uutiset

Kesä on täällä, ja se on täydellinen aika syödä raakoja marinoituja vihanneksia. Rannikkoalueilla, kuten Chaoshanissa ja Shundessa, paikalliset rakastavat syvästi perinteistä herkkua, jota kutsutaan "raakamarinoiduksi". Nämä kala- ja äyriäisruoat marinoidaan yksinkertaisesti herkistä katkarapuista ja rapuista täyteläisiin äyriäisiin, jotta niiden ainutlaatuinen maku ja maku tuovat esiin.

Kahden viime vuoden aikana lyhyiden videoalustojen nousun myötä marinoidusta ruoasta on tullut villitystä, mikä on saanut enemmän ihmisiä kiinnostumaan tästä ainutlaatuisesta ruoasta.

Kuitenkin tämän villityksen takana sen turvallisuuskysymykset ovat herättäneet myös julkista huomiota: Ovatko raa'at marinoidut merenelävät turvallisia? Voiko sitä syödä?

Raakas peittaus tarkoittaa raakaruoan peittausta. Menetelmä on marinoida tuoreet ainekset, kuten äyriäiset tai liha, valkoviinin, kevyen soijakastikkeen, valkosipulin, mausteisen hirssin ja muiden mausteiden kanssa, ja sitten ne syövät suoraan tai sekoitetaan kypsennä muiden ruokien kanssa.

Koska raakamarinoitua ruokaa säilytetään yleensä jääkaapissa, se maistuu viileältä ja on erityisen raikas. Samalla sen hapan ja mausteinen maku on myös erittäin herkullinen ja voi lisätä ruokahalua kuumana kesänä, joten se sopii hyvin kesäkäyttöön. .

Monet ihmiset ovat innokkaita syömään raakaa suolahappoa, koska se voi tehdä ruoasta "tuoreempaa". Kun monet ihmiset kokeilevat sitä, tämä maku houkuttelee heitä syvästi, ikään kuin he olisivat riippuvaisia, joten sitä kutsutaan "ihmismyrkkyksi". Sanotaan, että on vain eroa siinä, syökö raakaa suolahappoa 0 kertaa ja lukemattomia kertoja.

Vaikka raaka peittausmenetelmä voi säilyttää ainesten alkuperäisen maun, se tuo mukanaan myös tiettyjä turvallisuusongelmia.

Kuvan lähde: Weibo-kuvakaappaus

Jotkut saattavat vastustaa sitä, että raaka peittaus sisältää valkoviiniä, joskus mausteista sinappia ja suolaisia ​​mausteita, jotka ovat erittäin steriloivia.

Nämä eivät kuitenkaan pysty tappamaan bakteereita ja loisia kokonaan.

Otetaan esimerkkinä yleisimmin käytetty viina. Vaikka valkoviiniä lisätään raakakurkkua valmistettaessa, valkoviinin aste vaihtelee suuresti. Suurin osa väkevistäkin juomista on vain yli 50 astetta, mikä on vielä kaukana steriloivasta alkoholipitoisuudesta (70 % ~ 75 %).

Lisäksi edes 75-prosenttinen lääkinnällinen desinfiointiaine ei voi tappaa kaikkia bakteereita. Esimerkiksi noroviruksilla, hepatiitti B -viruksilla jne. on tietty vastustuskyky 75-prosenttiselle alkoholille.

Lisäksi merenelävissä bakteerien, virusten ja loisten lisäksi. Alkoholi ei auta.

Vuosina 2001–2004 terveysministeriö suoritti toisen kansallisen tutkimuksen tärkeiden loistautien tilasta 27 maakunnassa ja kaupungissa. Yksi maassani korkeimman tartunnan saaneista loisista - Clonorchis sinensis (maksaimot) - esiintyy usein humalassa katkarapuissa ja makean veden kaloissa. Valtakunnallisessa tutkimuksessa todettiin, että kotimainen keskimääräinen tartuntaprosentti oli 2,4 %, ja Guangdongin maakunnassa, joka rakastaa syödä raakaa suolahappoa, Clonorchis sinensis -tartuntaprosentti oli peräti 16,42.

