новости

Долгое лето еще не закончилось, и многие люди все еще пьют суп из маша, чтобы облегчить жару. На самом деле, помимо понимания летней жары,Ешьте фасоль и пейте фасолевый суп.Есть много других преимуществ.

Поклонница Weibo рассказала мне, что ее матьгипертонияи не желают принимать лекарства. Поэтому она купила всевозможные каши и отправила их домой, а мать попросила приготовить каши и выпить бобовую пасту. К счастью, моя мама была очень рада принять эти диетические меры. После нескольких месяцев употребления хлопьев и бобовой пасты ее кровяное давление снизилось на 20 мм рт. ст. и вернулось в норму.

Многие фанаты рассказывали мне раньше, что их родители каждый вечер пили мультизерновую фасолевую кашу, в результате чего их липиды в крови пришли в норму, и они стали стройнее.

Ежедневное употребление цельнозерновых продуктов и бобовых действительно полезно для контроля артериального давления и уровня липидов в крови. Я не буду здесь вдаваться в подробности о пользе цельнозерновых продуктов, потому что все слышали о них много научно-популярной информации. Сегодня я серьезно расскажу о фасоли.

соевые бобыВ основном это бобы, из которых можно добывать масло и делать тофу. Включая желтые соевые бобы, черные соевые бобы, зеленые соевые бобы, белые соевые бобы и другие цвета. Среди них наибольший урожай имеют желтые соевые бобы, за которыми следуют черные соевые бобы.

ихбелокСодержание достигает 35% и более,ТолстыйСодержание составляет от 16% до 20%, и существует большое количествопищевые волокнаи олигосахариды, но содержат очень мало крахмала. Поэтому их нельзя использовать в качестве основного продукта питания и готовить до тех пор, пока они не станут липкими или жевательными. Диетические рекомендации рекомендуют каждому есть соевые продукты каждый день, что относится к таким продуктам, как соевое молоко, тофу и юба, приготовленным из соевых бобов.

Другая категория —Крахмалистые бобы (бобовые, сухие бобы или бобовые без масличных семян), в том числе красная фасоль, маш, различная фасоль (фасоль), сухой горох, сухая кормовая фасоль, сухая вигна, сухая чечевица, нут, чечевица, люпин и т. д.

Содержание жира в них настолько низкое, что из них невозможно извлечь масло. Если жира меньше, эффект эмульгирования не может быть сформирован, поэтому его нельзя превратить в соевое молоко. Содержание крахмала достигает около 60%, поэтому из него можно приготовить бобовую пасту и превратить его в крахмальные продукты, такие как вермишель, вермишель и вермишель. Он считается основным пищевым ингредиентом.

Содержание белка в крахмалистых бобах превышает 20%. Хотя он и не так хорош, как соевые бобы, он все же лучше риса, в котором содержание белка всего 7%, кукурузы 8%, обычной пшеницы 10% и обычного овса 12%. так,Крахмальные бобы — это тип основного пищевого ингредиента с высоким содержанием белка.。

Крахмалистые бобовые оправдывают свое названиеОсновные пищевые ингредиенты с высоким содержанием калия, это может быть немного абстрактно.

Чтобы понять, просто сравните его с белым рисом и другими зерновыми.

По китайским пищевым ингредиентам^[1]Согласно данным, в 100 граммах рафинированного белого риса (высшего сорта японского риса), северо-восточного риса, который мы едим ежедневно, содержится всего 58 мг калия в 100 граммах риса. Даже менее рафинированный рис «Биаойи» японский содержит всего 121 мг калия.

Мука аналогична. Содержание калия в 100 граммах рафинированной белой пшеничной муки (Special Flour) составляет 128 мг.

(На самом деле, сейчас на рынке практически невозможно купить рис с низкой степенью обработки, такой как «стандартный один метр», или пшеничную муку с низкой степенью обработки, такую ​​как «стандартная мука». Рестораны и семьи используют и то, и другое. Очень белая «Особый сорт» Japonica Rice» и «Special Rice Flour» даже белее, чем степень обработки образцов, указанная в списке ингредиентов.

