fonte: foodaily daily food (id: foodaily)

no recente mercado de alimentos do festival do meio outono, as discussões sobre embalagens excessivas de caixas de presente e sabores estranhos de bolo lunar diminuíram significativamente, mas o tema da segurança alimentar tornou-se um tema quente novamente. as principais palavras-chave desses tópicos vêm de um aditivo alimentar em bolos lunares——desidroacetato de sódio。

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foodaily descobriu que o desidroacetato de sódio, como conservante comumente usado, pode ser usado em um total de 12 tipos de alimentos, como vegetais em conserva, pão, doces e produtos de carne cozida. na nova versão da norma nacional gb 2760-2024 lançada em fevereiro deste ano (a ser implementada em fevereiro do próximo ano), há restrições mais rígidas quanto ao seu escopo de uso e dosagem.

desta vez, o desidroacetato de sódio foi colocado em primeiro plano e o futuro dos conservantes representados por trás dele mais uma vez desencadeou o pensamento.。

então, quais considerações se baseiam na adequação da nova norma nacional? quão diferentes são as restrições ao uso de desidroacetato de sódio no exterior e no mercado interno? o desidroacetato de sódio será removido da lista de aditivos em breve?

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do uso generalizado ao uso restrito
o desidroacetato de sódio é “frio” pelo novo padrão nacional

o tema do desidroacetato de sódio continua a fermentar, não só por causa do incidente do mooncake divulgado nas redes sociais, mas também porque o seu âmbito de aplicação em alimentos mudou na nova versão da norma nacional para aditivos.

o desidroacetato de sódio (dha-s) é um conservante com propriedades antibacterianas de amplo espectro e é amplamente utilizado empreservação de alimentos, rações animais, produtos farmacêuticos e cosméticos, seu principal papel na alimentação éinibe o crescimento de bactérias, leveduras e mofo, prolongar a vida útil dos alimentos.

o deoxiacetato de sódio pode penetrar nas células e inibir a respiração dos microrganismos e inibir o seu crescimento mesmo em concentrações muito baixas. devido ao seu baixo resíduo e rápida taxa de eliminação, já foi amplamente considerado um aditivo alimentar seguro. além disso, é barato e tem sido utilizado em muitos países.

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notas alimentares: desde 1998desidroacetato de sódiodesde que foi incluído na lista de aditivos alimentares, esse ingrediente é utilizado na norma nacional há 26 anos.no entanto, o lançamento do novo padrão nacional restringiu o escopo e a dosagem do desidroacetato de sódio.

no dia 8 de fevereiro deste ano, a comissão nacional de saúde divulgou uma nova versão da norma nacional gb 2760-2024, que eliminou o uso de desidroacetato de sódio em manteiga e manteiga concentrada, produtos amiláceos, pães, doces, recheios de alimentos assados ​​​​e pastas de superfície, produtos de carne preparados e regulamentos sobre o uso de sucos de frutas e vegetais, e a quantidade máxima de uso em vegetais em conserva foi reduzida de 1 grama por quilograma para 0,3 gramas por quilograma. a nova norma nacional entrará em vigor em 8 de fevereiro de 2025.

comparação das regulamentações de uso de desidroacetato de sódio entre a versão antiga e a nova versão 2760

fonte da imagem: foodaily caseiro

na verdade, não se trata apenas de desidroacetato de sódio. ao longo dos anos, o gb 2760 "padrão nacional de segurança alimentar para o uso de aditivos alimentares" regulamentou uma variedade de.conservanteajustes foram feitos para uso.

por exemplo, o gb2760-2014 combina os regulamentos internacionais sobre a utilização de aditivos alimentares contendo alumínio e os resultados da solicitação de pareceres do ministério da saúde sobre aditivos alimentares contendo alumínio.sulfato de alumínio e potássioesulfato de alumínio e amônioo âmbito de utilização foi ajustado, limitando o seu âmbito de aplicação e quantidades residuais em produtos aquáticos e seus produtos.

também nesta nova versão da gb 2760-2024, de acordo com a pesquisa da indústria enlatada e os padrões relevantes de produtos alimentícios enlatados, os alimentos enlatados são pasteurizados e alguns aditivos alimentares usados ​​para conservantes de alimentos enlatados foram excluídos.

fonte da imagem: foodaily caseiro

nos últimos anos, os conservantes naturais também foram introduzidos nas normas nacionais, comonisina(incorporado ao padrão nacional em 2017) enatamicina(incorporado à norma nacional em 2011) e estipulado com mais detalhes para promover a melhoria da segurança e da saúde.

à medida que os resultados da investigação científica são divulgados um após o outro, o conhecimento existente sobre a segurança de alguns aditivos muda constantemente. o aumento geral da sensibilização para a saúde pública e a segurança também contribuiu para a melhoria do limiar de segurança das normas nacionais, até certo ponto, ano após ano.

entre as categorias envolvidas nesse ajuste, os produtos de panificação têm grande relação com a alimentação diária do público. o novo padrão “desacopla” completamente todos os produtos assados ​​do desidroacetato de sódio, levando em consideração a maior sensibilidade aos riscos de segurança dos alimentos consumidos com frequência.

com a melhoria dos padrões de segurança alimentar em vários países ao redor do mundo, o meu país também está reavaliando e ajustando a segurança e o âmbito de utilização dos aditivos alimentares. a revisão da nova norma nacional reflecte a tendência das normas de segurança alimentar se integrarem gradualmente com as normas internacionais.

então, quais são as regulamentações sobre o uso de desidroacetato de sódio por agências internacionais autorizadas e mercados desenvolvidos como os estados unidos, europa e japão? como vários estudos científicos avaliaram o desidroacetato de sódio?

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desidroacetato de sódio de uma perspectiva internacional
não é objetivo falar em “toxicidade” sem dosagem.

organização mundial de saúdea organização das nações unidas para a alimentação e agricultura listou o desidroacetato de sódio como conservante de alimentos no ins (sistema internacional de codificação para aditivos alimentares) desde 1989. no entanto, a food and drug administration dos eua tem restrições estritas ao seu uso, permitindo que seja usado apenas como conservante em abóboras cortadas ou descascadas.

o japão e a coreia do sul permitem que o desidroacetato de sódio seja utilizado em produtos lácteos, como manteiga, queijo e margarina (o japão permitiu a sua utilização em leite fermentado e bebidas refrescantes como matéria-prima para bebidas com bactérias lácticas há alguns anos, e depois ajustou-se à actual status). não é aprovado como aditivo alimentar pela união europeia e só pode ser utilizado em cosméticos.

escopo aplicável e quantidade de uso de desidroacetato de sódio em vários países

fonte da imagem: foodaily caseiro

as diferenças nas licenças para a utilização de desidroacetato de sódio entre diferentes países reflectem-se primeiro no controlo de alimentos importados e exportados.

zmuni, centro de conformidade comercial da china, divulgou que em janeiro deste ano, na notificação de inspeção de alimentos chineses exportados para a ue, houve um caso em que desidroacetato de sódio foi adicionado ilegalmente à geleia de pasta de dente (uma espécie de doce) e foi detectado e notificado.

as restrições ao uso de desidroacetato de sódio refletem diferentes avaliações da sua segurança por país.na comunidade científica, as pesquisas sobre sua segurança têm se aprofundado gradativamente. com o avanço de pesquisas relevantes, os potenciais riscos à saúde do desidroacetato de sódio têm emergido gradativamente, e seus possíveis efeitos adversos em altas doses e no uso a longo prazo têm despertado a atenção dos estudiosos. .

em 2007, um estudo descobriu que a administração oral repetida de desidroacetato de sódio em ratos resultou em sangramento grave em vários órgãos e fatores de coagulação prolongados. estudos mostram que o sangramento causado pelo desidroacetato de sódio é causado pela depleção de vitamina k no sangue.indica que pode causar problemas anormais de coagulação sanguínea quando usado em altas doses ou por longos períodos de tempo.posteriormente, novas pesquisas em 2017 mostraram ainda mais o impacto do desidroacetato de sódio no mecanismo de coagulação. este estudo descobriu que o desidroacetato de sódio pode causar anormalidades na coagulação em ratos wistar, e as ratas são mais sensíveis que os machos.

um estudo de 2019 concentrou-se nos seus efeitos potenciais nos principais órgãos humanos. os resultados mostram que sob a ingestão de altas doses a longo prazo,o desidroacetato de sódio pode ter efeitos adversos no fígado, rins e sistema nervoso central humanos, seus riscos potenciais começaram a atrair mais atenção.

em 2020, um estudo baseado numa pesquisa sistemática da literatura mostrou que o ácido desidroacético e o seu sal de sódio são classificados como produtos químicos de baixa toxicidade em termos de toxicidade aguda e causam principalmente efeitos adversos no sistema nervoso central.eles também apresentam alguns efeitos negativos em termos de toxicidade subaguda, subcrônica e crônica, incluindo reduções significativas no peso corporal e na ingestão de alimentos, e aumento dos efeitos anticoagulantes. os resultados da pesquisa mostram queadministração oral prolongada de ácido desidroacético e seu sal de sódio excedendo uma determinada doseuma variedade de reações tóxicas pode ocorrer。

portanto, mais pesquisas científicas ainda são necessárias para determinar suaa ingestão permitida (ida) fornece a base para seu uso seguro como aditivo alimentar.

fonte da imagem: revista china food hygiene

em 2017, houve um incidente coletivo de envenenamento por leite em algum lugar de ningxia. de acordo com uma análise abrangente dos centros de controle e prevenção de doenças, o incidente foi determinado como uma intoxicação alimentar causada pela adição ilegal de desidroacetato de sódio ao leite.

na verdade, depois de resolver a grande maioria dos incidentes de “segurança alimentar” envolvendo conservantes na china nos últimos anos,uso ilegal, uso excessivoé o principal motivo.

fonte da imagem: jilin on the palm, china food network, douyin @ cenário de uma pessoa

foodaily acredita que desde a tecnologia e o trabalho árduo de há dois anos até à actual controvérsia do bolo lunar, além de reforçar a supervisão da produção alimentar, também é fundamental melhorar a compreensão científica do público sobre os aditivos alimentares.a crise de confiança do consumidor teve um impacto profundo na indústria alimentar. embora o culpado da maioria dos incidentes de segurança alimentar não sejam os próprios aditivos, um grande número de discussões sobre aditivos alimentares carece de base científica e são mesmo enganosas, exacerbando ainda mais o pânico dos consumidores.

portanto, o governo, as associações industriais e a mídia precisam trabalhar juntos para orientar o público a compreender corretamente os aditivos alimentares. as vozes dos especialistas da indústria e a divulgação transparente de informações por parte do governo ajudarão a aumentar a confiança do público.

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o futuro dos conservantes
a transição do sintético para o natural

a substituição de antigos e novos aditivos alimentares e a atualização da regulamentação são essencialmente o resultado dos esforços combinados da ciência alimentar, da tecnologia industrial, da literacia científica pública e do conhecimento público.

semelhante ao caminho evolutivo dos adoçantes sintéticos, corantes sintéticos, etc., que são constantemente questionados, melhorados e procurados substitutos, as restrições ao desidroacetato de sódio proporcionam, na verdade, novas oportunidades de inovação na indústria de conservantes alimentares.

globalmente, os padrões de segurança alimentar tornaram-se cada vez mais rigorosos e a indústria tem uma procura crescente por novos conservantes eficientes e seguros.

nos últimos anos, foodaily coletou o progresso da pesquisa sobre vários novos conservantes. em,extratos naturais de plantas(como alicina, quitosana),metabólitos microbianos(como nisina, natamicina) tornaram-se duas direções principais de desenvolvimento para novos conservantes.

fabricante líder mundial de ingredientes funcionais à base de plantasbiotecnologia do reno,lançamento de conservante natural em 2021sustanx, rico em polifenóis, combina agentes quelantes com eliminadores de radicais livres para se tornar uma alternativa eficaz aos antioxidantes sintéticos, como o edta, com custo-benefício significativo.

sustanx está disponível como um líquido disperso em óleo e um pó solúvel em água e pode ser usado em manteiga, carnes, assados, temperos, óleos essenciais e alimentos para animais de estimação.

fonte da imagem: reno biotecnologia

em julho de 2022, a gat foods, uma subsidiária da cervejaria internacional, e a startup israelense resorcix lançaram em conjuntoflavorwatch, um conservante à base de óleos naturais。

flavorwatch foi projetado para evitar que bactérias termoacidofílicas (tab) causem deterioração em bebidas de frutas transparentes. permanece límpido e praticamente inodoro em bebidas, tornando-o adequado para bebidas límpidas, sem gás e com alta acidez (ph 2-6).

