2024-09-17
한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina
समुद्रीभोजनं क्रीतवन्तः मित्राणि जानन्ति यत् नवीनं समुद्रीभोजनं हत्वा केवलं गृहं नीत्वा अल्पकालं यावत् शीतलकस्य अन्तः स्थापितं चेदपि पक्वं कृत्वा रसः जीवितस्य समुद्रीभोजनस्य इव नवीनः मधुरः च न भविष्यति, तथा च... मांसस्य गुणवत्ता तावत् उत्तमः न भविष्यति यथा यदा सः ताजाः भवति।
एतत् शूकरमांस, गोमांस, मटन इत्येतयोः अपेक्षया सर्वथा भिन्नं भवति तस्य स्थाने शूकरमांसम्, गोमांसम्, मटनं च वधित्वा "परिपक्वता" प्रक्रियायाः अनन्तरं मांसं अधिकं कोमलं भवति । किमर्थमिदम् ? अद्य एतस्य विषये स्पष्टतया चर्चां कुर्मः ।
एतादृशं ताजां समुद्रीभोजनम्
मृते कस्मात् न सुस्वादः ?
यदि भवान् ज्ञातुम् इच्छति यत् समुद्रीभोजनस्य मृत्योः अनन्तरं किमर्थं "अरुचिकरः" भवति तर्हि प्रथमं समुद्रीभोजनस्य मृत्योः अनन्तरं तस्य परिवर्तनं किं किं परिवर्तनं भवति इति अवगन्तुम् ।
समुद्रीभोजनं प्रोटीन-असंतृप्त-वसाम्ल-युक्तं भवति, वयं जले निवसेम इति कारणतः शरीरस्य विभिन्नाः भागाः प्रायः बहवः जीवाणुः अन्ये च सूक्ष्मजीवाः वहन्ति यथा भवन्तः कल्पयितुं शक्नुवन्ति,समुद्रीभोजनस्य मृत्योः अनन्तरं जीवाणुः अन्ये च सूक्ष्मजीवाः समुद्रीभोजनस्य रोगप्रतिरोधकशक्तिं नष्टं कुर्वन्ति तथा च प्रोटीनैः, मेदः अम्लैः च परिपूर्णे अस्मिन् "प्रतिज्ञातदेशे" द्रुतगत्या बहुगुणाः भविष्यन्ति, येन समुद्रीभोजनस्य दूषणं भविष्यति。
शीघ्रम्,समुद्रीभोजने एन्जाइम्स् प्रोटीनस्य विच्छेदनं कर्तुं आरभन्ते, मूललोचनं कठिनं च मांसपेशी ऊतकं नष्टं कृत्वा शिथिलं मृदु च भवति, रसः च दुर्गतिम् अवाप्नोति;
समृद्धाः असंतृप्तवसाम्लाः आक्सीकरणं कृत्वा विविधानि गन्धयुक्तानि पदार्थानि उत्पद्यन्ते, यथा एल्डीहाइड्, कीटोन, क्यूमीन्, स्टायरीन, एथिल् एसिटेट् इत्यादयः वाष्पशीलपदार्थाः;
मायोग्लोबिन् मेट्मायोग्लोबिन् इति आक्सीकरणं भवति, मूलतः गुलाबीं रक्तं च समुद्रीभोजनं धूसरं भूरेण च भवति तथा च जीवाणुनां द्रुतप्रजननेन समुद्रीभोजनस्य उपरि कृष्णधूसरवर्णीयबिन्दवः अपि दृश्यन्ते
अतः एकदा समुद्रीभोजनं मृतं जातं चेत् मांसस्य गुणवत्ता, गन्धः, वर्णः च शीघ्रमेव परिवर्तते, वर्णः, स्वादः, गन्धः च सर्वत्र न्यूनीभवति, येन तस्य अरुचिकरः भविष्यति
अद्यावधि वस्तुतः सुष्ठु अस्ति, केवलं स्वादु न भवति। केचन समुद्रीभोजनाः मृत्योः अनन्तरं मानवशरीरस्य हानिकारकविषाणि मुञ्चन्ति, यत् तस्मादपि भयङ्करं भवति । यथा - टूना, मकरः, सार्डिन् च हिस्टिडीनयुक्ताः सन्ति यदि ते मृत्योः अनन्तरं सम्यक् न संगृह्यन्ते ।उच्चतापमानवातावरणे जीवाणुभिः हिस्टिडिन् सहजतया हिस्टामाइन्रूपेण परिणमति ।
हिस्टामाइन् अन्नविषं जनयितुं शक्नोति, येन दाहः, शिरोवेदना, वमनं, अतिसारः, श्वसनस्य कष्टः, कोमा च इत्यादयः गम्भीराः अवस्थाः भवन्ति । अतएव,यदि भवन्तः समुद्रीभोजनं सुरक्षितरूपेण खादितुम् इच्छन्ति तर्हि समुद्रीभोजनजातीनां चयनं कर्तुं सावधानाः भवेयुः, सहजतया विषयुक्तानि वा विषाणि उत्पादयन्ति वा जातिः परिहरन्तु。
समुद्रभोजनस्य नवीनता द्विधातुः खड्गः अस्ति वा ?
