출처 : foodaily daily food (id : foodaily)

최근 추석 식품시장에서는 과도한 선물상자 포장과 이상한 월병 맛에 대한 논의가 눈에 띄게 줄어들었지만, 식품 안전이 다시 화제가 되고 있습니다. 이 주제의 핵심 키워드는 월병의 식품 첨가물에서 나옵니다.탈수초산나트륨。

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foodaily는 흔히 사용되는 방부제인 데히드로아세트산나트륨이 절인 야채, 빵, 페이스트리, 조리된 육류 제품 등 총 12가지 식품에 사용될 수 있다는 사실을 발견했습니다. 올해 2월에 발표된 국가 표준 gb 2760-2024의 새 버전(내년 2월 시행 예정)에서는 사용 범위와 복용량에 대한 제한이 더욱 엄격해졌습니다.

이번에는 탈수초산나트륨이 전면에 밀려났고, 그 뒤에 대표되는 방부제의 미래가 다시 한번 생각을 촉발시켰다.。

그렇다면 새로운 국가표준의 조정에 따른 고려사항은 무엇인가? 탈수초산나트륨의 사용제한 규정은 해외와 국내에서 어떻게 다른가요? 나트륨 데히드로아세트산염이 곧 첨가제 목록에서 제거됩니까?

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광범위한 사용에서 제한된 사용으로
새로운 국가 표준에 따르면 탈수초산나트륨은 "차가운" 물질입니다.

월병 사건이 소셜 미디어에 퍼진 것뿐만 아니라, 새로운 버전의 첨가물 국가 표준에서 식품에 대한 적용 범위가 변경되었기 때문에 탈수초산나트륨에 대한 화제가 계속해서 뜨겁게 달아오르고 있습니다.

dha-s(소듐데히드로아세트산나트륨)는 광범위한 항균 특성을 지닌 방부제이며 다음과 같은 분야에 널리 사용됩니다.식품, 동물사료, 의약품, 화장품 보존, 음식에서의 주요 역할은 다음과 같습니다.박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 억제합니다., 식품의 유통 기한을 연장합니다.

데옥시아세트산나트륨은 세포 내로 침투하여 미생물의 호흡을 억제하고 매우 낮은 농도에서도 미생물의 성장을 억제할 수 있습니다. 잔류물이 적고 제거율이 빠르기 때문에 안전한 식품첨가물로 널리 알려져 있으며, 가격도 저렴하여 많은 나라에서 사용되고 있습니다.

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foodaily 노트: 1998년부터탈수초산나트륨이 성분은 식품첨가물 목록에 포함된 이후 26년간 국가표준으로 사용되었습니다.그러나 새로운 국가 표준이 발표되면서 탈수초산나트륨의 범위와 복용량이 강화되었습니다.

올해 2월 8일, 국가위생건강위원회는 국가 표준 gb 2760-2024의 새 버전을 발표했는데, 이 내용은 버터와 농축 버터, 전분 제품, 빵, 페이스트리, 구운 식품 충전재 및 표면 페이스트에서 탈수초산나트륨의 사용을 삭제했습니다. 가공육 제품과 과일 및 야채 주스 사용에 관한 규정, 절인 야채의 최대 사용량은 kg당 1g에서 kg당 0.3g으로 감소되었습니다. 새로운 국가 표준은 2025년 2월 8일부터 발효됩니다.

구버전과 신버전 2760의 탈수초산나트륨 사용규정 비교

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사실, 이는 나트륨데히드로아세트산염만이 아닙니다. gb 2760 "식품첨가물 사용에 관한 국가식품안전표준"은 수년에 걸쳐 다양한 규제를 실시해 왔습니다.예방법사용에 대한 조정이 이루어졌습니다.

예를 들어, gb2760-2014는 알루미늄 함유 식품 첨가물 사용에 관한 국제 규정과 알루미늄 함유 식품 첨가물에 대한 보건부의 의견 모집 결과를 결합합니다.황산알루미늄칼륨그리고알루미늄암모늄황산염사용범위를 조정하여 수산물 및 그 제품의 사용범위와 잔량을 제한하였습니다.

또한 gb 2760-2024의 새 버전에서는 통조림 업계 조사 및 관련 통조림 식품 표준에 따라 통조림 식품을 저온 살균하고 통조림 식품 방부제에 사용되는 일부 식품 첨가물을 삭제했습니다.

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최근에는 천연 방부제도 다음과 같은 국가 표준에 도입되었습니다.니신(2017년 국가표준으로 편입) 및나타마이신(2011년 국가표준으로 편입) 및 안전보건 향상을 도모하기 위해 보다 구체적으로 규정함.

