источник: foodaily daily food (id: foodaily)

на недавнем продовольственном рынке фестиваля середины осени дискуссии о чрезмерной упаковке подарочных коробок и странном вкусе лунного пирога значительно уменьшились, но тема безопасности пищевых продуктов снова стала горячей темой. ключевые слова в этих темах взяты из пищевой добавки в лунных пирогах——дегидроацетат натрия。

источник изображения: сина weibo

foodaily обнаружила, что дегидроацетат натрия, как широко используемый консервант, можно использовать в общей сложности в 12 типах продуктов, таких как маринованные овощи, хлеб, выпечка и приготовленные мясные продукты. в новой версии национального стандарта gb 2760-2024, выпущенной в феврале этого года (которая будет введена в действие в феврале следующего года), установлены более строгие ограничения по объему его применения и дозировке.

на этот раз дегидроацетат натрия был выдвинут на первый план, и будущее консервантов, представленных за ним, снова заставило задуматься.。

итак, на каких соображениях основывается корректировка нового национального стандарта? насколько различаются ограничения на использование дегидроацетата натрия за рубежом и внутри страны? будет ли в ближайшее время удален дегидроацетат натрия из списка добавок?

1

от широкого использования к ограниченному использованию
дегидроацетат натрия «холодный» по новому национальному стандарту

тема дегидроацетата натрия продолжает оставаться актуальной не только из-за инцидента с лунным пирогом, распространившегося в социальных сетях, но и потому, что сфера его применения в пищевых продуктах изменилась в новой версии национального стандарта на добавки.

дегидроацетат натрия (дгк-с) представляет собой консервант с антибактериальными свойствами широкого спектра действия и широко используется всохранение продуктов питания, кормов для животных, фармацевтических препаратов и косметики., его основная роль в питанииподавляет рост бактерий, дрожжей и плесени, продлить срок хранения продуктов питания.

дезоксиацетат натрия способен проникать в клетки и угнетать дыхание микроорганизмов и подавлять их рост даже в очень низких концентрациях. из-за низкого остатка и быстрой скорости выведения его когда-то считали безопасной пищевой добавкой. кроме того, он дешев и использовался во многих странах.

источник изображения: klikdokter

foodaily заметки: с 1998 года.дегидроацетат натрияс момента включения в перечень пищевых добавок этот ингредиент используется в национальном стандарте уже 26 лет.однако выход нового национального стандарта ужесточил область применения и дозировку дегидроацетата натрия.

8 февраля этого года национальная комиссия здравоохранения выпустила новую версию национального стандарта gb 2760-2024, которая исключила использование дегидроацетата натрия в сливочном и концентрированном сливочном масле, крахмалосодержащих продуктах, хлебе, выпечке, начинках для выпечки и поверхностных пастах. готовые мясные продукты и правила использования фруктовых и овощных соков, а максимальное количество использования в маринованных овощах снижено с 1 грамма на килограмм до 0,3 грамма на килограмм. новый национальный стандарт вступит в силу 8 февраля 2025 года.

сравнение правил использования дегидроацетата натрия старой версии и новой версии 2760.

источник изображения: foodaily home.

на самом деле, это не просто дегидроацетат натрия. на протяжении многих лет стандарт gb 2760 «национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок» регулировал множество.консервантвнесены коррективы для использования.

например, gb2760-2014 объединяет международные правила использования алюминийсодержащих пищевых добавок и результаты запроса министерства здравоохранения мнений по алюминийсодержащим пищевым добавкам.сульфат калия-алюминияисульфат алюминия-аммонияскорректирована сфера использования, ограничивающая сферу применения и остаточные количества в водных продуктах и ​​продуктах из них.

также в этой новой версии gb 2760-2024, согласно исследованию консервной промышленности и соответствующим стандартам на консервированные пищевые продукты, консервы пастеризуются, а некоторые пищевые добавки, используемые для консервантов консервов, были удалены.

источник изображения: foodaily home.

в последние годы в национальные стандарты также были включены натуральные консерванты, такие какнизин(включено в национальный стандарт в 2017 году) инатамицин(включено в национальный стандарт в 2011 году) и более подробно оговорено для содействия повышению безопасности и здоровья.

