νέα

Το μακρύ καλοκαίρι δεν έχει τελειώσει ακόμα, και πολλοί άνθρωποι πίνουν ακόμα σούπα φασολάδας για να ανακουφίσουν τη ζέστη. Στην πραγματικότητα, εκτός από την κατανόηση της ζέστης του καλοκαιριού,Φάτε φασόλια και πιείτε φασολάδαΥπάρχουν πολλά άλλα οφέλη.

Ένας θαυμαστής του Weibo μου είπε ότι η μητέρα της έχειυπέρταση, και δεν είναι πρόθυμος να πάρει φάρμακο. Αγόρασε λοιπόν όλα τα είδη δημητριακών και τα έστειλε στο σπίτι και ζήτησε από τη μητέρα της να μαγειρέψει τα δημητριακά και να πιει πάστα από φασόλια. Ευτυχώς, η μητέρα μου ήταν πολύ χαρούμενη που δέχτηκε αυτά τα διατροφικά μέτρα Αφού έτρωγε δημητριακά + πάστα φασολιών για αρκετούς μήνες, η αρτηριακή της πίεση έπεσε κατά 20 mmHg και επέστρεψε στο φυσιολογικό.

Πολλοί θαυμαστές μου έχουν πει στο παρελθόν ότι ζητούσαν από τους γονείς τους να πίνουν χυλό με πολύσπορο φασόλι κάθε βράδυ. Ως αποτέλεσμα, τα λιπίδια του αίματός τους έγιναν φυσιολογικά και έγιναν πιο αδύνατοι.

Η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως και φασολιών κάθε μέρα είναι πραγματικά καλό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και των λιπιδίων του αίματος. Δεν θα αναφερθώ στα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως εδώ, γιατί όλοι έχουν ακούσει πολλές δημοφιλείς επιστήμες για αυτά. Σήμερα θα μιλήσω σοβαρά για τα φασόλια.

κύαμος σόγιαςΚυρίως φασόλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξαγωγή λαδιού και την παρασκευή τόφου. Συμπεριλαμβανομένης της κίτρινης σόγιας, της μαύρης σόγιας, της πράσινης σόγιας, της λευκής σόγιας και άλλων χρωμάτων, η κίτρινη σόγια έχει τη μεγαλύτερη απόδοση, ακολουθούμενη από τη μαύρη σόγια.

τουςπρωτεΐνηΤο περιεχόμενο είναι τόσο υψηλό όσο 35% ή περισσότερο,ΛίποςΤο περιεχόμενο είναι μεταξύ 16% και 20%, και υπάρχει μεγάλη ποσότηταδιαιτητικές ίνεςκαι ολιγοσακχαρίτες, αλλά περιέχουν πολύ λίγο άμυλο. Επομένως, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βασική τροφή, ούτε μπορούν να μαγειρευτούν μέχρι να κολλήσουν ή να μασήσουν. Οι Διατροφικές Κατευθυντήριες Γραμμές συνιστούν σε όλους να τρώνε προϊόντα σόγιας κάθε μέρα, κάτι που αναφέρεται σε προϊόντα όπως το γάλα σόγιας, το τόφου και το yuba που παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας.

Μια άλλη κατηγορία είναιΑμυλούχα φασόλια (όσπρια, ξερά φασόλια ή όσπρια χωρίς σπόρους), συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων φασολιών, των φασολιών mung, των διάφορων φασολιών (φασόλια), ξερά μπιζέλια, ξερά κουκιά, ξερά μπιζέλια, ξηρές φακές, ρεβίθια, φακές, λούπινα κ.λπ.

Η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι τόσο χαμηλή που δεν μπορεί να εξαχθεί λάδι από αυτά. Εάν υπάρχει λιγότερο λίπος, δεν μπορεί να δημιουργηθεί το φαινόμενο της γαλακτωματοποίησης, επομένως δεν μπορεί να γίνει γάλα σόγιας. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι περίπου 60%, επομένως μπορεί να μαγειρευτεί σε πολτό φασολιών και να γίνει προϊόντα αμύλου όπως ο φιδέ, ο φιδέ και ο φιδέ Θεωρείται βασικό συστατικό τροφίμων.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των αμυλούχων φασολιών ξεπερνά το 20%. Αν και δεν είναι τόσο καλό όσο η σόγια, είναι ακόμα καλύτερο από το ρύζι, το οποίο περιέχει μόνο 7% πρωτεΐνη, 8% καλαμπόκι, 10% συνηθισμένο σιτάρι και 12% συνηθισμένη βρώμη. έτσι,Τα φασόλια αμύλου είναι ένα είδος βασικού συστατικού τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες。

Τα αμυλούχα όσπρια ανταποκρίνονται στο όνομά τουςΒασικά συστατικά τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, αυτό μπορεί να είναι λίγο αφηρημένο.