과학적 연구 결과가 속속 발표되면서 일부 첨가제의 안전성에 대한 기존의 이해는 끊임없이 변화하고 있습니다. 공중 보건 및 안전에 대한 인식이 전반적으로 높아지면서 국가 표준의 안전 기준이 매년 어느 정도 향상되는 데에도 기여했습니다.

이번 조정 대상 항목 중 제과류는 대중의 일상 식생활과 밀접한 관련이 있다. 새로운 표준은 자주 소비되는 식품의 안전 위험에 대한 높은 민감도를 고려하여 베이킹 제품 전체를 데히드로아세트산나트륨에서 완전히 "분리"합니다.

세계 여러 나라의 식품 안전 기준이 향상됨에 따라 우리나라에서도 식품 첨가물의 안전성과 사용 범위를 재평가하고 조정하고 있습니다. 새로운 국가 표준의 개정은 식품 안전 표준이 점차 국제 표준과 통합되는 추세를 반영합니다.

그렇다면 미국, 유럽, 일본 등 국제 권위기관과 선진국 시장에서는 탈수초산나트륨 사용에 대한 규제는 어떤 것들이 있을까? 수많은 과학적 연구가 나트륨 데히드로아세트산염을 어떻게 평가했습니까?

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국제적인 관점에서 본 탈수초산나트륨
복용량 없이 "독성"에 대해 이야기하는 것은 객관적이지 않습니다.

세계보건기구유엔식량농업기구(fao)는 1989년부터 ins(국제 식품 첨가물 코딩 시스템)에 탈수초산나트륨을 식품 방부제로 등재했습니다. 그러나 미국 식품의약국(fda)에서는 사용을 엄격하게 제한하고 있어 자르거나 껍질을 벗긴 호박의 방부제로만 사용할 수 있습니다.

일본과 한국은 버터, 치즈, 마가린 등 유제품에 탈수초산나트륨의 사용을 허용하고 있다. 상태). 유럽연합에서는 식품첨가물로 승인되지 않았으며 화장품에만 사용이 허용됩니다.

각국의 탈수초산나트륨의 적용 범위 및 사용량

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국가 간 탈수초산나트륨 사용 허가의 차이는 먼저 수입 및 수출 식품 통제에 반영됩니다.

중국무역컴플라이언스센터인 zmuni는 올해 1월 유럽연합(eu)으로 수출되는 중국 식품에 대한 검사 고시에서 치약 젤리(사탕의 일종)에 데히드로아세트산나트륨이 불법 첨가된 사례가 있어 적발됐다고 밝혔다. 통보.

데히드로아세트산나트륨 사용에 대한 제한은 국가별로 안전성에 대한 다양한 평가를 반영합니다.과학계에서는 관련 연구가 발전함에 따라 탈수초산나트륨의 잠재적인 건강 위험이 점차 드러나고 있으며, 고용량 및 장기간 사용 시 발생할 수 있는 부작용에 대해 학자들의 관심이 높아지고 있습니다. .

2007년 한 연구에서는 쥐에게 나트륨 데히드로아세트산을 반복적으로 경구 투여하면 여러 기관에서 심각한 출혈이 발생하고 응고 인자가 연장되는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 데히드로아세트산나트륨으로 인한 출혈은 혈액 내 비타민 k의 고갈로 인해 발생합니다.고용량 또는 장기간 사용 시 비정상적인 혈액응고 문제를 일으킬 수 있음을 나타냅니다.그 후, 2017년의 새로운 연구에서는 나트륨 데히드로아세트산이 응고 메커니즘에 미치는 영향을 추가로 보여주었습니다. 이번 연구에서는 나트륨데히드로아세트산염이 wistar 쥐에서 응고 이상을 일으킬 수 있으며, 암컷 쥐가 수컷 쥐보다 더 민감하다는 사실을 발견했습니다.

2019년 연구에서는 인간의 주요 기관에 대한 잠재적 영향에 중점을 두었습니다. 연구 결과, 장기간 고용량 섭취 시나트륨 데히드로아세트산나트륨은 인간의 간, 신장 및 중추신경계에 악영향을 미칠 수 있습니다., 잠재적인 위험이 더 많은 관심을 끌기 시작했습니다.

