source : foodaily daily food (id : foodaily)

lors du récent marché alimentaire de la fête de la mi-automne, les discussions sur les emballages excessifs des coffrets cadeaux et les saveurs étranges des gâteaux de lune ont considérablement diminué, mais le sujet de la sécurité alimentaire est redevenu un sujet brûlant. les mots-clés principaux de ces sujets proviennent d'un additif alimentaire présent dans les gâteaux de lune——déshydroacétate de sodium。

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foodaily a découvert que le déhydroacétate de sodium, en tant que conservateur couramment utilisé, peut être utilisé dans un total de 12 types d'aliments tels que les légumes marinés, le pain, les pâtisseries et les produits carnés cuits. dans la nouvelle version de la norme nationale gb 2760-2024 publiée en février de cette année (qui sera mise en œuvre en février de l'année prochaine), il existe des restrictions plus strictes sur son champ d'utilisation et son dosage.

cette fois, le déhydroacétate de sodium a été mis au premier plan et l'avenir des conservateurs qu'il représente a une fois de plus suscité la réflexion.。

alors, sur quelles considérations se fondent l’ajustement de la nouvelle norme nationale ? dans quelle mesure les restrictions sur l’utilisation du déshydroacétate de sodium sont-elles différentes à l’étranger et au pays ? le déshydroacétate de sodium sera-t-il bientôt supprimé de la liste des additifs ?

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d’un usage généralisé à un usage restreint
le déhydroacétate de sodium est « froid » selon la nouvelle norme nationale

le sujet du déhydroacétate de sodium continue de fermenter, non seulement à cause de l'incident du mooncake répandu sur les réseaux sociaux, mais aussi parce que son champ d'application dans l'alimentation a changé dans la nouvelle version de la norme nationale sur les additifs.

le déshydroacétate de sodium (dha-s) est un conservateur doté de propriétés antibactériennes à large spectre et est largement utilisé dansconservation des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des produits pharmaceutiques et cosmétiques, son rôle principal dans l'alimentation estinhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures, prolonge la durée de conservation des aliments.

le désoxyacétate de sodium peut pénétrer dans les cellules et inhiber la respiration des micro-organismes et inhiber leur croissance même à de très faibles concentrations. en raison de son faible taux de résidus et de son taux d’élimination rapide, il était autrefois largement considéré comme un additif alimentaire sûr. de plus, il est bon marché et est utilisé dans de nombreux pays.

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notes de foodaily : depuis 1998déshydroacétate de sodiumdepuis son inscription sur la liste des additifs alimentaires, cet ingrédient est utilisé dans la norme nationale depuis 26 ans.cependant, la publication de la nouvelle norme nationale a resserré la portée et le dosage du déhydroacétate de sodium.

le 8 février de cette année, la commission nationale de la santé a publié une nouvelle version de la norme nationale gb 2760-2024, qui supprime l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans le beurre et le beurre concentré, les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures alimentaires cuites au four et les pâtes de surface. les produits à base de viande préparés et les réglementations sur l'utilisation des jus de fruits et de légumes, et la quantité maximale d'utilisation dans les légumes marinés a été réduite de 1 gramme par kilogramme à 0,3 gramme par kilogramme. la nouvelle norme nationale entrera en vigueur le 8 février 2025.

comparaison des règles d'utilisation du déhydroacétate de sodium entre l'ancienne version et la nouvelle version 2760

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en fait, il ne s'agit pas uniquement du déshydroacétate de sodium. au fil des années, la norme gb 2760 « norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » a réglementé une variété de produits.conservateurdes ajustements ont été effectués en fonction de l'utilisation.

par exemple, gb2760-2014 combine les réglementations internationales sur l’utilisation d’additifs alimentaires contenant de l’aluminium et les résultats de la sollicitation d’avis du ministère de la santé sur les additifs alimentaires contenant de l’aluminium.sulfate d'aluminium et de potassiumetsulfate d'aluminium et d'ammoniumle champ d'application a été ajusté, limitant son champ d'application et les quantités résiduelles dans les produits aquatiques et leurs produits.

également dans cette nouvelle version du gb 2760-2024, selon l'enquête sur l'industrie des conserves et les normes pertinentes sur les produits alimentaires en conserve, les aliments en conserve sont pasteurisés et certains additifs alimentaires utilisés pour les conservateurs des aliments en conserve ont été supprimés.

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ces dernières années, des conservateurs naturels ont également été introduits dans les normes nationales, commenisine(incorporé dans la norme nationale en 2017) etnatamycine(incorporé dans la norme nationale en 2011) et stipulé plus en détail pour promouvoir l'amélioration de la sécurité et de la santé.

