Νέα

Το καλοκαίρι είναι εδώ και είναι η τέλεια εποχή για να φάτε ωμά λαχανικά τουρσί. Σε παραθαλάσσιες περιοχές όπως το Chaoshan και το Shunde, μια παραδοσιακή λιχουδιά που ονομάζεται "ωμό τουρσί" αγαπιέται βαθιά από τους ντόπιους. Από τρυφερές γαρίδες και καβούρια μέχρι παχουλά οστρακοειδή, αυτά τα θαλασσινά απλά μαρινάρονται για να αναδείξουν τη μοναδική τους γεύση και γεύση.

Τα τελευταία δύο χρόνια, με την άνοδο των πλατφορμών σύντομων βίντεο, τα τουρσί έχουν γίνει τρέλα, κάνοντας περισσότερους ανθρώπους να ενδιαφέρονται για αυτό το μοναδικό φαγητό.

Ωστόσο, πίσω από αυτή την τρέλα, τα ζητήματα ασφάλειάς του έχουν επίσης προσελκύσει την προσοχή του κοινού: Είναι ασφαλή τα ωμά θαλασσινά τουρσί; Μπορεί να φαγωθεί;

Ακατέργαστο τουρσί σημαίνει παστοποίηση ωμής τροφής. Η μέθοδος είναι να μαρινάρετε φρέσκα υλικά, όπως θαλασσινά ή κρέας, με λευκό κρασί, ελαφριά σάλτσα σόγιας, σκόρδο, πικάντικο κεχρί και άλλα καρυκεύματα Μαγειρέψτε μαζί τους με άλλα φαγητά.

Επειδή το ωμό τουρσί φυλάσσεται συνήθως στο ψυγείο, έχει δροσερή γεύση και είναι ιδιαίτερα δροσιστική. Ταυτόχρονα, η ξινή και πικάντικη γεύση του είναι επίσης πολύ ορεκτική και μπορεί να αυξήσει την όρεξη το ζεστό καλοκαίρι, επομένως είναι πολύ κατάλληλο για καλοκαιρινή κατανάλωση. .

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να τρώνε ωμά τουρσί γιατί μπορεί να κάνει το φαγητό πιο «φρέσκο». Μόλις το δοκιμάσουν πολλοί, θα τους ελκύει βαθιά αυτή η γεύση, σαν να είναι εθισμένοι, γι’ αυτό και ονομάζεται «ανθρώπινο δηλητήριο». Λέγεται ότι υπάρχει μόνο διαφορά ανάμεσα στην κατανάλωση ωμής τουρσί 0 φορές και αμέτρητες φορές.

Αν και η ακατέργαστη μέθοδος τουρσί μπορεί να διατηρήσει την αρχική γεύση των συστατικών, φέρνει επίσης ορισμένα ζητήματα ασφάλειας.

Πηγή εικόνας: Στιγμιότυπο οθόνης Weibo

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αντιταχθούν στο ότι το ωμό τουρσί περιέχει λευκό κρασί, μερικές φορές πικάντικη μουστάρδα και αλμυρά καρυκεύματα, τα οποία είναι πολύ αποστειρωτικά.

Ωστόσο, αυτά δεν μπορούν να σκοτώσουν εντελώς μικρόβια και παράσιτα.

Πάρτε για παράδειγμα το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ποτό. Παρόλο που προστίθεται λευκό κρασί κατά την παρασκευή ωμών τουρσιών, ο βαθμός του λευκού κρασιού ποικίλλει πολύ. Ακόμη και για τα υγρά υψηλής περιεκτικότητας, τα περισσότερα από αυτά έχουν μόνο πάνω από 50 βαθμούς, κάτι που απέχει πολύ από τη συγκέντρωση αλκοόλης αποστείρωσης (70% ~ 75%).

Επιπλέον, ακόμη και το 75% του ιατρικού απολυμαντικού αλκοόλ δεν μπορεί να σκοτώσει όλα τα μικρόβια. Για παράδειγμα, ο νοροϊός, ο ιός της ηπατίτιδας Β, κ.λπ.

