fonte: foodaily daily food (id: foodaily)

nel recente mercato alimentare del mid-autumn festival, le discussioni sull'eccessivo imballaggio delle confezioni regalo e sugli strani sapori dei mooncake sono notevolmente diminuite, ma il tema della sicurezza alimentare è diventato di nuovo un tema caldo. le parole chiave principali di questi argomenti provengono da un additivo alimentare nelle torte della luna——sodio deidroacetato。

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foodaily ha scoperto che il sodio deidroacetato, come conservante comunemente usato, può essere utilizzato in un totale di 12 tipi di alimenti come verdure in salamoia, pane, dolci e prodotti a base di carne cotta. nella nuova versione dello standard nazionale gb 2760-2024 rilasciata nel febbraio di quest’anno (che sarà implementata nel febbraio del prossimo anno), ci sono restrizioni più severe sull’ambito di utilizzo e sul dosaggio.

questa volta il deidroacetato di sodio è stato messo in primo piano e il futuro dei conservanti rappresentati dietro di esso ha fatto riflettere ancora una volta.。

quindi, quali considerazioni si fondano sull’adeguamento della nuova norma nazionale? quanto sono diverse le restrizioni sull'uso del deidroacetato di sodio all'estero e a livello nazionale? il deidroacetato di sodio verrà presto rimosso dall'elenco degli additivi?

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dall'uso diffuso all'uso ristretto
il deidroacetato di sodio è “freddo” secondo il nuovo standard nazionale

il tema del deidroacetato di sodio continua a fermentare, non solo a causa dell'incidente del mooncake diffuso sui social media, ma anche perché il suo ambito di applicazione negli alimenti è cambiato nella nuova versione della norma nazionale sugli additivi.

il sodio deidroacetato (dha-s) è un conservante con proprietà antibatteriche ad ampio spettro ed è ampiamente utilizzato inconservazione di alimenti, mangimi, prodotti farmaceutici e cosmetici, il suo ruolo principale nel cibo èinibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe, prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

il desossiacetato di sodio può penetrare nelle cellule e inibire la respirazione dei microrganismi e inibirne la crescita anche a concentrazioni molto basse. grazie al suo basso residuo e al rapido tasso di eliminazione, un tempo era ampiamente considerato un additivo alimentare sicuro. inoltre, è economico ed è stato utilizzato in molti paesi.

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note foodaily: dal 1998sodio deidroacetatoda quando è stato incluso nell'elenco degli additivi alimentari, questo ingrediente è utilizzato nella norma nazionale da 26 anni.tuttavia, il rilascio del nuovo standard nazionale ha ristretto la portata e il dosaggio del deidroacetato di sodio.

l'8 febbraio di quest'anno, la commissione sanitaria nazionale ha pubblicato una nuova versione della norma nazionale gb 2760-2024, che ha eliminato l'uso del deidroacetato di sodio nel burro e nel burro concentrato, nei prodotti a base di amido, nel pane, nella pasticceria, nei ripieni di alimenti da forno e nelle paste superficiali. prodotti a base di carne preparati e regolamenti sull'uso di succhi di frutta e verdura e la quantità massima di utilizzo nelle verdure in salamoia è stata ridotta da 1 grammo per chilogrammo a 0,3 grammi per chilogrammo. la nuova norma nazionale entrerà in vigore l’8 febbraio 2025.

confronto delle norme d'uso del deidroacetato di sodio tra la vecchia versione e la nuova versione 2760

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in realtà, non si tratta solo di sodio deidroacetato. nel corso degli anni, lo standard gb 2760 "national food safety standard for the use of food additives" ha regolato una varietà di.conservantesono state apportate modifiche per l'utilizzo.

ad esempio, gb2760-2014 combina le normative internazionali sull’uso di additivi alimentari contenenti alluminio e i risultati della sollecitazione di pareri del ministero della salute sugli additivi alimentari contenenti alluminio.solfato di potassio e alluminioesolfato di alluminio e ammoniol'ambito di utilizzo è stato adeguato, limitandone l'ambito di applicazione e le quantità residue nei prodotti acquatici e nei loro prodotti.

anche in questa nuova versione della gb 2760-2024, secondo l'indagine sull'industria conserviera e i relativi standard sui prodotti alimentari in scatola, gli alimenti in scatola sono pastorizzati e alcuni additivi alimentari utilizzati per i conservanti degli alimenti in scatola sono stati eliminati.

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negli ultimi anni sono stati introdotti negli standard nazionali anche conservanti naturali, come ad esempionisina(incorporato nella norma nazionale nel 2017) enatamicina(incorporato nella norma nazionale nel 2011) e stipulato in modo più dettagliato per promuovere il miglioramento della sicurezza e della salute.

man mano che i risultati della ricerca scientifica vengono pubblicati uno dopo l’altro, la comprensione attuale della sicurezza di alcuni additivi cambia costantemente. l’aumento generale della consapevolezza in materia di salute pubblica e sicurezza ha contribuito anche, in una certa misura, anno dopo anno, al miglioramento della soglia di sicurezza delle norme nazionali.

tra le categorie coinvolte in questo aggiustamento, i prodotti da forno sono fortemente legati alla dieta quotidiana del pubblico. il nuovo standard "disaccoppia" completamente tutti i prodotti da forno dal deidroacetato di sodio, tenendo conto della maggiore sensibilità ai rischi per la sicurezza degli alimenti di consumo frequente.

con il miglioramento degli standard di sicurezza alimentare in vari paesi del mondo, anche il mio paese sta rivalutando e adeguando la sicurezza e l’ambito di utilizzo degli additivi alimentari. la revisione della nuova norma nazionale riflette la tendenza degli standard di sicurezza alimentare ad integrarsi gradualmente con gli standard internazionali.

quali sono quindi le normative sull’utilizzo del deidroacetato di sodio da parte di autorevoli agenzie internazionali e mercati sviluppati come stati uniti, europa e giappone? in che modo numerosi studi scientifici hanno valutato il sodio deidroacetato?

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deidroacetato di sodio da una prospettiva internazionale
non è obiettivo parlare di "tossicità" senza dosaggio.

organizzazione mondiale della sanitàl'organizzazione delle nazioni unite per l'alimentazione e l'agricoltura ha elencato il sodio deidroacetato come conservante alimentare nell'ins (international coding system for food additives) dal 1989. tuttavia, la food and drug administration statunitense ha restrizioni rigorose sul suo utilizzo, consentendone l'uso solo come conservante nelle zucche tagliate o sbucciate.

il giappone e la corea del sud consentono l’uso del deidroacetato di sodio nei latticini come burro, formaggio e margarina (il giappone ne ha consentito l’uso nel latte fermentato e nelle bevande rinfrescanti come materia prima per bevande a base di batteri lattici alcuni anni fa, per poi adeguarsi alle attuali esigenze stato). non è approvato come additivo alimentare dall'unione europea e può essere utilizzato solo nei cosmetici.

ambito applicabile e quantità di utilizzo del deidroacetato di sodio in vari paesi

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le differenze nelle licenze per l'uso del deidroacetato di sodio tra i diversi paesi si riflettono innanzitutto nel controllo degli alimenti importati ed esportati.

zmuni, il china trade compliance center, ha rivelato che nel gennaio di quest'anno, nella notifica di ispezione degli alimenti cinesi esportati nell'ue, si è verificato un caso in cui il deidroacetato di sodio è stato aggiunto illegalmente alla gelatina di dentifricio (una specie di caramelle) ed è stato rilevato e notificato.

le restrizioni sull'uso del deidroacetato di sodio riflettono diverse valutazioni della sua sicurezza da paese a paese.nella comunità scientifica, la ricerca sulla sua sicurezza si è gradualmente approfondita. con l’avanzamento della ricerca in materia, sono gradualmente emersi i potenziali rischi per la salute del sodio deidroacetato e i suoi possibili effetti avversi a dosi elevate e con l’uso a lungo termine hanno attirato l’attenzione degli studiosi .

nel 2007, uno studio ha rilevato che la somministrazione orale ripetuta di sodio deidroacetato ai ratti ha provocato gravi emorragie in più organi e fattori di coagulazione prolungati. gli studi dimostrano che il sanguinamento causato dal deidroacetato di sodio è causato dall’esaurimento della vitamina k nel sangue.indica che può causare problemi anomali di coagulazione del sangue se usato in dosi elevate o per lunghi periodi di tempo.successivamente, una nuova ricerca nel 2017 ha mostrato ulteriormente l’impatto del sodio deidroacetato sul meccanismo della coagulazione. questo studio ha scoperto che il deidroacetato di sodio può causare anomalie della coagulazione nei ratti wistar e che i ratti femmine sono più sensibili dei ratti maschi.

uno studio del 2019 si è concentrato sui suoi potenziali effetti sui principali organi umani. i risultati mostrano che in caso di assunzione a lungo termine di dosi elevate,il deidroacetato di sodio può avere effetti avversi sul fegato, sui reni e sul sistema nervoso centrale dell'uomo, i suoi potenziali rischi hanno cominciato ad attirare più attenzione.

