स्रोतः : foodaily दैनिकभोजन (id: foodaily)

अद्यतन-मध्य-शरद-महोत्सवस्य खाद्य-विपण्ये अत्यधिक-उपहार-पेटी-पैकेजिंग्-विषये, विचित्र-चन्द्र-मक-स्वाद्-विषये च चर्चाः महतीं न्यूनीकृताः, परन्तु खाद्य-सुरक्षा-विषयः पुनः उष्ण-विषयः अभवत् एतेषां विषयाणां मूलमुखशब्दाः चन्द्रकेकेषु खाद्यसंयोजकात् आगच्छन्ति——सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट。

चित्रस्य स्रोतः : सिना वेइबो

फूडेली इत्यनेन ज्ञातं यत् सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इति सामान्यतया प्रयुक्तं संरक्षकं कुलम् १२ प्रकारेषु आहारपदार्थेषु यथा अचारशाकेषु, रोटिका, पेस्ट्री, पक्वमांसपदार्थेषु च उपयोक्तुं शक्यते अस्मिन् वर्षे फरवरीमासे प्रकाशितस्य राष्ट्रियमानकस्य gb 2760-2024 इत्यस्य नूतनसंस्करणे (आगामिवर्षे फरवरीमासे कार्यान्विता भविष्यति) तस्य उपयोगस्य व्याप्तेः मात्रायाः च विषये कठोरतरप्रतिबन्धाः सन्ति

अस्मिन् समये सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट् अग्रे धृतं, तस्य पृष्ठतः प्रतिनिधित्वं कृतानां संरक्षकाणां भविष्यं पुनः चिन्तनं प्रेरितवान्。

अतः नूतनराष्ट्रीयमानकस्य समायोजनस्य आधारेण के विचाराः सन्ति? विदेशेषु स्वदेशेषु च सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-उपयोगे प्रतिबन्धाः कियत् भिन्नाः सन्ति ? किं सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् शीघ्रमेव एडिटिव् सूचीतः निष्कासितम् भविष्यति?

1

व्यापकप्रयोगात् प्रतिबन्धितप्रयोगपर्यन्तं
सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् नूतनराष्ट्रीयमानकेन “शीतं” अस्ति

सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य विषयः किण्वनं निरन्तरं कुर्वन् अस्ति, न केवलं सामाजिकमाध्यमेषु प्रसारितस्य चन्द्रमाकेकस्य घटनायाः कारणात्, अपितु योजकानाम् राष्ट्रियमानकस्य नूतनसंस्करणे खाद्येषु तस्य प्रयोगस्य व्याप्तिः परिवर्तिता अस्ति इति कारणतः अपि।

सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् (dha-s) व्यापकवर्णक्रमस्य जीवाणुनाशकगुणयुक्तं संरक्षकं भवति, तस्य व्यापकरूपेण उपयोगः भवतिअन्नं पशुभोजनं औषधं प्रसाधनं च संरक्षणम्, भोजने अस्य मुख्या भूमिका अस्तिजीवाणुः, खमीरः, ढालः च वृद्धिं निवारयति, अन्नस्य शेल्फ् आयुः विस्तारयन्ति।

सोडियम डिऑक्सीएसिटेट् कोशिकासु प्रविश्य सूक्ष्मजीवानां श्वसनं निरुद्धं कर्तुं शक्नोति तथा च अत्यल्पसान्द्रतायां अपि तेषां वृद्धिं निरुद्धं कर्तुं शक्नोति । अवशेषस्य न्यूनतायाः, शीघ्रं निष्कासनस्य च कारणेन एकदा एतत् सुरक्षितं खाद्यसंयोजकं इति व्यापकतया मन्यते स्म तदतिरिक्तं सस्तो अस्ति, अनेकेषु देशेषु अस्य उपयोगः कृतः अस्ति ।