नवनीतस्य समुद्रीभोजनस्य मसाला अपि न भवति, तस्य केवलं साधारणे जले क्वाथनं करणीयम्, तथा च समुद्रीभोजनं यथा यथा नवीनं भवति तथा तथा माधुर्यं स्पष्टं भविष्यति।
समुद्रीभोजनस्य प्रबलः उमामीस्वादः मुख्यतया धनिकेभ्यः " " इति ।उमामी-स्वादयुक्त अमीनो अम्ल". "उमामी-स्वादयुक्ताः अमीनो-अम्लाः" इति विशेष-उमामी-स्वादयुक्तानां अमीनो-अम्लानां वर्गः निर्दिश्यते, यथा ग्लूटामिक-अम्लः, एस्पार्टिक-अम्लः, फिनाइलएलनिन्, ग्लाइसिनः, टायरोसिनः इत्यादयः । तेषु ग्लूटामिक-अम्लस्य सोडियम-लवणं ग्लूटामाइन् सोडियम-सल्फेट् भवति msg इत्यस्य मुख्यघटकः अस्ति, समुद्रीभोजनेषु ग्लूटामिक-अम्लस्य, एस्पार्टिक-अम्लस्य च सामग्री सामान्यतया अधिका भवति ।
तस्मिन् एव काले समुद्रीभोजनेषु एडेनोसाइन् मोनोफॉस्फेट्, इनोसिनिक अम्लम्, ग्वानिलिक अम्ल इत्यादीनां न्यूक्लिओटाइड्-आदीनां बहूनां संख्या भवति अधिकं स्वादिष्टम्। तदतिरिक्तं ताजानां समुद्रीभोजनानाम् अपि किञ्चित् माधुर्यं भवति, यत् मुख्यतया मांसे विद्यमानस्य ग्लाइकोजनस्य, केचन किञ्चित् मधुराणां अमीनो अम्लानां च, यथा ग्लाइसिन, एलानिन् च भवति
अध्ययनेन ज्ञातं यत् समुद्रजलस्य झींगा-कङ्कणयोः ग्लूटामिक-अम्लस्य, इनोसिन्-मोनोफॉस्फेट्-डाइसोडियमस्य, एडेनिन्-न्यूक्लिओटाइड्-इत्यस्य च सामग्री ताजाजलस्य झींगा-कङ्कणयोः अपेक्षया अधिका भवति
परन्तु एते उमामी पदार्थाः द्विधातुः खड्गाः इव दृश्यन्ते. यदा समुद्रीभोजनं जीवितं भवति तदा उपर्युक्ताः उमामी पदार्थाः निरन्तरं निर्मीयन्ते, सञ्चिताः च भवन्ति, येन समुद्रीभोजनं "एतावत् सुगन्धितं" भवति परन्तु एकदा समुद्रीभोजनं मृतं जातं चेत् ते द्रुतगत्या विघटनं कर्तुं आरभन्ते, येन समुद्रीभोजनस्य खाद्यता बहु न्यूनीभवति:
पूर्वोक्तगन्धः, अम्लता, मत्स्यगन्धः च एकत्र मिश्रितः जनान् मृतसमुद्रीभोजनं दृष्ट्वा तान् परिहरति
ताजां समुद्रीभोजनं खादितुम् इच्छति
कथं चयनं कथं च संग्रहणीयम् ?
