quelle: foodaily daily food (id: foodaily)

auf dem jüngsten lebensmittelmarkt zum mittherbstfest sind die diskussionen über übermäßige geschenkverpackungen und seltsame geschmacksrichtungen von mondkuchen deutlich zurückgegangen, aber das thema lebensmittelsicherheit ist wieder ein heißes thema geworden. die kernschlüsselwörter dieser themen stammen von einem lebensmittelzusatzstoff in mondkuchen –natriumdehydroacetat。

bildquelle: sina weibo

foodaily hat herausgefunden, dass natriumdehydroacetat als häufig verwendetes konservierungsmittel in insgesamt 12 arten von lebensmitteln wie eingelegtem gemüse, brot, gebäck und gekochten fleischprodukten verwendet werden kann. in der im februar dieses jahres veröffentlichten neuen version der nationalen norm gb 2760-2024 (die im februar nächsten jahres umgesetzt werden soll) gibt es strengere einschränkungen hinsichtlich anwendungsbereich und dosierung.

dieses mal wurde natriumdehydroacetat in den vordergrund gerückt, und die zukunft der dahinter stehenden konservierungsstoffe hat erneut zum nachdenken angeregt.。

welche überlegungen liegen also der anpassung der neuen nationalen norm zugrunde? wie unterschiedlich sind die beschränkungen für die verwendung von natriumdehydroacetat im ausland und im inland? wird natriumdehydroacetat bald von der zusatzstoffliste gestrichen?

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von weit verbreiteter nutzung bis hin zu eingeschränkter nutzung
natriumdehydroacetat ist nach der neuen nationalen norm „kalt“.

das thema natriumdehydroacetat gärt weiter, nicht nur aufgrund des in den sozialen medien verbreiteten mooncake-vorfalls, sondern auch, weil sich sein anwendungsbereich in lebensmitteln in der neuen version der nationalen norm für zusatzstoffe geändert hat.

natriumdehydroacetat (dha-s) ist ein konservierungsmittel mit antibakteriellen breitbandeigenschaften und wird häufig in verwendetkonservierung von lebensmitteln, futtermitteln, arzneimitteln und kosmetika, seine hauptaufgabe in der nahrung isthemmt das wachstum von bakterien, hefen und schimmel, verlängern die haltbarkeit von lebensmitteln.

natriumdesoxyacetat kann bereits in sehr geringen konzentrationen in zellen eindringen und die atmung von mikroorganismen sowie deren wachstum hemmen. aufgrund seiner geringen rückstände und schnellen eliminationsrate galt es einst allgemein als sicherer lebensmittelzusatzstoff. darüber hinaus ist es kostengünstig und wird in vielen ländern verwendet.

bildquelle: klikdokter

foodaily-notizen: seit 1998natriumdehydroacetatseit seiner aufnahme in die liste der lebensmittelzusatzstoffe wird dieser inhaltsstoff seit 26 jahren im nationalen standard verwendet.mit der veröffentlichung der neuen nationalen norm wurden jedoch der anwendungsbereich und die dosierung von natriumdehydroacetat verschärft.

am 8. februar dieses jahres veröffentlichte die nationale gesundheitskommission eine neue version der nationalen norm gb 2760-2024, die die verwendung von natriumdehydroacetat in butter und konzentrierter butter, stärkeprodukten, brot, gebäck, gebackenen lebensmittelfüllungen und oberflächenpasten streicht. zubereitete fleischprodukte und vorschriften zur verwendung von obst- und gemüsesäften sowie die maximale verwendungsmenge in eingelegtem gemüse wurden von 1 gramm pro kilogramm auf 0,3 gramm pro kilogramm gesenkt. die neue nationale norm tritt am 8. februar 2025 in kraft.

vergleich der verwendungsbestimmungen von natriumdehydroacetat zwischen der alten version und der neuen version 2760

bildquelle: foodaily hausgemacht

tatsächlich handelt es sich nicht nur um natriumdehydroacetat, sondern im laufe der jahre hat gb 2760 „national food safety standard for the use of food additives“ eine vielzahl von regelungen getroffenkonservierungsmittelfür die nutzung wurden anpassungen vorgenommen.

