명이 되었다.그러나 이 과정에서 상추(各湖), 오월(五越), 민월(minyue), 백월(白月) 등으로 대표되는 중국 남부문명은 멸망하지 않았다.오히려 중국 남부의 구릉지, 헝두안산맥, 쓰촨분지, 남중국해 연안 등지에 자생하여 더욱 풍부한 특징과 더욱 다양한 표현을 낳는다.

바비큐는 중국 문화의 다양성이 응축된 표현이다.

03

zhiziyu 오리 구이

수천 년에 걸쳐 중국식 바베큐 도구와 기술이 발전해 왔습니다.

1969년 시안성 옌싱먼에서 구조가 복잡하고 생김새가 이상한 용광로가 발굴됐다. 노 본체에 '원3년에 받은 상림영공'이라는 글이 새겨져 있어 고고학계에서는 '상림방로'라고 명명했다.

사각 난로가 2층으로 나누어져 있고, 아래쪽에는 숯이 여러 개 놓여 있어 공기의 대류를 촉진하고, 불씨의 일부가 로 표면에서 연기를 낼 수 있도록 해준다. 성분, 독특한 맛을 형성합니다.

진나라 이전의 투박한 바비큐 도구와 비교했을 때, "상린방루"는 중국이 적어도 서기 1세기에 고급 바비큐 장비를 생산했음을 증명합니다.

오늘날 베이징 사람들이 가장 좋아하는 현지 별미는 zhizi 바베큐입니다.

소위 "zhizi"는 동사가 아니라 쇠막대로 만든 둥근 접시이며 그 아래에 큰 조각의 소나무 또는 과일 나무가 타고 있는 바베큐 도구를 말합니다.

쇠고기와 양고기를 얇게 썰어 그릴에 구워 기름이 뚝뚝 흐르고 소나무 연기가 피어오릅니다. 구운 후 고추기름에 찍어서 뜨거운 참깨전병에 넣어 한입 베어물면 면발과 고기향, 참깨향이 입안에서 천천히 어우러지며 고기맛이 납니다. 고기에는 참깨 향이 나고 층이 뚜렷합니다.

쇠막대에 못을 박았는지, 가운데 틈이 있는지 여부는 옛 베이징의 바비큐 식당이 진짜인지 판단하는 기준 중 하나다.

획일적이라면 세상을 속이고 명성을 훔치는 개량식당일 가능성이 크다.

베이징 사람들은 zhizi barbeque restaurant이 할랄 레스토랑에서 유래했다고 말하지만 zhizi와 shanglin fanglu의 모습을 비교해 보면 그 원칙은 동일하다는 것을 알 수 있습니다. 그 당시에는 현대적인 의미의 종교가 나타나지 않았습니다. 중국인은 이미 이 바비큐 기술을 익히고 있었습니다.

서기 6세기에 전설적인 작품 "기민의 필수 기술"이 쓰여졌을 때 이미 "조법"이라는 별도의 장이 있었습니다. 여기에는 다양한 재료, 다양한 연료 및 다양한 방법을 사용하는 21가지 유형의 바비큐가 포함되어 있습니다.

그 중 가장 주목할만한 것은 '돼지고기 오리구이'이다. 살찐 오리를 이용해 뼈를 제거한 뒤 와인, 액젓, 생강, 파, 오렌지 껍질, 간장을 넣어 양념한다. , 그런 다음 오븐에 굽습니다.

이는 당시에는 많은 바베큐 중에서 눈에 띄지 않는 종류의 바비큐에 불과했지만, 하지만 좀 더 긴 시간표를 살펴보면 이것이 오늘날 중국의 국가 요리인 오리 구이에 영감을 주었습니다.

공교롭게도 '오리구이'라는 단어는 남조의 우태가 지은 《음식보물》에도 동시에 등장하는데, 이는 아마도 현대 오리구이의 원형으로 자리잡기 시작한 오리구이일지도 모른다. .

당송 이후에는 바비큐 문화가 더욱 개선되고 풍성해졌습니다. 북송의 『동경몽화로』에는 변량야시장의 바비큐 음식 중 상당수가 신장구이, 삼겹살구이, 술구이, 사슴구이, 닭고기 구이, 돼지껍데기 구이 등이라고 기록되어 있다. 등, 바베큐 방법도 크게 훈제, 불구이, 숯불구이, 돌솥구이로 나뉜다.

남북조 시대에 구운 오리는 "번오리"라는 음식으로 진화했습니다. 우 방언에서 "砠"이라는 단어는 양쯔강 남쪽의 무더운 여름 기후를 묘사하는 데 사용됩니다. 말 그대로 이해하면, 음식에서 "燠"라는 단어는 폐쇄된 환경에서 푹 끓이는 것을 의미할 가능성이 높습니다. 분명히 이것이 오늘날의 오리 구이의 모습입니다.

그러나 jingkang 이후 모든 것이 갑자기 끝났습니다.

남송시대 사대부들의 요리법집으로 알려진 『선가청공』이라는 작품에는 어떠한 종류의 바비큐도 등장하지 않는다. 대신 찜, 삶기, 조림 등의 국과 국이 많이 나온다. 이는 극히 비정상적인 현상이다.

흥미롭게도, 남송의 또 다른 책인 "삼조 북몽회변"에서 송 사람들은 금나라 여진족의 식단을 다음과 같이 묘사했습니다. "돼지, 양, 닭, 사슴, 토끼, 늑대, 문착, 사슴, 여우, 소, 당나귀, 개, 말, 거위, 거위, 생선, 오리, 새우, 두꺼비 고기(태웠거나 생고기)에 겨자와 마늘에 절인 고기를 듬뿍 곁들인 후 얇은 와인 한 잔을 건네줍니다. 시원한 한잔 마시러 왔어."