2020년 체계적인 문헌검색을 바탕으로 한 연구에 따르면 디히드로아세트산과 그 나트륨염은 급성 독성 측면에서 저독성 화학물질로 분류되며 주로 중추신경계에 악영향을 미치는 것으로 나타났다.또한 체중 및 음식 섭취량의 상당한 감소, 항응고 효과 증가 등 아급성, 아만성 및 만성 독성 측면에서 일부 부정적인 영향을 나타냅니다. 연구 결과는일정량을 초과하는 데히드로초산 및 그 나트륨염을 장기간 경구투여하는 경우다양한 독성반응이 나타날 수 있음。

따라서 매일의 섭취량을 결정하기 위해서는 더 많은 과학적 연구가 필요합니다.허용 섭취량(adi)은 식품 첨가물로 안전하게 사용하기 위한 기초를 제공합니다.

이미지 출처: 중국 식품위생 매거진

2017년 닝샤(寧夏) 어딘가에서 집단 우유중독 사건이 발생했다. 질병관리본부 종합분석 결과 이번 사건은 우유에 디히드로아세트산나트륨을 불법 첨가해 발생한 식중독으로 판단됐다.

실제로 최근 몇 년간 중국에서 발생한 방부제 관련 '식품 안전' 사건의 대다수를 정리한 결과,불법적인 사용, 과도한 사용주된 이유입니다.

사진출처: 길림온더팜, 중국식품네트워크, 도우인@사람의풍경

foodaily는 2년 전의 기술과 노고부터 현재의 월병 논란에 이르기까지 식품 생산 감독을 강화하는 것 외에도 식품 첨가물에 대한 대중의 과학적 이해를 높이는 것도 중요하다고 믿습니다.소비자 신뢰 위기는 식품 산업에 큰 영향을 미쳤습니다. 대부분의 식품 안전 사고의 원인은 첨가물 자체가 아니지만, 식품 첨가물에 관한 많은 논의는 과학적 근거가 부족하고 심지어 오해의 소지가 있어 소비자 패닉을 더욱 악화시킵니다.

따라서 정부, 업계 협회, 언론이 함께 협력하여 국민들이 식품첨가물에 대해 올바르게 이해할 수 있도록 유도해야 합니다. 업계 전문가의 목소리와 정부의 투명한 정보 공개는 국민의 신뢰를 높이는 데 도움이 될 것입니다.

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방부제의 미래
합성에서 천연으로의 전환

기존 식품 첨가물과 새로운 식품 첨가물의 교체 및 규정 업데이트는 본질적으로 식품 과학, 산업 기술, 공공 과학 지식 및 대중 지식의 결합된 노력의 결과입니다.

끊임없이 의문이 제기되고, 개선되고, 대체재가 모색되는 합성 감미료, 합성 색소 등의 진화 경로와 마찬가지로, 탈수초산나트륨에 대한 제한은 실제로 식품 방부제 산업에 새로운 혁신의 기회를 제공합니다.

전 세계적으로 식품 안전 기준이 점점 더 엄격해지고 있으며, 업계에서는 효율적이고 안전한 새로운 방부제에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

최근 몇 년 동안 foodaily는 여러 가지 새로운 방부제에 대한 연구 진행 상황을 수집했습니다. 안에,천연 식물 추출물(알리신, 키토산 등),미생물 대사산물(니신, 나타마이신 등)은 새로운 방부제의 두 가지 핵심 개발 방향이 되었습니다.

세계 최고의 식물성 기능성 원료 제조사라인생명공학,2021년 천연방부제 출시서스타nx폴리페놀이 풍부한 는 킬레이트제와 자유 라디칼 제거제를 결합하여 상당한 비용 효율성을 갖춘 edta와 같은 합성 항산화제에 대한 효과적인 대안이 됩니다.

sustanx는 기름에 분산된 액체와 수용성 분말 형태로 제공되며 버터, 육류, 제과류, 조미료, 에센셜 오일 및 애완동물 사료에 사용할 수 있습니다.

이미지 출처: 라인 바이오테크놀로지

2022년 7월, 국제 양조장의 자회사인 gat foods와 이스라엘 스타트업 resorcix가 공동으로 출시했습니다.천연 오일을 베이스로 한 방부제 플레이버워치(flavorwatch)。

flavorwatch는 열호산성 박테리아(tab)가 투명한 과일 음료의 부패를 일으키는 것을 방지하도록 설계되었습니다. 음료에서 투명하고 사실상 무취를 유지하므로 투명하고, 여전히 산성도가 높은(ph 2-6) 음료에 적합합니다.

이미지 출처: gats foods

천연 식물 폴리페놀과 식물 에센셜 오일은 우수한 항균 효과가 있는 것으로 알려져 있지만 열에 대한 내성과 휘발성으로 인해 사용 범위가 제한됩니다.

