lähde: foodaily daily food (id: foodaily)

äskettäisillä mid-autumn festivalin ruokamarkkinoilla keskustelu liiallisista lahjarasiapakkauksista ja oudoista kuukakkumakuista on vähentynyt merkittävästi, mutta ruokaturvallisuus on noussut taas kuumaksi puheenaiheeksi. näiden aiheiden ydinavainsanat tulevat kuukakkujen elintarvikelisäaineesta...natriumdehydroasetaatti。

kuvan lähde: sina weibo

foodaily havaitsi, että natriumdehydroasetaattia yleisesti käytettynä säilöntäaineena voidaan käyttää yhteensä 12 eri ruoassa, kuten suolakurkkuvihanneksissa, leivässä, leivonnaisissa ja keitetyissä lihatuotteissa. kansallisen standardin gb 2760-2024 uudessa versiossa, joka julkaistiin tämän vuoden helmikuussa (otetaan käyttöön ensi vuoden helmikuussa), sen käyttöalueelle ja annostelulle on asetettu tiukemmat rajoitukset.

tällä kertaa natriumdehydroasetaatti on työnnetty etualalle, ja sen takana edustettuina olevien säilöntäaineiden tulevaisuus on jälleen herättänyt ajattelua.。

mitkä huomiot sitten perustuvat uuden kansallisen standardin mukauttamiseen? kuinka erilaisia ​​natriumdehydroasetaatin käyttöä koskevat rajoitukset ovat ulkomailla ja kotimaassa? poistetaanko natriumdehydroasetaatti pian lisäaineluettelosta?

1

laajasta käytöstä rajoitettuun käyttöön
natriumdehydroasetaatti on "kylmä" uuden kansallisen standardin mukaan

natriumdehydroasetaatin aihe jatkaa käymistä, ei vain sosiaalisessa mediassa levinneen mooncake-tapauksen takia, vaan myös siksi, että sen käyttöalue elintarvikkeissa on muuttunut lisäaineiden kansallisen standardin uudessa versiossa.

natriumdehydroasetaatti (dha-s) on säilöntäaine, jolla on laajakirjoisia antibakteerisia ominaisuuksia ja jota käytetään laajaltielintarvikkeiden, rehujen, lääkkeiden ja kosmetiikan säilöntä, sen päärooli ruoassa onestää bakteerien, hiivojen ja homeen kasvuapidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.

natriumdeoksiasetaatti voi tunkeutua soluihin ja estää mikro-organismien hengitystä ja estää niiden kasvua jopa erittäin pieninä pitoisuuksina. alhaisen jäämän ja nopean eliminaationopeuden vuoksi sitä pidettiin laajalti turvallisena lisäaineena. lisäksi se on halpa ja sitä on käytetty monissa maissa.

kuvan lähde: klikdokter

foodaily: vuodesta 1998natriumdehydroasetaattielintarvikkeiden lisäaineluetteloon sisällyttämisen jälkeen tätä ainesosaa on käytetty kansallisessa standardissa 26 vuoden ajan.uuden kansallisen standardin julkaisu on kuitenkin kiristänyt natriumdehydroasetaatin soveltamisalaa ja annostusta.

kansallinen terveyskomissio julkaisi 8. helmikuuta tänä vuonna uuden version kansallisesta standardista gb 2760-2024, jolla poistettiin natriumdehydroasetaatin käyttö voissa ja voiöljyssä, tärkkelystuotteissa, leivässä, leivonnaisissa, leivonnaisten täytteissä ja pintatahnoissa, valmistetut lihavalmisteet sekä hedelmä- ja vihannesmehujen käyttöä koskevat määräykset, ja marinoitujen vihannesten enimmäiskäyttömäärää on alennettu 1 grammasta kilolta 0,3 grammaan kiloa kohti. uusi kansallinen standardi tulee voimaan 8.2.2025.

natriumdehydroasetaatin käyttömääräysten vertailu vanhan version ja uuden version 2760 välillä

kuvan lähde: foodaily kotitekoinen

itse asiassa se ei ole vain natriumdehydroasetaattia. vuosien mittaan gb 2760 "kansallinen elintarviketurvallisuusstandardi elintarvikelisäaineiden käyttöön" on säännellyt erilaisiasäilöntäainekäyttöön on tehty säätöjä.

esimerkiksi gb2760-2014 yhdistää alumiinia sisältävien elintarvikelisäaineiden käyttöä koskevat kansainväliset määräykset ja tulokset terveysministeriön mielipidekyselystä alumiinia sisältävistä elintarvikelisäaineista.kalium-alumiinisulfaattijaalumiiniammoniumsulfaattikäyttöaluetta on muutettu rajoittamalla sen käyttöaluetta ja jäännösmääriä vesituotteissa ja niiden tuotteissa.

myös tässä gb 2760-2024:n uudessa versiossa säilyketeollisuustutkimuksen ja asiaankuuluvien säilykkeitä koskevien standardien mukaan säilykkeet pastöroidaan ja jotkin säilykkeiden säilöntäaineissa käytetyt elintarvikelisäaineet on poistettu.

kuvan lähde: foodaily kotitekoinen

viime vuosina kansallisiin standardeihin on otettu myös luonnollisia säilöntäaineita, mmnisin(sisällytetty kansalliseen standardiin vuonna 2017) janatamysiini(sisällytetty kansalliseen standardiin 2011) ja määrätty tarkemmin edistämään turvallisuuden ja terveyden parantamista.

tieteellisten tutkimustulosten julkaisun peräkkäin, olemassa oleva käsitys joidenkin lisäaineiden turvallisuudesta muuttuu jatkuvasti. kansanterveys- ja turvallisuustietoisuuden yleinen lisääntyminen on myös osaltaan parantanut kansallisten standardien turvallisuuskynnystä jossain määrin vuosi vuodelta.

tähän säätöön osallistuvien luokkien joukossa leivonnaiset liittyvät vahvasti yleisön päivittäiseen ruokavalioon. uusi standardi "irrottaa" kokonaan koko leivonnaisen natriumdehydroasetaatista ottaen huomioon usein kulutettujen elintarvikkeiden korkeamman herkkyyden turvallisuusriskeille.

elintarviketurvallisuusstandardien parantuessa eri maissa ympäri maailmaa, kotimaani on myös arvioimassa ja mukauttamassa uudelleen elintarvikelisäaineiden turvallisuutta ja käyttöaluetta. uuden kansallisen standardin uudistus heijastaa suuntausta, jossa elintarviketurvallisuusstandardit asteittain integroituvat kansainvälisiin standardeihin.

joten, mitkä ovat kansainvälisten viranomaisten ja kehittyneiden markkinoiden, kuten yhdysvaltojen, euroopan ja japanin, säännökset natriumdehydroasetaatin käytöstä? kuinka monet tieteelliset tutkimukset ovat arvioineet natriumdehydroasetaattia?

2

natriumdehydroasetaatti kansainvälisestä näkökulmasta
ei ole objektiivista puhua "toksisuudesta" ilman annostusta.

maailman terveysjärjestöyk:n elintarvike- ja maatalousjärjestö on listannut natriumdehydroasetaatin elintarvikkeiden säilöntäaineeksi ins:ssä (international coding system for food additives) vuodesta 1989 lähtien. yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastolla on kuitenkin tiukat rajoitukset sen käytölle, mikä sallii sen käytön vain säilöntäaineena leikatuissa tai kuorituissa kurpitsoissa.

japani ja etelä-korea sallivat natriumdehydroasetaatin käytön maitotuotteissa, kuten voissa, juustossa ja margariinissa (japani salli sen käytön hapatetussa maidossa ja virkistävissä juomissa maitohappobakteerijuomien raaka-aineena muutama vuosi sitten, minkä jälkeen se mukautettiin nykyiseen status). euroopan unioni ei ole hyväksynyt sitä elintarvikelisäaineeksi, ja sen käyttö on sallittu vain kosmetiikassa.

natriumdehydroasetaatin soveltuva laajuus ja käyttömäärä eri maissa

kuvan lähde: foodaily kotitekoinen

natriumdehydroasetaatin käyttölupien erot eri maiden välillä näkyvät ensiksi tuonti- ja vientielintarvikkeiden valvonnassa.

kiina trade compliance center zmuni paljasti, että tämän vuoden tammikuussa eu:hun vietävien kiinalaisten elintarvikkeiden tarkastusilmoituksessa oli tapaus, jossa natriumdehydroasetaattia lisättiin laittomasti hammastahnahyytelöön (eräänlainen karamelli) ja havaittiin ja ilmoitettu.

natriumdehydroasetaatin käyttöä koskevat rajoitukset heijastavat erilaisia ​​arvioita sen turvallisuudesta maittain.tiedeyhteisössä sen turvallisuutta koskeva tutkimus on syventynyt asteittain natriumdehydroasetaatin mahdolliset terveysriskit ovat vähitellen nousseet esiin, ja sen mahdolliset haittavaikutukset suurilla annoksilla ja pitkäaikaisella käytössä ovat herättäneet tutkijoiden huomion .

vuonna 2007 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että natriumdehydroasetaatin toistuva oraalinen antaminen rotille johti vakavaan verenvuotoon useissa elimissä ja pitkittyneisiin hyytymistekijöihin. tutkimukset osoittavat, että natriumdehydroasetaatin aiheuttama verenvuoto johtuu k-vitamiinin vähenemisestä verestä.se osoittaa, että se voi aiheuttaa epänormaaleja veren hyytymisongelmia, kun sitä käytetään suurina annoksina tai pitkiä aikoja.myöhemmin vuonna 2017 tehty uusi tutkimus osoitti edelleen natriumdehydroasetaatin vaikutuksen hyytymismekanismiin. tässä tutkimuksessa havaittiin, että natriumdehydroasetaatti voi aiheuttaa hyytymishäiriöitä wistar-rotilla, ja naarasrotat ovat herkempiä kuin urosrotat.

vuoden 2019 tutkimuksessa keskityttiin sen mahdollisiin vaikutuksiin tärkeimpiin ihmiselimiin. tulokset osoittavat, että pitkäaikainen suuriannoksinen nauttiminennatriumdehydroasetaatilla voi olla haitallisia vaikutuksia ihmisen maksaan, munuaisiin ja keskushermostoon, sen mahdolliset riskit alkoivat herättää enemmän huomiota.

vuonna 2020 systemaattiseen kirjallisuushakuun perustuva tutkimus osoitti, että dehydroetikkahappo ja sen natriumsuola luokitellaan akuutin myrkyllisyyden suhteen vähän myrkyllisiksi kemikaaleiksi ja aiheuttavat pääasiassa haitallisia vaikutuksia keskushermostoon.niillä on myös joitain kielteisiä vaikutuksia subakuutin, subkroonisen ja kroonisen toksisuuden suhteen, mukaan lukien ruumiinpainon ja ravinnon saannin merkittävä väheneminen ja lisääntyneet antikoagulanttivaikutukset. tutkimustulokset osoittavat sendehydroetikkahapon ja sen natriumsuolan pitkäaikainen oraalinen anto tietyn annoksen ylittäessäerilaisia ​​toksisia reaktioita voi esiintyä。

siksi sen päivittäisen määrittämiseksi tarvitaan edelleen tieteellistä lisätutkimustasallittu saanti (adi) antaa perustan sen turvalliselle käytölle elintarvikelisäaineena.

kuvan lähde: china food hygiene magazine

vuonna 2017 jossain ningxiassa tapahtui kollektiivinen maitomyrkytystapaus. tautien torjunta- ja ehkäisykeskuksen kattavan analyysin mukaan tapauksen todettiin olevan ruokamyrkytys, joka aiheutui natriumdehydroasetaatin laittomasta lisäämisestä maitoon.

itse asiassa selvitettyään suurin osa säilöntäaineita koskevista "elintarviketurvallisuustapauksista" kiinassa viime vuosina,laiton käyttö, liiallinen käyttöon tärkein syy.

kuvan lähde: jilin on the palm, china food network, douyin @ henkilön maisema

foodaily uskoo, että kahden vuoden takaisesta tekniikasta ja kovasta työstä nykyiseen mooncake-kiistaan, elintarviketuotannon valvonnan vahvistamisen lisäksi on tärkeää myös lisätä yleisön tieteellistä ymmärrystä elintarvikelisäaineista.kuluttajien luottamuskriisi on vaikuttanut voimakkaasti elintarviketeollisuuteen. vaikka useimpien elintarviketurvallisuushäiriöiden syynä eivät ole itse lisäaineet, suurelta osalta elintarvikelisäaineita koskevista keskusteluista puuttuu tieteellinen perusta ja ne ovat jopa harhaanjohtavia, mikä entisestään pahentaa kuluttajien paniikkia.

siksi hallituksen, toimialajärjestöjen ja tiedotusvälineiden on tehtävä yhteistyötä ohjatakseen yleisöä ymmärtämään elintarvikelisäaineet oikein. alan asiantuntijoiden äänet ja hallituksen läpinäkyvä tiedonvälitys lisäävät yleisön luottamusta.