चित्र स्रोत:klikdoktor

फूडैली नोट्स् : १९९८ तःसोडियम डिहाइड्रोएसिटेटखाद्यसंयोजकसूचौ समाविष्टस्य अस्य घटकस्य उपयोगः २६ वर्षाणि यावत् राष्ट्रियमानके भवति ।परन्तु नूतनराष्ट्रीयमानकस्य विमोचनेन सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य व्याप्तिः, मात्रा च कठिना अभवत् ।

अस्मिन् वर्षे फरवरी-मासस्य ८ दिनाङ्के राष्ट्रियसास्थ्य-आयोगेन राष्ट्रिय-मानकस्य जीबी २७६०-२०२४ इत्यस्य नूतनं संस्करणं प्रकाशितम्, यस्मिन् मक्खने तथा सान्द्र-मक्खने, स्टार्च-उत्पादानाम्, रोटिका, पेस्ट्री, पक्त्वा खाद्य-पूरण-पृष्ठ-पेस्ट्-मध्ये सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य उपयोगः अपाकृतः, prepared meat products and regulations on the use of fruit and vegetable juices, तथा च अचारशाकेषु अधिकतमं उपयोगस्य परिमाणं प्रतिकिलोग्रामं १ ग्रामतः ०.३ ग्रामं प्रतिकिलोग्रामं यावत् न्यूनीकृतम् अस्ति नूतनः राष्ट्रियमानकः २०२५ तमस्य वर्षस्य फेब्रुवरी-मासस्य ८ दिनाङ्कात् प्रवर्तते ।

पुरातनसंस्करणस्य नूतनसंस्करणस्य च मध्ये सोडियमविहाइड्रोएसिटेटस्य उपयोगविनियमानाम् तुलना २७६०

चित्रस्य स्रोतः : foodaily गृहनिर्मितम्

वस्तुतः, एतत् केवलं सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट् न भवति वर्षेषु जीबी २७६० "खाद्य-संयोजकानाम् उपयोगाय राष्ट्रिय-खाद्य-सुरक्षा-मानकम्" इत्यनेन विविधानि...संरक्षकउपयोगाय समायोजनं कृतम् अस्ति ।

यथा, gb2760-2014 एल्युमिनियमयुक्तानां खाद्यसंयोजकानाम् उपयोगविषये अन्तर्राष्ट्रीयविनियमानाम्, एल्युमिनियमयुक्तानां खाद्यसंयोजकानाम् विषये स्वास्थ्यमन्त्रालयस्य मतं याचनस्य परिणामान् च संयोजयतिपोटेशियम एल्युमिनियम सल्फेटतथाएल्युमिनियम अमोनियम सल्फेटउपयोगस्य व्याप्तिः समायोजितः अस्ति, जलीयपदार्थेषु तेषां उत्पादेषु च तस्य प्रयोगस्य व्याप्तिः अवशिष्टमात्रा च सीमितः अस्ति ।

अपि च जीबी २७६०-२०२४ इत्यस्य अस्मिन् नूतने संस्करणे डिब्बाबन्द-उद्योगस्य सर्वेक्षणस्य तथा प्रासंगिक-डिब्बाबंद-खाद्य-उत्पाद-मानकानां अनुसारं डिब्बाबन्द-खाद्यस्य पाश्चुराइज्ड् भवति, डिब्बा-युक्त-खाद्य-संरक्षक-कृते प्रयुक्ताः केचन खाद्य-संयोजकाः च विलोपिताः सन्ति

चित्रस्य स्रोतः : foodaily गृहनिर्मितम्

अन्तिमेषु वर्षेषु प्राकृतिकसंरक्षकद्रव्याणि अपि राष्ट्रियमानकेषु प्रविष्टानि सन्ति, यथा...निसिन्(२०१७ तमे वर्षे राष्ट्रियमानके समावेशितम्) तथा...नटामायसिन्(२०११ तमे वर्षे राष्ट्रियमानके समाविष्टम्) तथा च सुरक्षायाः स्वास्थ्यस्य च सुधारं प्रवर्धयितुं अधिकविस्तारेण निर्धारितम् ।