읽고 나서 나는 눈살을 찌푸리지 않을 수 없었습니다. jurchens는 정말 저속하게 먹습니다. 바베큐는 야만인의 저속함을 상징하는 것 중 하나가 되었습니다.

북부 제국을 상실하고 통치의 정당성에 의문을 제기한 남송 왕조 정권에 대해. 화이족과 화이족의 논쟁을 강조하고, 외국 민족의 관습을 비방하며, 학자-관료들의 삶을 더욱 향상시키는 것이 안정적인 사회를 위한 확고한 필수 요소가 되었습니다.

중국 식탁이 찐 맛, 담백한 맛, 독창적인 맛을 미적 기준으로 점점 더 많이 사용하는 경향은 역사적 단계부터 시작되었습니다.

원래 무술에 능하고 전쟁에 능숙했던 한족은 이후 점점 더 약해지고 비천해졌습니다. 식습관의 변화는 민족성격의 변화와 밀접한 관련이 있습니다.

그러나 수천 년 동안 바비큐를 먹는 데 익숙한 일반 사람들은 그것을 사지 않는 것 같습니다. 시장에 있는 모든 종류의 바비큐, 특히 오리 구이는 사라지지 않았습니다.

오늘날의 북경오리는 영락제가 난징에서 베이징으로 가져온 것이라고 합니다. 그런데 난징 오리구이는 어디에서 왔나요?

음식 진화의 관점에서 볼 때 굴원이 쓴 다채로운 물새 바베큐, 남조와 북조의 구운 오리, 송나라의 변량 거리의 구운 오리에서 비롯됩니다.

끝없는 중국식 바비큐 경기장.

링난 지역에서 인기가 높은 거위 구이는 오리 구이와 상호 확인됩니다.

명나라 중기부터 천주항이 쇠퇴하고 포르투갈인이 개항하면서 광저우 지역은 중국의 무역 중심지이자 서구 문명 도입의 전초기지가 되었다. 광동식 거위 구이도 이때 마무리되어야합니다.

된장, 해선장, 굴소스를 섞은 구운 거위장을 배 위에 고르게 펴 바르고 양념을 하여 풍미를 더하며, 엿당, 백식초, 적초, 화이트 와인, 레몬 슬라이스를 섞은 물엿을 겉에 발라 색을 낸다. ; 껍질을 데쳐서 모양을 만들고 서늘한 곳에서 자연 건조시킨 다음 점토 냄비에 굽습니다.

거위구이를 만드는 모든 과정에서 우리는 중국인들이 개발한 많은 독창성을 볼 수 있고, 또한 서양의 많은 기술도 볼 수 있습니다.

오늘날의 "거위 없이는 잔치도 없다"는 광푸 풍습은 세계에서 거위 구이의 위상을 확증할 뿐만 아니라 링난 지역의 개방적이고 관용적인 역사적 특성을 표현합니다.

거위 구이와 오리 구이는 중국 북부와 남부에서 가장 높은 바베큐 인지도를 가지며, 겉보기에는 약하지만 고무적인 중국 민간 계층의 힘을 표현합니다.

흑룡강 치치하얼·오징어구이 |

요녕성 금주 · 돼지고기 꽃구이 |

산둥성 쯔보·바비큐롤 팬케이크 |

장쑤성 쉬저우·양고기 구이 |

신장 일리 · 선반 고기 |

신장·홍류 바베큐 |

충칭 완저우·생선구이 |

쓰촨성 청두 · 구운 뇌꽃 |

귀주(貴州) 구이양 · 살찐 소시지 |

절강성 온주·대합구이 |

취안저우(복건성)·새우구이 |

광동성 산터우·숯불구이 |

잔장(광동)·굴구이 |

광시 바이써·폭발된 돼지 눈 |

운남조통·소고기꼬치 |

운남성 바오산·레몬그라스 생선구이 |

1971년 7월 10일 미국 정부 특사 키신저가 베이징을 방문해 저우언라이 총리와 비밀 회담을 가졌다.

이는 중화인민공화국 건국 이후 미국 정부가 중국에 중요 인사를 파견한 첫 번째 사례다. 양측은 서로를 이해하지 못했고, 대화는 매우 조심스럽고 긴장감이 맴돌았습니다. 정오까지 회담은 여전히 ​​합의에 이르지 못했습니다. 이때 zhou enlai는 주제를 다음과 같이 바꿨습니다."우리 먼저 먹는 게 좋을 것 같아요. 구운 오리가 식어가고 있어요."

그 점심 식사에서 zhou enlai는 키신저에게 오리 구이를 먹는 방법을 직접 소개했습니다. 소스에 오리 조각을 담그고 파를 추가한 다음 연잎 팬케이크 롤에 싸십시오. 한 입 먹으면 다양한 맛이 여러분을 맞이할 것입니다. 오일, 달콤함, 짠맛, ​​톡 쏘는 맛이 어우러져 오리 고기와 오리 껍질의 풍부하고 우아한 바베큐 향으로 마무리됩니다.

키신저는 나중에 회고록에 다음과 같이 썼습니다.: "나에게 북경 오리 조각을 주면 어떤 문서에도 서명해 드리겠습니다."

고대 동양에서는 주황(周周)의 '간바오(甘寶)'와 한가오조(han高祖)의 '사슴간구이' 이후 2000년이 지나 바비큐가 국가적 차원에서 가장 두드러진 위치에 다시 등장했다.

이는 중국인들의 바비큐에 대한 끈기와 사랑을 보여주는 것이며, 용기를 되찾고 전진하는 이 나라가 만들어갈 한당나라의 새로운 번영시대를 의미할 수도 있습니다.