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Der Sommer ist da und die perfekte Jahreszeit, um rohes eingelegtes Gemüse zu essen. In Küstengebieten wie Chaoshan und Shunde ist eine traditionelle Delikatesse namens „roh eingelegt“ bei den Einheimischen sehr beliebt. Von zarten Garnelen und Krabben bis hin zu prallen Schalentieren – diese Meeresfrüchte werden einfach mariniert, um ihren einzigartigen Geschmack und Geschmack hervorzuheben.

In den letzten zwei Jahren ist eingelegtes Essen mit dem Aufkommen von Kurzvideoplattformen zu einem Trend geworden und hat dazu geführt, dass sich immer mehr Menschen für dieses einzigartige Lebensmittel interessieren.

Hinter diesem Hype stecken jedoch auch Sicherheitsprobleme, die die öffentliche Aufmerksamkeit auf sich gezogen haben: Sind rohe eingelegte Meeresfrüchte sicher? Kann es gegessen werden?

Beim Rohbeizen handelt es sich um das Beizen roher Lebensmittel. Die Methode besteht darin, frische Zutaten wie Meeresfrüchte oder Fleisch mit Weißwein, leichter Sojasauce, Knoblauch, würziger Hirse und anderen Gewürzen zu marinieren, je nach persönlichem Geschmack, und sie dann direkt zu essen oder zu mischen sie mit ihnen. Kochen Sie mit anderen Lebensmitteln.

Da rohe eingelegte Lebensmittel normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken sie kühl und sind besonders erfrischend. Gleichzeitig ist ihr säuerlicher und würziger Geschmack auch sehr appetitlich und kann im heißen Sommer den Appetit anregen, sodass sie sich sehr gut für den Verzehr im Sommer eignen .

Viele Menschen essen gerne rohe, eingelegte Lebensmittel, weil dadurch die Lebensmittel „frischer“ werden. Sobald viele Menschen es probieren, werden sie von diesem Geschmack zutiefst angezogen, als wären sie süchtig, daher wird es „Menschengift“ genannt. Es wird gesagt, dass es nur einen Unterschied gibt, ob man eingelegtes Rohkost null-mal oder unzählige Male isst.

Obwohl die rohe Beizmethode den ursprünglichen Geschmack der Zutaten bewahren kann, bringt sie auch gewisse Sicherheitsprobleme mit sich.

Bildquelle: Weibo-Screenshot

Manche Leute mögen einwenden, dass rohes Einlegen Weißwein, manchmal scharfen Senf und salzige Gewürze enthält, die sehr sterilisierend wirken.

Allerdings können diese Keime und Parasiten nicht vollständig abtöten.

Nehmen Sie als Beispiel den am häufigsten verwendeten Alkohol. Obwohl bei der Herstellung von rohen Gurken Weißwein hinzugefügt wird, variiert der Weißweingehalt stark. Selbst hochprozentige Spirituosen haben meist nur über 50 Grad, was immer noch weit von der sterilisierenden Alkoholkonzentration entfernt ist (70 % ~ 75 %).

Darüber hinaus kann selbst 75-prozentiger medizinischer Desinfektionsalkohol nicht alle Keime abtöten. Beispielsweise weisen Noroviren, Hepatitis-B-Viren usw. eine gewisse Resistenz gegenüber 75-prozentigem Alkohol auf.

Darüber hinaus finden sich in Meeresfrüchten neben Bakterien auch Viren und Parasiten. Alkohol kann nicht helfen.

Von 2001 bis 2004 führte das Gesundheitsministerium die zweite nationale Umfrage zum Status wichtiger parasitärer Krankheiten in 27 Provinzen und Städten durch. Einer der Parasiten mit der höchsten Infektionsrate in meinem Land – Clonorchis sinensis (Leberegel), kommt häufig in betrunkenen Garnelen und Süßwasserfischen vor. Bei der landesweiten Umfrage wurde festgestellt, dass die durchschnittliche Infektionsrate im Inland bei 2,4 % lag, und in der Provinz Guangdong, die gerne rohe eingelegte Lebensmittel isst, lag die Infektionsrate mit Clonorchis sinensis sogar bei 16,42 %.

Bildquelle: „Nationaler Erhebungsbericht zur aktuellen Situation wichtiger parasitärer Erkrankungen des Menschen“

Die Sicherheit roher eingelegter Lebensmittel war schon immer umstritten. Obwohl einige rohe eingelegte Lebensmittel nach strenger Verarbeitung und Beizung einige Bakterien und Parasiten abtöten können, kann ihre Sicherheit nicht vollständig garantiert werden.

Man könnte sagen, ich esse es seit meiner Kindheit und es ist nichts Falsches daran?

Dies liegt daran, dass Parasiten jahrzehntelang ruhen oder gesundheitliche Probleme verursachen können.Nehmen wir als Beispiel Clonorchis sinensis (Leberegel), den bekanntesten Parasiten unter den Süßwasserfischen. Mehr als 100 Arten von Süßwasserfischen können mit Leberegeln infiziert sein, vor allem Karpfenarten wie Graskarpfen, Silberkarpfen oder Dickkopfkarpfen .

Bildquelle: Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten

Die durchschnittliche Überlebenszeit von Leberegeln im menschlichen Körper beträgt normalerweise 15 bis 25 Jahre, und es müssen nicht unbedingt Symptome auftreten, wenn Sie mit Leberegeln infiziert sind. Bei leichten Infektionen treten möglicherweise keine oder nur leichte Symptome auf, die anderen häufigen Erkrankungen ähneln und daher leicht übersehen werden können.

Wenn Sie jedoch mit mehreren Leberegeln infiziert sind, kann dies zu Problemen wie Appetitlosigkeit, Durchfall und Fieber führen. Da es hauptsächlich im Gallentrakt von Erwachsenen vorkommt, kann es auch Gallenstau, Leberzirrhose und sogar Gelbsucht verursachen. Bei manchen Menschen kann es auch zu einem Cholangiokarzinom kommen. Daher definierte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) Clonorchis sinensis im Jahr 2009 als eine Art krebserregende parasitäre Infektion.

Zu diesem Zweck fordert das Chinesische Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention:In Gebieten, in denen es üblich ist, rohen Fisch und Garnelen zu essen, ist es notwendig, die Gewohnheiten zu ändern und schlechte Essgewohnheiten abzulegen. Essen Sie keinen rohen Fisch, keine rohen Garnelen oder ungekochten Fisch und Garnelen.

Einige Freunde denken, dass Süßwasserfische anfällig für Parasiten sind, wenn Meeresfische lange Zeit in stark salzhaltigem Wasser leben, haben sie dann kein Parasitenproblem?

Tatsächlich gibt es im Meerwasser Tausende von Parasitenarten. Die häufigsten Parasiten bei Meeresfischen sind hauptsächlich Anisakis, aber auch Pomfret, Kabeljau, Tintenfisch, Haarschwanz, Gelbfisch usw. können infiziert sein.

Symptome einer Infektion mit dieser Art von Parasiten können innerhalb weniger Stunden oder bei Verzögerung in etwa einer Woche auftreten. Die Symptome können von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu starken Bauchschmerzen, anhaltendem Durchfall, Erbrechen, Magengeschwüren und in extremen Fällen einer Magenperforation reichen.

Bildquelle: ScienceNews

Neben parasitären Infektionen können rohe eingelegte Lebensmittel auch potenzielle Gefahren durch Bakterien und Viren bergen. Da rohe eingelegte Lebensmittel nicht bei hohen Temperaturen gegart werden, werden die darin enthaltenen Bakterien und Viren möglicherweise nicht vollständig abgetötet, was eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass rohe oder halbrohe Lebensmittel, die nicht ausreichend erhitzt wurden, Bakterien übertragen und Infektionen verursachen können.

Jeden Sommer essen einige Freunde, die gerne Schnecken und eingelegte Schnecken essen, aufgrund der Beliebtheit von Imbissständen am Straßenrand und des Aufkommens von eingelegten und anderen Köstlichkeiten mehr Wasserprodukte.

Roh eingelegte oder unvollständig gekochte Meeresfrüchte können pathogene Bakterien wie Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus und Salmonellen enthalten. Wenn diese Bakterien in den menschlichen Körper gelangen, können sie Symptome wie Durchfall, Blähungen, Erbrechen und sogar schwere bakterielle Infektionen verursachen und sogar der Tod.

Zu den häufigeren durch Lebensmittel übertragenen Viren gehören das Norovirus und das Hepatitis-A-Virus, und Meeresfrüchte wie Schalentiere können leicht durch Gewässer kontaminiert werden. Wie bereits erwähnt, ist hochkonzentrierter Alkohol grundsätzlich nicht in der Lage, diese beiden Viren abzutöten.