연구자들은 폴리페놀과 식물 에센셜 오일을 전달하기 위해 나노에멀젼을 운반체로 사용하고 있으며, 나노에멀젼의 항균 특성이 체내에서 잘 보호된다는 보고가 있습니다.

2022년에는 mk2 biotechnologies, wacker chemie 및 뮌헨 기술대학교가 공동으로 대규모 생산 및 정제가 가능한 화학물질을 개발할 예정입니다.항균 펩타이드(amp),하다인공 방부제에 대한 지속 가능한 대안.

정밀 발효는 고품질 방부제를 개발하기 위한 강력한 도구이기도 합니다. 이스라엘 생명공학회사인 bountica가 개발한단백질 기반 식품 방부제 "proservatives"。

정밀발효기술을 통해 생산된 이 단백질은 다양한 병원체 및 부패생물에 효과적이며, 식품 및 음료산업의 보존 문제를 해결할 수 있습니다. 새로운 방부제는 단백질-단백질 상호작용을 이용해 박테리아의 세포 조직을 방해하고 성장을 억제하며 식품의 유통기한을 연장합니다.

bountica는 이 단백질이 넓은 ph 범위와 낮은 농도에서 작용하며 후무스, 베이킹, 무알콜 음료를 포함한 다양한 식품에 사용될 수 있다고 주장합니다.

이미지 출처: 바운티카

강력하고 안정적인 항균 능력, 높은 생물학적 안전성, 낮은 탄소 지속 가능성, 낮은 사용 비용은 차세대 식품 방부제의 특징입니다.

새로운 방부제를 개발하는 주요 원동력은 과학연구기관과 원료 공급업체이며, 방부제를 사용하는 식품제조업체 역시 기존 합성 방부제에 대한 의존도를 줄이기 위한 조기 대책이 필요하다.

foodaily는 다음과 같이 언급했습니다.최근 국내 많은 베이킹스낵 업체들은 방부제가 없거나 아예 첨가물이 들어가지 않은 제품을 개발하고 있다.

예를 들어 올해 6월 데일리차오안(daily qiao'an)은 녹두 케이크를 출시했는데, 주원료는 녹두뿐이며 방부제, 향료, 인공 색소, 백설탕을 첨가하지 않아 저당, 무첨가를 달성했다.

2023년 판판은 저나트륨 소금을 사용해 나트륨 섭취를 줄인 조리 토스트빵을 출시했다. 유통기한은 7일에 불과하고, 첨가물을 줄이고 방부제와 트랜스지방이 포함되어 있지 않다.

또한 weilong food는 케일 통밀 크래커도 출시했습니다. 이 제품에는 통밀가루 함량이 50% 이상인 3중 과일 및 야채 분말이 포함되어 있습니다. 이 제품은 또한 0 첨가, 0 자당, 0 방부제, 0 트랜스 지방산 및 0 식품 향료를 달성합니다.

이미지 출처: daily qiaoan, panpan food, weilong food

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요약

올해 3월 21일, 국가시장감독관리총국, 국가위생건강위원회 및 기타 부서는 공동으로 '산업의 고품질 발전 촉진을 위한 조리식품 안전 감독 강화에 관한 고시'를 발표했는데, 여기에는 '방부제'가 명시되어 있습니다. 준비된 요리에는 추가할 수 없습니다."

여러 언론 분석가들은 다음과 같이 지적했습니다.빈도가 높은 소비자 식품으로서 조리된 요리는 일상적인 조리 습관과 건강 기대치를 충족해야 합니다. 또한, “필요한 경우 외에는 첨가하지 않는다”는 원칙을 실천하고 업계의 질적 발전을 선도하는 것도 이 규정의 중요한 출발점이다.

다른 식품 산업의 경우 방부제 사용을 줄이는 것도 산업 업그레이드의 추세가 될 것입니다.

나트륨 데히드로아세트산나트륨은 이 단계에서 많은 식품에 대해 안정적이고 저렴한 안전 장벽을 제공합니다. 우리는 여전히 이러한 방부제를 안전하게 사용할 수 있지만 대중의 불안을 줄이는 가장 효과적인 방법은 제품을 개선하기 위해 열심히 노력하고 첨가물을 줄이거나 전혀 사용하지 않는 것입니다.

참고자료:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan 등 우유의 탈수초산 나트륨 중독 사건에 대한 조사 및 분석 [j] 중국 식품 위생 저널, 2019, 31(5):4.doi:10.13590/j .cjfh.2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. 식품 가공에서 새로운 식품 첨가물의 적용 및 안전성 평가 [eb].