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L’été est là et c’est la saison idéale pour manger des légumes crus marinés. Dans les zones côtières telles que Chaoshan et Shunde, un mets traditionnel appelé « cru mariné » est profondément apprécié par les habitants. Des crevettes et crabes tendres aux crustacés dodus, ces fruits de mer sont simplement marinés pour faire ressortir leur goût et leur saveur uniques.

Au cours des deux dernières années, avec l'essor des plateformes de vidéos courtes, les aliments marinés sont devenus un engouement, ce qui a suscité l'intérêt de plus en plus de personnes pour cet aliment unique.

Cependant, derrière cet engouement, ses problèmes de sécurité ont également attiré l'attention du public : les fruits de mer crus marinés sont-ils sûrs ? Peut-on le manger ?

Le marinage cru signifie mariner des aliments crus. La méthode consiste à faire mariner des ingrédients frais, tels que des fruits de mer ou de la viande, avec du vin blanc, de la sauce soja légère, de l'ail, du millet épicé et d'autres assaisonnements. Certains ajouteront également du jus de citron ou de la moutarde selon leurs goûts personnels, puis les mangeront directement ou les mélangeront. cuisinez-les avec d'autres aliments.

Étant donné que les aliments crus marinés sont généralement conservés au réfrigérateur, ils ont un goût frais et sont particulièrement rafraîchissants. En même temps, leur goût aigre et épicé est également très appétissant et peut augmenter l'appétit pendant l'été chaud, ils conviennent donc très bien à la consommation estivale. .

De nombreuses personnes aiment manger des aliments crus marinés, car ils peuvent rendre les aliments plus « frais ». Une fois que beaucoup de gens l'auront essayé, ils seront profondément attirés par ce goût, comme s'ils en étaient dépendants, c'est pourquoi on l'appelle « poison humain ». On dit qu'il n'y a qu'une différence entre manger des aliments crus marinés 0 fois et un nombre incalculable de fois.

Bien que la méthode de décapage cru puisse préserver la saveur originale des ingrédients, elle pose également certains problèmes de sécurité.

Source de l'image : capture d'écran Weibo

Certains objecteront que les marinades crues contiennent du vin blanc, parfois de la moutarde épicée, et des condiments salés, très stérilisants.

Cependant, ceux-ci ne peuvent pas tuer complètement les germes et les parasites.

Prenons l'exemple de l'alcool le plus couramment utilisé. Bien que du vin blanc soit ajouté lors de la préparation des cornichons crus, le degré de vin blanc varie considérablement. Même pour les liqueurs à haute concentration, la plupart d'entre elles n'ont qu'une température supérieure à 50 degrés, ce qui est encore loin de la concentration d'alcool stérilisante (70 % ~ 75 %).

De plus, même l'alcool désinfectant médical à 75 % ne peut pas tuer tous les germes. Par exemple, les norovirus, le virus de l'hépatite B, etc. ont une certaine résistance à l'alcool à 75 %.

De plus, dans les fruits de mer, en plus des bactéries, virus et parasites. L'alcool ne peut pas aider.

De 2001 à 2004, le ministère de la Santé a mené la deuxième enquête nationale sur la situation des maladies parasitaires importantes dans 27 provinces et villes. L'un des parasites ayant le taux d'infection le plus élevé dans mon pays - Clonorchis sinensis (douve du foie), apparaît souvent chez les crevettes et les poissons d'eau douce ivres. Au cours de l'enquête nationale, il a été constaté que le taux d'infection moyen national était de 2,4 % et que dans la province du Guangdong, qui aime manger des aliments crus marinés, le taux d'infection de Clonorchis sinensis atteignait 16,42 %.

Source de l'image : "Rapport d'enquête nationale sur la situation actuelle des maladies parasitaires humaines importantes"

La sécurité des aliments crus marinés a toujours été controversée. Bien que certains aliments crus marinés puissent tuer certaines bactéries et parasites après un traitement et un marinage stricts, leur sécurité ne peut être entièrement garantie.

