Início do outono: "Tie Autumn Fat", marca consagrada de Pequim que prepara todos os tipos de carnes deliciosas
2024-08-07
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Beijing News (Repórter Chen Lin) 7 de agosto é o período solar do início do outono. De acordo com o antigo costume de Pequim, é necessário "colocar gordura de outono" no dia do início do outono. O repórter soube que, para fazer face aos costumes alimentares do início do outono, algumas empresas consagradas em Pequim aumentaram a oferta de produtos cárneos. Cotovelos com molho Daoxiangcun de Pequim, carne com molho, carne de cabeça de porco e outros tipos de alimentos cozidos já aumentaram a produção e a produção antecipadamente; o churrasco intangível de nível nacional em Wan está recebendo reservas quentes, como Emei Restaurant, Hongbinlou e Youyishun; estão totalmente preparados Várias iguarias de carne exclusivas.
Na loja de fábrica Daoxiangcun de Pequim, localizada na cidade de Beiqijia, distrito de Changping, há um fluxo interminável de clientes que vêm comprar alimentos cozidos. Segundo o gerente da loja, Liu Jianjun, nos últimos dias os clientes têm esperado a loja antes mesmo de ela abrir pela manhã e os vendedores do grupo de alimentos cozidos têm estado ocupados de manhã à tarde. Para garantir o abastecimento de produtos alimentares cozinhados, a loja armazena 2 a 3 vezes a quantidade habitual de pés de porco, carne de cabeça de porco e outros produtos. Beijing Daoxiangcun também lançou a atividade "Comece o outono, por favor poste a gordura do outono" em suas lojas off-line, entregando um total de 9.000 bolos de folhas de lótus com cotovelos.
Na Beijing Daoxiangcun Food Factory, vários tipos de alimentos cozidos, como carne bovina com molho de soja, começaram a aumentar a produção de insumos.Foto do repórter do Beijing News, Wang Wei
Atrás da loja fica a Beijing Daoxiangcun Food Factory, que começou a aumentar a produção de diversos alimentos cozidos, como cotovelo de porco com soja, carne bovina com soja e cabeça de porco, que são populares entre os consumidores. Na oficina de produção de carne, os mestres desossam os cotovelos recém-limpos. O chef é muito habilidoso e os ossos retirados estão completos e não quebrados em pedaços. Demora em média 10 a 20 segundos para completar a desossa de um cotovelo. Segundo o chef, fazer cotovelos de porco exige escolher como principal matéria-prima cotovelos de porco de tamanho médio e carne macia. Eles precisam passar por cinco processos de depilação para garantir que não haja raízes peludas na superfície, a carne do cotovelo esteja limpa. e crocante, e a espessura da gordura deve ter cerca de um dedo de espessura, "Porque só esse tipo de cotovelo pode ser moderadamente gordo e fino, nem gordo nem gorduroso."
Em outra sala de operação, há cotovelos bem empilhados em uma fileira de grandes panelas com diâmetro de mais de um metro, cozidas com sopa e molho exclusivos. Depois de preparadas, serão inspecionadas por um detector de metais e entregues em diversos locais. Aldeia Daoxiang em Pequim naquela noite.
Na sala de operações da Beijing Daoxiangcun Food Factory, o mestre está fazendo cotovelos de porco com molho.Foto do repórter do Beijing News, Wang Wei
De acordo com Bo Zhiwang, vice-gerente geral da Beijing Daoxiang Village, existem atualmente mais de 70 variedades de produtos alimentícios cozidos da Beijing Daoxiang Village, com um fornecimento médio diário máximo de 200 toneladas para atender às necessidades diárias da mesa das pessoas comuns.
Muitas lojas famosas e consagradas da Jude Huatian Company também oferecem uma variedade completa de pratos populares e clássicos. De acordo com o responsável pela churrascaria, nos últimos dias tem havido um afluxo de apelos para reserva de churrasco do património cultural imaterial de nível nacional, especialmente o "Wu Chi Barbeque" que se tornou uma escolha popular para o início do outono. Para dar as boas-vindas ao início do outono, os chefs precisam chegar ao trabalho com duas horas de antecedência para se prepararem. A previsão é que as vendas de churrasco na loja sejam três a quatro vezes maiores que o normal. A Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store também lançou novos pratos de forma inovadora, como costeletas de carneiro Tan capturadas à mão e sopa branca tan haggis.
A sede de Xinjiekou e a filial Gulou do restaurante Old Xi'an prepararam com antecedência quase 1.000 tigelas de pãezinhos de carne e carneiro cozidos no vapor. A Caçarola Ju preparou mais de 20 tipos de caçarola para o início do outono, incluindo caçarola de carne branca, caçarola de costeleta de cordeiro e caçarola de linguiça gorda. Estima-se que as vendas no dia do início do outono sejam de 500 a 600 exemplares. que é duas ou três vezes o valor normal. Iguarias de carne como frango Kung Pao no restaurante Emei, rabada refogada no restaurante Hongbin, carne assada no restaurante Dadi Western e cabeça de ovelha Baishui no Youyishun também são pratos populares que os clientes reservam com antecedência.
Editor Liu Mengjie
Revisão de Chunmin