यथा यथा वैज्ञानिकसंशोधनपरिणामाः क्रमेण मुक्ताः भवन्ति तथा तथा केषाञ्चन योजकानाम् सुरक्षाविषये विद्यमानं अवगमनं निरन्तरं परिवर्तमानं भवति । जनस्वास्थ्यस्य सुरक्षाजागरूकतायाः च सामान्यवृद्ध्या अपि वर्षे वर्षे राष्ट्रियमानकानां सुरक्षादहलीजस्य किञ्चित्पर्यन्तं सुधारः अभवत्

अस्मिन् समायोजने सम्बद्धेषु वर्गेषु पक्त्वा वस्तूनि जनस्य दैनन्दिनभोजनेन सह अत्यन्तं सम्बद्धानि सन्ति । नूतनः मानकः सोडियम-विहाइड्रोएसिटेट्-तः सम्पूर्णं पक्वं वस्तु पूर्णतया "वियुग्मनं" करोति, यत्र बहुधा सेवमानानां खाद्यानां सुरक्षाजोखिमानां प्रति उच्चसंवेदनशीलतां गृह्णाति

विश्वस्य विभिन्नेषु देशेषु खाद्यसुरक्षामानकानां सुधारणेन सह मम देशः अपि खाद्यसंयोजकानाम् सुरक्षायाः उपयोगस्य च व्याप्तेः पुनर्मूल्यांकनं समायोजनं च कुर्वन् अस्ति नूतनराष्ट्रीयमानकस्य पुनरीक्षणेन खाद्यसुरक्षामानकानां क्रमेण अन्तर्राष्ट्रीयमानकैः सह एकीकरणस्य प्रवृत्तिः प्रतिबिम्बिता अस्ति ।

अतः, अन्तर्राष्ट्रीय-अधिकार-संस्थाभिः, संयुक्त-राज्य-यूरोप-जापान-इत्यादिभिः विकसित-विपण्यैः च सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य उपयोगस्य विषये के नियमाः सन्ति? अनेकैः वैज्ञानिकैः अध्ययनैः सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य मूल्याङ्कनं कथं कृतम्?

2

अन्तर्राष्ट्रीयदृष्ट्या सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट्
मात्रां विना "विषाक्ततायाः" विषये वक्तुं न वस्तुनिष्ठम् ।

विश्व स्वास्थ्य संगठनसंयुक्तराष्ट्रस्य खाद्यकृषिसङ्गठनेन १९८९ तमे वर्षात् ins (international coding system for food additives) इत्यस्मिन् खाद्यसंरक्षकरूपेण सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य सूचीकृतम् अस्ति परन्तु अमेरिकी खाद्य-औषध-प्रशासनेन तस्य उपयोगे कठोरप्रतिबन्धाः सन्ति, येन केवलं कटेषु अथवा छिलितेषु कद्दूकेषु संरक्षकरूपेण तस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते ।

जापान-दक्षिणकोरिया-देशयोः सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य उपयोगः मक्खन-पनीर-मार्जरीन्-इत्यादिषु दुग्धजन्यपदार्थेषु अनुमन्यते (जापान-देशेन कतिपयवर्षेभ्यः पूर्वं लैक्टिक-अम्ल-जीवाणु-पेयस्य कच्चामालरूपेण किण्वित-दुग्धेषु, ताजगी-पेयेषु च तस्य उपयोगः अनुमन्यते, ततः वर्तमानस्य समायोजनं कृतम् स्थितिः)। यूरोपीयसङ्घेन खाद्यसंयोजकत्वेन अनुमोदितं नास्ति, केवलं सौन्दर्यप्रसाधनेषु एव अस्य उपयोगः अनुमतः अस्ति ।

विभिन्नेषु देशेषु सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेटस्य प्रयोज्यव्याप्तिः उपयोगमात्रा च

