fuente: foodaily daily food (id: foodaily)

en el reciente mercado de alimentos del festival del medio otoño, las discusiones sobre el excesivo embalaje de las cajas de regalo y los extraños sabores de pastel de luna han disminuido significativamente, pero el tema de la seguridad alimentaria se ha convertido nuevamente en un tema candente. las palabras clave principales de estos temas provienen de un aditivo alimentario en los pasteles de luna——deshidroacetato de sodio。

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foodaily descubrió que el deshidroacetato de sodio, como conservante de uso común, se puede utilizar en un total de 12 tipos de alimentos, como verduras encurtidas, pan, pasteles y productos cárnicos cocidos. en la nueva versión de la norma nacional gb 2760-2024 publicada en febrero de este año (que se implementará en febrero del próximo año), existen restricciones más estrictas en cuanto a su alcance de uso y dosificación.

esta vez el deshidroacetato de sodio ha pasado a primer plano y el futuro de los conservantes que se esconde detrás de él ha vuelto a hacer pensar.。

entonces, ¿en qué consideraciones se basa el ajuste de la nueva norma nacional? ¿qué tan diferentes son las restricciones sobre el uso de deshidroacetato de sodio en el extranjero y en el país? ¿se eliminará pronto el deshidroacetato de sodio de la lista de aditivos?

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del uso generalizado al uso restringido
el deshidroacetato de sodio está “frío” según la nueva norma nacional

el tema del deshidroacetato de sodio continúa fermentando, no solo por el incidente del pastel de luna difundido en las redes sociales, sino también porque su ámbito de aplicación en los alimentos ha cambiado en la nueva versión de la norma nacional para aditivos.

el deshidroacetato de sodio (dha-s) es un conservante con propiedades antibacterianas de amplio espectro y se utiliza ampliamente enconservación de alimentos, piensos, productos farmacéuticos y cosméticos., su papel principal en la alimentación esinhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y moho., prolonga la vida útil de los alimentos.

el desoxiacetato de sodio puede penetrar en las células e inhibir la respiración de los microorganismos e inhibir su crecimiento incluso en concentraciones muy bajas. debido a sus bajos residuos y su rápida tasa de eliminación, alguna vez se consideró un aditivo alimentario seguro. además, es barato y se ha utilizado en muchos países.

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notas foodaily: desde 1998deshidroacetato de sodiodesde su inclusión en la lista de aditivos alimentarios, este ingrediente se utiliza en la norma nacional desde hace 26 años.sin embargo, la publicación de la nueva norma nacional ha reforzado el alcance y la dosificación del deshidroacetato de sodio.

el 8 de febrero de este año, la comisión nacional de salud publicó una nueva versión de la norma nacional gb 2760-2024, que eliminó el uso de deshidroacetato de sodio en mantequilla y mantequilla concentrada, productos amiláceos, pan, bollería, rellenos de alimentos horneados y pastas superficiales. productos cárnicos preparados y reglamento sobre el uso de jugos de frutas y verduras, y la cantidad máxima de uso en verduras encurtidas se ha reducido de 1 gramo por kilogramo a 0,3 gramos por kilogramo. la nueva norma nacional entrará en vigor el 8 de febrero de 2025.

comparación de las normas de uso del deshidroacetato de sodio entre la versión antigua y la nueva versión 2760

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de hecho, no se trata solo de deshidroacetato de sodio. a lo largo de los años, la "norma nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" gb 2760 ha regulado una variedad de.preservativose han realizado ajustes para el uso.

por ejemplo, gb2760-2014 combina las regulaciones internacionales sobre el uso de aditivos alimentarios que contienen aluminio y los resultados de la solicitud de opiniones del ministerio de salud sobre aditivos alimentarios que contienen aluminio.sulfato de potasio y aluminioysulfato de aluminio y amoniose ha ajustado el ámbito de uso, limitando su ámbito de aplicación y cantidades residuales en productos acuáticos y sus productos.

además, en esta nueva versión de gb 2760-2024, según la encuesta de la industria de conservas y las normas pertinentes sobre productos alimenticios enlatados, los alimentos enlatados se pasteurizan y se han eliminado algunos aditivos alimentarios utilizados para los conservantes de alimentos enlatados.

