Новости

Наступило лето, и это идеальное время для употребления сырых маринованных овощей. В прибрежных районах, таких как Чаошань и Шунде, местные жители очень любят традиционный деликатес под названием «сыромаринованный». От нежных креветок и крабов до пухлых моллюсков — эти морепродукты просто маринуют, чтобы подчеркнуть их уникальный вкус и аромат.

За последние два года, с появлением платформ с короткими видео, маринованная еда стала повальным увлечением, что привлекло все больше людей, интересующихся этой уникальной едой.

Однако за этим увлечением внимание общественности также привлекли вопросы безопасности: безопасны ли сырые маринованные морепродукты? Можно ли это есть?

Сыромаринование подразумевает маринование сырых продуктов. Суть метода заключается в том, чтобы замариновать свежие ингредиенты, такие как морепродукты или мясо, с белым вином, легким соевым соусом, чесноком, острым пшеном и другими приправами. Некоторые также добавляют лимонный сок или горчицу по своему вкусу, а затем едят их сразу или смешивают. их вместе с другими продуктами.

Поскольку сырые маринованные продукты обычно хранятся в холодильнике, они имеют прохладный вкус и особенно освежают. В то же время их кислый и пряный вкус очень аппетитен и может повысить аппетит жарким летом, поэтому он очень подходит для употребления летом. .

Многие люди предпочитают есть сырые маринованные продукты, потому что они делают пищу более «свежей». Как только многие люди попробуют его, этот вкус их глубоко привлечет, как если бы они стали зависимыми, поэтому его называют «человеческим ядом». Говорят, что есть только разница между употреблением сырой маринованной пищи 0 раз и бесчисленное количество раз.

Хотя метод сырого маринования позволяет сохранить первоначальный вкус ингредиентов, он также создает определенные проблемы с безопасностью.

Источник изображения: скриншот Weibo

Некоторые могут возразить, что сырой маринад содержит белое вино, иногда острую горчицу и соленые приправы, которые очень стерилизуют.

Однако они не могут полностью уничтожить микробы и паразитов.

В качестве примера возьмем наиболее часто употребляемый спиртной напиток. Хотя при приготовлении сырых солений добавляют белое вино, степень содержания белого вина сильно варьируется. Даже для крепких спиртных напитков большинство из них имеют температуру всего более 50 градусов, что все еще далеко от стерилизующей концентрации спирта (70% ~ 75%).

Кроме того, даже 75% медицинский дезинфицирующий спирт не может убить все микробы. Например, норовирус, вирус гепатита В и т. д. обладают определенной устойчивостью к 75% спирту.

Причем в морепродуктах помимо бактерий есть вирусы и паразиты. Алкоголь не поможет.

С 2001 по 2004 год Министерство здравоохранения провело второе национальное исследование состояния важных паразитарных заболеваний в 27 провинциях и городах. Один из паразитов с самым высоким уровнем заражения в моей стране - Clonorchis sinensis (печеночный сосальщик), часто появляется у пьяных креветок и пресноводных рыб. В ходе национального опроса было обнаружено, что средний уровень заражения внутри страны составляет 2,4%, а в провинции Гуандун, где любят есть сырые маринованные продукты, уровень заражения Clonorchis sinensis достиг 16,42%.

Источник изображения: «Отчет о национальном исследовании текущей ситуации с важными паразитарными заболеваниями человека»

Безопасность сырых маринованных продуктов всегда вызывала споры. Хотя некоторые сырые маринованные продукты могут убить некоторые бактерии и паразиты после строгой обработки и маринования, их безопасность не может быть полностью гарантирована.

Вы скажете, я его ем с детства, и ничего страшного в этом нет?

Это связано с тем, что паразиты могут оставаться в спящем состоянии или вызывать проблемы со здоровьем на протяжении десятилетий.Возьмем, к примеру, Clonorchis sinensis (печеночный сосальщик), самого распространенного паразита среди пресноводных рыб. Более 100 видов пресноводных рыб могут быть заражены печеночным сосальщиком, основными из которых являются карповые, такие как белый амур, толстолобик или пестрый толстолобик. .

Источник изображения: Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Среднее время выживания печеночных сосальщиков в организме человека обычно составляет от 15 до 25 лет, и симптомы не обязательно могут возникнуть, если вы инфицированы печеночными сосальщиками. В случае легких инфекций симптомы могут отсутствовать или иметь лишь легкие проявления, которые могут быть похожи на другие распространенные заболевания и поэтому их легко не заметить.

Однако если вы заражены большим количеством печеночных сосальщиков, это может вызвать такие проблемы, как потеря аппетита, диарея и лихорадка. Поскольку он в основном обитает в желчевыводящих путях взрослых, он также может вызывать обструкцию желчи, цирроз печени и даже желтуху. У некоторых людей также может развиться холангиокарцинома. Поэтому Международное агентство по изучению рака (IARC) в 2009 году определило Clonorchis sinensis как тип канцерогенной паразитарной инфекции.

С этой целью Китайский центр по контролю и профилактике заболеваний призывает:В регионах, где существует привычка есть сырую рыбу и креветки, необходимо изменить обычаи и избавиться от вредных пищевых привычек. Не ешьте сырую рыбу, сырые креветки или недоваренную рыбу и креветки.