Επιπλέον, στα θαλασσινά, εκτός από βακτήρια, ιούς και παράσιτα. Το αλκοόλ δεν μπορεί να βοηθήσει.

Από το 2001 έως το 2004, το Υπουργείο Υγείας διεξήγαγε τη δεύτερη εθνική έρευνα για την κατάσταση σημαντικών παρασιτικών ασθενειών σε 27 επαρχίες και πόλεις. Ένα από τα παράσιτα με το υψηλότερο ποσοστό μόλυνσης στη χώρα μου - το Clonorchis sinensis (συκώτι), εμφανίζεται συχνά σε μεθυσμένες γαρίδες και ψάρια γλυκού νερού. Κατά τη διάρκεια της εθνικής έρευνας, διαπιστώθηκε ότι το εγχώριο μέσο ποσοστό μόλυνσης ήταν 2,4%, και στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ, που λατρεύει να τρώει ωμά τουρσί, το ποσοστό μόλυνσης από το Clonorchis sinensis ήταν 16,42%.

Πηγή εικόνας: "National Survey Report on the Current Situation of Important Human Parasitic Diseases"

Η ασφάλεια των ωμών τουρσί ήταν πάντα αμφιλεγόμενη. Αν και ορισμένα ωμά τουρσί τρόφιμα μπορούν να σκοτώσουν ορισμένα βακτήρια και παράσιτα μετά από αυστηρή επεξεργασία και τουρσί, η ασφάλειά τους δεν μπορεί να είναι απολύτως εγγυημένη.

Θα μπορούσατε να πείτε, το έτρωγα από παιδί και δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό;

Αυτό συμβαίνει επειδή τα παράσιτα μπορούν να παραμείνουν αδρανείς ή να προκαλέσουν προβλήματα υγείας για δεκαετίες.Πάρτε για παράδειγμα το Clonorchis sinensis, το πιο σημαντικό παράσιτο μεταξύ των ψαριών του γλυκού νερού, περισσότερα από 100 είδη ψαριών του γλυκού νερού μπορούν να μολυνθούν από το συκώτι, τα κυπριακά, όπως ο κυπρίνος, ο ασημένιος κυπρίνος ή ο κυπρίνος. .

Πηγή εικόνας: Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων

Ο μέσος χρόνος επιβίωσης των ηπατικών φλοκών στο ανθρώπινο σώμα είναι συνήθως 15 έως 25 χρόνια και τα συμπτώματα μπορεί να μην εμφανιστούν απαραίτητα εάν έχετε μολυνθεί από ηπατικές φλέβες. Στην περίπτωση ήπιων λοιμώξεων, μπορεί να μην υπάρχουν συμπτώματα ή μόνο ήπιες εκδηλώσεις, οι οποίες μπορεί να είναι παρόμοιες με άλλες κοινές ασθένειες και ως εκ τούτου να παραβλέπονται εύκολα.

Ωστόσο, εάν έχετε μολυνθεί με περισσότερες ηπατικές παθήσεις, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όπως απώλεια όρεξης, διάρροια και πυρετό. Επειδή ζει κυρίως στη χοληφόρο οδό των ενηλίκων, μπορεί επίσης να προκαλέσει απόφραξη της χολής, κίρρωση και ακόμη και ίκτερο. Ως εκ τούτου, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) όρισε το Clonorchis sinensis ως έναν τύπο καρκινογόνου παρασιτικής μόλυνσης το 2009.

Για το σκοπό αυτό, το Κινεζικό Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων καλεί:Σε περιοχές όπου υπάρχει συνήθεια να τρώμε ωμά ψάρια και γαρίδες, είναι απαραίτητο να αλλάξουμε τα έθιμα και να απαλλαγούμε από κακές διατροφικές συνήθειες Μην τρώτε ωμά ψάρια, ωμές γαρίδες ή ψάρια και γαρίδες.