nel 2020, uno studio basato su una ricerca sistematica della letteratura ha dimostrato che l’acido deidroacetico e il suo sale sodico sono classificati come sostanze chimiche poco tossiche in termini di tossicità acuta e causano principalmente effetti negativi sul sistema nervoso centrale.presentano anche alcuni effetti negativi in ​​termini di tossicità subacuta, subcronica e cronica, tra cui riduzioni significative del peso corporeo e dell’assunzione di cibo e aumento degli effetti anticoagulanti. i risultati della ricerca lo dimostranosomministrazione orale a lungo termine di acido deidroacetico e del suo sale sodico che supera una certa dosepossono verificarsi diverse reazioni tossiche。

pertanto, sono ancora necessarie ulteriori ricerche scientifiche per determinarne il quotidianol'assunzione ammissibile (adi) costituisce la base per il suo utilizzo sicuro come additivo alimentare.

fonte immagine: china food hygiene magazine

nel 2017 si è verificato un incidente collettivo di avvelenamento da latte da qualche parte nel ningxia. secondo un’analisi approfondita dei centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, l’incidente è stato determinato come un’intossicazione alimentare causata dall’aggiunta illegale di sodio deidroacetato al latte.

infatti, dopo aver risolto negli ultimi anni la stragrande maggioranza degli incidenti di “sicurezza alimentare” che coinvolgono i conservanti in cina,uso illegale, uso eccessivoè il motivo principale.

fonte immagine: jilin on the palm, china food network, douyin @ lo scenario di una persona

foodaily ritiene che, dalla tecnologia e dal duro lavoro di due anni fa all'attuale controversia sul mooncake, oltre a rafforzare la supervisione della produzione alimentare, sia anche fondamentale migliorare la comprensione scientifica del pubblico sugli additivi alimentari.la crisi della fiducia dei consumatori ha avuto un profondo impatto sull’industria alimentare. sebbene il colpevole della maggior parte degli incidenti legati alla sicurezza alimentare non siano gli additivi stessi, un gran numero di discussioni sugli additivi alimentari mancano di basi scientifiche e sono addirittura fuorvianti, esacerbando ulteriormente il panico dei consumatori.

pertanto, il governo, le associazioni di settore e i media devono lavorare insieme per guidare il pubblico a comprendere correttamente gli additivi alimentari. le voci degli esperti del settore e la divulgazione trasparente delle informazioni da parte del governo contribuiranno a rafforzare la fiducia del pubblico.

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il futuro dei conservanti
il passaggio dal sintetico al naturale

la sostituzione dei vecchi e dei nuovi additivi alimentari e l’aggiornamento delle normative sono essenzialmente il risultato degli sforzi congiunti di scienza alimentare, tecnologia industriale, alfabetizzazione scientifica pubblica e conoscenza pubblica.

analogamente al percorso evolutivo dei dolcificanti sintetici, dei coloranti sintetici, ecc., che vengono costantemente messi in discussione, migliorati e ricercati come sostituti, le restrizioni sul deidroacetato di sodio offrono in realtà nuove opportunità di innovazione nel settore dei conservanti alimentari.

a livello globale, gli standard di sicurezza alimentare sono diventati sempre più rigorosi e l’industria ha una domanda crescente di nuovi conservanti efficienti e sicuri.

negli ultimi anni, foodaily ha raccolto progressi nella ricerca su numerosi nuovi conservanti. in,estratti vegetali naturali(come allicina, chitosano),metaboliti microbici(come nisina e natamicina) sono diventate due direzioni chiave di sviluppo per nuovi conservanti.

il principale produttore mondiale di ingredienti funzionali di origine vegetalebiotecnologia del reno,lancio di un conservante naturale nel 2021sustanx, ricco di polifenoli, combina agenti chelanti con scavenger di radicali liberi per diventare un'alternativa efficace agli antiossidanti sintetici come l'edta con un significativo rapporto costo-efficacia.

sustanx è disponibile come liquido disperso in olio e polvere solubile in acqua e può essere utilizzato nel burro, nelle carni, nei prodotti da forno, nei condimenti, negli oli essenziali e negli alimenti per animali domestici.

fonte immagine: biotecnologia del reno

nel luglio 2022, gat foods, una filiale del birrificio internazionale, e la startup israeliana resorcix hanno lanciato congiuntamenteflavorwatch, un conservante a base di oli naturali。

flavorwatch è progettato per impedire che i batteri termoacidofili (tab) causino il deterioramento delle bevande trasparenti alla frutta. rimane limpido e praticamente inodore nelle bevande, rendendolo adatto per bevande limpide, lisce e ad alta acidità (ph 2-6).

fonte immagine: gats foods

è noto che i polifenoli vegetali naturali e gli oli essenziali vegetali hanno buoni effetti antibatterici, ma la loro intolleranza al calore e la volatilità ne limitano l’ambito di utilizzo.