à mesure que les résultats de la recherche scientifique sont publiés les uns après les autres, la compréhension actuelle de la sécurité de certains additifs évolue constamment. la sensibilisation générale du public à la santé et à la sécurité a également contribué, dans une certaine mesure, à l'amélioration du seuil de sécurité des normes nationales d'année en année.

parmi les catégories concernées par cet ajustement, les produits de boulangerie-pâtisserie sont fortement liés à l’alimentation quotidienne du public. la nouvelle norme « dissocie » complètement l'ensemble des produits de boulangerie du déhydroacétate de sodium, en tenant compte de la plus grande sensibilité aux risques de sécurité des aliments fréquemment consommés.

avec l'amélioration des normes de sécurité alimentaire dans divers pays du monde, la chine réévalue et ajuste également la sécurité et le champ d'application des additifs alimentaires. la révision de la nouvelle norme nationale reflète la tendance des normes de sécurité alimentaire à s'intégrer progressivement aux normes internationales.

alors, quelles sont les réglementations sur l’utilisation du déshydroacétate de sodium par les agences internationales faisant autorité et les marchés développés comme les états-unis, l’europe et le japon ? comment de nombreuses études scientifiques ont-elles évalué le déhydroacétate de sodium ?

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le déshydroacétate de sodium dans une perspective internationale
il n’est pas objectif de parler de « toxicité » sans dosage.

organisation mondiale de la santél'organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture classe le déhydroacétate de sodium comme conservateur alimentaire dans l'ins (système international de codification des additifs alimentaires) depuis 1989. cependant, la food and drug administration des états-unis impose des restrictions strictes sur son utilisation, autorisant son utilisation uniquement comme agent de conservation dans les citrouilles coupées ou pelées.

le japon et la corée du sud autorisent l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les produits laitiers tels que le beurre, le fromage et la margarine (le japon a autorisé son utilisation dans le lait fermenté et les boissons rafraîchissantes comme matière première pour les boissons à base de bactéries lactiques il y a quelques années, puis s'est adapté à la situation actuelle). statut). il n’est pas approuvé comme additif alimentaire par l’union européenne et son utilisation est uniquement autorisée dans les cosmétiques.

portée applicable et quantité d'utilisation du déshydroacétate de sodium dans divers pays

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les différences dans les licences d'utilisation du déhydroacétate de sodium entre les différents pays se reflètent d'abord dans le contrôle des denrées alimentaires importées et exportées.

zmuni, le china trade compliance center, a révélé qu'en janvier de cette année, dans la notification d'inspection de produits alimentaires chinois exportés vers l'ue, il y avait un cas où du déshydroacétate de sodium avait été ajouté illégalement à de la gelée de dentifrice (une sorte de bonbon) et avait été détecté et notifié.

les restrictions sur l'utilisation du déhydroacétate de sodium reflètent différentes évaluations de sa sécurité selon les pays.dans la communauté scientifique, les recherches sur son innocuité se sont progressivement approfondies. avec l'avancement des recherches pertinentes, les risques potentiels pour la santé du déhydroacétate de sodium sont progressivement apparus, et ses effets indésirables possibles à des doses élevées et à une utilisation à long terme ont attiré l'attention des chercheurs. .

en 2007, une étude a révélé que l’administration orale répétée de déhydroacétate de sodium à des rats entraînait des saignements graves dans plusieurs organes et une prolongation des facteurs de coagulation. des études montrent que les saignements provoqués par le déhydroacétate de sodium sont provoqués par une déplétion en vitamine k dans le sang.cela indique qu'il peut provoquer des problèmes anormaux de coagulation sanguine lorsqu'il est utilisé à fortes doses ou pendant de longues périodes.par la suite, de nouvelles recherches menées en 2017 ont montré davantage l’impact du déshydroacétate de sodium sur le mécanisme de coagulation. cette étude a révélé que le déhydroacétate de sodium peut provoquer des anomalies de coagulation chez les rats wistar et que les rats femelles sont plus sensibles que les rats mâles.

une étude de 2019 s’est concentrée sur ses effets potentiels sur les principaux organes humains. les résultats montrent que sous une dose élevée à long terme,le déhydroacétate de sodium peut avoir des effets néfastes sur le foie, les reins et le système nerveux central de l'homme., ses risques potentiels ont commencé à attirer davantage l’attention.