Μερικοί φίλοι πιστεύουν ότι τα ψάρια του γλυκού νερού είναι επιρρεπή σε παράσιτα Εάν τα θαλάσσια ψάρια ζουν σε νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν έχουν πρόβλημα με τα παράσιτα;

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν χιλιάδες είδη παρασίτων στο θαλασσινό νερό. Τα κοινά παράσιτα στα θαλάσσια ψάρια είναι κυρίως ο Ανισάκης και μπορεί να μολυνθεί ο μπακαλιάρος, η σουπιά, η ουρά, η κίτρινη κρούκα κ.λπ.

Τα συμπτώματα μόλυνσης με αυτό το παράσιτο μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες ή, εάν καθυστερήσουν, περίπου μια εβδομάδα αργότερα. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από ήπια γαστρεντερική δυσφορία έως έντονο κοιλιακό άλγος, επίμονη διάρροια, έμετο, γαστρικά έλκη και σε ακραίες περιπτώσεις γαστρική διάτρηση.

Πηγή εικόνας: ScienceNews

Εκτός από παρασιτικές λοιμώξεις, τα ωμά τουρσί μπορεί επίσης να παρουσιάζουν πιθανούς κινδύνους από βακτήρια και ιούς. Δεδομένου ότι τα ωμά τουρσί δεν έχουν μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια και οι ιοί σε αυτά ενδέχεται να μην σκοτωθούν εντελώς, θέτοντας σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) επισημαίνει ότι τα ωμά ή ημι-ωμά τρόφιμα που δεν έχουν θερμανθεί επαρκώς μπορεί να μεταφέρουν βακτήρια και να προκαλέσουν μόλυνση.

Κάθε καλοκαίρι, λόγω της δημοτικότητας των πάγκων με φαγητό δίπλα στο δρόμο και της αύξησης των τουρσί και άλλων λιχουδιών, ορισμένοι φίλοι που τους αρέσει να τρώνε σαλιγκάρια και σαλιγκάρια τουρσί τρώνε περισσότερα υδρόβια προϊόντα.

Τα ωμά τουρσί ή τα ατελώς μαγειρεμένα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν παθογόνα βακτήρια όπως Vibrio vulnificus και Salmonella Όταν αυτά τα βακτήρια εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως διάρροια, φούσκωμα, έμετο, ακόμη και σοβαρές βακτηριακές λοιμώξεις , ακόμα και θάνατο.

Οι πιο συνηθισμένοι τροφιμογενείς ιοί περιλαμβάνουν τον νοροϊό και τον ιό της ηπατίτιδας Α και τα θαλασσινά όπως τα οστρακοειδή μολύνονται εύκολα από τα υδάτινα σώματα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ποτό υψηλής αντοχής ουσιαστικά δεν μπορεί να σκοτώσει αυτούς τους δύο ιούς.

Ως εκ τούτου, το καλοκαίρι, οι κάτοικοι σε παράκτιες περιοχές θα έχουν πολύ αυξημένο ποσοστό ιατρικής περίθαλψης λόγω ασθενειών που προκαλούνται από την κατανάλωση θαλασσινών.

Πηγή εικόνας: Ανάλυση δεδομένων επιτήρησης τροφιμογενών ασθενειών από τριτοβάθμιο γενικό νοσοκομείο στην επαρχία Shandong από το 2019 έως το 2021

Κρίνοντας από την κατάσταση των εισαγωγών σε ένα τριτοβάθμιο νοσοκομείο στην πόλη Rizhao, στην επαρχία Shandong, ο αριθμός των ασθενών με τροφιμογενείς ασθένειες είναι ο υψηλότερος μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου, οι τρεις πρώτες αιτίες είναι ο νοροϊός (9,53%) και τα βακτήρια του τόξου (8,54). %) και σαλμονέλα (1,91%). Τα περισσότερα από αυτά σχετίζονται με θαλασσινά.