ci sono rapporti secondo cui i ricercatori utilizzano nanoemulsioni come trasportatori per fornire polifenoli e oli essenziali vegetali e le loro proprietà antibatteriche sono ben protette nel corpo.

nel 2022, mk2 biotechnologies, wacker chemie e l’università tecnica di monaco svilupperanno congiuntamente una sostanza chimica che può essere prodotta e purificata su larga scala.peptidi antimicrobici (amp),fareun'alternativa sostenibile ai conservanti artificiali.

la fermentazione di precisione è anche un potente strumento per lo sviluppo di conservanti di alta qualità. la società biotecnologica israeliana bountica ha sviluppato unconservanti alimentari a base di proteine ​​"proservatives"。

prodotta attraverso una tecnologia di fermentazione di precisione, questa proteina è efficace contro una varietà di agenti patogeni e organismi deterioranti e può risolvere problemi di conservazione nell'industria alimentare e delle bevande. i nuovi conservanti sfruttano le interazioni proteina-proteina per interferire con il meccanismo cellulare dei batteri, inibirne la crescita e prolungare la durata di conservazione del cibo.

bountica afferma che la proteina funziona in un ampio intervallo di ph e a basse concentrazioni e può essere utilizzata in una varietà di alimenti tra cui hummus, prodotti da forno e bevande analcoliche.

fonte immagine: bountica

capacità antibatterica forte e stabile, elevata sicurezza biologica, sostenibilità a basso contenuto di carbonio e bassi costi di utilizzo sono le caratteristiche della prossima generazione di conservanti alimentari.

gli istituti di ricerca scientifica e i fornitori di materie prime sono le principali forze trainanti per i nuovi conservanti, e anche i produttori di alimenti che utilizzano conservanti devono prendere accordi tempestivi per ridurre la loro dipendenza dai conservanti sintetici esistenti.

foodaily ha osservato,negli ultimi anni, molte aziende produttrici di snack da forno nazionali hanno sviluppato prodotti senza conservanti o addirittura senza additivi.

ad esempio, nel giugno di quest'anno, il daily qiao'an ha lanciato la torta di fagioli mung. l'ingrediente principale sono solo fagioli mung. non aggiunge conservanti, aromi, coloranti artificiali e zucchero bianco, ottenendo un basso contenuto di zucchero e zero aggiunte.

nel 2023, panpan ha lanciato un pane tostato cotto, che utilizza sale a basso contenuto di sodio per ridurre l'assunzione di sodio, la sua durata di conservazione è di soli sette giorni, riduce gli additivi e non contiene conservanti e grassi trans.

inoltre, weilong food ha lanciato anche un cracker di cavolo integrale. il prodotto contiene tripla polvere di frutta e verdura, con un contenuto di farina integrale pari o superiore al 50%. questo prodotto raggiunge anche 0 aggiunte, 0 saccarosio, 0 conservanti, 0 acidi grassi trans e 0 aromi alimentari.

fonte immagine: daily qiaoan, panpan food, weilong food

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riassumere

il 21 marzo di quest'anno, l'amministrazione statale per la regolamentazione del mercato, la commissione sanitaria nazionale e altri dipartimenti hanno pubblicato congiuntamente la "notifica sul rafforzamento della vigilanza sulla sicurezza alimentare dei piatti pronti per promuovere lo sviluppo di alta qualità dell'industria", in cui si stabilisce chiaramente che "i conservanti non può essere aggiunto a piatti già pronti."

diversi analisti dei media hanno sottolineato:essendo un alimento di consumo ad alta frequenza, i piatti preparati devono soddisfare le abitudini culinarie quotidiane e le aspettative di salute. inoltre, anche mettere in pratica il principio “nessuna aggiunta se non necessaria” e guidare lo sviluppo di alta qualità del settore è un importante punto di partenza per questo regolamento.

anche per altre industrie alimentari, la riduzione dell’uso di conservanti costituirà una tendenza al miglioramento del settore.

il sodio deidroacetato fornisce in questa fase una barriera di sicurezza affidabile ed economica per molti alimenti. sebbene possiamo ancora utilizzare questi conservanti in modo sicuro, il modo più efficace per ridurre l’ansia del pubblico è lavorare sodo per migliorare i prodotti e procedere verso meno o zero aggiunte.

riferimenti:

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. indagine e analisi di un incidente di avvelenamento da sodio deidroacetato nel latte [j chinese journal of food hygiene, 2019, 31(5):4.doi:10.13590/j. .cjfh.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. applicazione e valutazione della sicurezza di nuovi additivi alimentari nell'industria alimentare [eb].