Vous pourriez dire : j’en mange depuis que je suis enfant, et il n’y a rien de mal à cela ?

En effet, les parasites peuvent rester dormants ou causer des problèmes de santé pendant des décennies.Prenons par exemple Clonorchis sinensis (douve du foie), le parasite le plus répandu parmi les poissons d'eau douce. Plus de 100 espèces de poissons d'eau douce peuvent être infectées par la douve du foie, les principales étant les cyprinidés, comme la carpe herbivore, la carpe argentée ou la carpe à grosse tête. .

Source de l'image : Centres de contrôle et de prévention des maladies

La durée de survie moyenne des douves du foie dans le corps humain est généralement de 15 à 25 ans, et les symptômes ne surviennent pas nécessairement si vous êtes infecté par des douves du foie. Dans le cas d’infections bénignes, il peut n’y avoir aucun symptôme ou seulement des manifestations légères, qui peuvent être similaires à d’autres maladies courantes et donc facilement négligées.

Cependant, si vous êtes infecté par davantage de douves du foie, cela peut entraîner des problèmes tels qu'une perte d'appétit, de la diarrhée et de la fièvre. Parce qu'il vit principalement dans les voies biliaires des adultes, il peut également provoquer une obstruction biliaire, une cirrhose et même une jaunisse. Certaines personnes peuvent également développer un cholangiocarcinome. C’est pourquoi le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a défini Clonorchis sinensis comme un type d’infection parasitaire cancérigène en 2009.

À cette fin, le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies appelle :Dans les régions où l'on a l'habitude de manger du poisson et des crevettes crus, il est nécessaire de changer les habitudes et de se débarrasser des mauvaises habitudes alimentaires. Ne mangez pas de poisson cru, de crevettes crues ou de poisson et de crevettes insuffisamment cuits.

Certains amis pensent que les poissons d'eau douce sont sujets aux parasites. Si les poissons marins vivent longtemps dans des eaux très salées, n'ont-ils pas de problèmes de parasites ?

En fait, il existe des milliers d’espèces de parasites dans l’eau de mer. Les parasites courants des poissons marins sont principalement les Anisakis, et la pomfret, la morue, la seiche, la queue de poil, la courbine jaune, etc. peuvent être infectées.

Les symptômes d'une infection par ce parasite peuvent apparaître en quelques heures ou, s'ils sont retardés, environ une semaine plus tard. Les symptômes peuvent aller d'un léger inconfort gastro-intestinal à des douleurs abdominales sévères, en passant par une diarrhée persistante, des vomissements, des ulcères gastriques et, dans les cas extrêmes, une perforation gastrique.

Source de l'image : ScienceActualités

En plus des infections parasitaires, les aliments crus marinés peuvent également présenter des dangers potentiels dus à des bactéries et des virus. Étant donné que les aliments crus marinés n’ont pas été cuits à haute température, les bactéries et les virus qu’ils contiennent peuvent ne pas être complètement tués, ce qui constitue une menace pour la santé humaine. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) souligne que les aliments crus ou semi-crus qui n'ont pas été suffisamment chauffés peuvent contenir des bactéries et provoquer des infections.

Chaque été, en raison de la popularité des stands de nourriture en bord de route et de la montée en puissance des marinés et autres délices, certains amis qui aiment manger des escargots et des escargots marinés mangent davantage de produits aquatiques.

Les fruits de mer crus marinés ou incomplètement cuits peuvent contenir des bactéries pathogènes telles que Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et Salmonella. Lorsque ces bactéries pénètrent dans le corps humain, elles peuvent provoquer des symptômes tels que diarrhée, ballonnements, vomissements, nausées et même des infections bactériennes graves. , et même la mort.

Les virus d'origine alimentaire les plus courants comprennent le norovirus et le virus de l'hépatite A, et les fruits de mer tels que les crustacés sont facilement contaminés par les plans d'eau. Comme mentionné précédemment, les liqueurs à haute concentration sont fondamentalement incapables de tuer ces deux virus.

