πηγή: foodaily daily food (id: foodaily)

στην πρόσφατη αγορά τροφίμων mid-autumn festival, οι συζητήσεις για υπερβολικές συσκευασίες σε κουτιά δώρου και περίεργες γεύσεις φεγγαρόπιτας έχουν μειωθεί σημαντικά, αλλά το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων έχει γίνει ξανά καυτό θέμα. οι βασικές λέξεις-κλειδιά αυτών των θεμάτων προέρχονται από ένα πρόσθετο τροφίμων σε κέικ φεγγαριού——αφυδροοξικό νάτριο。

πηγή εικόνας: sina weibo

η foodaily διαπίστωσε ότι το αφυδροοξικό νάτριο, ως συνήθως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνολικά 12 τύπους τροφίμων, όπως λαχανικά τουρσί, ψωμί, αρτοσκευάσματα και μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος. στη νέα έκδοση του εθνικού προτύπου gb 2760-2024 που κυκλοφόρησε φέτος τον φεβρουάριο (θα εφαρμοστεί τον φεβρουάριο του επόμενου έτους), υπάρχουν αυστηρότεροι περιορισμοί ως προς το εύρος χρήσης και τη δοσολογία του.

αυτή τη φορά το αφυδροοξικό νάτριο έχει ωθηθεί στο προσκήνιο και το μέλλον των συντηρητικών που αντιπροσωπεύονται πίσω από αυτό έχει για άλλη μια φορά το έναυσμα για σκέψη.。

λοιπόν, ποιες σκέψεις βασίζονται στην προσαρμογή του νέου εθνικού προτύπου; πόσο διαφορετικοί είναι οι περιορισμοί στη χρήση αφυδροοξικού νατρίου στο εξωτερικό και στο εσωτερικό; θα αφαιρεθεί σύντομα το αφυδροοξικό νάτριο από τη λίστα προσθέτων;

1

από την ευρεία χρήση στην περιορισμένη χρήση
το αφυδροοξικό νάτριο είναι «κρύο» από το νέο εθνικό πρότυπο

το θέμα του αφυδροοξικού νατρίου συνεχίζει να ζυμώνεται, όχι μόνο λόγω του περιστατικού με το mooncake που διαδόθηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αλλά και επειδή το πεδίο εφαρμογής του στα τρόφιμα έχει αλλάξει στη νέα έκδοση του εθνικού προτύπου για τα πρόσθετα.

το αφυδροοξικό νάτριο (dha-s) είναι ένα συντηρητικό με αντιβακτηριακές ιδιότητες ευρέος φάσματος και χρησιμοποιείται ευρέως σεσυντήρηση τροφίμων, ζωοτροφών, φαρμακευτικών και καλλυντικών, ο κύριος ρόλος του στο φαγητό είναιαναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, μαγιάς και μούχλας, παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

το δεοξυοξικό νάτριο μπορεί να διεισδύσει στα κύτταρα και να αναστείλει την αναπνοή των μικροοργανισμών και να αναστείλει την ανάπτυξή τους ακόμη και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. λόγω των χαμηλών υπολειμμάτων και του γρήγορου ρυθμού αποβολής του, κάποτε θεωρούνταν ευρέως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων. επιπλέον, είναι φθηνό και έχει χρησιμοποιηθεί σε πολλές χώρες.

πηγή εικόνας: klikdokter

σημειώσεις foodaily: από το 1998αφυδροοξικό νάτριοαπό τότε που συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται στο εθνικό πρότυπο για 26 χρόνια.ωστόσο, η κυκλοφορία του νέου εθνικού προτύπου έχει περιορίσει το πεδίο εφαρμογής και τη δοσολογία του αφυδροοξικού νατρίου.

στις 8 φεβρουαρίου του τρέχοντος έτους, η εθνική επιτροπή υγείας κυκλοφόρησε μια νέα έκδοση του εθνικού προτύπου gb 2760-2024, το οποίο διέγραψε τη χρήση του αφυδροοξικού νατρίου στο βούτυρο και το συμπυκνωμένο βούτυρο, τα προϊόντα αμύλου, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα, τις γεμίσεις ψητών τροφίμων και τις επιφανειακές πάστες, παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος και κανονισμούς για τη χρήση χυμών φρούτων και λαχανικών και η μέγιστη ποσότητα χρήσης στα τουρσί μειώθηκε από 1 γραμμάριο ανά κιλό σε 0,3 γραμμάρια ανά κιλό. το νέο εθνικό πρότυπο θα τεθεί σε ισχύ στις 8 φεβρουαρίου 2025.