यदि भवान् ताजाः समुद्रीभोजनं खादितुम् इच्छति तर्हि मत्स्यनौकायां आरुह्य तत् गृहीत्वा खादितुम् अग्रे सर्वोत्तमः विषयः अस्ति यत् तीरे प्रतीक्ष्य मत्स्यनौकायाः नवनीतानि समुद्रीभोजनानि क्रीणीत परन्तु यदि भवान् तटीयक्षेत्रेषु न निवसति तर्हि आधुनिकजनानाम् कृते एताः पद्धतयः सुलभाः न सन्ति वयं केवलं क्रयणार्थं विपण्यं वा सुपरमार्केट् वा गन्तुं शक्नुमः । तदा भवद्भ्यः निम्नलिखितयुक्तीनां अवश्यमेव आवश्यकता भविष्यति।
1、जीवितं समुद्रीभोजनं प्राधान्यम्. ज्ञातव्यं यत् जीवितेषु समुद्रीभोजनेषु तेषां गतिं प्रतिक्रियावेगं च भवद्भिः ध्यानं दातव्यम् । मत्स्यपिक् इत्यनेन मन्दं स्पृशितुं शक्यते मत्स्यः, झींगा, कङ्कणं वा शंखमत्स्यं वा, ये द्रुततरं गच्छन्ति, बाह्य-उत्तेजनानां प्रति शीघ्रं प्रतिक्रियां ददति ते प्रायः अधिकं नवीनाः भवन्ति ।
2、मांसस्य गुणवत्तां पश्यन्तु. मांसं दृढं लोचदारं च भवति, स्पर्शे न चिपचिपं भवति, येन प्रोटीनस्य भग्नता न भवति, समुद्रीभोजनं च नवीनतरं भवति इति सूचयति
3、भारं तौल्यताम्. समुद्रीभोजनस्य मृत्योः अनन्तरं प्रोटीन इत्यादयः पोषकाः विघटिताः भवन्ति, येन समुद्रीभोजनस्य भारः न्यूनीभवति । अतः समानप्रमाणस्य समुद्रीभोजनं चयनं श्रेयस्करम् यत् अधिकं "हस्तधारणं" भवति, नवीनतरं च भवति ।
4、अधिकं न क्रेतुं प्रयतस्व, इदानीं क्रीत्वा इदानीं भोजनं कर्तुं श्रेयस्करम्. यदि गृहे क्रीतं समुद्रीभोजनं समाप्तुं न शक्नोषि तर्हि लघुभागेषु अपि विभज्य शीतलकस्य फ्रीजरे संग्रहीतुं शक्यते । एवं प्रकारेण मांसस्य गुणवत्तायां पुनः पुनः विगलनस्य, हिमीकरणस्य च प्रभावं परिहरितुं भवन्तः एकैकं भागं विशीर्णं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
वैसे, अत्र धनस्य रक्षणस्य अन्तिमः उपायः अस्ति ।ताजानां समुद्रीभोजनानां तुलने शीघ्रं जमेन युक्तेषु समुद्रीभोजनेषु पोषकद्रव्याणां हानिः प्रायः नास्ति, ताजगी च उत्तमरीत्या निर्वाहिता भवति ।. दोषः अस्ति यत् समुद्रीभोजनेषु बहु जलं भवति, येन हिमस्फटिकस्य उत्पादनं सुकरं भवति, येन मांसस्य लोचः प्रभावितः भवति परन्तु शीघ्रं जमेन युक्तं समुद्रीभोजनं सुलभं, नवीनसमुद्रीभोजनापेक्षया बहु सस्तां च इति विचार्य अद्यापि तत् अनुशंसनीयम् । केषाञ्चन समुद्रीभोजनानां कृते येषां रसः हिमपातेन महती न प्रभावितः भवति, यथा झींगा, तेषां कृते भवन्तः जमेन युक्तानि चिन्वितुं शक्नुवन्ति ।
मध्यशरदमहोत्सवे एतत् चयनमार्गदर्शकं स्वगृहस्य कृते समुद्रीभोजनं चयनार्थं सुपरमार्केटं प्रति स्वेन सह नेतुम्, येन भवान् सज्जः भवति।
सन्दर्भाः
योजना तथा उत्पादन
लेखक丨वांग लु पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ
समीक्षा丨केक्सिन खाद्य तथा स्वास्थ्य सूचना आदान-प्रदान केन्द्र के उपनिदेशक रुआन गुआंगफेङ्ग
योजना丨हे टोङ्ग
सम्पादक丨हे टोंग
समीक्षक丨xu lai linlin
अस्य लेखस्य आवरणचित्रं पाठान्तरचित्रं च प्रतिलिपिधर्मसङ्ग्रहालयात् अस्ति
"पश्यन्" प्रकाशयतु।
मिलित्वा ज्ञानं वर्धयन्तु !
नवीनतमवार्तासूचनाः संग्रह्य व्यवस्थित्य सर्वेषां कृते निःशुल्कं पश्यन्तु।