beispielsweise kombiniert gb2760-2014 die internationalen vorschriften zur verwendung von aluminiumhaltigen lebensmittelzusatzstoffen und die ergebnisse der vom gesundheitsministerium durchgeführten einholung von stellungnahmen zu aluminiumhaltigen lebensmittelzusatzstoffen.kaliumaluminiumsulfatundaluminium-ammoniumsulfatder anwendungsbereich wurde angepasst, wodurch der anwendungsbereich und die restmengen in wasserprodukten und deren produkten eingeschränkt werden.

auch in dieser neuen version von gb 2760-2024 werden gemäß der umfrage der konservenindustrie und den einschlägigen normen für konservenkonserven konserven pasteurisiert und einige lebensmittelzusatzstoffe, die zur konservierung von konserven verwendet werden, wurden gestrichen.

bildquelle: foodaily hausgemacht

in den letzten jahren wurden natürliche konservierungsstoffe auch in nationale normen aufgenommen, wie znisin(2017 in die nationale norm übernommen) undnatamycin(im jahr 2011 in die nationale norm übernommen) und detaillierter festgelegt, um die verbesserung von sicherheit und gesundheitsschutz zu fördern.

da wissenschaftliche forschungsergebnisse nacheinander veröffentlicht werden, ändert sich das bestehende verständnis der sicherheit einiger zusatzstoffe ständig. die allgemeine steigerung des öffentlichen gesundheits- und sicherheitsbewusstseins hat auch dazu beigetragen, dass die sicherheitsschwelle der nationalen normen von jahr zu jahr in gewissem maße verbessert wurde.

zu den kategorien, die von dieser anpassung betroffen sind, gehören backwaren, die einen engen bezug zur täglichen ernährung der bevölkerung haben. der neue standard „entkoppelt“ die gesamten backwaren vollständig von natriumdehydroacetat und trägt damit der höheren empfindlichkeit gegenüber sicherheitsrisiken häufig verzehrter lebensmittel rechnung.

mit der verbesserung der lebensmittelsicherheitsstandards in verschiedenen ländern auf der ganzen welt führt mein land auch eine neubewertung und anpassung der sicherheit und des anwendungsbereichs von lebensmittelzusatzstoffen durch. die überarbeitung der neuen nationalen norm spiegelt den trend wider, dass lebensmittelsicherheitsstandards schrittweise in internationale standards integriert werden.

welche vorschriften gelten also für die verwendung von natriumdehydroacetat durch international zuständige behörden und entwickelte märkte wie die vereinigten staaten, europa und japan? wie wurde natriumdehydroacetat in zahlreichen wissenschaftlichen studien bewertet?

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natriumdehydroacetat aus internationaler sicht
es ist nicht objektiv, ohne dosierung von „toxizität“ zu sprechen.

weltgesundheitsorganisationdie ernährungs- und landwirtschaftsorganisation der vereinten nationen führt natriumdehydroacetat seit 1989 als lebensmittelkonservierungsmittel im ins (international coding system for food additives) auf. die us-amerikanische lebensmittel- und arzneimittelbehörde hat jedoch strenge beschränkungen für seine verwendung festgelegt und erlaubt die verwendung als konservierungsmittel nur in geschnittenen oder geschälten kürbissen.

japan und südkorea erlauben die verwendung von natriumdehydroacetat in milchprodukten wie butter, käse und margarine (japan hat die verwendung in fermentierter milch und erfrischungsgetränken als rohstoff für milchsäurebakteriengetränke vor einigen jahren zugelassen und dann an die aktuelle situation angepasst). status). es ist von der europäischen union nicht als lebensmittelzusatzstoff zugelassen und darf nur in kosmetika verwendet werden.

anwendbarer umfang und verwendungsmenge von natriumdehydroacetat in verschiedenen ländern

bildquelle: foodaily hausgemacht

die unterschiede in den lizenzen für die verwendung von natriumdehydroacetat zwischen verschiedenen ländern spiegeln sich zunächst in der kontrolle importierter und exportierter lebensmittel wider.

zmuni, das china trade compliance center, gab bekannt, dass es im januar dieses jahres in der inspektionsmeldung für in die eu exportierte chinesische lebensmittel einen fall gab, bei dem natriumdehydroacetat illegal zahnpasta-gelee (einer art süßigkeiten) zugesetzt wurde und festgestellt wurde benachrichtigt.

einschränkungen bei der verwendung von natriumdehydroacetat spiegeln unterschiedliche bewertungen seiner sicherheit in den einzelnen ländern wider.in der wissenschaftlichen gemeinschaft hat sich die forschung zu seiner sicherheit nach und nach vertieft. mit der weiterentwicklung der einschlägigen forschung sind die potenziellen gesundheitsrisiken von natriumdehydroacetat nach und nach deutlich geworden, und seine möglichen nachteiligen auswirkungen bei hoher dosierung und langzeitanwendung haben die aufmerksamkeit der wissenschaftler auf sich gezogen .

im jahr 2007 ergab eine studie, dass die wiederholte orale verabreichung von natriumdehydroacetat an ratten zu schweren blutungen in mehreren organen und einer verlängerten gerinnungsstörung führte. studien zeigen, dass durch natriumdehydroacetat verursachte blutungen durch einen mangel an vitamin k im blut verursacht werden.dies weist darauf hin, dass es bei anwendung in hohen dosen oder über einen längeren zeitraum zu abnormalen blutgerinnungsproblemen führen kann.anschließend zeigten neue forschungsarbeiten im jahr 2017 den einfluss von natriumdehydroacetat auf den gerinnungsmechanismus. diese studie ergab, dass natriumdehydroacetat bei wistar-ratten gerinnungsstörungen verursachen kann und weibliche ratten empfindlicher sind als männliche ratten.

eine studie aus dem jahr 2019 konzentrierte sich auf die möglichen auswirkungen auf wichtige menschliche organe. die ergebnisse zeigen, dass bei langfristiger einnahme hoher dosennatriumdehydroacetat kann schädliche auswirkungen auf die leber, die nieren und das zentralnervensystem des menschen haben, seine potenziellen risiken begannen mehr aufmerksamkeit zu erregen.

im jahr 2020 ergab eine auf einer systematischen literaturrecherche basierende studie, dass dehydroessigsäure und ihr natriumsalz hinsichtlich der akuten toxizität als gering toxische chemikalien eingestuft werden und hauptsächlich schädliche auswirkungen auf das zentralnervensystem haben.sie zeigen auch einige negative auswirkungen im hinblick auf subakute, subchronische und chronische toxizität, einschließlich einer erheblichen verringerung des körpergewichts und der nahrungsaufnahme sowie einer verstärkten gerinnungshemmenden wirkung. das zeigen die forschungsergebnisselangfristige orale verabreichung von dehydroessigsäure und ihrem natriumsalz ab einer bestimmten dosises können verschiedene toxische reaktionen auftreten。

daher sind noch weitere wissenschaftliche untersuchungen erforderlich, um den tageswert zu bestimmendie zulässige aufnahmemenge (adi) bildet die grundlage für die sichere verwendung als lebensmittelzusatzstoff.

bildquelle: china food hygiene magazine

im jahr 2017 kam es irgendwo in ningxia zu einem kollektiven milchvergiftungsvorfall. einer umfassenden analyse der centers for disease control and prevention zufolge handelte es sich bei dem vorfall um eine lebensmittelvergiftung, die durch den illegalen zusatz von natriumdehydroacetat zu milch verursacht wurde.

nachdem in den letzten jahren in china die überwiegende mehrheit der „lebensmittelsicherheits“-vorfälle im zusammenhang mit konservierungsstoffen geklärt wurde,illegale nutzung, übermäßige nutzungist der hauptgrund.

bildquelle: jilin on the palm, china food network, douyin @ a person’s scene

foodaily ist davon überzeugt, dass es von der technologie und der harten arbeit vor zwei jahren bis zur aktuellen mooncake-kontroverse neben der stärkung der aufsicht über die lebensmittelproduktion auch von entscheidender bedeutung ist, das wissenschaftliche verständnis der öffentlichkeit für lebensmittelzusatzstoffe zu verbessern.die krise des verbrauchervertrauens hatte tiefgreifende auswirkungen auf die lebensmittelindustrie. obwohl die meisten lebensmittelsicherheitsvorfälle nicht auf die zusatzstoffe selbst zurückzuführen sind, entbehren viele diskussionen über lebensmittelzusatzstoffe einer wissenschaftlichen grundlage und sind sogar irreführend, was die panik der verbraucher weiter verschärft.

daher müssen die regierung, industrieverbände und die medien zusammenarbeiten, um der öffentlichkeit das richtige verständnis von lebensmittelzusatzstoffen zu vermitteln. die stimmen von branchenexperten und die transparente offenlegung von informationen durch die regierung werden dazu beitragen, das vertrauen der öffentlichkeit zu stärken.

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die zukunft der konservierungsstoffe
der übergang von synthetisch zu natürlich

der ersatz alter und neuer lebensmittelzusatzstoffe und die aktualisierung von vorschriften sind im wesentlichen das ergebnis der gemeinsamen bemühungen von lebensmittelwissenschaft, industrietechnologie, öffentlicher wissenschaftlicher kompetenz und öffentlichem wissen.

ähnlich wie der evolutionspfad synthetischer süßstoffe, synthetischer farbstoffe usw., die ständig in frage gestellt, verbessert und nach ersatzstoffen gesucht werden, bieten die beschränkungen für natriumdehydroacetat tatsächlich neue möglichkeiten für innovationen in der lebensmittelkonservierungsindustrie.

weltweit werden die lebensmittelsicherheitsstandards immer strenger und die industrie hat eine steigende nachfrage nach effizienten und sicheren neuen konservierungsmitteln.

in den letzten jahren hat foodaily forschungsfortschritte zu mehreren neuen konservierungsmitteln gesammelt. in,natürliche pflanzenextrakte(wie allicin, chitosan),mikrobielle metaboliten(wie nisin, natamycin) sind zu zwei wichtigen entwicklungsrichtungen für neue konservierungsmittel geworden.

der weltweit führende hersteller pflanzlicher funktioneller inhaltsstofferheinische biotechnologie,einführung eines natürlichen konservierungsmittels im jahr 2021sustanx, reich an polyphenolen, kombiniert chelatbildner mit radikalfängern und wird so zu einer wirksamen und kostengünstigen alternative zu synthetischen antioxidantien wie edta.

sustanx ist als öldispergierte flüssigkeit und wasserlösliches pulver erhältlich und kann in butter, fleisch, backwaren, gewürzen, ätherischen ölen und tiernahrung verwendet werden.

bildquelle: rhine biotechnology

im juli 2022 starteten gat foods, eine tochtergesellschaft der internationalen brauerei, und das israelische startup resorcix gemeinsamflavourwatch, ein konservierungsmittel auf basis natürlicher öle。

flavorwatch soll verhindern, dass thermoacidophile bakterien (tab) den verderb von klaren fruchtgetränken verursachen. es bleibt in getränken klar und nahezu geruchlos und eignet sich daher für klare, stille getränke mit hohem säuregehalt (ph 2–6).

bildquelle: gats foods

natürliche pflanzliche polyphenole und pflanzliche ätherische öle haben bekanntermaßen eine gute antibakterielle wirkung, doch ihre hitzeunverträglichkeit und flüchtigkeit schränken ihren anwendungsbereich ein.

es gibt berichte, dass forscher nanoemulsionen als träger für die abgabe von polyphenolen und ätherischen pflanzenölen verwenden und ihre antibakteriellen eigenschaften im körper gut geschützt bleiben.

im jahr 2022 werden mk2 biotechnologies, wacker chemie und die technische universität münchen gemeinsam eine chemikalie entwickeln, die im großen maßstab hergestellt und gereinigt werden kann.antimikrobielle peptide (amp),tuneine nachhaltige alternative zu künstlichen konservierungsmitteln.

präzisionsfermentation ist auch ein leistungsstarkes werkzeug zur entwicklung hochwertiger konservierungsstoffe. das israelische biotech-unternehmen bountica hat ein entwickeltproteinbasierte lebensmittelkonservierungsmittel „proservatives“。

dieses durch präzisionsfermentationstechnologie hergestellte protein wirkt gegen eine vielzahl von krankheitserregern und verderblichen organismen und kann konservierungsprobleme in der lebensmittel- und getränkeindustrie lösen. neue konservierungsstoffe nutzen protein-protein-wechselwirkungen, um in die zellmaschinerie von bakterien einzugreifen, deren wachstum zu hemmen und die haltbarkeit von lebensmitteln zu verlängern.

