秋の始まり：北京の老舗ブランド「ネクタイ秋脂」があらゆる種類の美味しい肉を用意
2024-08-07
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北京ニュース（記者チェン・リン） 8月7日は立秋の節分で、北京の古い習慣によれば、立秋の日には「秋の脂肪を付ける」必要があります。記者は、初秋の食習慣に対処するために、北京の一部の老舗企業が肉製品の供給を増やしていることを知った。北京道祥村のソース漬け牛肉、豚頭肉、その他の調理済み食品はすでに投入量と生産量を増やしている。湾の国家レベルの無形バーベキューは、峨美餐廳、紅賓楼、友宜順などのケータリング企業からの予約が殺到している。さまざまな代表的な肉料理を完全に準備しています。
昌平区北旗鎮にある北京道祥村工場店では、調理済みの食品を買いに来る客が後を絶たない。店長の劉建軍さんによると、ここ数日は朝の開店前から客が店を待っており、調理品グループの販売員は朝から午後まで忙しいという。調理済み食品の供給を確保するため、同店では豚足や豚頭肉などを通常の２～３倍在庫している。北京道祥村はまた、オフライン店舗で「秋の始まり、秋の太りを投稿してください」キャンペーンを開始し、ひじ付きの蓮の葉ケーキを合計9,000個届けた。
北京大祥村食品工場では、醤油牛肉などのさまざまな種類の調理済み食品の投入生産量が増加し始めています。写真提供：北京ニュース記者王偉
店舗の裏手にある北京道祥村食品工場では、消費者に人気の大豆豚肘、大豆牛肉、豚頭などのさまざまな調理済み食品の生産を増やし始めている。食肉生産作業場では、職人たちが洗いたてのエルボから骨を取り除いています。シェフの腕は非常に高く、骨がばらばらにならずに完全に取り除かれます。肘の骨を取り除くのにかかる時間は平均して 10 ～ 20 秒です。シェフによると、豚ひじを作るには、中くらいの大きさで肉が柔らかい豚ひじを主原料として選び、表面に毛深い根がなく、きれいな状態になるように5回の脱毛工程を経る必要があるとのこと。脂の厚さは指1本分程度が必要で、「脂っこくもなく脂っぽくもなく、適度に太くて薄いのがこのタイプの肘だけだから」。
別の手術室には、直径1メートル以上の大鍋に整然と積み上げられたエルボが、独特のスープやタレで煮込まれている。完成後は金属探知機で検査され、各地に届けられる。その夜の北京の道翔村の大きな店。
北京道祥村食品工場の手術室では、マスターが豚ひじのソース漬けを作っています。写真提供：北京ニュース記者王偉
北京道祥村の副総支配人、ボー・ジワン氏によると、現在、北京道祥村の調理済み食品は70種類以上あり、一日の平均最大供給量は200トンで、庶民の毎日の食卓のニーズを満たすことができるという。
ジュード・ファティアン・カンパニーの多くの老舗有名店では、人気の定番料理も充実しています。バーベキュー店の担当者によると、ここ数日は国家級無形文化財のバーベキューを予約する電話が殺到しており、特に初秋の「五指バーベキュー」は人気となっているという。秋の始まりを迎えるため、シェフたちは2時間前には出勤して準備をする必要があり、同店のバーベキューの売り上げは通常の3～4倍になることが予想される。南里石路バーベキュー湾本店では、手捕りタンマトンチョップや白スープタンハギスなどの新メニューも革新的に発売しました。
西安老餐の新街口本店と鼓楼店では、牛肉と羊肉の肉まんを1,000杯近く用意した。キャセロール重は、白身肉キャセロール、ラムチョップキャセロール、ファットソーセージキャセロールなど、秋の始まりに向けて20種類以上のキャセロール料理を用意しています。通常の2～3倍の量です。峨美レストランのクンパオチキン、ホンビンレストランの牛テールの煮込み、大迪洋食レストランの牛肉の鍋煮、友宜春の白水羊頭などの肉料理も、事前に予約する人気の料理です。
編集者 劉夢傑
校正チュンミン