चित्रस्य स्रोतः : foodaily गृहनिर्मितम्

विभिन्नदेशानां मध्ये सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-उपयोगस्य अनुज्ञापत्रेषु भेदः प्रथमं आयातितनिर्यात-आहारस्य नियन्त्रणे प्रतिबिम्बितः भवति

चीनव्यापारानुपालनकेन्द्रेण zmuni इत्यनेन प्रकटितं यत् अस्मिन् वर्षे जनवरीमासे यूरोपीयसङ्घं प्रति निर्यातितस्य चीनीयभोजनस्य निरीक्षणसूचनायां एकः प्रकरणः अस्ति यत्र दन्तधावनस्य जेली (एकप्रकारस्य मिष्टान्नस्य) मध्ये सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् अवैधरूपेण योजितं, तस्य ज्ञापनं च अभवत् तथा च सूचितम्।

सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य उपयोगे प्रतिबन्धाः देशैः तस्य सुरक्षायाः भिन्नानि मूल्याङ्कनं प्रतिबिम्बयन्ति ।वैज्ञानिकसमुदाये तस्य सुरक्षाविषये शोधं क्रमेण गभीरं जातम्, प्रासंगिकसंशोधनस्य उन्नतिं कृत्वा सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य सम्भाव्य-स्वास्थ्य-जोखिमाः क्रमेण उद्भूताः, उच्चमात्रायां दीर्घकालीन-उपयोगे च तस्य सम्भाव्य-प्रतिकूल-प्रभावाः विद्वांसः ध्यानं प्रेरितवन्तः .

२००७ तमे वर्षे एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् मूषकाणां कृते सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-इत्यस्य पुनः पुनः मौखिकप्रशासनस्य परिणामेण बहुषु अङ्गेषु तीव्रं रक्तस्रावः भवति, दीर्घकालं यावत् रक्तस्रावः भवति, दीर्घकालं यावत् रक्तस्रावः भवति अध्ययनेन ज्ञायते यत् सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट्-कारणात् रक्तस्रावः रक्ते विटामिन-के-क्षयस्य कारणेन भवति ।अधिकमात्रायां दीर्घकालं वा प्रयोगे असामान्यं रक्तजठनसमस्यां जनयितुं शक्नोति इति सूचयति ।तदनन्तरं २०१७ तमे वर्षे नूतनसंशोधनेन सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य प्रभावः जठरीकरणतन्त्रे अग्रे दर्शितः । अस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् सोडियम-डिहाइड्रोएसिटेट् विस्तारमूषकेषु जठरीकरणस्य असामान्यतां जनयितुं शक्नोति, तथा च मादामूषकाः पुरुषमूषकाणां अपेक्षया अधिकं संवेदनशीलाः भवन्ति ।

२०१९ तमे वर्षे कृते अध्ययने प्रमुखमानव-अङ्गानाम् उपरि तस्य सम्भाव्यप्रभावेषु केन्द्रितम् आसीत् । परिणामेषु ज्ञायते यत् दीर्घकालीन उच्चमात्रायाः सेवनस्य अन्तर्गतंसोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य मानवस्य यकृत्, वृक्कस्य, केन्द्रीयतंत्रिकातन्त्रस्य च उपरि दुष्प्रभावः भवितुम् अर्हति, तस्य सम्भाव्यजोखिमाः अधिकं ध्यानं आकर्षितुं आरब्धवन्तः ।

