berita

Musim panas telah tiba, dan ini adalah musim yang tepat untuk makan acar sayuran mentah. Di daerah pesisir seperti Chaoshan dan Shunde, makanan tradisional yang disebut "acar mentah" sangat disukai oleh penduduk setempat. Dari udang dan kepiting yang empuk hingga kerang yang montok, makanan laut ini direndam secara sederhana untuk menghasilkan cita rasa dan rasa yang unik.

Dalam dua tahun terakhir, dengan maraknya platform video pendek, makanan acar menjadi tren sehingga semakin banyak orang yang tertarik dengan makanan unik ini.

Namun, di balik kegemaran ini, masalah keamanannya juga menarik perhatian publik: Apakah makanan laut yang diasinkan mentah aman? Bisakah itu dimakan?

Pengawetan mentah berarti mengasinkan makanan mentah. Caranya dengan merendam bahan-bahan segar seperti seafood atau daging dengan white wine, kecap asin, bawang putih, millet pedas dan bumbu lainnya. Ada juga yang menambahkan air jeruk nipis atau mustard sesuai selera pribadi, lalu dimakan langsung atau dicampur mereka dengan mereka. Masak dengan makanan lain.

Karena acar makanan mentah biasanya disimpan di lemari es, rasanya sejuk dan menyegarkan, selain itu rasa asam dan pedasnya juga sangat menggugah selera dan dapat menambah nafsu makan di musim panas, sehingga sangat cocok untuk dikonsumsi di musim panas. .

Banyak orang yang gemar mengonsumsi makanan asinan mentah karena dapat membuat makanan menjadi lebih “segar”. Begitu banyak orang mencobanya, mereka akan sangat tertarik dengan rasanya, seolah-olah ketagihan, sehingga disebut "racun manusia". Dikatakan bahwa hanya ada perbedaan antara makan makanan acar mentah 0 kali dan berkali-kali.

Meskipun metode pengawetan mentah dapat mempertahankan rasa asli bahan-bahannya, namun juga menimbulkan masalah keamanan tertentu.

Sumber gambar: tangkapan layar Weibo

Beberapa orang mungkin keberatan karena pengawetan mentah mengandung anggur putih, terkadang mustard pedas, dan bumbu asin, yang sangat mensterilkan.

Namun, hal ini tidak dapat sepenuhnya membunuh kuman dan parasit.

Ambil contoh minuman keras yang paling umum digunakan. Meskipun anggur putih ditambahkan saat membuat acar mentah, kadar anggur putih sangat bervariasi. Bahkan untuk minuman keras berkekuatan tinggi, kebanyakan hanya memiliki suhu di atas 50 derajat, yang masih jauh dari konsentrasi alkohol sterilisasi (70% ~ 75%).

Selain itu, alkohol desinfektan medis 75% pun tidak dapat membunuh semua kuman, misalnya norovirus, virus hepatitis B, dll. Memiliki ketahanan tertentu terhadap alkohol 75%.

Apalagi pada makanan laut, selain bakteri, virus, dan parasit. Alkohol tidak dapat membantu.

Pada tahun 2001 hingga 2004, Kementerian Kesehatan melaksanakan survei nasional kedua mengenai status penyakit parasit penting di 27 provinsi dan kota. Salah satu parasit dengan tingkat infeksi tertinggi di negara saya - Clonorchis sinensis (cacing hati), sering muncul pada udang mabuk dan ikan air tawar. Selama survei nasional, ditemukan bahwa tingkat infeksi rata-rata dalam negeri adalah 2,4%, dan di Provinsi Guangdong, yang suka makan makanan acar mentah, tingkat infeksi Clonorchis sinensis mencapai 16,42%.

Sumber gambar: "Laporan Survei Nasional Situasi Penyakit Parasit Penting Manusia Saat Ini"

Keamanan makanan acar mentah selalu menjadi kontroversi. Meskipun beberapa makanan acar mentah dapat membunuh beberapa bakteri dan parasit setelah pengolahan dan pengawetan yang ketat, keamanannya tidak dapat dijamin sepenuhnya.