σύγκριση των κανονισμών χρήσης αφυδροοξικού νατρίου μεταξύ της παλιάς έκδοσης και της νέας έκδοσης 2760

πηγή εικόνας: foodaily homemade

στην πραγματικότητα, δεν είναι μόνο το αφυδροοξικό νάτριο με την πάροδο των ετών, το gb 2760 "εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για τη χρήση πρόσθετων τροφίμων" έχει ρυθμίσει μια ποικιλία από πρόσθετα τροφίμων.συντηρητικόέχουν γίνει προσαρμογές για χρήση.

για παράδειγμα, το gb2760-2014 συνδυάζει τους διεθνείς κανονισμούς για τη χρήση προσθέτων τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο και τα αποτελέσματα της πρόσκλησης γνωμοδότησης του υπουργείου υγείας σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων που περιέχουν αλουμίνιο.θειικό αλουμίνιο κάλιοκαιθειικό αμμώνιο αλουμίνιοτο εύρος χρήσης έχει προσαρμοστεί, περιορίζοντας το πεδίο εφαρμογής και τις υπολειμματικές ποσότητες στα υδρόβια προϊόντα και τα προϊόντα τους.

επίσης, σε αυτήν τη νέα έκδοση του gb 2760-2024, σύμφωνα με την έρευνα της βιομηχανίας κονσερβοποιημένων τροφίμων και τα σχετικά πρότυπα προϊόντων κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παστεριώνονται και ορισμένα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται για συντηρητικά κονσερβοποιημένων τροφίμων έχουν διαγραφεί.

πηγή εικόνας: foodaily homemade

τα τελευταία χρόνια, στα εθνικά πρότυπα έχουν εισαχθεί και φυσικά συντηρητικά, όπως π.χνισίνη(ενσωματώθηκε στο εθνικό πρότυπο το 2017) καιναταμυκίνη(ενσωματώθηκε στο εθνικό πρότυπο το 2011) και ορίστηκε με περισσότερες λεπτομέρειες για την προώθηση της βελτίωσης της ασφάλειας και της υγείας.

καθώς τα αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας δημοσιεύονται το ένα μετά το άλλο, η υπάρχουσα κατανόηση της ασφάλειας ορισμένων προσθέτων αλλάζει συνεχώς. η γενική αύξηση της ευαισθητοποίησης για τη δημόσια υγεία και ασφάλεια συνέβαλε επίσης στη βελτίωση του ορίου ασφάλειας των εθνικών προτύπων σε κάποιο βαθμό χρόνο με το χρόνο.

μεταξύ των κατηγοριών που εμπλέκονται σε αυτήν την προσαρμογή, τα αρτοσκευάσματα σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό με την καθημερινή διατροφή του κοινού. το νέο πρότυπο «αποσυνδέει» πλήρως το σύνολο των αρτοσκευασμάτων από το αφυδροοξικό νάτριο, λαμβάνοντας υπόψη την υψηλότερη ευαισθησία στους κινδύνους ασφάλειας των τροφίμων που καταναλώνονται συχνά.

με τη βελτίωση των προτύπων ασφάλειας τροφίμων σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο, η χώρα μου επαναξιολογεί και προσαρμόζει επίσης το πεδίο ασφάλειας και χρήσης των προσθέτων τροφίμων. η αναθεώρηση του νέου εθνικού προτύπου αντανακλά την τάση των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων να ενσωματώνονται σταδιακά με τα διεθνή πρότυπα.

λοιπόν, ποιοι είναι οι κανονισμοί σχετικά με τη χρήση του αφυδροοξικού νατρίου από διεθνείς έγκυρους οργανισμούς και ανεπτυγμένες αγορές όπως οι ηνωμένες πολιτείες, η ευρώπη και η ιαπωνία; πώς έχουν αξιολογήσει πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες το αφυδροοξικό νάτριο;

2

αφυδροοξικό νάτριο από διεθνή σκοπιά
δεν είναι αντικειμενικό να μιλάμε για «τοξικότητα» χωρίς δοσολογία.

παγκόσμιος οργανισμός υγείαςο οργανισμός τροφίμων και γεωργίας των ηνωμένων εθνών έχει καταχωρίσει το αφυδροοξικό νάτριο ως συντηρητικό τροφίμων στο ins (διεθνές σύστημα κωδικοποίησης για πρόσθετα τροφίμων) από το 1989. ωστόσο, ο οργανισμός τροφίμων και φαρμάκων των ηπα έχει αυστηρούς περιορισμούς στη χρήση του, επιτρέποντάς του να χρησιμοποιείται μόνο ως συντηρητικό σε κομμένες ή αποφλοιωμένες κολοκύθες.

η ιαπωνία και η νότια κορέα επιτρέπουν τη χρήση του αφυδροοξικού νατρίου σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το βούτυρο, το τυρί και η μαργαρίνη (η ιαπωνία επέτρεψε τη χρήση του σε ζυμωμένο γάλα και δροσιστικά ποτά ως πρώτες ύλες για ποτά από βακτήρια γαλακτικού οξέος πριν από μερικά χρόνια και στη συνέχεια προσαρμόστηκε στο σημερινό κατάσταση). δεν έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων από την ευρωπαϊκή ένωση και επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο σε καλλυντικά.

εφαρμοστέο εύρος και ποσότητα χρήσης αφυδροοξικού νατρίου σε διάφορες χώρες

πηγή εικόνας: foodaily homemade

οι διαφορές στις άδειες χρήσης αφυδροοξικού νατρίου μεταξύ διαφορετικών χωρών αντικατοπτρίζονται πρώτα στον έλεγχο των εισαγόμενων και εξαγόμενων τροφίμων.

το zmuni, το κέντρο εμπορικής συμμόρφωσης της κίνας, αποκάλυψε ότι τον ιανουάριο του τρέχοντος έτους, στην κοινοποίηση επιθεώρησης κινεζικών τροφίμων που εξήχθησαν στην εε, υπήρξε μια περίπτωση όπου αφυδροοξικό νάτριο προστέθηκε παράνομα σε ζελέ οδοντόκρεμας (είδος καραμέλας) και εντοπίστηκε και κοινοποιήθηκε.

οι περιορισμοί στη χρήση του αφυδροοξικού νατρίου αντικατοπτρίζουν διαφορετικές εκτιμήσεις για την ασφάλειά του ανά χώρα.στην επιστημονική κοινότητα, η έρευνα για την ασφάλειά του έχει βαθμιαία εμβαθύνει .

το 2007, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η επαναλαμβανόμενη από του στόματος χορήγηση αφυδροοξικού νατρίου σε αρουραίους είχε ως αποτέλεσμα σοβαρή αιμορραγία σε πολλαπλά όργανα και παρατεταμένους παράγοντες πήξης. μελέτες δείχνουν ότι η αιμορραγία που προκαλείται από το αφυδροοξικό νάτριο προκαλείται από την εξάντληση της βιταμίνης κ στο αίμα.υποδεικνύει ότι μπορεί να προκαλέσει μη φυσιολογικά προβλήματα πήξης του αίματος όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις ή για μεγάλες χρονικές περιόδους.στη συνέχεια, νέα έρευνα το 2017 έδειξε περαιτέρω την επίδραση του αφυδροοξικού νατρίου στον μηχανισμό πήξης. αυτή η μελέτη διαπίστωσε ότι το αφυδροοξικό νάτριο μπορεί να προκαλέσει ανωμαλίες πήξης σε αρουραίους wistar και οι θηλυκοί αρουραίοι είναι πιο ευαίσθητοι από τους αρσενικούς αρουραίους.

μια μελέτη του 2019 επικεντρώθηκε στις πιθανές επιπτώσεις της στα κύρια ανθρώπινα όργανα. τα αποτελέσματα δείχνουν ότι υπό μακροχρόνια λήψη υψηλής δόσης,το αφυδροοξικό νάτριο μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στο ανθρώπινο ήπαρ, τα νεφρά και το κεντρικό νευρικό σύστημα, οι πιθανοί κίνδυνοι του άρχισαν να προσελκύουν περισσότερη προσοχή.

το 2020, μια μελέτη βασισμένη σε συστηματική έρευνα βιβλιογραφίας έδειξε ότι το αφυδροοξικό οξύ και το άλας του νατρίου ταξινομούνται ως χημικές ουσίες χαμηλής τοξικότητας όσον αφορά την οξεία τοξικότητα και προκαλούν κυρίως δυσμενείς επιπτώσεις στο κεντρικό νευρικό σύστημα.παρουσιάζουν επίσης ορισμένες αρνητικές επιδράσεις όσον αφορά την υποξεία, υποχρόνια και χρόνια τοξικότητα, συμπεριλαμβανομένων σημαντικών μειώσεων στο σωματικό βάρος και την πρόσληψη τροφής και αυξημένες αντιπηκτικές επιδράσεις. τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότιμακροχρόνια από του στόματος χορήγηση αφυδροοξικού οξέος και του άλατος του νατρίου που υπερβαίνει μια ορισμένη δόσημπορεί να εμφανιστούν ποικίλες τοξικές αντιδράσεις。

ως εκ τούτου, απαιτείται περαιτέρω επιστημονική έρευνα για τον προσδιορισμό της καθημερινότητάς τουη επιτρεπόμενη πρόσληψη (adi) παρέχει τη βάση για την ασφαλή χρήση του ως πρόσθετο τροφίμων.

πηγή εικόνας: china food hygiene magazine

το 2017, υπήρξε ένα περιστατικό συλλογικής δηλητηρίασης από γάλα κάπου στη ningxia. σύμφωνα με μια ολοκληρωμένη ανάλυση από τα κέντρα ελέγχου και πρόληψης νοσημάτων, το περιστατικό προσδιορίστηκε ως τροφική δηλητηρίαση που προκλήθηκε από την παράνομη προσθήκη αφυδροοξικού νατρίου στο γάλα.

στην πραγματικότητα, αφού διευθετήθηκαν τα τελευταία χρόνια η συντριπτική πλειονότητα των περιστατικών «ασφάλειας των τροφίμων» που αφορούν συντηρητικά στην κίνα,παράνομη χρήση, υπερβολική χρήσηείναι ο κύριος λόγος.

πηγή εικόνας: jilin on the palm, china food network, douyin @ a person’s τοπίο

το foodaily πιστεύει ότι από την τεχνολογία και τη σκληρή δουλειά πριν από δύο χρόνια μέχρι την τρέχουσα διαμάχη για το mooncake, εκτός από την ενίσχυση της εποπτείας της παραγωγής τροφίμων, είναι επίσης κρίσιμο να ενισχυθεί η επιστημονική κατανόηση του κοινού για τα πρόσθετα τροφίμων.η κρίση εμπιστοσύνης των καταναλωτών είχε βαθιές επιπτώσεις στη βιομηχανία τροφίμων. αν και ο ένοχος των περισσότερων περιστατικών ασφάλειας των τροφίμων δεν είναι τα ίδια τα πρόσθετα, ένας μεγάλος αριθμός συζητήσεων σχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων στερείται επιστημονικής βάσης και είναι ακόμη και παραπλανητικές, επιδεινώνοντας περαιτέρω τον πανικό των καταναλωτών.

ως εκ τούτου, η κυβέρνηση, οι ενώσεις του κλάδου και τα μέσα ενημέρωσης πρέπει να συνεργαστούν για να καθοδηγήσουν το κοινό ώστε να κατανοήσει σωστά τα πρόσθετα τροφίμων. οι φωνές των ειδικών του κλάδου και η διαφανής αποκάλυψη πληροφοριών από την κυβέρνηση θα συμβάλουν στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης του κοινού.

3

το μέλλον των συντηρητικών
η μετάβαση από το συνθετικό στο φυσικό

η αντικατάσταση παλαιών και νέων προσθέτων τροφίμων και η ενημέρωση των κανονισμών είναι ουσιαστικά το αποτέλεσμα των συνδυασμένων προσπαθειών της επιστήμης των τροφίμων, της βιομηχανικής τεχνολογίας, της δημόσιας επιστημονικής παιδείας και της δημόσιας γνώσης.

παρόμοια με την εξελικτική πορεία των συνθετικών γλυκαντικών, των συνθετικών χρωμάτων κ.λπ., τα οποία συνεχώς αμφισβητούνται, βελτιώνονται και αναζητούνται υποκατάστατα, οι περιορισμοί στο αφυδροοξικό νάτριο παρέχουν στην πραγματικότητα νέες ευκαιρίες για καινοτομία στη βιομηχανία συντηρητικών τροφίμων.

σε παγκόσμιο επίπεδο, τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων γίνονται ολοένα και πιο αυστηρά και η βιομηχανία έχει αυξανόμενη ζήτηση για αποτελεσματικά και ασφαλή νέα συντηρητικά.

τα τελευταία χρόνια, η foodaily έχει συγκεντρώσει την πρόοδο της έρευνας για πολλά νέα συντηρητικά. σε,φυσικά εκχυλίσματα φυτών(όπως η αλισίνη, η χιτοζάνη),μικροβιακούς μεταβολίτες(όπως η νισίνη, η ναταμυκίνη) έχουν γίνει δύο βασικές κατευθύνσεις ανάπτυξης για νέα συντηρητικά.

ο κορυφαίος κατασκευαστής στον κόσμο λειτουργικών συστατικών φυτικής προέλευσηςβιοτεχνολογία ρήνου,κυκλοφορεί ένα φυσικό συντηρητικό το 2021sustanx, πλούσιο σε πολυφαινόλες, συνδυάζει χηλικούς παράγοντες με σαρωτές ελεύθερων ριζών για να γίνει μια αποτελεσματική εναλλακτική λύση στα συνθετικά αντιοξειδωτικά όπως το edta με σημαντική οικονομική απόδοση.

το sustanx διατίθεται ως υγρό διασκορπισμένο σε λάδι και υδατοδιαλυτή σκόνη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βούτυρο, κρέατα, αρτοσκευάσματα, καρυκεύματα, αιθέρια έλαια και τροφές για κατοικίδια.

πηγή εικόνας: rhine biotechnology

τον ιούλιο του 2022, η gat foods, θυγατρική της διεθνούς ζυθοποιίας, και η ισραηλινή startup resorcix κυκλοφόρησαν από κοινούflavorwatch, ένα συντηρητικό με βάση φυσικά έλαια。

το flavorwatch έχει σχεδιαστεί για να αποτρέπει τα θερμοοξεόφιλα βακτήρια (tab) από το να προκαλούν αλλοίωση σε καθαρά φρουτώδη ποτά. παραμένει διαυγές και ουσιαστικά άοσμο στα ποτά, καθιστώντας το κατάλληλο για διαυγή, σταθερά, ροφήματα υψηλής οξύτητας (ph 2-6).

πηγή εικόνας: gats foods

οι φυσικές φυτικές πολυφαινόλες και τα αιθέρια έλαια των φυτών αναγνωρίζεται ότι έχουν καλή αντιβακτηριακή δράση, αλλά η δυσανεξία στη θερμότητα και η πτητότητά τους περιορίζουν το πεδίο χρήσης τους.

υπάρχουν αναφορές ότι οι ερευνητές χρησιμοποιούν νανογαλακτώματα ως φορείς για την παροχή πολυφαινολών και φυτικών αιθέριων ελαίων και οι αντιβακτηριδιακές τους ιδιότητες προστατεύονται καλά στο σώμα.

το 2022, η mk2 biotechnologies, η wacker chemie και το τεχνικό πανεπιστήμιο του μονάχου θα αναπτύξουν από κοινού μια χημική ουσία που μπορεί να παραχθεί και να καθαριστεί σε μεγάλη κλίμακα.αντιμικροβιακά πεπτίδια (amp),κάνωμια βιώσιμη εναλλακτική λύση στα τεχνητά συντηρητικά.

η ζύμωση ακριβείας είναι επίσης ένα ισχυρό εργαλείο για την ανάπτυξη συντηρητικών υψηλής ποιότητας. η ισραηλινή εταιρεία βιοτεχνολογίας bountica έχει αναπτύξει ένασυντηρητικά τροφίμων με βάση πρωτεΐνες "proservatives"。

παράγεται μέσω τεχνολογίας ζύμωσης ακριβείας, αυτή η πρωτεΐνη είναι αποτελεσματική ενάντια σε μια ποικιλία παθογόνων και οργανισμών αλλοίωσης και μπορεί να λύσει προβλήματα συντήρησης στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. τα νέα συντηρητικά χρησιμοποιούν αλληλεπιδράσεις πρωτεΐνης-πρωτεΐνης για να παρεμβαίνουν στον κυτταρικό μηχανισμό των βακτηρίων, να αναστέλλουν την ανάπτυξή τους και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.

η bountica ισχυρίζεται ότι η πρωτεΐνη λειτουργεί σε ένα ευρύ φάσμα ph και σε χαμηλές συγκεντρώσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως το χούμους, το ψήσιμο και τα μη αλκοολούχα ποτά.

