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El verano ya está aquí y es la estación perfecta para comer verduras crudas encurtidas. En zonas costeras como Chaoshan y Shunde, los lugareños adoran profundamente un manjar tradicional llamado "encurtido crudo". Desde tiernos camarones y cangrejos hasta mariscos regordetes, estos mariscos simplemente se marinan para resaltar su sabor y aroma únicos.

En los últimos dos años, con el auge de las plataformas de vídeos cortos, los alimentos encurtidos se han convertido en una moda, lo que ha hecho que más personas se interesen en este alimento único.

Sin embargo, detrás de esta moda, sus problemas de seguridad también han atraído la atención del público: ¿Son seguros los mariscos crudos encurtidos? ¿Se puede comer?

Decapado crudo significa encurtir alimentos crudos. El método consiste en marinar ingredientes frescos, como mariscos o carnes, con vino blanco, salsa de soja ligera, ajo, mijo picante y otros condimentos. Algunos también añaden jugo de limón o mostaza según el gusto personal, y luego los comen directamente o los mezclan. cocínelos con otros alimentos.

Debido a que los alimentos crudos encurtidos generalmente se guardan en el refrigerador, tienen un sabor fresco y particularmente refrescante. Al mismo tiempo, su sabor amargo y picante también es muy apetitoso y puede aumentar el apetito en el caluroso verano, por lo que es muy adecuado para el consumo en verano. .

Muchas personas prefieren comer alimentos crudos encurtidos porque pueden hacer que los alimentos sean más "frescos". Una vez que muchas personas lo prueben, se sentirán profundamente atraídas por este sabor, como si fueran adictas, por eso se le llama "veneno humano". Se dice que sólo hay una diferencia entre comer alimentos crudos encurtidos 0 veces e innumerables veces.

Aunque el método de encurtido crudo puede preservar el sabor original de los ingredientes, también plantea ciertos problemas de seguridad.

Fuente de la imagen: captura de pantalla de Weibo

Algunas personas pueden objetar que el encurtido crudo contiene vino blanco, a veces mostaza picante y condimentos salados, que son muy esterilizantes.

Sin embargo, estos no pueden matar completamente los gérmenes y parásitos.

Tomemos como ejemplo el licor más utilizado. Aunque se añade vino blanco al hacer encurtidos crudos, el grado de vino blanco varía mucho. Incluso para los licores de alta concentración, la mayoría de ellos solo tienen más de 50 grados, lo que aún está lejos de la concentración de alcohol esterilizante (70% ~ 75%).

Además, incluso el alcohol desinfectante médico al 75% no puede matar todos los gérmenes. Por ejemplo, el norovirus, el virus de la hepatitis B, etc. tienen cierta resistencia al alcohol al 75%.

Además, en los mariscos, además de bacterias, virus y parásitos. El alcohol no puede ayudar.

De 2001 a 2004, el Ministerio de Salud llevó a cabo la segunda encuesta nacional sobre la situación de las enfermedades parasitarias importantes en 27 provincias y ciudades. Uno de los parásitos con mayor tasa de infección en mi país, el Clonorchis sinensis (plataforma hepática), aparece a menudo en camarones y peces de agua dulce borrachos. Durante la encuesta nacional, se encontró que la tasa de infección promedio nacional era del 2,4%, y en la provincia de Guangdong, a la que le encanta comer alimentos crudos encurtidos, la tasa de infección por Clonorchis sinensis llegó al 16,42%.

Fuente de la imagen: "Informe de la Encuesta Nacional sobre la Situación Actual de Enfermedades Parasitarias Humanas Importantes"

La seguridad de los alimentos crudos encurtidos siempre ha sido controvertida. Aunque algunos alimentos crudos encurtidos pueden matar algunas bacterias y parásitos después de un procesamiento y encurtido estrictos, no se puede garantizar completamente su seguridad.

Se podría decir: lo he estado comiendo desde que era niño y ¿no tiene nada de malo?

Esto se debe a que los parásitos pueden permanecer latentes o causar problemas de salud durante décadas.Tomemos como ejemplo Clonorchis sinensis (trematodo hepático), el parásito más importante entre los peces de agua dulce. Más de 100 especies de peces de agua dulce pueden infectarse con trematodo hepático, siendo los principales los ciprínidos, como la carpa herbívora, la carpa plateada o la carpa cabezona. .

Fuente de la imagen: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades

El tiempo promedio de supervivencia de los trematodos hepáticos en el cuerpo humano suele ser de 15 a 25 años, y es posible que no necesariamente se presenten síntomas si está infectado con trematodos hepáticos. En el caso de infecciones leves, es posible que no haya síntomas o que solo haya manifestaciones leves, que pueden ser similares a otras enfermedades comunes y, por lo tanto, fácilmente pasar desapercibidas.

Sin embargo, si está infectado con más trematodos hepáticos, puede causar problemas como pérdida de apetito, diarrea y fiebre. Debido a que vive principalmente en el tracto biliar de los adultos, también puede causar obstrucción biliar, cirrosis e incluso ictericia. Algunas personas también pueden desarrollar colangiocarcinoma. Por ello, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) definió a Clonorchis sinensis como un tipo de infección parasitaria cancerígena en 2009.

Con este fin, el Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades pide:En zonas donde existe la costumbre de comer pescado y camarones crudos, es necesario cambiar las costumbres y deshacerse de los malos hábitos alimentarios. No comer pescado y camarones crudos, ni pescado y camarones poco cocidos.

