Herbstanfang: „Tie Autumn Fat“, Pekings altehrwürdige Marke, bereitet allerlei köstliches Fleisch zu
2024-08-07
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Beijing News (Reporter Chen Lin) Der 7. August ist der Sonnenanfang des Herbstes. Nach altem Pekinger Brauch ist es notwendig, am Tag des Herbstanfangs „Herbstfett anzulegen“. Der Reporter erfuhr, dass einige altehrwürdige Unternehmen in Peking das Angebot an Fleischprodukten erhöht haben, um den Lebensmittelgewohnheiten zu Beginn des Herbstes gerecht zu werden. Soßete Ellenbogen aus Beijing Daoxiangcun, Soße aus Rindfleisch, Schweinekopffleisch und andere Arten von gekochten Speisen haben bereits im Vorhinein den Input und die Produktion des immateriellen Barbecue-Grills auf nationaler Ebene in Wan erhöht; sind vollständig zubereitet. Verschiedene typische Fleischspezialitäten.
Im Beijing Daoxiangcun Factory Store in der Stadt Beiqijia im Bezirk Changping gibt es einen endlosen Strom von Kunden, die gekochtes Essen kaufen. Nach Angaben des Filialleiters Liu Jianjun warteten die Kunden in den letzten Tagen auf den Laden, bevor er morgens überhaupt öffnete, und die Verkäufer der Gruppe für gekochte Lebensmittel waren von morgens bis nachmittags beschäftigt. Um die Versorgung mit gekochten Lebensmitteln sicherzustellen, hat der Laden die 2-3-fache Menge an Schweinefüßen, Schweinekopffleisch und anderen Produkten vorrätig. Beijing Daoxiangcun startete außerdem in seinen Offline-Filialen die Kampagne „Begin of Autumn, Please Post Autumn Fat“ und lieferte insgesamt 9.000 Lotusblattkuchen mit Ellenbogen aus.
In der Beijing Daoxiangcun Food Factory haben verschiedene Arten von gekochten Lebensmitteln, wie zum Beispiel Rindfleisch mit Sojasauce, begonnen, die Input-Produktion zu steigern.Foto von Beijing News-Reporter Wang Wei
Hinter dem Geschäft befindet sich die Beijing Daoxiangcun Food Factory, die damit begonnen hat, die Produktion verschiedener gekochter Lebensmittel wie Soja-Schweinewinkel, Soja-Rindfleisch und Schweinekopf zu steigern, die bei Verbrauchern beliebt sind. In der Fleischerei zerlegen die Meister die frisch gereinigten Ellenbogen. Der Koch ist sehr geschickt und die Knochen sind vollständig entfernt und nicht in Stücke gebrochen. Das vollständige Zerlegen eines Ellenbogens dauert durchschnittlich 10 bis 20 Sekunden. Nach Angaben des Küchenchefs erfordert die Herstellung von Schweinewinkeln die Auswahl mittelgroßer und zarter Schweinefleischs als Hauptrohstoff. Sie müssen fünf Haarentfernungsprozesse durchlaufen, um sicherzustellen, dass sich keine Haarwurzeln auf der Oberfläche befinden und das Ellenbogenfleisch sauber ist und knusprig, und die Dicke des Fettes muss etwa einen Finger dick sein, „Denn nur diese Art von Ellenbogen kann mäßig fett und dünn sein, weder fett noch fettig.“
In einem anderen Operationssaal liegen ordentlich gestapelte Ellbogen in einer Reihe großer Töpfe mit einem Durchmesser von mehr als einem Meter, gedünstet mit einzigartiger Suppe und Soße. Nach der Herstellung werden sie von einem Metalldetektor untersucht und an verschiedene Orte in geliefert Daoxiang Village in Peking an diesem Abend.
Im Operationssaal der Lebensmittelfabrik Beijing Daoxiangcun bereitet der Meister Schweineellenbogen in Soße zu.Foto von Beijing News-Reporter Wang Wei
Laut Bo Zhiwang, stellvertretender Generaldirektor des Beijing Daoxiang Village, gibt es derzeit mehr als 70 Sorten gekochter Lebensmittel aus dem Beijing Daoxiang Village mit einem durchschnittlichen Tageshöchstvorrat von 200 Tonnen, um den täglichen Tischbedarf der einfachen Leute zu decken.
Viele altehrwürdige, berühmte Geschäfte der Jude Huatian Company bieten außerdem ein umfassendes Sortiment an beliebten und klassischen Gerichten. Laut der zuständigen Person, die für das Grillrestaurant verantwortlich ist, gab es in den letzten Tagen eine Flut von Aufrufen, Barbecues als immaterielles Kulturerbe auf nationaler Ebene zu reservieren, insbesondere „Wu Chi Barbeque“ ist zu einer beliebten Wahl für den Beginn des Herbstes geworden. Um den Beginn des Herbstes zu begrüßen, müssen die Köche zwei Stunden im Voraus zur Vorbereitung eintreffen. Es wird erwartet, dass der Grillverkauf im Laden das Drei- bis Vierfache des üblichen Volumens ausmacht. Der Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store brachte auch innovativ neue Gerichte auf den Markt, wie handgefangene Tan-Hammekoteletts und Tan-Haggis mit weißer Suppe.
Der Hauptsitz in Xinjiekou und die Gulou-Filiale des Old Xi'an Restaurants haben im Voraus fast 1.000 Schüsseln mit gedämpften Rindfleisch- und Hammelbrötchen zubereitet. Casserole Ju hat mehr als 20 Arten von Auflaufgerichten für den Herbstanfang vorbereitet, darunter Auflauf mit weißem Fleisch, Lammkotelett-Auflauf und Fettwurst-Auflauf. Der Verkauf am Tag des Herbstanfangs wird auf 500 bis 600 Exemplare geschätzt. Das ist das Zwei- bis Dreifache der üblichen Menge. Fleischdelikatessen wie Kung Pao Chicken im Emei Restaurant, geschmorter Ochsenschwanz im Hongbin Restaurant, geschmortes Rindfleisch im Dadi Western Restaurant und Baishui Sheep Head im Youyishun sind ebenfalls beliebte Gerichte, die Kunden im Voraus reservieren.
Herausgeber Liu Mengjie
Korrekturlesen Chunmin