२०२० तमे वर्षे व्यवस्थितसाहित्यसन्धानस्य आधारेण कृते अध्ययने ज्ञातं यत् निर्जलएसिटिक अम्लं तस्य सोडियमलवणं च तीव्रविषाक्ततायाः दृष्ट्या न्यूनविषाक्तरसायनरूपेण वर्गीकृतं भवति तथा च मुख्यतया केन्द्रीयतंत्रिकातन्त्रे प्रतिकूलप्रभावं जनयतिते उपतीव्र, उपदीर्घकालीन, दीर्घकालीनविषाक्ततायाः दृष्ट्या अपि केचन नकारात्मकाः प्रभावाः प्रदर्शयन्ति, यत्र शरीरस्य भारस्य, आहारस्य च सेवनस्य महती न्यूनता, जठरविरोधी प्रभावः च वर्धते संशोधनपरिणामाः तत् दर्शयन्तिनिर्जल-एसिटिक-अम्लस्य तस्य सोडियम-लवणस्य च दीर्घकालं यावत् मौखिक-प्रशासनं निश्चित-मात्रायाः अधिकं भवतिविविधाः विषविक्रियाः भवितुम् अर्हन्ति。

अतः अद्यापि तस्य दैनिकनिर्धारणाय अग्रे वैज्ञानिकसंशोधनस्य आवश्यकता वर्ततेअनुमतसेवनं (adi) खाद्यसंयोजकरूपेण तस्य सुरक्षितप्रयोगस्य आधारं प्रददाति ।

चित्र स्रोतः चीन खाद्य स्वच्छता पत्रिका

२०१७ तमे वर्षे निङ्ग्क्सिया-नगरे कुत्रचित् सामूहिकरूपेण दुग्धविषप्रसङ्गः अभवत् । रोगनियन्त्रणनिवारणकेन्द्रस्य व्यापकविश्लेषणस्य अनुसारं दुग्धे सोडियमविहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य अवैधरूपेण योजयित्वा एषा घटना खाद्यविषाक्तता इति निर्धारिता।

वस्तुतः चीनदेशे अन्तिमेषु वर्षेषु संरक्षकद्रव्याणां सम्बद्धानां "खाद्यसुरक्षा"-घटनानां विशाल-बहुमतस्य क्रमणं कृत्वा,अवैधप्रयोगः, अतिप्रयोगःइति मुख्यकारणम् ।

चित्रस्रोतः : जिलिन् ऑन द पाम, चाइना फूड् नेटवर्क्, डौयिन् @ a person’s scenery

फूडीली इत्यस्य मतं यत् वर्षद्वयात् पूर्वं प्रौद्योगिक्याः परिश्रमस्य च आरम्भात् वर्तमानचन्द्रकेक्सविवादपर्यन्तं खाद्यनिर्माणस्य पर्यवेक्षणं सुदृढीकरणस्य अतिरिक्तं खाद्यसंयोजकानाम् विषये जनस्य वैज्ञानिकबोधं वर्धयितुं अपि महत्त्वपूर्णम् अस्ति।उपभोक्तृविश्वाससंकटस्य खाद्यउद्योगे गहनः प्रभावः अभवत् । यद्यपि अधिकांशस्य खाद्यसुरक्षाघटनानां दोषी स्वयं योजकद्रव्याणि न भवन्ति तथापि खाद्यसंयोजकविषये बहूनां चर्चाः वैज्ञानिकाधारस्य अभावं कुर्वन्ति तथा च भ्रामकाः अपि सन्ति, येन उपभोक्तृणां आतङ्कः अधिकं वर्धते

अतः सर्वकारस्य, उद्योगसङ्घस्य, माध्यमानां च मिलित्वा खाद्यसंयोजकानाम् सम्यक् अवगमनाय जनसमूहस्य मार्गदर्शनस्य आवश्यकता वर्तते। उद्योगविशेषज्ञानाम् स्वरः, सर्वकारस्य सूचनानां पारदर्शकप्रकाशनं च जनविश्वासं वर्धयितुं साहाय्यं करिष्यति।

3

संरक्षकाणां भविष्यम्
कृत्रिमतः प्राकृतिकं प्रति संक्रमणम्

पुरातननवीनखाद्यसंयोजकानाम् प्रतिस्थापनं नियमानाम् अद्यतनीकरणं च मूलतः खाद्यविज्ञानस्य, औद्योगिकप्रौद्योगिक्याः, सार्वजनिकवैज्ञानिकसाक्षरतायाः, जनज्ञानस्य च संयुक्तप्रयत्नस्य परिणामः अस्ति