Kuvan lähde: "Kansallinen tutkimusraportti tärkeiden ihmisen loistautien nykytilanteesta"

Raakamarinoitujen ruokien turvallisuus on aina ollut kiistanalainen. Vaikka jotkut raa'at marinoidut ruoat voivat tappaa joitain bakteereja ja loisia tiukan käsittelyn ja peittauksen jälkeen, niiden turvallisuutta ei voida täysin taata.

Saatat sanoa, että olen syönyt sitä lapsesta asti, eikä siinä ole mitään vikaa?

Tämä johtuu siitä, että loiset voivat pysyä lepotilassa tai aiheuttaa terveysongelmia vuosikymmeniä.Otetaan esimerkkinä Clonorchis sinensis, makean veden kalojen merkittävin loinen. Yli 100 makean veden kalalajia voi saada maksaimesta, joista tärkeimmät ovat syprinidit, kuten ruohokarppi, hopeakarppi tai isopääkarppi. .

Kuvan lähde: Centers for Disease Control and Prevention

Maksaaireiden keskimääräinen eloonjäämisaika ihmiskehossa on yleensä 15–25 vuotta, eikä oireita välttämättä ilmene, jos sinulla on maksaumpitartunta. Lievissä infektioissa ei välttämättä ole oireita tai oireet voivat olla vain lieviä, mikä voi olla samankaltaista kuin muut yleiset sairaudet ja siksi helposti unohdettu.

Kuitenkin, jos sinulla on useampi maksan imutulehdus, se voi aiheuttaa ongelmia, kuten ruokahaluttomuutta, ripulia ja kuumetta. Koska se elää pääasiassa aikuisten sappiteissä, se voi myös aiheuttaa sappitukoksia, kirroosia ja jopa keltaisuutta. Siksi Kansainvälinen syöväntutkimuslaitos (IARC) määritteli Clonorchis sinensiksen syöpää aiheuttavan loisinfektion tyypiksi vuonna 2009.

Tätä varten Kiinan tautien valvonta- ja ehkäisykeskus pyytää:Alueilla, joilla on tapana syödä raakaa kalaa ja katkarapuja, on tarpeen muuttaa tapoja ja päästä eroon huonoista ruokailutottumuksista.

Jotkut ystävät ajattelevat, että makean veden kalat ovat alttiita loisille, jos meren kalat elävät pitkään suolaisessa vedessä, eikö niillä ole loisia?

Itse asiassa merivedessä on tuhansia loisia. Merikalojen yleisiä loisia ovat pääosin Anisakis, ja ne voivat saada tartunnan pomfret, turska, seepia, karvahäntä, keltakroaker jne.

Tämän loisen aiheuttaman infektion oireet voivat ilmaantua muutaman tunnin sisällä tai, jos ne viivästyvät, noin viikon kuluttua. Oireet voivat vaihdella lievästä maha-suolikanavan epämukavuudesta vaikeaan vatsakipuun, jatkuvaan ripuliin, oksenteluun, mahahaavoihin ja äärimmäisissä tapauksissa mahalaukun perforaatioon.

Kuvan lähde: ScienceNews

Loisinfektioiden lisäksi raa'at marinoidut ruoat voivat myös aiheuttaa bakteerien ja virusten aiheuttamia vaaroja. Koska raakamarinoituja ruokia ei ole kypsennetty korkeissa lämpötiloissa, niissä olevat bakteerit ja virukset eivät välttämättä kuole kokonaan, mikä on uhka ihmisten terveydelle. Maailman terveysjärjestö (WHO) huomauttaa, että raaka- tai puoliraakaruoka, jota ei ole kuumennettu riittävästi, voi kantaa bakteereja ja aiheuttaa infektioita.

Joka kesä tienvarsien ruokakojujen suosion ja marinoitujen ja muiden herkkujen nousun vuoksi jotkut etanoita ja marinoituja etanoita syövät ystävät syövät enemmän vesituotteita.

Raakamarinoidut tai epätäydellisesti keitetyt merenelävät voivat sisältää patogeenisiä bakteereja, kuten Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus ja Salmonella ja jopa kuolema.

Yleisempiä elintarvikevälitteisiä viruksia ovat norovirus ja hepatiitti A -virus, ja merenelävät, kuten äyriäiset, saastuttavat helposti vesistöistä. Kuten aiemmin mainittiin, voimakas likööri ei periaatteessa pysty tappamaan näitä kahta virusta.