Некоторые друзья думают, что пресноводные рыбы склонны к паразитам. Если морские рыбы долгое время живут в воде с высоким содержанием соленой воды, нет ли у них проблем с паразитами?

На самом деле в морской воде обитают тысячи видов паразитов. Обычными паразитами морских рыб являются в основном анисакисы, а также могут быть заражены помфрет, треска, каракатица, волосохвост, желтый горбыль и т. д.

Симптомы заражения этим паразитом могут проявиться уже через несколько часов, а при задержке – примерно через неделю. Симптомы могут варьироваться от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до сильной боли в животе, постоянной диареи, рвоты, язвы желудка и, в крайних случаях, перфорации желудка.

Источник изображения: ScienceNews

Помимо паразитарных инфекций, сырые маринованные продукты также могут представлять потенциальную опасность, вызванную бактериями и вирусами. Поскольку сырые маринованные продукты не готовились при высоких температурах, содержащиеся в них бактерии и вирусы могут быть не полностью убиты, что представляет угрозу для здоровья человека. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает, что сырая или полусырая пища, которая не была должным образом нагрета, может содержать бактерии и вызывать инфекцию.

Каждое лето, из-за популярности придорожных продуктовых ларьков и увеличения количества маринованных и других деликатесов, некоторые друзья, которые любят есть улиток и маринованных улиток, едят больше водных продуктов.

Сырые маринованные или не полностью приготовленные морепродукты могут содержать патогенные бактерии, такие как Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus и Salmonella. Когда эти бактерии попадают в организм человека, они могут вызывать такие симптомы, как диарея, вздутие живота, рвота, тошнота и даже серьезные бактериальные инфекции. и даже смерть.

К наиболее распространенным вирусам пищевого происхождения относятся норовирус и вирус гепатита А, а морепродукты, такие как моллюски, легко заражаются водоемами. Как упоминалось ранее, крепкие спиртные напитки практически не способны убить эти два вируса.

Поэтому летом у жителей прибрежных районов значительно увеличится частота обращений за медицинской помощью из-за заболеваний, вызванных употреблением морепродуктов.

Источник изображения: анализ данных эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения в больнице третичного уровня в провинции Шаньдун с 2019 по 2021 год.

Судя по ситуации с госпитализацией в больнице третичного уровня в городе Жичжао провинции Шаньдун, число пациентов с болезнями пищевого происхождения является самым высоким в период с июня по сентябрь. Среди них тремя основными причинами являются норовирус (9,53%) и дуговые парагемолитические бактерии (8,54). %) и сальмонеллы (1,91%). Большинство из них связано с морепродуктами.

Источник изображения: анализ данных эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения за период с 2019 по 2021 год в больнице третичного уровня в провинции Шаньдун.

Моллюски и пресноводная рыба содержат фермент тиамин, который расщепляет содержащийся в пище витамин B.₁。

Регулярное употребление сырых маринованных продуктов может привести к повышению уровня витамина B.₁ Его нехватка вызывает «бери-бери». Бери-бери и то, что мы обычно называем «стопой спортсмена» (стопа спортсмена, или опоясывающий лишай стоп, — наиболее распространенное поверхностное грибковое заболевание, вызываемое патогенными грибами, поражающими стопы), — это два совершенно разных заболевания. У людей, страдающих бери-бери, в основном наблюдаются симптомы со стороны нервной системы и системы кровообращения, такие как апатия, спутанность сознания, замедленная реакция и даже нарушения чувствительности конечностей и двигательные нарушения. У некоторых людей также наблюдаются проблемы со здоровьем сердца.

Кроме того, в сырых водных продуктах белок не денатурируется после нагревания. Структура белка не способствует усвоению организмом человека и увеличивает нагрузку на пищеварение.

Таким образом, сырое маринование не только небезопасно, но и может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.

Чтобы обеспечить безопасность употребления морепродуктов, следует принять некоторые меры предосторожности.

Формальные каналы и свежесть необходимы.

Водные продукты в супермаркетах и ​​на крупных рынках, как правило, регулярно проверяются, что повышает надежность их безопасности.

Кроме того, свежесть морепродуктов не только влияет на вкус, но и определяет их безопасность. Некоторые рыбы с зеленой кожей и красной мякотью несвежие и выделяют токсичный гистамин. Гистамин — это биогенный амин, который при потреблении в избытке может вызвать реакции отравления, такие как головокружение, боль, рвота и другие симптомы.

Будь то паразиты, бактерии или вирусы, нагревание при высоких температурах может значительно снизить выживаемость.

Всемирная организация здравоохранения упомянула в «Пяти ключевых моментах безопасности пищевых продуктов»: Тщательно готовьте пищу, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Правильное приготовление пищи убивает почти все микроорганизмы. Исследования показывают, что приготовление пищи при температуре 70°C может помочь обеспечить ее безопасность для употребления.

Поэтому при приготовлении обеспечьте достаточный нагрев. Если нарезка толще или сами ингредиенты готовить сложно, нагрейте и готовьте некоторое время.

Хотя темп жизни быстрый, мы преследуем не только стимуляцию вкусовых рецепторов, но также безопасность и здоровье продуктов питания. Сырые маринованные морепродукты, этот восхитительный деликатес, таят в себе неясности, которые заставляют нас пересмотреть его. Несмотря на то, что перед его вкусом невозможно устоять, безопасность является первым выбором на нашем столе.

Источник: Популярная наука Китая.