Απλά συγκρίνετε το με το λευκό ρύζι και άλλους κόκκους για να καταλάβετε.

Από κινέζικα συστατικά τροφίμων^[1]Σύμφωνα με τα στοιχεία, 100 γραμμάρια ραφιναρισμένου λευκού ρυζιού (υπερ-ποιότητας ρύζι japonica), που είναι το βορειοανατολικό ρύζι που τρώμε καθημερινά, έχει μόνο 58 mg καλίου σε 100 γραμμάρια ρυζιού. Ακόμη και το λιγότερο εξευγενισμένο ρύζι Japonica "Biaoyi" έχει περιεκτικότητα σε κάλιο μόνο 121 mg.

Το αλεύρι είναι παρόμοιο Η περιεκτικότητα σε κάλιο 100 γραμμαρίων ραφιναρισμένου λευκού αλεύρου (Special Flour) είναι 128 mg.

(Στην πραγματικότητα, είναι βασικά αδύνατο να αγοράσετε ρύζι χαμηλής επεξεργασίας, όπως "κανονικό ένα μέτρο" ή αλεύρι σίτου χαμηλής επεξεργασίας, όπως "κανονικό αλεύρι" στην αγορά τώρα. Τα εστιατόρια και οι οικογένειες χρησιμοποιούν και τα δύο. Το πολύ λευκό "Special Grade Το Japonica Rice» και το «Special Rice Flour» είναι ακόμη πιο λευκά από τον βαθμό επεξεργασίας των δειγμάτων που μετράται στη λίστα συστατικών.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε κάλιο σε 100 γραμμάρια mung φασόλια, κόκκινα φασόλια adzuki, κόκκινα φασόλια και λευκές φακές είναι 787, 860, 1215 και 1070 mg αντίστοιχα.Είναι έξι έως επτά φορές, ή και δεκαπλάσιο, από το ρύζι και το λευκό αλεύρι.。

Το ίδιο ισχύει και για την περιεκτικότητα σε μαγνήσιο. Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο 100 γραμμαρίων "ειδικού ρυζιού japonica" και "ειδικής ποιότητας ρυζιού" είναι 25 και 32, ενώ η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο σε 100 γραμμάρια φασόλια mung, κόκκινα φασόλια adzuki, κόκκινα φασόλια και λευκές φακές είναι 125, 138 , 164 και 163 mg αντίστοιχα, που είναι πολύ υψηλότερο από το ρύζι και τα λευκά νουντλς.

Τα όσπρια είναι η πιο σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Η αντικατάσταση ορισμένων πρωτεϊνών κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες όπως πρωτεΐνη σόγιας, πρωτεΐνη μπιζελιού και πρωτεΐνη ρεβιθιού έχει αποδειχθείΒοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων。

Ήδη από το 2014, μια μετα-ανάλυση διαπίστωσε ότι μεταξύ 8 τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών ανθρώπινης παρέμβασης που πρόσθεσαν φασόλια αμύλου στη διατροφή, 6 από τις μελέτες έλαβαν αποτελέσματα όταν η θερμιδική πρόσληψη παρέμεινε αμετάβλητη.Σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσηςΤο αποτέλεσμα^[2]。Οι Ηνωμένες Πολιτείες συνιστούν να τρώτε μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια καθημερινά, πιστεύουν ότι η κατανάλωση αμυλούχων φασολιών μπορεί να αυξήσει αποτελεσματικά το κάλιο, το μαγνήσιο, το φολικό οξύ, τις διαιτητικές ίνες, τις φυτικές πρωτεΐνες και άλλα φυτοχημικά, τα οποία είναι ευεργετικά για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το πιο γνωστό αμυλούχο φασόλι στους Κινέζους είναι το mung φασόλι καιΗ πρωτεΐνη mung φασόλι έχει δείξει αντιυπερτασικά αποτελέσματα σε πειράματα σε ζώα. Μηχανιστικές μελέτες έχουν βρει ότι η υδρόλυση σφαιρίνης mung όχι μόνο αναστέλλει τη δραστηριότητα του μετατρεπτικού ενζύμου αγγειοτενσίνης (ACE), αλλά επίσης αναστέλλει άμεσα τη δραστηριότητα της ρενίνης, ρυθμίζοντας έτσι το σύστημα ρενίνης-αγγειοτενσίνης και αυξάνοντας την οξείδωση βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης^[3]。

Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί, ο παππούς μου είχε υψηλή αρτηριακή πίεση και ο γιατρός του ζήτησε να πίνει χυλό με κρίνο και φασόλι με δύο χουρμάδες κάθε μέρα. Εκείνη την εποχή, έτρωγα συχνά τους γλυκούς χουρμάδες και ο παππούς μου έπινε τον υπόλοιπο χυλό mung. Φαίνεται ότι η συμβουλή του γιατρού τότε είχε νόημα.