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en los últimos años, también se han introducido conservantes naturales en las normas nacionales, comonisina(incorporado a la norma nacional en 2017) ynatamicina(incorporado a la norma nacional en 2011) y estipulado con más detalle para promover la mejora de la seguridad y salud.

a medida que los resultados de las investigaciones científicas se publican uno tras otro, la comprensión existente sobre la seguridad de algunos aditivos cambia constantemente. el aumento general de la concienciación sobre la salud y la seguridad públicas también ha contribuido a mejorar, en cierta medida, año tras año el umbral de seguridad de las normas nacionales.

entre las categorías involucradas en este ajuste, los productos de panadería están altamente relacionados con la dieta diaria del público. la nueva norma "desacopla" completamente todos los productos horneados del deshidroacetato de sodio, teniendo en cuenta la mayor sensibilidad a los riesgos de seguridad de los alimentos de consumo frecuente.

con la mejora de los estándares de seguridad alimentaria en varios países del mundo, mi país también está reevaluando y ajustando la seguridad y el alcance de uso de los aditivos alimentarios. la revisión de la nueva norma nacional refleja la tendencia a que las normas de seguridad alimentaria se integren gradualmente con las normas internacionales.

entonces, ¿cuáles son las regulaciones sobre el uso de deshidroacetato de sodio por parte de agencias internacionales autorizadas y mercados desarrollados como estados unidos, europa y japón? ¿cómo han evaluado numerosos estudios científicos el deshidroacetato de sodio?

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deshidroacetato de sodio desde una perspectiva internacional
no es objetivo hablar de "toxicidad" sin dosificación.

organización mundial de la saludla organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura ha incluido el deshidroacetato de sodio como conservante de alimentos en el ins (sistema internacional de codificación de aditivos alimentarios) desde 1989. sin embargo, la administración de alimentos y medicamentos de ee. uu. tiene restricciones estrictas sobre su uso, lo que permite su uso únicamente como conservante en calabazas cortadas o peladas.

japón y corea del sur permiten el uso de deshidroacetato de sodio en productos lácteos como mantequilla, queso y margarina (japón permitió su uso en leches fermentadas y bebidas refrescantes como materia prima para bebidas con bacterias de ácido láctico hace unos años, y luego se ajustó a la actual estado). no está aprobado como aditivo alimentario por la unión europea y sólo se permite su uso en cosmética.

alcance aplicable y cantidad de uso de deshidroacetato de sodio en varios países

fuente de la imagen: foodaily casero.

las diferencias en las licencias para el uso de deshidroacetato de sodio entre distintos países se reflejan en primer lugar en el control de los alimentos importados y exportados.

zmuni, el centro de cumplimiento comercial de china, reveló que en enero de este año, en la notificación de inspección de alimentos chinos exportados a la ue, hubo un caso en el que se añadió ilegalmente deshidroacetato de sodio a la gelatina de pasta de dientes (un tipo de caramelo) y se detectó y notificado.

las restricciones sobre el uso de deshidroacetato de sodio reflejan diferentes evaluaciones de su seguridad por país.en la comunidad científica, la investigación sobre su seguridad se ha ido profundizando gradualmente. con el avance de las investigaciones pertinentes, los posibles riesgos para la salud del deshidroacetato de sodio han ido surgiendo y sus posibles efectos adversos en dosis altas y su uso a largo plazo han despertado la atención de los estudiosos. .

en 2007, un estudio encontró que la administración oral repetida de deshidroacetato de sodio a ratas provocaba hemorragias graves en múltiples órganos y factores de coagulación prolongados. los estudios muestran que el sangrado causado por el deshidroacetato de sodio se debe al agotamiento de la vitamina k en la sangre.indica que puede causar problemas anormales de coagulación sanguínea cuando se usa en dosis altas o durante períodos prolongados.posteriormente, una nueva investigación de 2017 demostró además el impacto del deshidroacetato de sodio en el mecanismo de coagulación. este estudio encontró que el deshidroacetato de sodio puede causar anomalías de la coagulación en ratas wistar y que las ratas hembras son más sensibles que las ratas macho.

un estudio de 2019 se centró en sus efectos potenciales en los principales órganos humanos. los resultados muestran que bajo la ingesta de dosis altas a largo plazo,el deshidroacetato de sodio puede tener efectos adversos en el hígado, los riñones y el sistema nervioso central humanos, sus riesgos potenciales comenzaron a atraer más atención.