Siksi rannikkoalueiden asukkailla on kesällä huomattavasti enemmän lääkehoitoa merenelävien syömisen aiheuttamien sairauksien vuoksi.

Kuvan lähde: Shandongin maakunnan korkea-asteen sairaalan elintarvikevälitteisten sairauksien seurantatietojen analyysi vuosina 2019–2021

Shandongin maakunnan Rizhaon kaupungin korkea-asteen sairaalan vastaanottotilanteesta päätellen ruokaperäisiä sairauksia sairastavien potilaiden määrä on suurin kesä-syyskuussa %) ja salmonellaa (1,91 %). Suurin osa näistä liittyy mereneläviin.

Kuvan lähde: Elintarvikevälitteisten tautien seurantatietojen analyysi vuosina 2019–2021 korkea-asteen sairaalassa Shandongin maakunnassa

Simpukat ja makean veden kalat sisältävät tiamiinientsyymiä, joka hajottaa ruoassa B-vitamiinia₁。

Raakamarinoitujen ruokien säännöllinen käyttö voi aiheuttaa B-vitamiinia₁ Sen puute aiheuttaa "beriberiä". Täällä esiintyvä beriberi ja se, mitä me yleisesti kutsumme urheilijajalkaksi (urheilijajalka, tai tinea pedis, on yleisin jalkoja tartuttavien patogeenisten sienten aiheuttama pintasieni) ovat kaksi täysin erilaista sairautta. Beriberistä kärsivillä on pääasiassa hermoston ja verenkiertoelimistön oireita, kuten apatiaa, sekavuutta, hidasta reaktiota ja jopa raajojen aistivammoja ja liikehäiriöitä.

Lisäksi raakavesituotteissa proteiini ei denaturoidu kuumentamisen jälkeen. Proteiinin rakenne ei edistä ihmisen elimistön imeytymistä ja lisää ruoansulatusta.

Siksi raakapeittaus voi sen lisäksi, että se ei ole turvallista, vaikuttaa myös pitkällä aikavälillä terveyteen.

Meren antimien syömisen turvallisuuden takaamiseksi meidän tulee ryhtyä joihinkin varotoimiin.

Muodolliset kanavat ja tuoreus ovat molemmat välttämättömiä.

Supermarkettien ja suurten markkinoiden vesituotteet tarkastetaan yleensä säännöllisesti, mikä tekee niiden turvallisuudesta luotettavampaa.

Lisäksi merenelävien tuoreus ei vaikuta vain makuun, vaan määrittää myös sen turvallisuuden. Jotkut vihreänahkaiset ja punalihaiset kalat ovat vanhentuneita ja tuottavat myrkyllistä histamiinia. Histamiini on biogeeninen amiini, joka voi liiallisena kulutettuna aiheuttaa myrkytysreaktioita, kuten huimausta, kipua, oksentelua ja muita oireita.

Olipa kyse loisista, bakteereista tai viruksista, kuumennus korkeissa lämpötiloissa voi merkittävästi vähentää eloonjäämisprosenttia.

Maailman terveysjärjestö mainitsi artikkelissa "Five Key Points to Food Safety": Kypsennä ruoka huolellisesti, erityisesti liha, siipikarja, munat ja merenelävät. Oikea ruoanlaitto tappaa lähes kaikki mikro-organismit. Tutkimukset osoittavat, että ruoan kypsentäminen 70 °C:seen voi auttaa varmistamaan, että se on turvallista syödä.

Varmista siis riittävä lämmitys valmistuksen yhteydessä. Jos viipaleet ovat paksumpia tai itse ainekset eivät ole helppo kypsentää, kuumenna ja kypsennä hetki.

Vaikka elämäntahti on nopeaa, pyrimme paitsi makuhermojen stimuloimiseen myös ruoan turvallisuuteen ja terveyteen. Raakamarinoidut merenelävät, tämä kiehtova herkku, sisältää piilotettuja epävarmuustekijöitä, jotka pakottavat meidät tutkimaan sitä uudelleen. Vaikka sen maku on vastustamaton, turvallisuus on ensimmäinen valinta pöydällämme.

Lähde: Popular Science China