Anda mungkin berkata, saya sudah memakannya sejak saya masih kecil, dan tidak ada yang salah dengan itu?

Hal ini karena parasit dapat tetap tidak aktif atau menyebabkan masalah kesehatan selama beberapa dekade.Ambil contoh Clonorchis sinensis (cacing hati), parasit yang paling menonjol di antara ikan air tawar, sebagai contoh. Lebih dari 100 spesies ikan air tawar dapat terinfeksi cacing hati, yang utama adalah ikan mas, seperti ikan mas rumput, ikan mas perak, atau ikan mas kepala besar. .

Sumber gambar: Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit

Waktu kelangsungan hidup rata-rata cacing hati dalam tubuh manusia biasanya 15 hingga 25 tahun, dan gejala belum tentu muncul jika Anda terinfeksi cacing hati. Dalam kasus infeksi ringan, mungkin tidak ada gejala atau hanya manifestasi ringan, yang mungkin mirip dengan penyakit umum lainnya sehingga mudah diabaikan.

Namun, jika Anda lebih banyak terinfeksi cacing hati, hal ini dapat menyebabkan masalah seperti kehilangan nafsu makan, diare, dan demam. Karena sebagian besar hidup di saluran empedu orang dewasa, penyakit ini juga dapat menyebabkan penyumbatan empedu, sirosis, dan bahkan penyakit kuning. Oleh karena itu, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) menetapkan Clonorchis sinensis sebagai salah satu jenis infeksi parasit karsinogenik pada tahun 2009.

Untuk mencapai tujuan ini, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Tiongkok menyerukan:Pada daerah yang mempunyai kebiasaan makan ikan dan udang mentah, maka perlu dilakukan perubahan kebiasaan dan menghilangkan kebiasaan makan yang buruk. Jangan makan ikan mentah, udang mentah, atau ikan dan udang setengah matang.

Ada teman yang mengira ikan air tawar rentan terkena parasit. Kalau ikan laut hidup lama di air yang kadar garamnya tinggi, apakah tidak ada masalah parasit?

Faktanya, terdapat ribuan spesies parasit di air laut. Parasit yang umum pada ikan laut sebagian besar adalah Anisakis, dan bawal, cod, sotong, hairtail, yellow croaker, dll.

Gejala infeksi parasit jenis ini mungkin muncul dalam beberapa jam, atau sekitar seminggu jika tertunda. Gejala dapat berkisar dari ketidaknyamanan gastrointestinal ringan hingga sakit perut parah, diare terus-menerus, muntah, tukak lambung, dan dalam kasus yang ekstrim, perforasi lambung.

Sumber gambar: ScienceNews

Selain infeksi parasit, makanan acar mentah juga berpotensi menimbulkan bahaya bakteri dan virus. Karena makanan acar mentah tidak dimasak pada suhu tinggi, bakteri dan virus di dalamnya mungkin tidak dapat dibunuh sepenuhnya, sehingga menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyatakan bahwa makanan mentah atau setengah mentah yang tidak dipanaskan secara memadai dapat membawa bakteri dan menyebabkan infeksi.

Setiap musim panas, karena populernya warung makan pinggir jalan dan maraknya acar dan makanan lezat lainnya, beberapa teman yang suka makan bekicot dan acar bekicot lebih banyak makan produk akuatik.

Makanan laut yang diasinkan mentah atau tidak dimasak sempurna mungkin mengandung bakteri patogen seperti Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, dan Salmonella. Jika bakteri ini masuk ke dalam tubuh manusia, dapat menyebabkan gejala seperti diare, kembung, muntah, mual, dan bahkan infeksi bakteri yang serius , dan bahkan kematian.

Virus bawaan makanan yang lebih umum termasuk norovirus dan virus hepatitis A, dan makanan laut seperti kerang mudah terkontaminasi oleh badan air. Seperti disebutkan sebelumnya, minuman keras berkekuatan tinggi pada dasarnya tidak mampu membunuh kedua virus ini.

