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O verão chegou e é a estação perfeita para comer vegetais crus em conserva. Em áreas costeiras como Chaoshan e Shunde, uma iguaria tradicional chamada “cru em conserva” é profundamente apreciada pelos habitantes locais. De camarões e caranguejos tenros a mariscos rechonchudos, esses frutos do mar são simplesmente marinados para realçar seu sabor e sabor únicos.

Nos últimos dois anos, com o surgimento das plataformas de vídeos curtos, os alimentos em conserva se tornaram uma mania, fazendo com que mais pessoas se interessassem por esse alimento único.

No entanto, por trás desta mania, as suas questões de segurança também atraíram a atenção do público: Os mariscos crus em conserva são seguros? Pode ser comido?

Decapagem crua significa conservar alimentos crus. O método consiste em marinar ingredientes frescos, como frutos do mar ou carne, com vinho branco, molho de soja light, alho, milho picante e outros temperos. Alguns também adicionam suco de limão ou mostarda de acordo com o gosto pessoal e depois comem diretamente ou misturam. cozinhe-os com outros alimentos.

Como os alimentos crus em conserva costumam ser guardados na geladeira, têm um sabor fresco e são particularmente refrescantes. Ao mesmo tempo, seu sabor azedo e picante também é muito apetitoso e pode aumentar o apetite no verão quente, por isso é muito adequado para consumo no verão. .

Muitas pessoas gostam de comer alimentos crus em conserva porque podem tornar os alimentos mais “frescos”. Assim que muitas pessoas experimentarem, ficarão profundamente atraídas por esse sabor, como se estivessem viciadas, por isso é chamado de “veneno humano”. Diz-se que só existe uma diferença entre comer alimentos crus em conserva 0 vezes e inúmeras vezes.

Embora o método de decapagem crua possa preservar o sabor original dos ingredientes, ele também traz alguns problemas de segurança.

Fonte da imagem: captura de tela do Weibo

Algumas pessoas podem objetar que a decapagem crua contém vinho branco, às vezes mostarda picante e condimentos salgados, que são muito esterilizantes.

No entanto, estes não podem matar completamente germes e parasitas.

Tomemos como exemplo o licor mais comumente usado. Embora o vinho branco seja adicionado ao fazer picles crus, o grau do vinho branco varia muito. Mesmo para bebidas alcoólicas de alta concentração, a maioria delas tem apenas mais de 50 graus, o que ainda está longe da concentração de álcool esterilizante (70% ~ 75%).

Além disso, mesmo o álcool desinfetante médico a 75% não pode matar todos os germes. Por exemplo, o norovírus, o vírus da hepatite B, etc., têm uma certa resistência ao álcool a 75%.

Além disso, em frutos do mar, além de bactérias, vírus e parasitas. O álcool não pode ajudar.

De 2001 a 2004, o Ministério da Saúde realizou o segundo inquérito nacional sobre a situação de doenças parasitárias importantes em 27 províncias e cidades. Um dos parasitas com maior taxa de infecção no meu país - Clonorchis sinensis (verme do fígado), aparece frequentemente em camarões bêbados e peixes de água doce. Durante a pesquisa nacional, constatou-se que a taxa média de infecção doméstica era de 2,4%, e na província de Guangdong, que adora comer alimentos crus em conserva, a taxa de infecção por Clonorchis sinensis chegava a 16,42%.

Fonte da imagem: "Relatório de Pesquisa Nacional sobre a Situação Atual de Importantes Doenças Parasitárias Humanas"

A segurança dos alimentos crus em conserva sempre foi controversa. Embora alguns alimentos crus em conserva possam matar algumas bactérias e parasitas após processamento e decapagem rigorosos, sua segurança não pode ser totalmente garantida.

Você pode dizer: eu como isso desde criança e não há nada de errado com isso?

Isso ocorre porque os parasitas podem permanecer inativos ou causar problemas de saúde durante décadas.Tomemos como exemplo Clonorchis sinensis (verme do fígado), o parasita mais proeminente entre os peixes de água doce. Mais de 100 espécies de peixes de água doce podem ser infectadas com vermes do fígado, sendo os principais os ciprinídeos, como a carpa capim, a carpa prateada ou a carpa cabeçuda. .

Fonte da imagem: Centros de Controle e Prevenção de Doenças

O tempo médio de sobrevivência dos vermes hepáticos no corpo humano é geralmente de 15 a 25 anos, e os sintomas podem não ocorrer necessariamente se você estiver infectado por vermes hepáticos. No caso de infecções leves, pode não haver sintomas ou apenas manifestações leves, que podem ser semelhantes a outras doenças comuns e, portanto, facilmente ignoradas.

No entanto, se você estiver infectado com mais vermes hepáticos, isso pode causar problemas como perda de apetite, diarréia e febre. Por viver principalmente no trato biliar de adultos, também pode causar obstrução biliar, cirrose e até icterícia. Algumas pessoas também podem desenvolver colangiocarcinoma. Portanto, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) definiu Clonorchis sinensis como um tipo de infecção parasitária cancerígena em 2009.

Para este efeito, o Centro Chinês de Controlo e Prevenção de Doenças apela:Nas áreas onde existe o hábito de comer peixe e camarão cru, é necessário mudar os costumes e se livrar dos maus hábitos alimentares. Não coma peixe cru, camarão cru, nem peixe e camarão mal cozidos.

Alguns amigos pensam que os peixes de água doce são propensos a parasitas. Se os peixes marinhos vivem em águas muito salgadas por muito tempo, eles não têm problemas de parasitas?