3

säilöntäaineiden tulevaisuus
siirtyminen synteettisestä luonnolliseen

elintarvikkeiden vanhojen ja uusien lisäaineiden korvaaminen ja säännösten päivittäminen ovat olennaisilta osiltaan elintarviketieteen, teollisuusteknologian, julkisen tieteellisen lukutaidon ja julkisen tiedon yhteisten ponnistelujen tulosta.

samoin kuin synteettisten makeutusaineiden, synteettisten värien jne. kehityspolku, joita jatkuvasti kyseenalaistetaan, parannetaan ja etsitään korvaavia aineita, natriumdehydroasetaatin rajoitukset tarjoavat itse asiassa uusia mahdollisuuksia innovaatioille elintarvikkeiden säilöntäaineteollisuudessa.

maailmanlaajuisesti elintarviketurvallisuusstandardit ovat tiukentuneet ja teollisuudella on kasvava kysyntä tehokkaille ja turvallisille uusille säilöntäaineille.

viime vuosina foodaily on kerännyt tutkimuksen edistystä useista uusista säilöntäaineista. sisään,luonnolliset kasviuutteet(kuten allisiini, kitosaani),mikrobien metaboliitit(kuten nisiinistä, natamysiinistä) on tullut uusien säilöntäaineiden kaksi keskeistä kehityssuuntaa.

maailman johtava kasvipohjaisten funktionaalisten ainesosien valmistajareinin biotekniikka,luonnollinen säilöntäaine lanseerataan vuonna 2021sustanx, joka sisältää runsaasti polyfenoleja, yhdistää kelaatin muodostavat aineet vapaiden radikaalien sieppaajien kanssa, jotta siitä tulee tehokas vaihtoehto synteettisille antioksidanteille, kuten edta:lle, jolla on huomattava kustannustehokkuus.

sustanx on saatavana öljydispersiona nesteenä ja vesiliukoisena jauheena, ja sitä voidaan käyttää voissa, lihassa, leivonnaisissa, mausteissa, eteerisissä öljyissä ja lemmikkieläinten ruoissa.

kuvan lähde: rhine biotechnology

heinäkuussa 2022 kansainvälisen panimon tytäryhtiö gat foods ja israelilainen startup resorcix lanseerasivat yhdessäflavorwatch, luonnollisiin öljyihin perustuva säilöntäaine。

flavorwatch on suunniteltu estämään termoasidofiilisiä bakteereja (tab) aiheuttamasta pilaantumista kirkkaissa hedelmäjuomissa. se pysyy juomissa kirkkaana ja käytännöllisesti katsoen hajuttomana, joten se sopii kirkkaille, hiilihapollisille, korkeahappoisille (ph 2-6) juomille.

kuvan lähde: gats foods

luonnollisilla kasvipolyfenoleilla ja kasvien eteerisillä öljyillä on tunnustettu hyviä antibakteerisia vaikutuksia, mutta niiden lämmönsietokyky ja haihtuvuus rajoittavat niiden käyttöä.

on raportoitu, että tutkijat käyttävät nanoemulsioita kantajina polyfenolien ja kasvien eteeristen öljyjen kuljettamiseen, ja niiden antibakteeriset ominaisuudet ovat hyvin suojattuja kehossa.

vuonna 2022 mk2 biotechnologies, wacker chemie ja münchenin teknillinen yliopisto kehittävät yhdessä kemikaalin, jota voidaan valmistaa ja puhdistaa suuressa mittakaavassa.antimikrobiset peptidit (amp),tehdäkestävä vaihtoehto keinotekoisille säilöntäaineille.