Πηγή εικόνας: Ανάλυση δεδομένων επιτήρησης τροφιμογενών ασθενειών από το 2019 έως το 2021 σε τριτοβάθμιο γενικό νοσοκομείο στην επαρχία Shandong

Τα οστρακοειδή και τα ψάρια του γλυκού νερού περιέχουν ένζυμο θειαμίνης, το οποίο διασπά τη βιταμίνη Β στα τρόφιμα₁。

Η τακτική κατανάλωση ωμών τουρσί τροφίμων μπορεί να προκαλέσει βιταμίνη Β₁ Η έλλειψή του προκαλεί «μπέρι-μπέρι». Το beriberi εδώ και αυτό που κοινώς ονομάζουμε πόδι του αθλητή (το πόδι του αθλητή, ή tinea pedis, είναι η πιο κοινή επιφανειακή μυκητίαση που προκαλείται από παθογόνους μύκητες που μολύνουν τα πόδια) είναι δύο εντελώς διαφορετικές ασθένειες. Τα άτομα που πάσχουν από μπέρι-μπέρι εμφανίζουν κυρίως συμπτώματα του νευρικού συστήματος και του κυκλοφορικού συστήματος, όπως απάθεια, σύγχυση, αργή αντίδραση, ακόμη και αισθητηριακές διαταραχές των άκρων και διαταραχές κίνησης.

Επιπλέον, στα ακατέργαστα υδρόβια προϊόντα, η πρωτεΐνη δεν μετουσιώνεται μετά τη θέρμανση. Η δομή της πρωτεΐνης δεν ευνοεί την απορρόφηση του ανθρώπινου οργανισμού και αυξάνει το φορτίο της πέψης.

Επομένως, εκτός από μη ασφαλές, το ωμό τουρσί μπορεί επίσης να επηρεάσει μακροπρόθεσμα την υγεία.

Για να διασφαλίσουμε την ασφάλεια της κατανάλωσης θαλασσινών, θα πρέπει να λάβουμε ορισμένες προφυλάξεις.

Τα επίσημα κανάλια και η φρεσκάδα είναι και τα δύο απαραίτητα.

Τα υδρόβια προϊόντα σε σούπερ μάρκετ και μεγάλες αγορές ελέγχονται γενικά τακτικά, καθιστώντας την ασφάλειά τους πιο αξιόπιστη.

Επιπλέον, η φρεσκάδα των θαλασσινών όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση, αλλά καθορίζει και την ασφάλειά τους. Μερικά ψάρια με πράσινο δέρμα και κοκκινοσάρκα είναι μπαγιάτικα και παράγουν τοξική ισταμίνη Η ισταμίνη είναι μια βιογενής αμίνη που, όταν καταναλώνεται σε περίσσεια, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις δηλητηρίασης όπως ζάλη, πόνο, έμετο και άλλα συμπτώματα.

Είτε πρόκειται για παράσιτα, βακτήρια ή ιούς, η θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να μειώσει σημαντικά το ποσοστό επιβίωσης.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ανέφερε στα «Πέντε βασικά σημεία για την ασφάλεια των τροφίμων»: Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα, ειδικά το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα θαλασσινά. Το σωστό μαγείρεμα σκοτώνει σχεδόν όλους τους μικροοργανισμούς. Έρευνες δείχνουν ότι το μαγείρεμα του φαγητού στους 70°C μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Επομένως, βεβαιωθείτε ότι έχετε επαρκή θέρμανση κατά την κατασκευή. Αν τα κοψίματα είναι πιο χοντρά ή τα ίδια τα υλικά δεν μαγειρεύονται εύκολα, ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε για λίγο.

Αν και ο ρυθμός της ζωής είναι γρήγορος, αυτό που επιδιώκουμε δεν είναι μόνο η τόνωση των γευστικών βλαστών, αλλά και η ασφάλεια και η υγεία των τροφίμων. Τα ωμά τουρσί θαλασσινά, αυτή η συναρπαστική λιχουδιά, έχει κρυμμένες αβεβαιότητες που μας αναγκάζουν να το ξαναεξετάσουμε. Αν και η γεύση του είναι ακαταμάχητη, η ασφάλεια είναι η πρώτη επιλογή στο τραπέζι μας.

Πηγή: Popular Science China