कृत्रिममधुरकारकाणां, कृत्रिमवर्णानां इत्यादीनां विकासमार्गस्य सदृशं, येषां विषये निरन्तरं प्रश्नः क्रियते, सुधारः क्रियते, विकल्पाः च अन्विष्यन्ते, सोडियमविहाइड्रोएसिटेट् इत्यस्य प्रतिबन्धाः वास्तवतः खाद्यसंरक्षक-उद्योगे नवीनतायाः नूतनान् अवसरान् प्रदास्यन्ति

वैश्विकरूपेण खाद्यसुरक्षामानकाः अधिकाधिकं कठोरताम् अवाप्तवन्तः, उद्योगे च कुशलानाम् सुरक्षितानां च नूतनानां संरक्षकाणां मागः वर्धमानः अस्ति ।

अन्तिमेषु वर्षेषु फूडेली इत्यनेन बहुविधाः नूतनाः संरक्षकाणां विषये शोधप्रगतिः एकत्रिता अस्ति । इत्यस्मिन्‌,प्राकृतिक वनस्पति अर्क(यथा एलिसिन्, चिटोसन), २.सूक्ष्मजीवचयापचयद्रव्यम्(यथा निसिन्, नटामाइसिन्) नूतनसंरक्षकाणां कृते द्वौ प्रमुखौ विकासदिशौ अभवन् ।

वनस्पति-आधारित-कार्यात्मक-सामग्रीणां विश्वस्य प्रमुखः निर्माताराइन जैव प्रौद्योगिकी, 1999।२०२१ तमे वर्षे प्राकृतिकसंरक्षकस्य प्रारम्भःसुस्ताnx, पॉलीफेनोल्-युक्तः, मुक्तकण-मेहकैः सह किलेटिङ्ग-कारकाणां संयोजनेन महत्त्वपूर्ण-लाभ-प्रभावशीलतायाः सह ईडीटीए इत्यादीनां कृत्रिम-एण्टीऑक्सिडेण्ट्-इत्यस्य प्रभावी विकल्पः भवति

sustanx तैल-विकीर्णद्रवरूपेण जलविलयनीयचूर्णरूपेण च उपलभ्यते, तस्य उपयोगः घृते, मांसे, पक्त्वा, मसाले, आवश्यकतैलेषु, पालतूपजीविनां खाद्येषु च कर्तुं शक्यते

चित्र स्रोतः : राइन जैव प्रौद्योगिकी

२०२२ तमस्य वर्षस्य जुलैमासे अन्तर्राष्ट्रीयमद्यनिर्माणकेन्द्रस्य सहायककम्पनी गैट् फूड्स्, इजरायलस्य स्टार्टअप रेसोर्सिक्स् च संयुक्तरूपेण प्रारब्धवन्तौप्राकृतिकतैलेषु आधारितं संरक्षकं फ्लेवरवाच्。

स्पष्टफलपेयेषु थर्मोएसिडोफिलिकजीवाणुना (tab) क्षयः न भवति इति निवारयितुं फ्लेवरवॉच् इत्यस्य रचना कृता अस्ति । पेयेषु स्पष्टं, प्रायः गन्धहीनं च तिष्ठति, अतः स्पष्टं, निश्चलं, उच्च-अम्लयुक्तं (ph 2-6) पेयं कृते उपयुक्तं भवति ।

चित्रस्य स्रोतः : गैट्स् फूड्स्

प्राकृतिकवनस्पतिपॉलीफेनोल् तथा वनस्पति आवश्यकतैलानां जीवाणुनाशकप्रभावः उत्तमः इति ज्ञायते, परन्तु तेषां ताप असहिष्णुता, अस्थिरता च तेषां उपयोगस्य व्याप्तिम् सीमितं कुर्वन्ति