en 2020, un estudio basado en una búsqueda bibliográfica sistemática mostró que el ácido deshidroacético y su sal de sodio están clasificados como sustancias químicas poco tóxicas en términos de toxicidad aguda y causan principalmente efectos adversos en el sistema nervioso central.también presentan algunos efectos negativos en términos de toxicidad subaguda, subcrónica y crónica, incluidas reducciones significativas en el peso corporal y la ingesta de alimentos, y un aumento de los efectos anticoagulantes. los resultados de la investigación muestran queadministración oral a largo plazo de ácido deshidroacético y su sal sódica que excede una dosis determinada.pueden ocurrir una variedad de reacciones tóxicas.。

por lo tanto, aún se necesitan más investigaciones científicas para determinar su consumo diario.la ingesta permitida (ida) proporciona la base para su uso seguro como aditivo alimentario.

fuente de la imagen: revista china de higiene alimentaria

en 2017, hubo un incidente colectivo de intoxicación por leche en algún lugar de ningxia. según un análisis exhaustivo realizado por los centros para el control y la prevención de enfermedades, se determinó que el incidente fue una intoxicación alimentaria causada por la adición ilegal de deshidroacetato de sodio a la leche.

de hecho, después de resolver la gran mayoría de los incidentes de "seguridad alimentaria" relacionados con conservantes en china en los últimos años,uso ilegal, uso excesivo.es la razón principal.

fuente de la imagen: jilin on the palm, china food network, douyin @ el paisaje de una persona

foodaily cree que desde la tecnología y el trabajo duro de hace dos años hasta la actual controversia sobre el pastel de luna, además de fortalecer la supervisión de la producción de alimentos, también es fundamental mejorar la comprensión científica del público sobre los aditivos alimentarios.la crisis de confianza de los consumidores ha tenido un profundo impacto en la industria alimentaria. aunque el culpable de la mayoría de los incidentes relacionados con la seguridad alimentaria no son los aditivos en sí, un gran número de debates sobre los aditivos alimentarios carecen de base científica e incluso son engañosos, lo que exacerba aún más el pánico de los consumidores.

por lo tanto, el gobierno, las asociaciones industriales y los medios de comunicación deben trabajar juntos para guiar al público a comprender correctamente los aditivos alimentarios. las voces de los expertos de la industria y la divulgación transparente de información por parte del gobierno ayudarán a mejorar la confianza pública.

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el futuro de los conservantes
la transición de lo sintético a lo natural.

la sustitución de aditivos alimentarios antiguos y nuevos y la actualización de las reglamentaciones son esencialmente el resultado de los esfuerzos combinados de la ciencia de los alimentos, la tecnología industrial, la alfabetización científica pública y el conocimiento público.

de manera similar al camino evolutivo de los edulcorantes sintéticos, colorantes sintéticos, etc., que constantemente se cuestionan, mejoran y se buscan sustitutos, las restricciones al deshidroacetato de sodio en realidad brindan nuevas oportunidades para la innovación en la industria de conservantes de alimentos.

a nivel mundial, las normas de seguridad alimentaria se han vuelto cada vez más estrictas y la industria tiene una demanda cada vez mayor de nuevos conservantes eficientes y seguros.

en los últimos años, foodaily ha recopilado avances en la investigación sobre múltiples conservantes nuevos. en,extractos de plantas naturales(como alicina, quitosano),metabolitos microbianos(como nisina, natamicina) se han convertido en dos direcciones clave de desarrollo para nuevos conservantes.

el fabricante líder mundial de ingredientes funcionales de origen vegetal.biotecnología del rin,lanzamiento de un conservante natural en 2021sustanx, rico en polifenoles, combina agentes quelantes con eliminadores de radicales libres para convertirse en una alternativa eficaz a los antioxidantes sintéticos como el edta con una importante rentabilidad.

sustanx está disponible como líquido disperso en aceite y como polvo soluble en agua y puede usarse en mantequilla, carnes, productos horneados, condimentos, aceites esenciales y alimentos para mascotas.

fuente de la imagen: biotecnología del rin

en julio de 2022, gat foods, una filial de la cervecería internacional, y la startup israelí resorcix lanzaron conjuntamenteflavorwatch, un conservante a base de aceites naturales。

flavorwatch está diseñado para evitar que las bacterias termoacidófilas (tab) provoquen el deterioro de las bebidas de frutas claras. permanece transparente y prácticamente inodoro en las bebidas, lo que lo hace adecuado para bebidas claras, sin gas y de alta acidez (ph 2-6).