Daher wird die Zahl der Bewohner von Küstengebieten im Sommer aufgrund von Krankheiten, die durch den Verzehr von Meeresfrüchten verursacht werden, stark medizinisch behandelt.

Bildquelle: Analyse der Überwachungsdaten zu lebensmittelbedingten Krankheiten aus einem tertiären Allgemeinkrankenhaus in der Provinz Shandong von 2019 bis 2021

Gemessen an der Aufnahmesituation in einem Tertiärkrankenhaus in der Stadt Rizhao, Provinz Shandong, ist die Zahl der Patienten mit durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten am höchsten. Die drei häufigsten Ursachen sind Noroviren (9,53 %) und Arc-Parahaemolyticus-Bakterien (8,54). %) und Salmonellen (1,91 %). Die meisten davon beziehen sich auf Meeresfrüchte.

Bildquelle: Analyse der Überwachungsdaten zu lebensmittelbedingten Krankheiten von 2019 bis 2021 in einem tertiären Allgemeinkrankenhaus in der Provinz Shandong

Schalentiere und Süßwasserfische enthalten das Enzym Thiamin, das Vitamin B in der Nahrung abbaut₁。

Der regelmäßige Verzehr von rohen, eingelegten Lebensmitteln kann zu Vitamin B-Verlusten führen₁ Mangel daran verursacht „Beriberi“. Die Beriberi hier und das, was wir gemeinhin als Fußpilz bezeichnen (Fußpilz oder Tinea pedis ist die häufigste oberflächliche Pilzerkrankung, die durch pathogene Pilze verursacht wird, die die Füße befallen), sind zwei völlig unterschiedliche Krankheiten. Menschen, die an Beriberi leiden, zeigen vor allem Symptome des Nervensystems und des Kreislaufsystems, wie Apathie, Verwirrtheit, langsame Reaktion und sogar Beeinträchtigungen der Sinneswahrnehmung und Bewegungsstörungen der Gliedmaßen.

Darüber hinaus wird das Protein in rohen Wasserprodukten nach dem Erhitzen nicht denaturiert. Die Struktur des Proteins ist nicht förderlich für die Aufnahme durch den menschlichen Körper und erhöht die Belastung der Verdauung.

Daher kann rohes Beizen nicht nur unsicher sein, sondern auch die Gesundheit langfristig beeinträchtigen.

Um die Sicherheit beim Verzehr von Meeresfrüchten zu gewährleisten, sollten wir einige Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Formelle Kanäle und Frische sind beide unverzichtbar.

Aquatische Produkte in Supermärkten und großen Märkten werden in der Regel regelmäßig überprüft, was ihre Sicherheit zuverlässiger macht.

Darüber hinaus beeinflusst die Frische von Meeresfrüchten nicht nur den Geschmack, sondern bestimmt auch deren Sicherheit. Einige grünhäutige und rotfleischige Fische sind abgestanden und produzieren giftiges Histamin. Histamin ist ein biogenes Amin, das bei übermäßigem Verzehr Vergiftungsreaktionen wie Schwindel, Schmerzen, Erbrechen und andere Symptome hervorrufen kann.

Ob Parasiten, Bakterien oder Viren: Erhitzen bei hohen Temperaturen kann die Überlebensrate erheblich verringern.

Die Weltgesundheitsorganisation erwähnt in „Fünf Schlüsselpunkte zur Lebensmittelsicherheit“: Kochen Sie Speisen gründlich, insbesondere Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte. Durch richtiges Kochen werden fast alle Mikroorganismen abgetötet. Untersuchungen zeigen, dass das Kochen von Lebensmitteln bei 70 °C dazu beitragen kann, dass sie sicher verzehrt werden können.

Achten Sie daher bei der Zubereitung auf eine ausreichende Erwärmung. Wenn die Stücke dicker sind oder die Zutaten selbst nicht leicht zu kochen sind, erhitzen und kochen Sie sie eine Weile.

Obwohl das Lebenstempo schnell ist, geht es uns nicht nur um die Stimulation der Geschmacksknospen, sondern auch um die Sicherheit und Gesundheit von Lebensmitteln. Rohe eingelegte Meeresfrüchte, diese faszinierende Delikatesse, bergen verborgene Unsicherheiten, die uns dazu zwingen, sie noch einmal zu untersuchen. Obwohl sein Geschmack unwiderstehlich ist, ist Sicherheit auf unserem Tisch die erste Wahl.

Quelle: Popular Science China