가을의 시작: 베이징의 유서 깊은 브랜드 "Tie Autumn Fat"이 온갖 맛있는 고기를 준비합니다.
2024-08-07
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베이징 뉴스(천린 기자) 8월 7일은 추석 절기입니다. 북경의 옛 풍습에 따르면 추석에는 '가을 살찌우기'가 필요합니다. 기자는 초가을의 음식 관습에 대처하기 위해 베이징의 일부 유서 깊은 기업이 육류 제품 공급을 늘렸다는 사실을 알게 되었습니다. 베이징 Daoxiangcun 소스 팔꿈치, 소스 쇠고기, 돼지 머리 고기 및 기타 유형의 조리 식품은 이미 투입량과 생산량을 사전에 늘렸습니다. Wan의 국가급 무형 바베큐 바비큐는 Emei Restaurant, Hongbinlou 및 Youyishun과 같은 케이터링 회사를 환영하고 있습니다. 다양한 시그니처 고기 요리가 완벽하게 준비되어 있습니다.
창핑구 베이치자진에 위치한 베이징 다오샹촌 공장점에는 조리된 음식을 사러 오는 손님들이 끝없이 붐비고 있습니다. 점장 Liu Jianjun에 따르면, 최근 아침에 문을 열기도 전에 고객들이 매장을 기다리고 있었고, 조리식품 부문의 판매원들은 아침부터 오후까지 분주했습니다. 조리된 식품의 공급을 보장하기 위해 매장에는 족발, 돼지머리 고기 및 기타 제품을 평소의 2~3배에 달하는 재고를 보유하고 있습니다. 베이징다오샹촌도 오프라인 매장에서 '가을의 시작, 가을살을 올려주세요' 캠페인을 진행해 총 9000개의 연잎케이크를 배달했다.
북경도향촌 식품공장에서는 간장 쇠고기 등 다양한 조리식품이 투입 생산량을 늘리기 시작했다.사진: 베이징 뉴스 기자 왕 웨이(Wang Wei)
매장 뒤에는 북경도향촌식품공장이 있어 소비자들에게 인기가 높은 간장 팔꿈치, 간장 쇠고기, 돼지머리 등 다양한 조리식품의 생산량을 늘리기 시작했다. 육류 생산 작업장에서는 마스터들이 갓 청소한 팔꿈치의 뼈를 제거하고 있습니다. 요리사는 매우 숙련되어 있으며 제거된 뼈는 완전하고 조각나지 않습니다. 팔꿈치 뼈 제거를 완료하는 데 평균 10-20초가 걸립니다. 셰프에 따르면 돼지 팔꿈치를 만들려면 중간 크기의 부드러운 고기를 주원료로 선택해야 하며, 표면에 털이 없는 뿌리가 없고 팔꿈치 고기가 깨끗하도록 5가지 제모 과정을 거쳐야 합니다. 바삭바삭하고, 지방의 두께는 손가락 한 개 정도의 두께가 필요합니다. "이런 팔꿈치만이 뚱뚱하지도 기름지지도 않고 적당히 뚱뚱하고 얇을 수 있기 때문입니다."
또 다른 수술실에는 직경 1m가 넘는 큰 냄비가 가지런히 쌓여 있고, 독특한 국물과 소스를 끓여 만든 뒤 금속 탐지기로 검사를 거쳐 전국 각지로 배달된다. 그날 밤 베이징의 도샹 마을.
북경도향춘식품공장 수술실에서 주인님이 돼지고기 팔꿈치 양념을 만들고 계십니다.사진: 베이징 뉴스 기자 왕 웨이(Wang Wei)
베이징 다오샹촌(Beijing Daoxiang Village) 부국장인 Bo Zhiwang에 따르면, 현재 베이징 다오샹촌에서 조리한 식품은 70가지가 넘으며, 일일 평균 최대 공급량은 200톤에 달해 일반 사람들의 일상 식탁 수요를 충족시킵니다.
Jude Huatian Company 산하의 많은 유서 깊은 유명 상점에서도 인기 있고 고전적인 요리를 다양하게 갖추고 있습니다. 바비큐 전문점 관계자에 따르면 최근 국가급 무형문화재 바비큐를 예약하라는 문의가 쇄도하고 있으며, 특히 '오치 바비큐'는 추석 명절 인기 메뉴로 자리 잡았다. 가을의 시작을 맞이하려면 셰프들이 2시간 전에 출근해 준비를 해야 한다. 매장의 바비큐 판매량은 평소의 3~4배에 달할 것으로 예상된다. Nanlishi Road Barbecue Wan Main Store는 또한 손으로 잡은 탄 양고기 찹과 흰 수프 탄 하기스 등 새로운 요리를 혁신적으로 출시했습니다.
Xinjiekou 본사와 Old Xi'an Restaurant의 Gulou 지점에서는 약 1,000그릇의 쇠고기와 양고기 찐빵을 미리 준비했습니다. 전골주에서는 흰살 전골, 양갈비 전골, 살찐 소시지 전골 등 20여종의 추석 전골 요리를 준비했다. 추석 당일 판매량은 500~600개에 이를 것으로 추산된다. 평소보다 2~3배 많은 금액이다. Emei 레스토랑의 Kung Pao Chicken, Hongbin 레스토랑의 소꼬리 조림, Dadi Western 레스토랑의 쇠고기 냄비 조림, Youyishun의 Baishui Sheep Head 등의 고기 별미 요리도 고객이 미리 예약하는 인기 요리입니다.
편집자 Liu Mengjie
교정하는 천민