Na verdade, existem milhares de espécies de parasitas na água do mar. Os parasitas comuns em peixes marinhos são principalmente Anisakis, e pomfret, bacalhau, choco, rabo de cabelo, corvina amarela, etc.

Os sintomas de infecção por este parasita podem aparecer dentro de algumas horas ou, se tardios, cerca de uma semana depois. Os sintomas podem variar de desconforto gastrointestinal leve a dor abdominal intensa, diarréia persistente, vômitos, úlceras gástricas e, em casos extremos, perfuração gástrica.

Fonte da imagem: ScienceNews

Além das infecções parasitárias, os alimentos crus em conserva também podem apresentar perigos potenciais causados ​​por bactérias e vírus. Como os alimentos crus em conserva não foram cozinhados a altas temperaturas, as bactérias e vírus neles contidos podem não ser completamente eliminados, representando uma ameaça à saúde humana. A Organização Mundial da Saúde (OMS) ressalta que alimentos crus ou semi-crus que não foram aquecidos adequadamente podem transportar bactérias e causar infecções.

Todo verão, devido à popularidade das barracas de comida à beira da estrada e ao surgimento de conservas e outras iguarias, alguns amigos que gostam de comer caracóis e caracóis em conserva comem mais produtos aquáticos.

Frutos do mar crus em conserva ou mal cozidos podem conter bactérias patogênicas como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus e Salmonella. Quando essas bactérias entram no corpo humano, podem causar sintomas como diarréia, distensão abdominal, vômitos, náuseas e até mesmo infecções bacterianas graves. e até a morte.

Os vírus de origem alimentar mais comuns incluem o norovírus e o vírus da hepatite A, e os frutos do mar, como os mariscos, são facilmente contaminados pelos corpos d'água. Como mencionado anteriormente, o licor de alta concentração é basicamente incapaz de matar esses dois vírus.

Portanto, no verão, os residentes nas zonas costeiras terão uma taxa muito maior de tratamento médico devido a doenças causadas pela ingestão de frutos do mar.

Fonte da imagem: Análise de dados de vigilância de doenças transmitidas por alimentos de um hospital geral terciário na província de Shandong de 2019 a 2021

A julgar pela situação das internações de um hospital terciário na cidade de Rizhao, província de Shandong, o número de pacientes com doenças transmitidas por alimentos é maior entre junho e setembro. Entre elas, as três principais causas são o norovírus (9,53%) e a bactéria parahaemolyticus (8,54). %) e Salmonela (1,91%). A maioria deles está relacionada a frutos do mar.

Fonte da imagem: Análise de dados de vigilância de doenças transmitidas por alimentos de 2019 a 2021 em um hospital geral terciário na província de Shandong

Mariscos e peixes de água doce contêm enzima tiamina, que decompõe a vitamina B nos alimentos₁。

O consumo regular de alimentos crus em conserva pode causar vitamina B₁ A falta dele causa o "beribéri". O beribéri aqui e o que comumente chamamos de pé de atleta (o pé de atleta, ou tinea pedis, é a doença fúngica superficial mais comum causada por fungos patogênicos que infectam os pés) são duas doenças completamente diferentes. Pessoas que sofrem de beribéri apresentam principalmente sintomas do sistema nervoso e circulatório, como apatia, confusão, reação lenta e até comprometimento sensorial dos membros e distúrbios motores. Algumas pessoas também apresentam problemas de saúde cardíaca.

Além disso, em produtos aquáticos crus, a proteína não é desnaturada após o aquecimento. A estrutura da proteína não favorece a absorção do corpo humano e aumenta a carga da digestão.

Portanto, além de ser insegura, a decapagem crua também pode afetar a saúde a longo prazo.

Para garantir a segurança do consumo de frutos do mar, devemos tomar alguns cuidados.

Canais formais e frescor são indispensáveis.

Os produtos aquáticos em supermercados e grandes mercados são geralmente inspecionados regularmente, tornando a sua segurança mais confiável.

Além disso, a frescura dos frutos do mar não afeta apenas o sabor, mas também determina a sua segurança. Alguns peixes de pele verde e carne vermelha ficam estragados e produzem histamina tóxica. A histamina é uma amina biogênica que, quando consumida em excesso, pode causar reações de envenenamento como tonturas, dores, vômitos e outros sintomas.

Quer se trate de parasitas, bactérias ou vírus, o aquecimento a altas temperaturas pode reduzir significativamente a taxa de sobrevivência.

A Organização Mundial da Saúde mencionou em "Cinco pontos-chave para a segurança alimentar": Cozinhe bem os alimentos, especialmente carnes, aves, ovos e frutos do mar. O cozimento adequado mata quase todos os microorganismos. Pesquisas mostram que cozinhar alimentos a 70°C pode ajudar a garantir que sejam seguros para consumo.

Portanto, garanta aquecimento suficiente ao fazer. Se os cortes forem mais grossos ou os ingredientes em si não forem fáceis de cozinhar, aqueça e cozinhe um pouco.

Embora o ritmo de vida seja acelerado, o que buscamos não é apenas a estimulação das papilas gustativas, mas também a segurança e a saúde dos alimentos. O marisco cru em conserva, esta iguaria fascinante, esconde incertezas que nos obrigam a reexamina-la. Embora o seu sabor seja irresistível, a segurança é a primeira escolha na nossa mesa.

Fonte: Ciência Popular China