Début de l'automne : "Tie Autumn Fat", la marque séculaire de Pékin prépare toutes sortes de viandes délicieuses
2024-08-07
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Beijing News (Reporter Chen Lin) Le 7 août est le début de l'automne solaire. Selon la vieille coutume de Pékin, il est nécessaire de « mettre de la graisse d'automne » le jour du début de l'automne. Le journaliste a appris que pour faire face aux habitudes alimentaires du début de l'automne, certaines entreprises traditionnelles de Pékin ont augmenté leur offre de produits carnés. Les coudes en sauce Daoxiangcun de Pékin, le bœuf en sauce, la viande de tête de porc et d'autres types d'aliments cuits ont déjà augmenté leur apport et leur production à l'avance ; le barbecue immatériel de niveau national à Wan accueille des réservations chaudes telles que le restaurant Emei, Hongbinlou et Youyishun ; sont entièrement préparés Diverses spécialités de viande de marque.
Au magasin d'usine Daoxiangcun de Pékin, situé dans la ville de Beiqijia, district de Changping, un flot incessant de clients viennent acheter des plats cuisinés. Selon le directeur du magasin Liu Jianjun, ces derniers jours, les clients attendaient le magasin avant même son ouverture le matin, et les vendeurs du groupe des plats cuisinés étaient occupés du matin à l'après-midi. Afin d'assurer l'approvisionnement en produits alimentaires cuits, le magasin stocke 2 à 3 fois la quantité habituelle de pieds de porc, de viande de tête de porc et d'autres produits. Beijing Daoxiangcun a également lancé l'activité « Début de l'automne, s'il vous plaît postez la graisse d'automne » dans ses magasins hors ligne, livrant un total de 9 000 gâteaux aux feuilles de lotus avec coudes.
À l'usine alimentaire Daoxiangcun de Pékin, divers types d'aliments cuits, tels que le bœuf à la sauce soja, ont commencé à augmenter la production d'intrants.Photo prise par le journaliste du Beijing News, Wang Wei.
Derrière le magasin se trouve l'usine alimentaire Daoxiangcun de Pékin, qui a commencé à augmenter la production de divers aliments cuits tels que le coude de porc au soja, le bœuf au soja et la tête de porc, qui sont populaires auprès des consommateurs. Dans l'atelier de production de viande, les maîtres désossent les coudes fraîchement nettoyés. Le chef est très habile et les os retirés sont complets et non brisés en morceaux. Il faut en moyenne 10 à 20 secondes pour terminer le désossage d'un coude. Selon le chef, la fabrication des coudes de porc nécessite de choisir comme matière première principale des coudes de porc de taille moyenne et de viande tendre. Ils doivent passer par cinq processus d'épilation pour s'assurer qu'il n'y a pas de racines velues à la surface et que la viande du coude est propre. et croustillant, et l'épaisseur de la graisse doit être d'environ un doigt, "Parce que seul ce type de coude peut être modérément gras et mince, ni gras ni gras."
Dans une autre salle d'opération, il y a des coudes soigneusement empilés dans une rangée de grands pots d'un diamètre de plus d'un mètre, mijotés avec une soupe et une sauce uniques. Après avoir été préparés, ils seront inspectés par un détecteur de métaux et livrés à divers endroits. Village de Daoxiang à Pékin ce soir-là.
Dans la salle d'opération de l'usine alimentaire Daoxiangcun de Pékin, le maître prépare des coudes de porc en sauce.Photo prise par le journaliste du Beijing News, Wang Wei.
Selon Bo Zhiwang, directeur général adjoint du village de Daoxiang de Pékin, il existe actuellement plus de 70 variétés de produits alimentaires cuisinés du village de Daoxiang de Pékin, avec un approvisionnement quotidien moyen maximum de 200 tonnes pour répondre aux besoins quotidiens des gens ordinaires.
De nombreux magasins célèbres et séculaires de la société Jude Huatian proposent également une gamme complète de plats populaires et classiques. Selon la personne responsable du restaurant barbecue, il y a eu un afflux d'appels pour réserver un barbecue au niveau national du patrimoine culturel immatériel ces derniers jours, en particulier le "Wu Chi Barbeque" est devenu un choix populaire pour le début de l'automne. Afin d'accueillir le début de l'automne, les chefs doivent arriver au travail deux heures à l'avance pour se préparer. On s'attend à ce que les ventes de barbecues dans le magasin soient trois à quatre fois supérieures au volume habituel. Le magasin principal Nanlishi Road Barbecue Wan a également lancé de manière innovante de nouveaux plats tels que des côtelettes de mouton Tan pêchées à la main et des haggis à la soupe blanche.
Le siège social de Xinjiekou et la succursale Gulou du restaurant Old Xi'an ont préparé à l'avance près de 1 000 bols de petits pains cuits à la vapeur au bœuf et au mouton. Casserole Ju a préparé plus de 20 sortes de plats en cocotte pour le début de l'automne, notamment une cocotte de viande blanche, une cocotte de côtelettes d'agneau et une cocotte de saucisses grasses. On estime que les ventes le jour du début de l'automne seront de 500 à 600 exemplaires. soit deux ou trois fois le montant habituel. Les spécialités de viande telles que le poulet Kung Pao au restaurant Emei, la queue de bœuf braisée au restaurant Hongbin, le bœuf braisé au restaurant occidental Dadi et la tête de mouton Baishui au restaurant Youyishun sont également des plats populaires que les clients réservent à l'avance.
Editeur Liu Mengjie
Relecture de Chunmin