Oleh karena itu, pada musim panas, penduduk di daerah pesisir akan mengalami peningkatan tingkat pengobatan akibat penyakit yang disebabkan oleh konsumsi makanan laut.

Sumber gambar: Analisis data surveilans penyakit bawaan makanan dari rumah sakit umum tersier di Provinsi Shandong dari tahun 2019 hingga 2021

Dilihat dari situasi penerimaan pasien di rumah sakit tersier di Kota Rizhao, Provinsi Shandong, jumlah pasien penyakit bawaan makanan paling tinggi antara bulan Juni dan September. Diantaranya, tiga penyebab utama adalah norovirus (9,53%) dan bakteri arc parahaemolyticus (8,54). %) dan Salmonella (1,91%). Sebagian besar terkait dengan makanan laut.

Sumber gambar: Analisis data surveilans penyakit bawaan makanan dari tahun 2019 hingga 2021 di rumah sakit umum tersier di Provinsi Shandong

Kerang dan ikan air tawar mengandung enzim tiamin yang memecah vitamin B dalam makanan₁。

Konsumsi makanan acar mentah secara teratur dapat menyebabkan vitamin B₁ Kekurangannya menyebabkan "beri-beri". Beri-beri di sini dan apa yang biasa kita sebut kutu air (athlete's foot, atau tinea pedis, adalah penyakit jamur superfisial paling umum yang disebabkan oleh jamur patogen yang menginfeksi kaki) adalah dua penyakit yang sangat berbeda. Orang yang menderita beri-beri terutama menunjukkan gejala pada sistem saraf dan sistem peredaran darah, seperti apatis, kebingungan, reaksi lambat, bahkan gangguan sensorik anggota tubuh dan gangguan gerak.

Selain itu, pada produk akuatik mentah, protein tidak mengalami denaturasi setelah pemanasan. Struktur protein tidak kondusif bagi penyerapan tubuh manusia dan menambah beban pencernaan.

Oleh karena itu, selain tidak aman, pengawetan mentah juga dapat berdampak buruk bagi kesehatan dalam jangka panjang.

Untuk memastikan keamanan makan makanan laut, kita harus mengambil beberapa tindakan pencegahan.

Jalur formal dan kesegaran keduanya sangat diperlukan.

Produk perairan di supermarket dan pasar besar umumnya diperiksa secara berkala, sehingga keamanannya lebih dapat diandalkan.

Selain itu, kesegaran makanan laut tidak hanya mempengaruhi rasanya, tetapi juga menentukan keamanannya. Beberapa ikan berkulit hijau dan berdaging merah bersifat basi dan akan menghasilkan histamin beracun. Histamin merupakan amina biogenik yang bila dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan reaksi keracunan seperti pusing, nyeri, muntah dan gejala lainnya.

Baik itu parasit, bakteri, atau virus, pemanasan pada suhu tinggi dapat sangat mengurangi tingkat kelangsungan hidup.

Organisasi Kesehatan Dunia menyebutkan dalam "Lima Poin Penting Keamanan Pangan": Masak makanan hingga matang, terutama daging, unggas, telur, dan makanan laut. Memasak dengan benar membunuh hampir semua mikroorganisme. Penelitian menunjukkan bahwa memasak makanan pada suhu 70°C dapat membantu memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan.

Oleh karena itu, pastikan pemanasan yang cukup saat pembuatan. Jika potongannya lebih tebal atau bahannya sendiri tidak mudah dimasak, panaskan dan masak sebentar.

Meski laju kehidupan begitu cepat, yang kami kejar bukan sekadar rangsangan selera, tapi juga keamanan dan kesehatan pangan. Makanan laut acar mentah, kelezatan yang menakjubkan ini, menyembunyikan ketidakpastian yang memaksa kita untuk memeriksanya kembali. Meskipun rasanya sangat menarik, keamanan adalah pilihan utama kami.

Sumber: Ilmu Pengetahuan Populer Tiongkok