Αν και οι αντιδιατροφικοί παράγοντες έχουν κακή φήμη, και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να μειώσει την πεπτικότητα των τροφίμων και να εμποδίσει την απορρόφηση ιχνοστοιχείων, αλλάΓια άτομα με ισχυρές πεπτικές ικανότητες, όταν καταναλώνονται με μέτρο, μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της υπερλιπιδαιμίας και της υπεργλυκαιμίας.。

Η φλούδα των αμυλούχων φασολιών περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυφαινολών, φυτικού οξέος, σαπωνινών και άλλων συστατικών, τα οποία είναι ευεργετικά για την προστασία της υγείας των αιμοφόρων αγγείων.. Ακόμα κι αν δεν τρώτε τα ίδια τα φασόλια, απλώς πιείτε τη φασολάδα που δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες, γιατί σε αυτήν διαλύονται κάλιο, πολυφαινόλες, φυτικό οξύ, σαπωνίνες και άλλες ουσίες, κάτι που είναι καλό για τον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης και της υπερλιπιδαιμίας.

Σε σύγκριση με το ραφιναρισμένο λευκό ρύζι και το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η βιταμίνη Β1 και η βιταμίνη Β2, στα φασόλια αμύλου είναι σημαντικά υψηλότερη. Έχοντας πει όμως ότι, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αυτές τις δύο βιταμίνες, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ αμυλούχων φασολιών και δημητριακών ολικής αλέσεως όπως η βρώμη, η κινόα και το κεχρί.

αλλά,Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, τα φασόλια αμύλου μπορούμε να πούμε ότι είναι «πολύ μπροστά» και η περιεκτικότητά τους είναι πολύ υψηλότερη από αυτή των δημητριακών ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι, το αλεύρι ολικής αλέσεως, η βρώμη και η κινόα.^[4]. Η επαρκής διατροφική παροχή φυλλικού οξέος είναι ευεργετική για τον έλεγχο των επιπέδων ομοκυστεΐνης και τα υπερβολικά επίπεδα ομοκυστεΐνης αποτελούν ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις. Το φολικό οξύ σε συνδυασμό με βιταμίνες Β2, Β6, Β12 και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β μπορεί να επιτύχει καλύτερα αποτελέσματα.

Για άτομα με υπέρβαρα και προβλήματα παχυσαρκίας, όσον αφορά τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, τα μέτρα απώλειας βάρους είναι απαραίτητα. καιΤα φασόλια αμύλου είναι συστατικά με υψηλό κορεσμό και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI).^[5]。

Χρησιμοποιήστε κατάλληλα αμυλούχα φασόλια για να αντικαταστήσετε βασικές τροφές με λευκό ρύζι και λευκό αλεύρι, όπως π.χΚουάκερ μαγειρεμένο με αμυλούχα φασόλια + ρύζι, φασόλια ρύζι μαγειρεμένο με αμυλούχα φασόλια + ρύζι, ανάμεικτα νουντλς φασολιών από αλεύρι μπιζελιού/αλεύρι φασολάδας + αλεύρικ.λπ., μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά το αίσθημα πληρότητας, να διευκολύνει τη μείωση της πρόσληψης τροφής χωρίς να επηρεάσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και να επιτύχει αποτελέσματα απώλειας βάρους.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι το μαγείρεμα των φασολιών mung σε πάστα φασολιών μπορεί να αυξήσει τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) και δεν είναι κατάλληλο για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για αυτό, γιατίΌλα τα αμυλούχα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, τα κόκκινα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα διάφορα φασόλια (φασόλια), τα διάφορα ξερά μπιζέλια, τα αποξηραμένα μπιζέλια κ.λπ., είναι όλα συστατικά χαμηλού GI。

Σύμφωνα με τα τρέχοντα δεδομένα μετρήσεων, η τιμή GI των φασολιών mung που μαγειρεύονται υπό κανονική πίεση είναι μόνο 27 και η τιμή GI των κόκκινων φασολιών adzuki είναι 24 η τιμή GI των κονσερβοποιημένων ρεβιθιών με μαλακή γεύση είναι 42 και η τιμή GI των κονσερβοποιημένων νεφρών. φασόλια είναι 52^[1]. έτσι,Ακόμα κι αν τα φασόλια μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να σαπίσουν, δεν θα φτάσουν σε υψηλό επίπεδο ΓΔ.。

Πολλοί φίλοι λένε ότι η κατανάλωση πολλών φασολιών θα παράγει εύκολα αέρια στα έντερα και θα αυξήσει την εξάντληση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φασόλια αμύλου περιέχουν μεγάλη αναλογία αμυλόζης, η οποία παράγει ανθεκτικό άμυλο όταν ψύχεται.