поскольку результаты научных исследований публикуются один за другим, существующие представления о безопасности некоторых добавок постоянно меняются. общее повышение осведомленности населения о здоровье и безопасности также в определенной степени способствовало повышению порога безопасности национальных стандартов из года в год.

среди категорий, участвующих в этой корректировке, выпечка тесно связана с ежедневным рационом населения. новый стандарт полностью «отвязывает» всю выпечку от дегидроацетата натрия, принимая во внимание более высокую чувствительность к рискам безопасности часто потребляемых продуктов.

с улучшением стандартов безопасности пищевых продуктов в различных странах мира моя страна также проводит переоценку и корректировку безопасности и сферы использования пищевых добавок. пересмотр нового национального стандарта отражает тенденцию постепенной интеграции стандартов безопасности пищевых продуктов с международными стандартами.

итак, каковы правила использования дегидроацетата натрия международными авторитетными агентствами и развитыми рынками, такими как сша, европа и япония? как многочисленные научные исследования оценили дегидроацетат натрия?

2

дегидроацетат натрия с международной точки зрения
говорить о «токсичности» без дозировки необъективно.

всемирная организация здравоохраненияпродовольственная и сельскохозяйственная организация объединенных наций внесла дегидроацетат натрия в список пищевых консервантов в ins (международная система кодирования пищевых добавок) с 1989 года. однако управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сша имеет строгие ограничения на его использование, разрешая использовать его только в качестве консерванта в разрезанной или очищенной тыкве.

япония и южная корея разрешают использовать дегидроацетат натрия в молочных продуктах, таких как масло, сыр и маргарин (япония несколько лет назад разрешила его использование в кисломолочных и освежающих напитках в качестве сырья для напитков из молочнокислых бактерий, а затем скорректировала в соответствии с действующими нормами). статус). он не одобрен европейским союзом в качестве пищевой добавки и разрешен к использованию только в косметике.

применимый объем и количество использования дегидроацетата натрия в разных странах.

источник изображения: foodaily home.

различия в лицензиях на использование дегидроацетата натрия между разными странами в первую очередь отражаются на контроле за импортируемыми и экспортируемыми продуктами питания.

zmuni, китайский центр соблюдения торговых требований, сообщил, что в январе этого года в уведомлении о проверке китайских продуктов питания, экспортируемых в ес, был зафиксирован случай, когда дегидроацетат натрия был незаконно добавлен в желе зубной пасты (разновидность конфет) и был обнаружен и уведомлен.

ограничения на использование дегидроацетата натрия отражают разные оценки его безопасности в разных странах.в научном сообществе исследования его безопасности постепенно углублялись. по мере продвижения соответствующих исследований постепенно выявлялись потенциальные риски для здоровья дегидроацетата натрия, а его возможные побочные эффекты при высоких дозах и длительном использовании привлекли внимание ученых. .

в 2007 году исследование показало, что повторное пероральное введение дегидроацетата натрия крысам приводило к сильному кровотечению во многих органах и увеличению факторов свертывания крови. исследования показывают, что кровотечение, вызванное дегидроацетатом натрия, вызвано истощением витамина к в крови.это указывает на то, что он может вызвать аномальные проблемы со свертываемостью крови при использовании в высоких дозах или в течение длительного периода времени.впоследствии новое исследование 2017 года дополнительно показало влияние дегидроацетата натрия на механизм коагуляции. это исследование показало, что дегидроацетат натрия может вызывать нарушения свертываемости крови у крыс вистар, причем самки крыс более чувствительны, чем крысы-самцы.

исследование 2019 года было сосредоточено на его потенциальном влиянии на основные органы человека. результаты показывают, что при длительном приеме высоких доздегидроацетат натрия может оказывать неблагоприятное воздействие на печень, почки и центральную нервную систему человека., его потенциальные риски начали привлекать больше внимания.

в 2020 году исследование, основанное на систематическом поиске литературы, показало, что дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль относятся к малотоксичным химическим веществам по острой токсичности и преимущественно оказывают неблагоприятное воздействие на центральную нервную систему.они также проявляют некоторые негативные эффекты с точки зрения подострой, субхронической и хронической токсичности, включая значительное снижение массы тела и потребления пищи, а также усиление антикоагулянтного действия. результаты исследования показывают, чтодлительный пероральный прием дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли, превышающий определенную дозу.могут возникнуть различные токсические реакции.。

таким образом, дальнейшие научные исследования все еще необходимы для определения его ежедневного потребления.допустимое потребление (adi) обеспечивает основу для его безопасного использования в качестве пищевой добавки.

источник изображения: китайский журнал пищевой гигиены.

в 2017 году где-то в нинся произошел коллективный инцидент с отравлением молоком. по данным комплексного анализа, проведенного центрами по контролю и профилактике заболеваний, инцидент был определен как пищевое отравление, вызванное незаконным добавлением дегидроацетата натрия в молоко.

фактически, после устранения подавляющего большинства инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, связанных с консервантами в китае за последние годы,незаконное использование, чрезмерное использованиеэто основная причина.

источник изображения: цзилинь на ладони, china food network, доуинь @ пейзаж человека

foodaily считает, что, начиная с технологий и напряженной работы два года назад и заканчивая текущим спором о лунных пирогах, помимо усиления надзора за производством продуктов питания, также крайне важно улучшить научное понимание общественностью пищевых добавок.кризис потребительского доверия оказал глубокое влияние на пищевую промышленность. хотя виновниками большинства инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, являются не сами добавки, большое количество дискуссий о пищевых добавках не имеют научной основы и даже вводят в заблуждение, что еще больше усугубляет панику среди потребителей.

поэтому правительству, отраслевым ассоциациям и средствам массовой информации необходимо работать вместе, чтобы помочь общественности правильно понять пищевые добавки. голоса отраслевых экспертов и прозрачное раскрытие информации правительством помогут повысить доверие общественности.

3

будущее консервантов
переход от синтетического к натуральному

замена старых и новых пищевых добавок и обновление правил, по сути, являются результатом совместных усилий пищевой науки, промышленных технологий, общественной научной грамотности и общественных знаний.

подобно эволюционному пути синтетических подсластителей, синтетических красителей и т. д., которые постоянно подвергаются сомнению, совершенствуются и ищут заменители, ограничения на дегидроацетат натрия фактически открывают новые возможности для инноваций в индустрии пищевых консервантов.

во всем мире стандарты безопасности пищевых продуктов становятся все более строгими, и в отрасли растет спрос на новые эффективные и безопасные консерванты.

в последние годы foodaily собирала информацию о ходе исследований множества новых консервантов. в,натуральные растительные экстракты(такие как аллицин, хитозан),микробные метаболиты(такие как низин и натамицин) стали двумя ключевыми направлениями разработки новых консервантов.

ведущий мировой производитель функциональных ингредиентов растительного происхождения.рейнская биотехнология,запуск натурального консерванта в 2021 годусустаnx, богатый полифенолами, сочетает в себе хелатирующие агенты с поглотителями свободных радикалов и становится эффективной альтернативой синтетическим антиоксидантам, таким как эдта, со значительной экономической эффективностью.

sustanx доступен в виде масляно-диспергированной жидкости и водорастворимого порошка и может использоваться в сливочном масле, мясе, хлебобулочных изделиях, приправах, эфирных маслах и кормах для домашних животных.

источник изображения: рейнская биотехнология

в июле 2022 года gat foods, дочерняя компания международной пивоварни, и израильский стартап resorcix совместно запустилиflavorwatch, консервант на основе натуральных масел.。

flavorwatch разработан для предотвращения порчи прозрачных фруктовых напитков термоацидофильными бактериями (tab). он остается прозрачным и практически не имеет запаха в напитках, что делает его пригодным для производства прозрачных, негазированных напитков с высокой кислотностью (ph 2–6).

источник изображения: gats foods

признано, что натуральные растительные полифенолы и растительные эфирные масла обладают хорошим антибактериальным действием, но их непереносимость тепла и летучесть ограничивают сферу их использования.

есть сообщения, что исследователи используют наноэмульсии в качестве носителей для доставки полифенолов и эфирных масел растений, а их антибактериальные свойства хорошо сохраняются в организме.

в 2022 году mk2 biotechnologies, wacker chemie и мюнхенский технический университет совместно разработают химическое вещество, которое можно будет производить и очищать в больших масштабах.антимикробные пептиды (амф),делатьэкологичная альтернатива искусственным консервантам.

прецизионное брожение также является мощным инструментом для разработки высококачественных консервантов. израильская биотехнологическая компания bountica разработалаконсерванты пищевые на белковой основе «proservatives»。

этот белок, произведенный с помощью технологии точной ферментации, эффективен против различных патогенов и организмов, вызывающих порчу, и может решить проблемы консервации в пищевой промышленности и производстве напитков. новые консерванты используют белок-белковые взаимодействия, чтобы вмешиваться в клеточный механизм бактерий, подавлять их рост и продлевать срок хранения пищевых продуктов.

bountica утверждает, что белок работает в широком диапазоне ph и при низких концентрациях и может использоваться в различных продуктах, включая хумус, выпечку и безалкогольные напитки.

источник изображения: бунтика

сильная и стабильная антибактериальная способность, высокая биологическая безопасность, низкая углеродная устойчивость и низкая стоимость использования — вот характеристики консервантов для пищевых продуктов следующего поколения.

научно-исследовательские учреждения и поставщики сырья являются основными движущими силами новых консервантов, а производители продуктов питания, использующие консерванты, также должны заранее принять меры, чтобы уменьшить свою зависимость от существующих синтетических консервантов.

foodaily отметила:в последние годы многие отечественные компании, производящие снеки для выпечки, разрабатывают продукты с нулевым содержанием консервантов или даже без добавок.

например, в июне этого года daily qiao'an выпустила торт из маша. основным ингредиентом являются только бобы мунг. в него не добавляются консерванты, ароматизаторы, искусственные красители и белый сахар, что обеспечивает низкое содержание сахара и отсутствие добавок.

в 2023 году компания panpan выпустила приготовленный тостовый хлеб, в котором используется соль с низким содержанием натрия для снижения потребления натрия. его срок годности составляет всего семь дней, он содержит меньше добавок и не содержит консервантов и трансжиров.

кроме того, weilong food также выпустила крекер из цельнозерновой капусты. продукт содержит тройной фруктовый и овощной порошок с содержанием цельнозерновой муки ≥50%. в этом продукте также не содержится 0 добавлений, 0 сахарозы, 0 консервантов, 0 трансжирных кислот и 0 пищевых ароматизаторов.

источник изображения: daily qiaoan, panpan food, weilong food

4

подвести итог

21 марта этого года государственное управление по регулированию рынка, национальная комиссия здравоохранения и другие ведомства совместно издали «уведомление об усилении надзора за безопасностью пищевых продуктов приготавливаемых блюд в целях содействия качественному развитию отрасли», в котором четко оговорено, что «консерванты нельзя добавлять в готовые блюда».

некоторые медиа-аналитики отметили:будучи часто употребляемым продуктом питания, готовые блюда должны соответствовать ежедневным кулинарным привычкам и ожиданиям относительно здоровья. кроме того, важной отправной точкой для этого регулирования также является соблюдение принципа «никаких дополнений без необходимости» и лидерство в качественном развитии отрасли.

для других пищевых отраслей сокращение использования консервантов также станет тенденцией модернизации промышленности.

дегидроацетат натрия обеспечивает надежный и доступный барьер безопасности для многих продуктов питания на этом этапе. несмотря на то, что мы по-прежнему можем безопасно использовать эти консерванты, наиболее эффективный способ уменьшить беспокойство общественности — усердно работать над улучшением продуктов и переходить к меньшему количеству или отсутствию их добавления.

ссылки:

1. лю фэн, сюй фэй, юань сюцзюань и др. расследование и анализ случая отравления дегидроацетатом натрия в молоке [j]. китайский журнал пищевой гигиены, 2019, 31(5):4.doi:10.13590/j. .cjfh. 2019.05.018.

3. мэн чунлин, мэн цинхун, 2024 г. применение и оценка безопасности новых пищевых добавок в пищевой промышленности [eb].