Algunos amigos piensan que los peces de agua dulce son propensos a tener parásitos. Si los peces marinos viven en aguas con alto contenido de sal durante mucho tiempo, ¿no tienen problemas de parásitos?

De hecho, existen miles de especies de parásitos en el agua de mar. Los parásitos habituales en los peces marinos son principalmente el anisakis, pudiendo infectarse la palometa, el bacalao, la sepia, la cola de pelo, la corvina amarilla, etc.

Los síntomas de la infección por este parásito pueden aparecer a las pocas horas o, si se retrasan, aproximadamente una semana después. Los síntomas pueden variar desde malestar gastrointestinal leve hasta dolor abdominal intenso, diarrea persistente, vómitos, úlceras gástricas y, en casos extremos, perforación gástrica.

Fuente de la imagen: ScienceNews

Además de las infecciones parasitarias, los alimentos crudos encurtidos también pueden presentar peligros potenciales debido a bacterias y virus. Dado que los alimentos crudos encurtidos no se han cocinado a altas temperaturas, es posible que las bacterias y los virus que contienen no se eliminen por completo, lo que representa una amenaza para la salud humana. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que los alimentos crudos o semicrudos que no han sido calentados adecuadamente pueden portar bacterias y provocar infecciones.

Cada verano, debido a la popularidad de los puestos de comida en las carreteras y al auge de los encurtidos y otras delicias, algunos amigos a los que les gusta comer caracoles y caracoles en escabeche comen más productos acuáticos.

Los mariscos crudos encurtidos o no completamente cocidos pueden contener bacterias patógenas como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Salmonella. Cuando estas bacterias ingresan al cuerpo humano, pueden causar síntomas como diarrea, hinchazón, vómitos, náuseas e incluso hemorragias bacterianas graves. , e incluso la muerte.

Los virus transmitidos por los alimentos más comunes incluyen el norovirus y el virus de la hepatitis A, y los mariscos, como los mariscos, se contaminan fácilmente con los cuerpos de agua. Como se mencionó anteriormente, el licor de alta concentración básicamente no puede matar estos dos virus.

Por lo tanto, en verano, los residentes de las zonas costeras tendrán una tasa mucho mayor de tratamiento médico debido a las enfermedades causadas por el consumo de mariscos.

Fuente de la imagen: Análisis de datos de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos de un hospital general terciario en la provincia de Shandong de 2019 a 2021.

A juzgar por la situación de las admisiones en un hospital terciario en la ciudad de Rizhao, provincia de Shandong, el número de pacientes con enfermedades transmitidas por alimentos es mayor entre junio y septiembre. Entre ellas, las tres causas principales son el norovirus (9,53%) y la bacteria arc parahaemolyticus (8,54). %) y Salmonella (1,91%). La mayoría de ellos están relacionados con el marisco.

Fuente de la imagen: Análisis de los datos de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos de 2019 a 2021 en un hospital general terciario de la provincia de Shandong.

Los mariscos y pescados de agua dulce contienen la enzima tiamina, que descompone la vitamina B en los alimentos.₁。

El consumo regular de alimentos crudos encurtidos puede causar vitamina B₁ Su falta provoca "beriberi". El beriberi aquí y lo que comúnmente llamamos pie de atleta (el pie de atleta, o tinea pedis, es la enfermedad fúngica superficial más común causada por hongos patógenos que infectan los pies) son dos enfermedades completamente diferentes. Las personas que padecen beriberi muestran principalmente síntomas del sistema nervioso y circulatorio, como apatía, confusión, reacción lenta e incluso deterioro sensorial de las extremidades y trastornos del movimiento. Algunas personas también tienen problemas de salud cardíaca.

Además, en los productos acuáticos crudos, la proteína no se desnaturaliza después del calentamiento. La estructura de la proteína no favorece la absorción del cuerpo humano y aumenta la carga de la digestión.

Por lo tanto, además de ser peligroso, el decapado crudo también puede afectar la salud a largo plazo.

Para garantizar la seguridad del consumo de marisco, debemos tomar algunas precauciones.

Los canales formales y la frescura son indispensables.

Los productos acuáticos en los supermercados y grandes mercados generalmente se inspeccionan periódicamente, lo que hace que su seguridad sea más confiable.

Además, la frescura del marisco no sólo influye en el sabor, sino que también determina su seguridad. Algunos pescados de piel verde y pulpa roja están rancios y producen histamina tóxica. La histamina es una amina biogénica que, cuando se consume en exceso, puede provocar reacciones de intoxicación como mareos, dolor, vómitos y otros síntomas.

Ya sean parásitos, bacterias o virus, calentar a altas temperaturas puede reducir en gran medida la tasa de supervivencia.

La Organización Mundial de la Salud mencionó en “Cinco puntos clave para la seguridad alimentaria”: Cocine bien los alimentos, especialmente la carne, las aves, los huevos y los mariscos. Una cocción adecuada mata casi todos los microorganismos. Las investigaciones muestran que cocinar los alimentos a 70°C puede ayudar a garantizar que sean seguros para comer.

Por lo tanto, asegúrese de calentar lo suficiente durante la fabricación. Si los cortes son más gruesos o los ingredientes en sí no son fáciles de cocinar, calentar y cocinar un rato.

Aunque el ritmo de vida es rápido, lo que perseguimos no es sólo la estimulación de las papilas gustativas, sino también la seguridad y salud de los alimentos. El marisco crudo encurtido, este fascinante manjar, esconde incertidumbres que nos obligan a reexaminarlo. Aunque su sabor es irresistible, la seguridad es la primera opción en nuestra mesa.

Fuente: Ciencia popular China