Inizio autunno: "Tie Autumn Fat", lo storico marchio di Pechino, prepara tutti i tipi di carne deliziosa
2024-08-07
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Beijing News (Reporter Chen Lin) Il 7 agosto è il periodo solare dell'inizio dell'autunno Secondo l'antica usanza di Pechino, è necessario "indossare il grasso autunnale" il giorno dell'inizio dell'autunno. Il giornalista ha appreso che per far fronte alle usanze alimentari dell'inizio dell'autunno, alcune antiche imprese di Pechino hanno aumentato l'offerta di prodotti a base di carne. I gomiti salsati di Pechino Daoxiangcun, la carne di manzo salsata, la carne di maiale e altri tipi di cibi cotti hanno già aumentato l'input e la produzione in anticipo; il barbecue immateriale a livello nazionale a Wan sta accogliendo grandi prenotazioni da parte di società di catering come il ristorante Emei, Hongbinlou e Youyishun; sono completamente preparati Varie prelibatezze di carne tipiche.
Al Daoxiangcun Factory Store di Pechino, situato nella città di Beiqijia, nel distretto di Changping, c'è un flusso infinito di clienti che vengono ad acquistare cibo cotto. Secondo il direttore del negozio Liu Jianjun, negli ultimi giorni i clienti hanno aspettato il negozio prima ancora che aprisse la mattina, e i venditori del gruppo dei cibi cotti sono stati impegnati dalla mattina al pomeriggio. Per garantire la fornitura di prodotti alimentari cotti, il negozio immagazzina 2-3 volte la quantità abituale di zampetti di maiale, carne di testa di maiale e altri prodotti. Pechino Daoxiangcun ha anche lanciato l'attività "L'inizio dell'autunno, per favore pubblica il grasso autunnale" nei suoi negozi offline, consegnando un totale di 9.000 torte con foglie di loto con i gomiti.
Alla fabbrica alimentare Daoxiangcun di Pechino, vari tipi di cibi cotti, come la carne di manzo con salsa di soia, hanno iniziato ad aumentare la produzione di input.Foto del giornalista di Beijing News Wang Wei
Dietro il negozio c'è la fabbrica alimentare di Pechino Daoxiangcun, che ha iniziato ad aumentare la produzione di vari cibi cotti come gomitolo di maiale alla soia, manzo alla soia e testa di maiale, che sono popolari tra i consumatori. Nel laboratorio di produzione della carne, i maestri disossano i gomiti appena puliti. Lo chef è molto abile e le ossa rimosse sono complete e non frantumate. Ci vogliono in media 10-20 secondi per completare il disossamento di un gomito. Secondo lo chef, per preparare i gomiti di maiale è necessario scegliere come materia prima principale gomiti di maiale di media grandezza e carne tenera. Devono essere sottoposti a cinque processi di depilazione per garantire che non vi siano radici pelose sulla superficie e che la carne del gomito sia pulita e croccante, e lo spessore del grasso deve essere circa un dito, "Perché solo questo tipo di gomito può essere moderatamente grasso e magro, né grasso né unto."
In un'altra sala operatoria, ci sono gomiti impilati ordinatamente in una fila di grandi pentole con un diametro di oltre un metro, stufati con zuppa e salsa uniche. Dopo essere stati preparati, verranno ispezionati da un metal detector e consegnati in vari luoghi Villaggio Daoxiang a Pechino quella notte Grande negozio.
Nella sala operatoria della fabbrica alimentare Daoxiangcun di Pechino, il maestro prepara i gomiti di maiale salsati.Foto del giornalista di Beijing News Wang Wei
Secondo Bo Zhiwang, vice direttore generale del villaggio di Pechino Daoxiang, attualmente esistono più di 70 varietà di prodotti alimentari cotti del villaggio di Pechino Daoxiang, con una fornitura media massima giornaliera di 200 tonnellate per soddisfare le esigenze quotidiane della gente comune.
Molti negozi famosi e storici della Jude Huatian Company offrono anche una gamma completa di piatti popolari e classici. Secondo il responsabile del ristorante barbecue, negli ultimi giorni c'è stato un afflusso di richieste per prenotare barbecue del patrimonio culturale immateriale a livello nazionale, in particolare il "Wu Chi Barbeque" è diventato una scelta popolare per l'inizio dell'autunno. Per accogliere l'inizio dell'autunno, gli chef devono arrivare al lavoro due ore prima per prepararsi. Si prevede che le vendite di barbecue del negozio saranno tre o quattro volte superiori al volume abituale. Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store ha anche lanciato in modo innovativo nuovi piatti come costolette di montone Tan pescate a mano e zuppa bianca di haggis tan.
La sede centrale di Xinjiekou e la filiale di Gulou del ristorante Old Xi'an hanno preparato in anticipo quasi 1.000 ciotole di panini al vapore di manzo e montone. Casserole Ju ha preparato più di 20 tipi di piatti in casseruola per l'inizio dell'autunno, tra cui casseruola di carne bianca, casseruola di costolette di agnello e casseruola di salsiccia grassa. Si stima che le vendite nel giorno di inizio autunno saranno tra le 500 e le 600 copie. che è due o tre volte l'importo abituale. Prelibatezze di carne come il pollo Kung Pao al ristorante Emei, la coda di bue brasata al ristorante Hongbin, il manzo brasato al ristorante Dadi Western e la testa di pecora Baishui al Youyishun sono anche piatti popolari che i clienti prenotano in anticipo.
L'editore Liu Mengjie
Correzione di bozze Chunmin