tarkkuuskäyminen on myös tehokas työkalu korkealaatuisten säilöntäaineiden kehittämiseen. israelilainen bioteknologiayritys bountica on kehittänyt aproteiinipohjaiset elintarvikkeiden säilöntäaineet "proservatives"。

tämä tarkkuuskäymisteknologialla valmistettu proteiini on tehokas erilaisia ​​taudinaiheuttajia ja pilaantumista aiheuttavia organismeja vastaan ​​ja voi ratkaista säilytysongelmia elintarvike- ja juomateollisuudessa. uudet säilöntäaineet käyttävät proteiini-proteiini-vuorovaikutusta häiritsemään bakteerien solukoneistoa, estämään niiden kasvua ja pidentämään elintarvikkeiden säilyvyyttä.

bountica väittää, että proteiini toimii laajalla ph-alueella ja alhaisina pitoisuuksina ja sitä voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien hummuksessa, leivonnassa ja alkoholittomissa juomissa.

kuvan lähde: bountica

vahva ja vakaa antibakteerinen kyky, korkea biologinen turvallisuus, vähähiilinen kestävyys ja alhaiset käyttökustannukset ovat seuraavan sukupolven elintarvikkeiden säilöntäaineiden ominaisuuksia.

tieteelliset tutkimuslaitokset ja raaka-ainetoimittajat ovat uusien säilöntäaineiden tärkeimmät liikkeellepaneva voimat, ja myös säilöntäaineita käyttävien elintarvikevalmistajien on tehtävä ajoissa järjestelyjä vähentääkseen riippuvuuttaan olemassa olevista synteettisistä säilöntäaineista.

ruokahakuisesti todettiin,viime vuosina monet kotimaiset leipomovälipalayritykset ovat kehittäneet tuotteita, joissa ei ole lainkaan säilöntäaineita tai ei lainkaan lisäaineita.

esimerkiksi tämän vuoden kesäkuussa daily qiao'an lanseerasi mung-pavut.

vuonna 2023 panpan lanseerasi keitetyn paahtoleivän, jossa natriumin saantia vähennetään natriumin vähäisellä suolalla. sen säilyvyys on vain seitsemän päivää, ja se vähentää lisäaineita eikä sisällä säilöntäaineita eikä transrasvoja.

lisäksi weilong food on lanseerannut myös lehtikaalin täysjyväleivän. tuote sisältää kolminkertaista hedelmä- ja vihannesjauhetta, jonka täysjyväjauhopitoisuus on ≥50%. tässä tuotteessa on myös 0 lisättyä, 0 sakkaroosia, 0 säilöntäainetta, 0 transrasvahappoa ja 0 ruoan makua.

kuvan lähde: daily qiaoan, panpan food, weilong food

4

tee yhteenveto

tänä vuonna 21. maaliskuuta markkinoiden sääntelystä vastaava valtionhallinto, kansallinen terveyskomissio ja muut osastot julkaisivat yhdessä "tiedonanto valmisruokien elintarviketurvallisuuden valvonnan vahvistamisesta teollisuuden laadukkaan kehityksen edistämiseksi", jossa määrätään selvästi, että "säilöntäaineet" ei voida lisätä valmistettuihin ruokiin."

useat media-analyytikot huomauttivat:korkean taajuuden kulutusruoana valmisruokien tulee vastata päivittäisiä ruoanlaittotottumuksia ja terveysodotuksia. lisäksi "ei lisäyksiä, ellei tarpeellista" -periaatteen noudattaminen ja alan laadukkaan kehityksen johtaminen on myös tärkeä lähtökohta tälle asetukselle.

muilla elintarviketeollisuudella säilöntäaineiden käytön vähentäminen on myös trendi teollisuuden uudistamisessa.

natriumdehydroasetaatti tarjoaa luotettavan ja edullisen turvaesteen monille elintarvikkeille tässä vaiheessa. vaikka voimme silti käyttää näitä säilöntäaineita turvallisesti, tehokkain tapa vähentää kansalaisten ahdistusta on työskennellä lujasti tuotteiden parantamiseksi ja siirtyä kohti vähemmän tai nollaa lisäyksiä.

viitteet:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan et al. natriumdehydroasetaattimyrkytystapauksen tutkiminen ja analysointi maidossa [j] chinese journal of food hygiene, 2019, 31(5):4.doi:10.13590/j. .cjfh 2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. uusien elintarvikelisäaineiden käyttö ja turvallisuusarviointi elintarviketeollisuudessa [eb].