fuente de la imagen: gats foods

se reconoce que los polifenoles vegetales naturales y los aceites esenciales vegetales tienen buenos efectos antibacterianos, pero su intolerancia al calor y su volatilidad limitan su ámbito de uso.

hay informes de que los investigadores utilizan nanoemulsiones como vehículos para liberar polifenoles y aceites esenciales de plantas, y sus propiedades antibacterianas están bien protegidas en el cuerpo.

en 2022, mk2 biotechnologies, wacker chemie y la universidad técnica de múnich desarrollarán conjuntamente una sustancia química que pueda producirse y purificarse a gran escala.péptidos antimicrobianos (amp),haceruna alternativa sostenible a los conservantes artificiales.

la fermentación de precisión también es una herramienta poderosa para desarrollar conservantes de alta calidad. la empresa israelí de biotecnología bountica ha desarrollado unconservantes alimentarios a base de proteínas "proservatives"。

producida mediante tecnología de fermentación de precisión, esta proteína es eficaz contra una variedad de patógenos y organismos de descomposición y puede resolver problemas de conservación en la industria de alimentos y bebidas. los nuevos conservantes utilizan interacciones proteína-proteína para interferir con la maquinaria celular de las bacterias, inhibir su crecimiento y extender la vida útil de los alimentos.

bountica afirma que la proteína funciona en un amplio rango de ph y en bajas concentraciones y puede usarse en una variedad de alimentos, incluidos hummus, productos horneados y bebidas no alcohólicas.

fuente de la imagen: bountica

una capacidad antibacteriana fuerte y estable, una alta seguridad biológica, una sostenibilidad con bajas emisiones de carbono y un bajo costo de uso son las características de la próxima generación de conservantes de alimentos.

las instituciones de investigación científica y los proveedores de materias primas son las principales fuerzas impulsoras de los nuevos conservantes, y los fabricantes de alimentos que utilizan conservantes también necesitan tomar medidas tempranas para reducir su dependencia de los conservantes sintéticos existentes.

foodaily señaló,en los últimos años, muchas empresas nacionales de snacks horneados han estado desarrollando productos sin conservantes o incluso sin aditivos.

por ejemplo, en junio de este año, daily qiao'an lanzó el pastel de frijol mungo. el ingrediente principal son únicamente frijoles mungo. no añade conservantes, saborizantes, colorantes artificiales ni azúcar blanco, logrando un bajo nivel de azúcar y cero adiciones.

en 2023, panpan lanzó un pan tostado cocido, que utiliza sal baja en sodio para reducir la ingesta de sodio. su vida útil es de solo siete días, reduce los aditivos y no contiene conservantes ni grasas trans.

además, weilong food también lanzó una galleta de trigo integral con col rizada. el producto contiene triple polvo de frutas y verduras, con un contenido de harina de trigo integral ≥50%. este producto también logra 0 agregados, 0 sacarosa, 0 conservantes, 0 ácidos grasos trans y 0 sabores alimentarios.

fuente de la imagen: daily qiaoan, panpan food, weilong food

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resumir

el 21 de marzo de este año, la administración estatal de regulación del mercado, la comisión nacional de salud y otros departamentos emitieron conjuntamente el "aviso sobre el fortalecimiento de la supervisión de la seguridad alimentaria de los platos preparados para promover el desarrollo de alta calidad de la industria", que estipula claramente que "los conservantes no se puede agregar a platos preparados."

varios analistas de medios señalaron:como alimento de consumo frecuente, los platos preparados deben cumplir con los hábitos culinarios diarios y las expectativas de salud. además, practicar el principio de “no realizar adiciones a menos que sea necesario” y liderar el desarrollo de alta calidad de la industria también es un punto de partida importante para este reglamento.

para otras industrias alimentarias, reducir el uso de conservantes también será una tendencia en la modernización de la industria.

el deshidroacetato de sodio proporciona una barrera de seguridad confiable y asequible para muchos alimentos en esta etapa. si bien todavía podemos usar estos conservantes de manera segura, la forma más efectiva de reducir la ansiedad del público es trabajar duro para mejorar los productos y avanzar hacia menos o ninguna adición.

referencias:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. investigación y análisis de un incidente de intoxicación por deshidroacetato de sodio en la leche [j]. revista china de higiene alimentaria, 2019, 31(5):4.doi:10.13590/j. .cjfh 2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. evaluación de la aplicación y seguridad de nuevos aditivos alimentarios en el procesamiento de alimentos [eb].