अत्र सूचनाः सन्ति यत् शोधकर्तारः नैनोइमल्शनस्य उपयोगं वाहकरूपेण पोलिफेनोल्-वृक्षाणां आवश्यकतैलानां वितरणार्थं कुर्वन्ति, तेषां जीवाणुनाशकगुणाः शरीरे सुरक्षिताः सन्ति

२०२२ तमे वर्षे mk2 biotechnologies, wacker chemie तथा technical university of munic इत्येतयोः संयुक्तरूपेण एकं रसायनं विकसितं भविष्यति यस्य उत्पादनं शुद्धीकरणं च बृहत्प्रमाणेन कर्तुं शक्यतेरोगाणुरोधी पेप्टाइड्स (amp) २.,करोतुकृत्रिमसंरक्षकाणां स्थायिविकल्पः।

उच्चगुणवत्तायुक्तानां संरक्षकाणां विकासाय सटीककिण्वनम् अपि एकं शक्तिशाली साधनम् अस्ति । इजरायलस्य जैवप्रौद्योगिकीकम्पनी bountica इत्यनेन क...प्रोटीन आधारित खाद्य संरक्षक "proservatives"।。

परिशुद्धता किण्वनप्रौद्योगिक्याः माध्यमेन उत्पादितः अयं प्रोटीनः विविधरोगजनकानाम्, क्षयजीवानां च विरुद्धं प्रभावी भवति तथा च खाद्यपेय-उद्योगे संरक्षणसमस्यानां समाधानं कर्तुं शक्नोति नवीनसंरक्षकाः प्रोटीन-प्रोटीन-अन्तर्क्रियाणां उपयोगेन जीवाणुनां कोशिकीययन्त्रेषु बाधां जनयन्ति, तेषां वृद्धिं निरुध्यन्ते, अन्नस्य शेल्फ-जीवनं च विस्तारयन्ति

बौन्टिका इत्यस्य दावानुसारं प्रोटीनम् विस्तृते पीएच-परिधिषु न्यूनसान्द्रतायां च कार्यं करोति तथा च हुमस्, बेकिंग, गैर-मद्यपानं च इत्यादिषु विविधभोजनेषु उपयोक्तुं शक्यते

चित्रस्य स्रोतः : bountica

दृढं स्थिरं च जीवाणुनाशकक्षमता, उच्चजैविकसुरक्षा, न्यूनकार्बनस्थायित्वं, न्यूनप्रयोगव्ययः च खाद्यसंरक्षकाणां अग्रिमपीढीयाः लक्षणम् अस्ति

वैज्ञानिकसंशोधनसंस्थाः कच्चामालस्य आपूर्तिकर्ताः च नूतनसंरक्षकाणां मुख्याः चालकाः सन्ति, तथा च ये खाद्यनिर्मातारः संरक्षकाणां उपयोगं कुर्वन्ति तेषां अपि विद्यमानकृत्रिमसंरक्षकाणां उपरि निर्भरतां न्यूनीकर्तुं शीघ्रं व्यवस्थां कर्तुं आवश्यकता वर्तते

फूडैली नोट्ड्, २.अन्तिमेषु वर्षेषु बहवः घरेलुबेकिंगस्नैक्-कम्पनयः शून्यसंरक्षकयुक्तानि वा सर्वथा योजकयुक्तानि वा उत्पादानि विकसयन्ति ।

यथा, अस्मिन् वर्षे जूनमासे दैनिक किआओ'आन् इत्यनेन मुङ्गबीनकेकं प्रारब्धम् मुख्यं घटकं केवलं मूंगफलीम् अस्ति अस्मिन् संरक्षकाणि, स्वादाः, कृत्रिमवर्णाः, श्वेतशर्करा च न योजिताः, येन न्यूनशर्करा, शून्यसंयोजनं च प्राप्तम्।