en 2020, une étude basée sur une recherche systématique de la littérature a montré que l'acide déhydroacétique et son sel de sodium sont classés comme produits chimiques peu toxiques en termes de toxicité aiguë et provoquent principalement des effets néfastes sur le système nerveux central.ils présentent également certains effets négatifs en termes de toxicité subaiguë, subchronique et chronique, notamment une réduction significative du poids corporel et de la prise alimentaire, ainsi qu'une augmentation des effets anticoagulants. les résultats de la recherche montrent queadministration orale à long terme d'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dépassant une certaine dosediverses réactions toxiques peuvent survenir。

par conséquent, des recherches scientifiques supplémentaires sont encore nécessaires pour déterminer son apport quotidien.la dose admissible (dja) constitue la base de son utilisation sûre comme additif alimentaire.

source de l'image : magazine chinois sur l'hygiène alimentaire

en 2017, il y a eu un incident d’intoxication collective au lait quelque part dans le ningxia. selon une analyse complète réalisée par les centers for disease control and prevention, l'incident a été déterminé comme étant une intoxication alimentaire causée par l'ajout illégal de déshydroacétate de sodium au lait.

en fait, après avoir réglé la grande majorité des incidents de « sécurité alimentaire » impliquant des conservateurs en chine ces dernières années,utilisation illégale, utilisation excessiveest la raison principale.

source de l'image : jilin on the palm, china food network, douyin @ paysage d'une personne

foodaily estime que depuis la technologie et le travail acharné d'il y a deux ans jusqu'à la controverse actuelle sur le gâteau de lune, en plus de renforcer la supervision de la production alimentaire, il est également essentiel d'améliorer la compréhension scientifique du public sur les additifs alimentaires.la crise de confiance des consommateurs a eu un impact profond sur l’industrie alimentaire. même si les additifs eux-mêmes ne sont pas responsables de la plupart des incidents liés à la sécurité alimentaire, un grand nombre de discussions sur les additifs alimentaires manquent de fondement scientifique et sont même trompeuses, ce qui exacerbe encore la panique des consommateurs.

par conséquent, le gouvernement, les associations industrielles et les médias doivent travailler ensemble pour aider le public à comprendre correctement les additifs alimentaires. les voix des experts de l'industrie et la divulgation transparente des informations par le gouvernement contribueront à renforcer la confiance du public.

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l'avenir des conservateurs
le passage du synthétique au naturel

le remplacement des anciens et des nouveaux additifs alimentaires et la mise à jour des réglementations sont essentiellement le résultat des efforts combinés de la science alimentaire, de la technologie industrielle, de la culture scientifique et des connaissances du public.

semblable à l’évolution des édulcorants synthétiques, des colorants synthétiques, etc., qui sont constamment remis en question, améliorés et des substituts recherchés, les restrictions sur le déhydroacétate de sodium offrent en réalité de nouvelles opportunités d’innovation dans l’industrie des conservateurs alimentaires.

à l’échelle mondiale, les normes de sécurité alimentaire sont devenues de plus en plus strictes et l’industrie a une demande croissante de nouveaux conservateurs efficaces et sûrs.

ces dernières années, foodaily a rassemblé les progrès de la recherche sur plusieurs nouveaux conservateurs. dans,extraits naturels de plantes(comme l'allicine, le chitosane),métabolites microbiens(comme la nisine, la natamycine) sont devenus deux axes clés de développement de nouveaux conservateurs.

premier fabricant mondial d'ingrédients fonctionnels d'origine végétalebiotechnologie rhénane,lancer un conservateur naturel en 2021sustanx, riche en polyphénols, combine des agents chélateurs avec des piégeurs de radicaux libres pour devenir une alternative efficace aux antioxydants synthétiques tels que l'edta avec un rapport coût-efficacité significatif.

sustanx est disponible sous forme de liquide dispersé dans l'huile et de poudre soluble dans l'eau et peut être utilisé dans le beurre, les viandes, les produits de boulangerie, les assaisonnements, les huiles essentielles et les aliments pour animaux de compagnie.

source de l’image : biotechnologie du rhin

en juillet 2022, gat foods, filiale de la brasserie internationale, et la startup israélienne resorcix ont lancé conjointementflavorwatch, un conservateur à base d'huiles naturelles。

flavorwatch est conçu pour empêcher les bactéries thermoacidophiles (tab) de provoquer la détérioration des boissons aux fruits claires. il reste clair et pratiquement inodore dans les boissons, ce qui le rend adapté aux boissons claires, plates et très acides (ph 2-6).

source de l'image : gats foods

les polyphénols végétaux naturels et les huiles essentielles végétales sont reconnus pour avoir de bons effets antibactériens, mais leur intolérance à la chaleur et leur volatilité limitent leur champ d'utilisation.