bountica behauptet, dass das protein über einen weiten ph-bereich und in niedrigen konzentrationen wirkt und in einer vielzahl von lebensmitteln verwendet werden kann, darunter hummus, backwaren und alkoholfreie getränke.

bildquelle: bountica

starke und stabile antibakterielle eigenschaften, hohe biologische sicherheit, geringe co2-nachhaltigkeit und niedrige nutzungskosten sind die merkmale der nächsten generation von lebensmittelkonservierungsmitteln.

wissenschaftliche forschungseinrichtungen und rohstofflieferanten sind die wichtigsten treibenden kräfte für neue konservierungsstoffe, und auch lebensmittelhersteller, die konservierungsstoffe verwenden, müssen frühzeitig vorkehrungen treffen, um ihre abhängigkeit von vorhandenen synthetischen konservierungsstoffen zu verringern.

foodaily bemerkte:in den letzten jahren haben viele heimische hersteller von backsnacks produkte ohne konservierungsstoffe oder sogar ohne zusatzstoffe entwickelt.

beispielsweise hat daily qiao'an im juni dieses jahres mungobohnenkuchen auf den markt gebracht. die hauptzutat besteht ausschließlich aus mungobohnen. es werden keine konservierungsstoffe, aromen, künstlichen farbstoffe und weißer zucker hinzugefügt, wodurch ein geringer zuckergehalt und keine zusätze erreicht werden.

im jahr 2023 brachte panpan ein gekochtes toastbrot auf den markt, das natriumarmes salz verwendet, um die natriumaufnahme zu reduzieren. die haltbarkeit beträgt nur sieben tage, es enthält weniger zusatzstoffe und enthält keine konservierungsstoffe und transfette.

darüber hinaus hat weilong food auch einen grünkohl-vollkorncracker auf den markt gebracht. das produkt enthält dreifaches obst- und gemüsepulver mit einem vollkornmehlanteil von ≥50 %. dieses produkt enthält außerdem 0 zusatzstoffe, 0 saccharose, 0 konservierungsstoffe, 0 transfettsäuren und 0 lebensmittelaromen.

bildquelle: daily qiaoan, panpan food, weilong food

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zusammenfassen

am 21. märz dieses jahres haben die staatliche verwaltung für marktregulierung, die nationale gesundheitskommission und andere abteilungen gemeinsam die „mitteilung zur stärkung der überwachung der lebensmittelsicherheit von fertiggerichten zur förderung einer qualitativ hochwertigen entwicklung der industrie“ herausgegeben, in der eindeutig festgelegt ist, dass „konservierungsmittel“ verwendet werden kann nicht zu fertiggerichten hinzugefügt werden.“

mehrere medienanalysten wiesen darauf hin:da es sich um ein hochfrequentiertes verbraucherlebensmittel handelt, müssen zubereitete gerichte den täglichen kochgewohnheiten und gesundheitlichen erwartungen gerecht werden. darüber hinaus ist die umsetzung des grundsatzes „keine ergänzungen, sofern nicht erforderlich“ und die führung einer qualitativ hochwertigen entwicklung der branche ein wichtiger ausgangspunkt für diese verordnung.

für andere lebensmittelindustrien wird die reduzierung des einsatzes von konservierungsmitteln ebenfalls ein trend zur modernisierung der industrie sein.

natriumdehydroacetat stellt in dieser phase eine zuverlässige und kostengünstige sicherheitsbarriere für viele lebensmittel dar. obwohl wir diese konservierungsstoffe immer noch sicher verwenden können, besteht der wirksamste weg, die ängste der öffentlichkeit zu verringern, darin, hart an der verbesserung der produkte zu arbeiten und auf weniger oder gar keine zusätze umzusteigen.

referenzen:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. untersuchung und analyse eines vorfalls einer natriumdehydroacetatvergiftung in milch [j]. .cjfh. 2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. anwendung und sicherheitsbewertung neuer lebensmittelzusatzstoffe in der lebensmittelverarbeitung [eb lebensmittelindustrie].