πηγή εικόνας: bountica

η ισχυρή και σταθερή αντιβακτηριακή ικανότητα, η υψηλή βιολογική ασφάλεια, η βιωσιμότητα με χαμηλές εκπομπές άνθρακα και το χαμηλό κόστος χρήσης είναι τα χαρακτηριστικά της επόμενης γενιάς συντηρητικών τροφίμων.

τα ιδρύματα επιστημονικής έρευνας και οι προμηθευτές πρώτων υλών είναι οι κύριες κινητήριες δυνάμεις για τα νέα συντηρητικά, και οι κατασκευαστές τροφίμων που χρησιμοποιούν συντηρητικά πρέπει επίσης να προβούν σε έγκαιρες ρυθμίσεις για να μειώσουν την εξάρτησή τους από τα υπάρχοντα συνθετικά συντηρητικά.

foodaily σημειώνεται,τα τελευταία χρόνια, πολλές εγχώριες εταιρείες σνακ ψησίματος αναπτύσσουν προϊόντα με μηδενικά συντηρητικά ή ακόμη και καθόλου πρόσθετα.

για παράδειγμα, φέτος τον ιούνιο, η daily qiao'an κυκλοφόρησε το κέικ mung. το κύριο συστατικό είναι μόνο τα φασόλια mung.

το 2023, η panpan κυκλοφόρησε ένα μαγειρεμένο ψωμί τοστ, το οποίο χρησιμοποιεί αλάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο για να μειώσει την πρόσληψη νατρίου. η διάρκεια ζωής του είναι μόνο επτά ημέρες και μειώνει τα πρόσθετα και δεν περιέχει συντηρητικά και τρανς λιπαρά.

επιπλέον, η weilong food κυκλοφόρησε επίσης ένα κράκερ ολικής αλέσεως. το προϊόν περιέχει τριπλή σκόνη φρούτων και λαχανικών, με περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως ≥50%. αυτό το προϊόν επιτυγχάνει επίσης 0 προσθήκη, 0 σακχαρόζη, 0 συντηρητικά, 0 τρανς λιπαρά οξέα και 0 γεύσεις τροφίμων.

πηγή εικόνας: daily qiaoan, panpan food, weilong food

4

συνοψίζω

στις 21 μαρτίου του τρέχοντος έτους, η κρατική διοίκηση για τη ρύθμιση της αγοράς, η εθνική επιτροπή υγείας και άλλες υπηρεσίες εξέδωσαν από κοινού την «ανακοίνωση για την ενίσχυση της εποπτείας ασφάλειας τροφίμων των παρασκευασμένων πιάτων για την προώθηση υψηλής ποιότητας ανάπτυξης της βιομηχανίας», η οποία ορίζει ξεκάθαρα ότι «συντηρητικά δεν μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα πιάτα».

αρκετοί αναλυτές των μέσων ενημέρωσης τόνισαν:ως καταναλωτικό φαγητό υψηλής συχνότητας, τα παρασκευασμένα πιάτα πρέπει να ανταποκρίνονται στις καθημερινές μαγειρικές συνήθειες και τις προσδοκίες για την υγεία. επιπλέον, η εφαρμογή της αρχής «χωρίς προσθήκες εκτός αν είναι απαραίτητες» και η καθοδήγηση της υψηλής ποιότητας ανάπτυξης του κλάδου είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο εκκίνησης για αυτόν τον κανονισμό.

για άλλες βιομηχανίες τροφίμων, η μείωση της χρήσης συντηρητικών θα είναι επίσης μια τάση για την αναβάθμιση της βιομηχανίας.

το αφυδροοξικό νάτριο παρέχει ένα αξιόπιστο και προσιτό φράγμα ασφαλείας για πολλά τρόφιμα σε αυτό το στάδιο. ενώ εξακολουθούμε να μπορούμε να χρησιμοποιούμε αυτά τα συντηρητικά με ασφάλεια, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μειώσουμε το άγχος του κοινού είναι να εργαστούμε σκληρά για να βελτιώσουμε τα προϊόντα και να προχωρήσουμε προς λιγότερες ή μηδενικές προσθήκες.

παραπομπές:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. .cjfh 2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. εφαρμογή και αξιολόγηση της ασφάλειας των νέων προσθέτων τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων [eb].