certains rapports indiquent que les chercheurs utilisent des nanoémulsions comme supports pour délivrer des polyphénols et des huiles essentielles de plantes, et que leurs propriétés antibactériennes sont bien protégées dans le corps.

en 2022, mk2 biotechnologies, wacker chemie et l'université technique de munich développeront conjointement un produit chimique pouvant être produit et purifié à grande échelle.peptides antimicrobiens (amp),faireune alternative durable aux conservateurs artificiels.

la fermentation de précision est également un outil puissant pour développer des conservateurs de haute qualité. la société israélienne de biotechnologie bountica a développé unconservateurs alimentaires à base de protéines "proservatives"。

produite grâce à une technologie de fermentation de précision, cette protéine est efficace contre une variété d’agents pathogènes et d’organismes d’altération et peut résoudre les problèmes de conservation dans l’industrie alimentaire et des boissons. de nouveaux conservateurs utilisent des interactions protéine-protéine pour interférer avec la machinerie cellulaire des bactéries, inhiber leur croissance et prolonger la durée de conservation des aliments.

bountica affirme que la protéine agit sur une large plage de ph et à de faibles concentrations et peut être utilisée dans une variété d'aliments, notamment le houmous, les pâtisseries et les boissons non alcoolisées.

source de l'image : bountica

une capacité antibactérienne forte et stable, une sécurité biologique élevée, une durabilité à faible teneur en carbone et un faible coût d'utilisation sont les caractéristiques de la prochaine génération de conservateurs alimentaires.

les instituts de recherche scientifique et les fournisseurs de matières premières sont les principaux moteurs de nouveaux conservateurs, et les fabricants de produits alimentaires qui utilisent des conservateurs doivent également prendre des dispositions précoces pour réduire leur dépendance aux conservateurs synthétiques existants.

foodaily a noté,ces dernières années, de nombreuses entreprises nationales de pâtisserie ont développé des produits sans conservateurs, voire sans additifs.

par exemple, en juin de cette année, daily qiao'an a lancé le gâteau aux haricots mungo. l'ingrédient principal est uniquement des haricots mungo. il n'ajoute pas de conservateurs, d'arômes, de colorants artificiels et de sucre blanc, ce qui permet d'obtenir une faible teneur en sucre et aucun ajout.

en 2023, panpan a lancé un pain grillé cuit, qui utilise du sel à faible teneur en sodium pour réduire l'apport en sodium. sa durée de conservation n'est que de sept jours, il réduit les additifs et ne contient pas de conservateurs ni de gras trans.

en outre, weilong food a également lancé un cracker de blé entier au chou frisé. le produit contient de la poudre de fruits et de légumes triples, avec une teneur en farine de blé entier ≥ 50 %. ce produit atteint également 0 ajouté, 0 saccharose, 0 conservateur, 0 acide gras trans et 0 arôme alimentaire.

source de l'image : daily qiaoan, panpan food, weilong food

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résumer

le 21 mars de cette année, l'administration d'état pour la régulation du marché, la commission nationale de la santé et d'autres départements ont publié conjointement la « avis sur le renforcement de la surveillance de la sécurité alimentaire des plats préparés afin de promouvoir un développement de haute qualité de l'industrie », qui stipule clairement que « les conservateurs ne peut pas être ajouté aux plats préparés.

plusieurs analystes des médias ont souligné :en tant qu’aliment de consommation fréquente, les plats préparés doivent répondre aux habitudes culinaires quotidiennes et aux attentes en matière de santé. en outre, mettre en pratique le principe « aucun ajout sauf si nécessaire » et diriger le développement de haute qualité de l'industrie constitue également un point de départ important pour cette réglementation.

pour d’autres industries alimentaires, la réduction de l’utilisation de conservateurs constituera également une tendance à la modernisation de l’industrie.

le déhydroacétate de sodium constitue une barrière de sécurité fiable et abordable pour de nombreux aliments à ce stade. même si nous pouvons toujours utiliser ces conservateurs en toute sécurité, le moyen le plus efficace de réduire l’anxiété du public est de travailler dur pour améliorer les produits et de tendre vers moins ou pas d’ajouts.

références :

1. liu feng, xu fei, yuan xiujuan, et al. enquête et analyse d'un incident d'intoxication au déhydroacétate de sodium dans le lait [j]. .cjfh 2019.05.018.

3. meng chunling, meng qinghong, 2024. application et évaluation de la sécurité des nouveaux additifs alimentaires dans la transformation des aliments [eb].