Syksyn alku: "Tie Autumn Fat", Pekingin vanha tuotemerkki valmistaa kaikenlaista herkullista lihaa
2024-08-07
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
Beijing News (Reporter Chen Lin) 7. elokuuta on alkusyksyn aurinkotermi Mukaan vanhan Pekingin tapa, on tarpeen "laittaa syksyn rasvaa" päivänä Alkusyksystä. Toimittaja sai tietää, että selviytyäkseen Alkusyksyn ruokatottumuksista jotkut Pekingin vanhat yritykset ovat lisänneet lihatuotteiden tarjontaa. Pekingin Daoxiangcun-kastikkeessa kyynärpäät, kastikkeessa naudanliha, sian pään liha ja muut kypsennetyt ruoat ovat jo lisänneet panostusta ja tuotantoa Wanissa ovat täysin valmiita Erilaisia lihaherkkuja.
Beijing Daoxiangcun Factory Storessa, joka sijaitsee Beiqijia Townissa Changpingin alueella, on loputon määrä asiakkaita ostamassa kypsennettyä ruokaa. Myymäläpäällikkö Liu Jianjunin mukaan asiakkaat ovat viime päivinä odottaneet kauppaa ennen kuin se edes avautuu aamulla, ja keittoryhmän myyjät ovat olleet kiireisiä aamusta iltapäivään. Kypsennettyjen elintarvikkeiden saatavuuden varmistamiseksi myymälässä on 2-3 kertaa tavanomaiseen verrattuna sianravuja, sianpään lihaa ja muita tuotteita. Beijing Daoxiangcun käynnisti myös "Begin of Autumn, Please Post Autumn Fat" -aktiviteetin offline-myymälöissään ja toimitti yhteensä 9 000 kyynärpäällä varustettua lootuslehtikakkua.
Pekingin Daoxiangcun Food Factoryssa erilaiset kypsennetyt ruoat, kuten soijakastike naudanliha, ovat alkaneet lisätä tuotantopanosten tuotantoa.Kuva: Beijing News -toimittaja Wang Wei
Myymälän takana on Beijing Daoxiangcun Food Factory, joka on alkanut lisätä kuluttajien keskuudessa suosittujen erilaisten kypsennettyjen ruokien, kuten soijaporsaan kyynärpään, soijanaudan ja porsaanpään tuotantoa. Lihantuotantopajassa mestarit leikkaavat luut vasta puhdistetut kyynärpäät. Kokki on erittäin taitava ja irrotetut luut ovat täydellisiä eivätkä hajoa paloiksi. Kyynärpään luuttomaksi leikkaaminen kestää keskimäärin 10-20 sekuntia. Kokin mukaan sianlihakyynärpäiden valmistus vaatii pääraaka-aineeksi valitsemaan keskikokoiset ja mureaa lihaa olevat kyynärpäät. Niillä on oltava viisi karvanpoistoprosessia, jotta pinnalla ei ole karvajuuria, kyynärpää on puhdasta. ja rapea, ja rasvan paksuuden on oltava noin sormen paksuus, "Koska vain tällainen kyynärpää voi olla kohtalaisen lihava ja ohut, ei rasvainen eikä rasvainen."
Toisessa leikkaussalissa on siististi pinottu kyynärpäät halkaisijaltaan yli metrin isoissa kattiloissa, jotka on haudutettu ainutlaatuisella keitolla ja kastikkeella Valmistuksen jälkeen ne tarkastetaan metallinpaljastimella ja toimitetaan eri paikkoihin Daoxiang Village Pekingissä sinä yönä.
Pekingin Daoxiangcun Food Factoryn leikkaussalissa mestari tekee kastikkeja porsaan kyynärpäitä.Kuva: Beijing News -toimittaja Wang Wei
Pekingin Daoxiang Villagen varatoimitusjohtajan Bo Zhiwangin mukaan Beijing Daoxiang Villagessa on tällä hetkellä yli 70 erilaista kypsennettyä ruokaa, joiden keskimääräinen päivittäinen enimmäismäärä on 200 tonnia tavallisten ihmisten päivittäisiin pöytätarpeisiin.
Monilla Jude Huatian Companyn perinteikäsillä kuuluisilla myymälöillä on myös täydellinen valikoima suosittuja ja klassisia ruokia. Grilliravintolasta vastaavan henkilön mukaan valtakunnallisen aineettoman kulttuuriperinnön grillin varaamiseen on viime päivinä tullut puheluita, erityisesti "Wu Chi Barbeque" on tullut suosittu valinta Alkusyksyyn. Alkusyksyn toivottamiseksi kokkien tulee saapua töihin valmistautumaan kaksi tuntia etukäteen. Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store lanseerasi myös innovatiivisesti uusia ruokia, kuten käsinpyydyt tan lampaankyljys ja valkoinen keitto tan haggis.
Xinjiekoun pääkonttori ja Old Xi'an -ravintolan Guloun sivukonttori ovat valmistaneet lähes 1000 kulhoa höyrytettyjä naudan- ja lampaanpullia etukäteen. Casserole Ju on valmistanut alkusyksyyn yli 20 erilaista pataruokaa, mukaan lukien valkoisen lihavuoan, karitsankyljysvuokan ja rasvamakkaravuoan Alkusyksyn myynnin arvioidaan olevan 500-600 kappaletta, joka on kaksi tai kolme kertaa tavallinen määrä. Lihaherkut, kuten Kung Pao Chicken Emei-ravintolassa, haudutettu häränhäntä Hongbin-ravintolassa, pannussa haudutettu naudanliha Dadi Western -ravintolassa ja Baishui Sheep Head -ravintola Youyishunissa, ovat myös suosittuja ruokia, jotka asiakkaat varaavat etukäteen.
Toimittaja Liu Mengjie
Oikoluku Chunmin