Par conséquent, en été, les résidents des zones côtières bénéficieront d’un taux de traitement médical considérablement accru en raison de maladies causées par la consommation de fruits de mer.

Source de l'image : Analyse des données de surveillance des maladies d'origine alimentaire provenant d'un hôpital général tertiaire de la province du Shandong de 2019 à 2021.

À en juger par la situation des admissions dans un hôpital tertiaire de la ville de Rizhao, dans la province du Shandong, le nombre de patients atteints de maladies d'origine alimentaire est le plus élevé entre juin et septembre. Parmi elles, les trois principales causes sont les norovirus (9,53 %) et les bactéries arc parahaemolyticus (8,54). %) et Salmonelles (1,91 %). La plupart d’entre eux sont liés aux fruits de mer.

Source de l'image : Analyse des données de surveillance des maladies d'origine alimentaire de 2019 à 2021 dans un hôpital général tertiaire de la province du Shandong

Les crustacés et les poissons d'eau douce contiennent de l'enzyme thiamine, qui décompose la vitamine B présente dans les aliments.₁。

La consommation régulière d'aliments crus marinés peut causer de la vitamine B₁ Son absence provoque le « béribéri ». Le béribéri ici et ce que nous appelons communément le pied d'athlète (le pied d'athlète, ou tinea pedis, est la maladie fongique superficielle la plus courante causée par des champignons pathogènes infectant les pieds) sont deux maladies complètement différentes. Les personnes souffrant de béribéri présentent principalement des symptômes du système nerveux et du système circulatoire, tels que l'apathie, la confusion, une réaction lente et même une déficience sensorielle des membres et des troubles du mouvement. Certaines personnes ont également des problèmes de santé cardiaque.

De plus, dans les produits aquatiques bruts, la protéine n'est pas dénaturée après chauffage. La structure de la protéine n'est pas propice à l'absorption par le corps humain et augmente la charge de digestion.

Par conséquent, en plus d’être dangereux, le décapage cru peut également affecter la santé à long terme.

Pour garantir la sécurité de la consommation de fruits de mer, nous devons prendre certaines précautions.

Les canaux formels et la fraîcheur sont tous deux indispensables.

Les produits aquatiques présents dans les supermarchés et les grands marchés sont généralement inspectés régulièrement, ce qui rend leur sécurité plus fiable.

De plus, la fraîcheur des fruits de mer affecte non seulement leur goût, mais détermine également leur sécurité. Certains poissons à peau verte et à chair rouge sont rassis et produisent de l'histamine toxique. L'histamine est une amine biogène qui, lorsqu'elle est consommée en excès, peut provoquer des réactions d'empoisonnement telles que des étourdissements, des douleurs, des vomissements et d'autres symptômes.

Qu’il s’agisse de parasites, de bactéries ou de virus, le chauffage à haute température peut réduire considérablement le taux de survie.

L'Organisation mondiale de la santé a mentionné dans « Cinq points clés pour la sécurité alimentaire » : Faites bien cuire les aliments, en particulier la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer. Une bonne cuisson tue presque tous les micro-organismes. La recherche montre que cuire les aliments à 70 °C peut contribuer à garantir qu’ils peuvent être consommés sans danger.

Par conséquent, veillez à un chauffage suffisant lors de la préparation. Si les coupes sont plus épaisses ou si les ingrédients eux-mêmes ne sont pas faciles à cuire, réchauffez et laissez cuire pendant un moment.

Bien que le rythme de vie soit rapide, notre objectif n’est pas seulement de stimuler les papilles gustatives, mais aussi de garantir la sécurité et la santé des aliments. Les fruits de mer crus marinés, ce délice fascinant, cachent des incertitudes qui nous obligent à le réexaminer. Bien que sa saveur soit irrésistible, la sécurité est le premier choix sur notre table.

Source : Science populaire Chine