२०२३ तमे वर्षे पनपानः पक्वं टोस्ट्-रोटिकां प्रारब्धवान्, यस्मिन् सोडियम-सेवनं न्यूनीकर्तुं न्यून-सोडियम-लवणस्य उपयोगः भवति, तस्य शेल्फ-लाइफ् केवलं सप्तदिनानि एव भवति, तथा च अस्मिन् योजक-द्रव्याणि न्यूनीकरोति, तत्र संरक्षकाः, ट्रांस्-वसा च न सन्ति

तदतिरिक्तं वेइलोङ्ग फूड् इत्यनेन केला साबुतगोधूमस्य पटाखा अपि प्रारब्धः अस्ति अस्मिन् उत्पादे त्रिगुणं फलं शाकचूर्णं च भवति, यत्र साबुतगोधूमस्य आटे ≥५०% भवति । एतत् उत्पादं ० योजितं, ० सुक्रोजं, ० संरक्षकं, ० ट्रांस् फैटी अम्लानि, ० खाद्यस्वादं च प्राप्नोति ।

चित्र स्रोतः दैनिक qiaoan, panpan खाद्य, weilong भोजन

4

सारांशं कुरुत

अस्मिन् वर्षे मार्च-मासस्य २१ दिनाङ्के विपण्यविनियमनार्थं राज्यप्रशासनं, राष्ट्रियस्वास्थ्यआयोगः अन्यविभागाः च संयुक्तरूपेण "उद्योगस्य उच्चगुणवत्ताविकासाय सज्जीकृतव्यञ्जनानां खाद्यसुरक्षापरिवेक्षणस्य सुदृढीकरणस्य सूचना" जारीकृतवन्तः, यस्मिन् स्पष्टतया नियमः अस्ति यत् "संरक्षकद्रव्याणि" इति सज्जीकृतव्यञ्जनेषु योजयितुं न शक्यते” इति ।

अनेकाः मीडियाविश्लेषकाः सूचितवन्तः यत् -उच्च-आवृत्ति-उपभोक्तृभोजनत्वेन, सज्जीकृतव्यञ्जनानां दैनिकपाक-अभ्यासानां, स्वास्थ्य-अपेक्षाणां च पूर्तये आवश्यकता वर्तते । तदतिरिक्तं “यावत् आवश्यकं न भवति” इति सिद्धान्तस्य अभ्यासः, उद्योगस्य उच्चगुणवत्तायुक्तविकासस्य नेतृत्वं च अस्य नियमस्य महत्त्वपूर्णः आरम्भबिन्दुः अस्ति

अन्येषां खाद्यउद्योगानाम् कृते संरक्षकद्रव्याणां उपयोगं न्यूनीकर्तुं उद्योगस्य उन्नयनस्य प्रवृत्तिः अपि भविष्यति ।

सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट् अस्मिन् स्तरे अनेकेषां खाद्यानां कृते विश्वसनीयं किफायती च सुरक्षाबाधां प्रदाति । यद्यपि वयम् अद्यापि एतेषां संरक्षकाणां सुरक्षितरूपेण उपयोगं कर्तुं शक्नुमः तथापि जनचिन्ता न्यूनीकर्तुं सर्वाधिकं प्रभावी उपायः उत्पादानाम् उन्नयनार्थं परिश्रमं कर्तुं न्यूनं वा शून्यं वा परिवर्तनं प्रति गन्तुम् अस्ति।

सन्दर्भाः : १.

1. लियू फेंग, जू फेई, युआन xiujuan, एट अल दूध में सोडियम डिहाइड्रोएसिटेट विषाक्तता की एक घटना का विश्लेषण [j]. .cjfh 2019.05.018.

3. मेंग चुनलिंग, मेंग किंगहोंग, 2024. खाद्य प्रसंस्करणे नवीन खाद्य योजकानाम् अनुप्रयोगः सुरक्षा आकलनं च [ईबी]।