Однако содержание калия в 100 граммах маша, красной фасоли адзуки, красной фасоли и белой чечевицы составляет 787, 860, 1215 и 1070 мг соответственно.Это в шесть-семь раз, а то и в десять раз больше, чем у риса и белой муки.。

То же самое касается содержания магния. Содержание магния в 100 граммах «риса японского особого сорта» и «риса особого сорта» составляет 25 и 32, а содержание магния в 100 граммах фасоли мунг, красной фасоли адзуки, красной фасоли и белой чечевицы — 125, 138. , 164 и 163 мг соответственно, что намного выше, чем у риса и белой лапши.

Бобовые – важнейший источник растительного белка. Доказано, что замена некоторых мясных белков растительными белками, такими как соевый белок, белок гороха и белок нута.Помогает предотвратить сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания.。

Еще в 2014 году метаанализ показал, что среди 8 рандомизированных контролируемых клинических исследований на людях, в которых в рацион добавлялись крахмалистые бобы, в 6 из них были получены результаты, когда потребление калорий оставалось неизменным.Значительно снижает артериальное давлениеЭффект^[2]。В США рекомендуют съедать полстакана вареной фасоли ежедневно., полагают, что употребление крахмалистых бобов может эффективно увеличить содержание калия, магния, фолиевой кислоты, пищевых волокон, растительного белка и других фитохимических веществ, которые полезны для контроля артериального давления и предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

Самая знакомая китайцам крахмалистая фасоль — это маш.Белок бобов мунг показал антигипертензивный эффект в экспериментах на животных. Механистические исследования показали, что гидролизат глобулина бобов мунг не только ингибирует активность ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), но также напрямую ингибирует активность ренина, тем самым регулируя ренин-ангиотензиновую систему и усиливая окисление. помочь снизить кровяное давление^[3]。

Помню, когда я был ребенком, у моего дедушки было высокое кровяное давление, и врач просил его каждый день пить кашу из лилии и маша с добавлением двух фиников. В то время я часто ел сладкие финики, а мой дедушка допивал оставшуюся кашу из маша. Кажется, совет врача тогда имел смысл.

Хотя антипитательные факторы имеют плохую репутацию, а чрезмерное употребление в пищу может снизить усвояемость пищи и затруднить усвоение микроэлементов, ноЛюдям с сильными пищеварительными способностями они также могут помочь предотвратить высокое кровяное давление, гиперлипидемию и гипергликемию при умеренном употреблении.。

Кожица крахмалистых бобов содержит большое количество полифенолов, фитиновой кислоты, сапонинов и других ингредиентов, которые полезны для защиты здоровья кровеносных сосудов.. Даже если вы не едите саму фасоль, просто пейте фасолевый суп, который почти не содержит калорий, поскольку в нем растворены калий, полифенолы, фитиновая кислота, сапонины и другие вещества, что хорошо помогает контролировать высокое кровяное давление и гиперлипидемию.

По сравнению с рафинированным белым рисом и рафинированной белой мукой содержание витаминов группы B, таких как витамин B1 и витамин B2, в крахмалистых бобах значительно выше. Но при этом с точки зрения содержания этих двух витаминов нет большой разницы между крахмалистыми бобами и цельнозерновыми продуктами, такими как овес, киноа и просо.

но,Когда дело доходит до содержания фолиевой кислоты, можно сказать, что крахмальные бобы находятся «далеко впереди», и их содержание намного выше, чем в цельнозерновых продуктах, таких как коричневый рис, цельнозерновая мука, овес и киноа.^[4]. Адекватное поступление фолиевой кислоты с пищей полезно для контроля уровня гомоцистеина, а чрезмерный уровень гомоцистеина является независимым фактором риска сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Фолиевая кислота в сочетании с витаминами B2, B6, B12 и другими витаминами группы B позволяет добиться лучших результатов.

Для людей с избыточным весом и ожирением, когда речь идет о контроле артериального давления, меры по снижению веса имеют важное значение. иКрахмальные бобы являются ингредиентами с высокой сытостью и низким гликемическим индексом (ГИ). Добавление их в пищу может помочь контролировать вес.^[5]。

Уместно использовать крахмалистые бобы для замены основных продуктов питания из белого риса и белой муки, таких какКаша, приготовленная из крахмалистых бобов + рис, рис с фасолью, приготовленный из крахмалистых бобов + рис, смешанная фасолевая лапша из гороховой муки/муки маша + мукаи т. д., может эффективно улучшить чувство сытости, облегчить сокращение потребления пищи, не влияя на потребление питательных веществ, и добиться результатов по снижению веса.

Многие люди обеспокоены тем, что приготовление пасты из маша может увеличить гликемический индекс (ГИ) и не подходит для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови. На самом деле, волноваться по этому поводу не стоит, потому чтоВсе крахмалистые бобовые, включая маш, красную фасоль, чечевицу, нут, различную фасоль (фасоль), различные виды сухого гороха, сушеную вигну и т. д., являются ингредиентами с низким ГИ.。

Согласно текущим данным измерений, значение ГИ маша, приготовленного при нормальном давлении, составляет всего 27, а значение GI красной фасоли адзуки составляет 24, значение GI консервированного нута с мягким вкусом составляет 42, а значение GI консервированных почек; бобам 52 года^[1]. так,Даже если фасоль готовить до тех пор, пока она не станет мягкой и гнилой, она не достигнет высокого уровня ГИ.。

Многие друзья говорят, что употребление слишком большого количества бобов легко приводит к образованию газов в кишечнике и усилению утомления.

Это связано с тем, что крахмальные бобы содержат большую долю амилозы, которая при охлаждении производит устойчивый крахмал; они также естественным образом содержат олигосахариды, так называемые «пребиотики», которые способствуют размножению полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

Короче говоря, если ваша желудочно-кишечная функция позволяет, ежедневно выпивайте немного фасолевой каши, фасолевого супа и съедайте немного риса с фасолью, что очень полезно для предотвращения гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и цереброваскулярных заболеваний, а также для контроля уровня сахара в крови. но,Люди со слабым пищеварением и склонные к вздутию живота в повседневной жизни могут легко почувствовать дискомфорт после употребления крахмалистых бобов.. Потому что такие ингредиенты, как фитиновая кислота, дубильные вещества, сапонины и ингибиторы протеазы, снижают скорость пищеварения и всасывания и еще больше перегружают желудочно-кишечный тракт.

В конце концов, сколько крахмалистых бобов нужно есть, чтобы иметь здоровый эффект?

Не нужно есть много, так как употребление слишком большого количества фасоли может вызвать метеоризм и расстройство желудка. По данным исследований,Употребление полстакана вареной фасоли каждый день, что эквивалентно примерно 50 граммам сырой фасоли, может оказать определенный эффект.. Конкретное количество еды зависит от того, насколько комфортно вы себя чувствуете, и вы можете есть разные бобы, например, маш и чечевицу летом, красную фасоль, фасоль и т. д. осенью и зимой.

Кому не рекомендуется есть больше крахмалистых бобов?

——Людям с пониженным давлением не рекомендуется есть фасоль каждый день.

—— Людям с раздраженным кишечником не следует есть больше этих бобов.

——Кроме того, людям с нарушениями функции почек и аномальным уровнем мочевой кислоты необходимо следовать медицинским рекомендациям и контролировать потребление бобовых.

Короче говоря, дляДля людей, которым необходимо контролировать артериальное давление, уровень липидов в крови, терять вес и иметь лучшее пищеварение.Частое употребление бобовой каши, риса с фасолью и употребление несладкого фасолевого супа и бобовой пасты — это здоровый диетический метод, который вы можете попробовать.

Пожалуйста, свяжитесь с нами для перепечатки/сотрудничества

Weibo/официальный аккаунт:

Фань Чжихун_Оригинальная информация о пищевой ценности

Профессор факультета пищевых наук и пищевой инженерии Китайского сельскохозяйственного университета

Пекинский центр передовых инноваций в области питания и здоровья человека

ученый

Китайская ассоциация науки и технологий нанимает главного эксперта по коммуникациям в области науки о питании

Заместитель председателя Комитета по питательным веществам Китайской ассоциации укрепления здоровья и образования

Заместитель председателя отделения диетического и кулинарного питания Китайского общества питания

Китайское общество геронтологии и геронтологии

Заместитель председателя отдела питания и продуктов питания для пожилых людей

Директор Китайского общества пищевой науки и технологий

Директор отделения по связям со здоровьем Китайской ассоциации профилактической медицины

Доктор философии в области пищевых наук, Китайский сельскохозяйственный университет