Comienzos de otoño: "Tie Autumn Fat", la marca tradicional de Beijing prepara todo tipo de carne deliciosa
2024-08-07
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Beijing News (Reportero Chen Lin) El 7 de agosto es el comienzo del período solar de otoño. Según la antigua costumbre de Beijing, es necesario "engordar de otoño" el día del comienzo del otoño. El periodista se enteró de que para hacer frente a las costumbres alimentarias de principios de otoño, algunas empresas tradicionales de Beijing han aumentado el suministro de productos cárnicos. Los codos salteados de Beijing Daoxiangcun, la carne de res salteada, la carne de cabeza de cerdo y otros tipos de alimentos cocinados ya han aumentado los insumos y la producción por adelantado; la barbacoa intangible a nivel nacional en Wan está dando la bienvenida a empresas de catering como el restaurante Emei, Hongbinlou y Youyishun; están completamente preparados. Varias delicias de carne exclusivas.
En la tienda de la fábrica Beijing Daoxiangcun ubicada en la ciudad de Beiqijia, distrito de Changping, hay un flujo interminable de clientes que vienen a comprar alimentos cocinados. Según el gerente de la tienda, Liu Jianjun, en los últimos días, los clientes han estado esperando la tienda incluso antes de que abriera por la mañana, y los vendedores del grupo de alimentos cocinados han estado ocupados desde la mañana hasta la tarde. Para garantizar el suministro de productos alimenticios cocinados, la tienda almacena entre 2 y 3 veces la cantidad habitual de manitas de cerdo, carne de cabeza de cerdo y otros productos. Beijing Daoxiangcun también lanzó la actividad "Comienzo del otoño, publique grasa de otoño" en sus tiendas fuera de línea, entregando un total de 9.000 pasteles de hojas de loto con codos.
En la fábrica de alimentos Beijing Daoxiangcun, varios tipos de alimentos cocinados, como la carne de res con salsa de soja, han comenzado a aumentar la producción de insumos.Foto del reportero de Beijing News Wang Wei
Detrás de la tienda se encuentra la fábrica de alimentos Beijing Daoxiangcun, que ha comenzado a aumentar la producción de diversos alimentos cocinados, como codo de cerdo con soya, carne de res con soya y cabeza de cerdo, que son populares entre los consumidores. En el taller de producción de carne, los maestros deshuesan los codos recién limpios. El chef es muy hábil y los huesos extraídos están completos y no rotos en pedazos. Se necesita un promedio de 10 a 20 segundos para completar el deshuesado de un codo. Según el chef, para elaborar codos de cerdo es necesario elegir como materia prima principal codos de cerdo de tamaño mediano y carne tierna. Deben pasar por cinco procesos de depilación para garantizar que no queden raíces peludas en la superficie y que la carne del codo esté limpia. y crujiente, y se requiere que el espesor de la grasa sea de aproximadamente un dedo, "Porque sólo este tipo de codo puede ser moderadamente gordo y delgado, ni graso ni grasoso".
En otra sala de operaciones, hay codos cuidadosamente apilados en una fila de ollas grandes con un diámetro de más de un metro, guisados con una sopa y salsa únicas. Después de ser elaborados, serán inspeccionados por un detector de metales y entregados a varios lugares en. Aldea Daoxiang en Beijing esa noche.
En el quirófano de la fábrica de alimentos Daoxiangcun de Beijing, el maestro prepara codos de cerdo salteados.Foto del reportero de Beijing News Wang Wei
Según Bo Zhiwang, subdirector general de Beijing Daoxiang Village, actualmente hay más de 70 variedades de productos alimenticios cocinados de Beijing Daoxiang Village, con un suministro máximo diario promedio de 200 toneladas para satisfacer las necesidades diarias de la gente común.
Muchas tiendas famosas de Jude Huatian Company también tienen una gama completa de platos populares y clásicos. Según el responsable del restaurante de barbacoa, en los últimos días ha habido una afluencia de llamadas para reservar una barbacoa del patrimonio cultural inmaterial a nivel nacional, especialmente "Wu Chi Barbeque" se ha convertido en una opción popular para principios de otoño. Para dar la bienvenida al comienzo del otoño, los chefs deben llegar al trabajo con dos horas de antelación para prepararse. Se espera que las ventas de barbacoas en la tienda superen entre tres y cuatro el volumen habitual. Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store también lanzó de manera innovadora nuevos platos, como chuletas de cordero Tan capturadas a mano y sopa blanca Tan haggis.
La oficina central de Xinjiekou y la sucursal de Gulou del restaurante Old Xi'an han preparado por adelantado cerca de 1.000 platos de bollos al vapor de carne de res y cordero. Casserole Ju ha preparado más de 20 tipos de guisos para principios de otoño, incluidos guisos de carne blanca, guisos de chuletas de cordero y guisos de salchichas gordas. Se estima que las ventas el día de principios de otoño serán de 500 a 600 copias. que es dos o tres veces la cantidad habitual. Delicias de carne como el pollo Kung Pao en el restaurante Emei, el rabo de toro estofado en el restaurante Hongbin, la carne de res estofada en el restaurante occidental Dadi y la cabeza de oveja Baishui en Youyishun también son platos populares que los clientes reservan con anticipación.
Editor Liu Mengjie
Corrección de textos de Chunmin