fonte da imagem: gats foods

os polifenóis vegetais naturais e os óleos essenciais vegetais são reconhecidos por terem bons efeitos antibacterianos, mas a sua intolerância ao calor e a volatilidade limitam o seu âmbito de utilização.

há relatos de que os pesquisadores usam nanoemulsões como transportadores para fornecer polifenóis e óleos essenciais de plantas, e suas propriedades antibacterianas estão bem protegidas no corpo.

em 2022, a mk2 biotechnologies, a wacker chemie e a universidade técnica de munique desenvolverão em conjunto um produto químico que pode ser produzido e purificado em larga escala.peptídeos antimicrobianos (amp),fazeruma alternativa sustentável aos conservantes artificiais.

a fermentação de precisão também é uma ferramenta poderosa para o desenvolvimento de conservantes de alta qualidade. a empresa israelense de biotecnologia bountica desenvolveu umconservantes alimentares à base de proteínas "proservatives"。

produzida através de tecnologia de fermentação de precisão, esta proteína é eficaz contra uma variedade de patógenos e organismos deteriorantes e pode resolver problemas de preservação na indústria de alimentos e bebidas. novos conservantes utilizam interações proteína-proteína para interferir na maquinaria celular das bactérias, inibir o seu crescimento e prolongar a vida útil dos alimentos.

bountica afirma que a proteína funciona em uma ampla faixa de ph e em baixas concentrações e pode ser usada em uma variedade de alimentos, incluindo homus, panificação e bebidas não alcoólicas.

fonte da imagem: bountica

capacidade antibacteriana forte e estável, alta segurança biológica, sustentabilidade de baixo carbono e baixo custo de uso são as características da próxima geração de conservantes alimentares.

as instituições de investigação científica e os fornecedores de matérias-primas são as principais forças motrizes para novos conservantes, e os fabricantes de alimentos que utilizam conservantes também precisam de tomar medidas antecipadas para reduzir a sua dependência dos conservantes sintéticos existentes.

foodaily observou,nos últimos anos, muitas empresas nacionais de salgadinhos têm desenvolvido produtos sem conservantes ou mesmo sem aditivos.

por exemplo, em junho deste ano, o daily qiao'an lançou o bolo de feijão mungo. o ingrediente principal é apenas o feijão mungo. não adiciona conservantes, sabores, corantes artificiais e açúcar branco, obtendo baixo teor de açúcar e zero adições.

em 2023, a panpan lançou uma torrada cozida, que utiliza sal com baixo teor de sódio para reduzir a ingestão de sódio. seu prazo de validade é de apenas sete dias, reduz aditivos e não contém conservantes e gorduras trans.

além disso, a weilong food também lançou um biscoito de trigo integral com couve. o produto contém pó triplo de frutas e vegetais, com teor de farinha de trigo integral ≥50%. este produto também atinge 0 adição, 0 sacarose, 0 conservantes, 0 ácidos graxos trans e 0 sabores alimentares.

fonte da imagem: daily qiaoan, panpan food, weilong food

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resumir

no dia 21 de março deste ano, a administração estatal de regulação do mercado, a comissão nacional de saúde e outros departamentos emitiram em conjunto o “aviso sobre o reforço da supervisão da segurança alimentar de pratos preparados para promover o desenvolvimento de alta qualidade da indústria”, que estipula claramente que “conservantes não pode ser adicionado a pratos preparados."

vários analistas de mídia apontaram:por serem alimentos de consumo frequente, os pratos preparados precisam atender aos hábitos culinários diários e às expectativas de saúde. além disso, praticar o princípio de “nenhuma adição, a menos que seja necessário” e liderar o desenvolvimento de alta qualidade da indústria também é um importante ponto de partida para este regulamento.

para outras indústrias alimentares, a redução do uso de conservantes também será uma tendência na modernização da indústria.

o desidroacetato de sódio fornece uma barreira de segurança confiável e acessível para muitos alimentos nesta fase. embora ainda possamos utilizar estes conservantes com segurança, a forma mais eficaz de reduzir a ansiedade do público é trabalhar arduamente para melhorar os produtos e avançar para menos ou zero adições.

referências:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. investigação e análise de um incidente de envenenamento por desidroacetato de sódio no leite [j]. .cjfh.2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. aplicação e avaliação de segurança de novos aditivos alimentares no processamento de alimentos [eb].