Εν ολίγοις, εάν το επιτρέπει η γαστρεντερική σας λειτουργία, το να πίνετε λίγο φασόλια χυλό, φασολάδα και να τρώτε λίγο ρύζι με φασόλια κάθε μέρα είναι πολύ χρήσιμο για την πρόληψη της υπέρτασης, των καρδιαγγειακών παθήσεων και των εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων και είναι επίσης καλό για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. αλλά,Τα άτομα με αδύναμη πέψη και επιρρεπή σε φούσκωμα στην καθημερινή ζωή μπορεί εύκολα να αισθάνονται άβολα μετά την κατανάλωση αμυλούχων φασολιών.. Επειδή τα συστατικά όπως το φυτικό οξύ, οι τανίνες, οι σαπωνίνες και οι αναστολείς πρωτεάσης θα μειώσουν τον ρυθμό πέψης και απορρόφησης και θα καταπονήσουν ακόμη περισσότερο τον γαστρεντερικό σωλήνα.

Τελικά, πόσα αμυλούχα φασόλια πρέπει να φάτε για να έχετε ένα υγιές αποτέλεσμα;

Δεν χρειάζεται να τρώτε πολύ, καθώς η κατανάλωση πολλών φασολιών μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό και δυσπεψία. Σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα,Τρώγοντας μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια κάθε μέρα, που ισοδυναμεί με περίπου 50 γραμμάρια ωμά φασόλια, μπορεί να έχει ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα.. Η συγκεκριμένη ποσότητα που πρέπει να φάτε εξαρτάται από το πόσο άνετα νιώθετε και μπορείτε να φάτε διάφορα φασόλια, όπως φασόλια mung και φακές το καλοκαίρι, κόκκινα φασόλια adzuki, φασόλια κ.λπ. το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Ποιος δεν είναι κατάλληλος να τρώει περισσότερα αμυλούχα φασόλια;

——Στα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση δεν συνιστάται να τρώνε φασόλια κάθε μέρα.

——Τα άτομα με ευερέθιστο έντερο δεν πρέπει να τρώνε περισσότερα από αυτά τα φασόλια.

——Επιπλέον, άτομα με μη φυσιολογική νεφρική λειτουργία και μη φυσιολογικά επίπεδα ουρικού οξέος πρέπει να ακολουθούν τις ιατρικές συμβουλές και να ελέγχουν την πρόσληψη φασολιών.

Εν ολίγοις, γιαΓια άτομα που πρέπει να ελέγχουν την αρτηριακή πίεση, τα λιπίδια του αίματος και να χάσουν βάρος και έχουν καλύτερη ικανότητα πέψης, τρώγοντας συχνά λίγο χυλό με φασόλια, φασόλια ρύζι και πίνοντας λίγη φασολάδα χωρίς ζάχαρη και πάστα φασολιών είναι μια υγιεινή διατροφική μέθοδος που μπορείτε να δοκιμάσετε.

Επικοινωνήστε για επανεκτύπωση/συνεργασία

Weibo/επίσημος λογαριασμός:

Fan Zhihong_Πρωτότυπες διατροφικές πληροφορίες

Καθηγητής, Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Μηχανικών Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας

Κέντρο Προηγμένης Καινοτομίας του Πεκίνου για τη Διατροφή Τροφίμων και την Ανθρώπινη Υγεία

επιστήμονας εργασίας

Η China Association for Science and Technology προσλαμβάνει επικεφαλής εμπειρογνώμονα στην επικοινωνία της επιστήμης της διατροφής

Αντιπρόεδρος της Επιτροπής θρεπτικών ουσιών της Ένωσης Προώθησης και Εκπαίδευσης Υγείας της Κίνας

Αντιπρόεδρος του κλάδου Διαιτητικής και Μαγειρικής Διατροφής της Κινεζικής Εταιρείας Διατροφής

Κινεζική Εταιρεία Γεροντολογίας και Γεροντολογίας

Αντιπρόεδρος του Κλάδου Διατροφής και Τροφίμων Ηλικιωμένων

Διευθυντής της China Food Science and Technology Society

Διευθυντής του Κλάδου Επικοινωνίας Υγείας της Κινεζικής Ένωσης Προληπτικής Ιατρικής

Διδακτορικό στην Επιστήμη Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας