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Le long été n’est pas encore terminé et de nombreuses personnes boivent encore de la soupe aux haricots mungo pour soulager la chaleur. En fait, en plus de comprendre la chaleur estivale,Mangez des haricots et buvez de la soupe aux haricotsIl existe de nombreux autres avantages.

Une fan de Weibo m'a dit que sa mère avaithypertension, et ne veut pas prendre de médicaments. Elle a donc acheté toutes sortes de céréales et les a renvoyées chez elle, et a demandé à sa mère de cuisiner les céréales et de boire de la pâte de haricots. Heureusement, ma mère a été très heureuse d'accepter ces mesures diététiques. Après avoir mangé des céréales + de la pâte de haricots pendant plusieurs mois, sa tension artérielle a chuté de 20 mmHg et est revenue à la normale.

De nombreux fans m'ont déjà dit que leurs parents buvaient de la bouillie de haricots multigrains tous les soirs et qu'en conséquence, leurs lipides sanguins sont devenus normaux et ils sont devenus plus minces.

Manger des grains entiers et des haricots tous les jours est très bon pour contrôler la tension artérielle et les lipides sanguins. Je n’entrerai pas ici dans les avantages des grains entiers, car tout le monde a entendu beaucoup de science populaire à leur sujet. Aujourd’hui, je vais parler sérieusement des haricots.

sojaPrincipalement des haricots qui peuvent être utilisés pour extraire de l’huile et fabriquer du tofu. Y compris le soja jaune, le soja noir, le soja vert, le soja blanc et d'autres couleurs. Parmi eux, le soja jaune a le rendement le plus élevé, suivi du soja noir.

leurprotéineLe contenu atteint 35% ou plus,GraisseLa teneur est comprise entre 16 et 20 %, et il y a une grande quantité defibres alimentaireset des oligosaccharides, mais contiennent très peu d'amidon. Par conséquent, ils ne peuvent pas être utilisés comme aliment de base, ni être cuits jusqu’à ce qu’ils deviennent collants ou moelleux. Les directives diététiques recommandent à tout le monde de manger quotidiennement des produits à base de soja, ce qui fait référence à des produits tels que le lait de soja, le tofu et le yuba à base de soja.

Une autre catégorie estHaricots féculents (légumineuses, haricots secs ou légumineuses non oléagineuses), y compris les haricots rouges, les haricots mungo, divers haricots rouges (haricots rouges), les pois secs, les fèves sèches, le niébé sec, les lentilles sèches, les pois chiches, les lentilles, les lupins, etc.

Leur teneur en matières grasses est si faible qu’aucune huile ne peut en être extraite. S'il y a moins de matières grasses, l'effet émulsifiant ne peut pas se former et ne peut donc pas être transformé en lait de soja. La teneur en amidon atteint environ 60 %, il peut donc être cuit en pâte de haricots et transformé en produits à base d'amidon tels que les vermicelles, les vermicelles et les vermicelles. Il est considéré comme un ingrédient alimentaire de base.

La teneur en protéines des féculents dépasse 20 %. Bien qu'il ne soit pas aussi bon que le soja, il est quand même meilleur que le riz, qui ne contient que 7 % de protéines, 8 % de maïs, 10 % de blé ordinaire et 12 % d'avoine ordinaire. donc,Les haricots féculents sont un type d’ingrédient alimentaire de base riche en protéines。

Les légumineuses féculentes portent bien leur nomIngrédients alimentaires de base riches en potassium, c'est peut-être un peu abstrait.

Comparez-le simplement avec du riz blanc et d’autres céréales pour comprendre.

Par ingrédients alimentaires chinois^[1]Selon les données, 100 grammes de riz blanc raffiné (riz japonica de qualité supérieure), qui est le riz du Nord-Est que nous consommons quotidiennement, ne contiennent que 58 mg de potassium dans 100 grammes de riz. Même le riz Japonica « Biaoyi », moins raffiné, a une teneur en potassium de seulement 121 mg.

La farine est similaire. La teneur en potassium de 100 grammes de farine de blé blanche raffinée (farine spéciale) est de 128 mg.

(En fait, il est fondamentalement impossible d'acheter sur le marché actuellement du riz faiblement transformé tel que la « farine standard d'un mètre » ou de la farine de blé faiblement transformée telle que la « farine standard ». Les restaurants et les familles utilisent les deux. Le « Special Grade » très blanc Le riz Japonica" et la "farine de riz spéciale" sont encore plus blancs que le degré de transformation des échantillons mesuré dans la liste des ingrédients.

Cependant, la teneur en potassium de 100 grammes de haricots mungo, de haricots rouges adzuki, de haricots rouges et de lentilles blanches est respectivement de 787, 860, 1 215 et 1 070 mg.C'est six à sept fois, voire dix fois, celui du riz et de la farine blanche.。

Il en va de même pour la teneur en magnésium. La teneur en magnésium de 100 grammes de « riz japonica de qualité spéciale » et de « riz de qualité spéciale » est de 25 et 32, tandis que la teneur en magnésium de 100 grammes de haricots mungo, de haricots rouges adzuki, de haricots rouges et de lentilles blanches est de 125, 138. , 164 et 163 mg respectivement, ce qui est beaucoup plus élevé que le riz et les nouilles blanches.

Les légumineuses sont la source la plus importante de protéines végétales. Il a été prouvé que le remplacement de certaines protéines de viande par des protéines végétales telles que les protéines de soja, de pois et de pois chichesAide à prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires。

Dès 2014, une méta-analyse a révélé que parmi 8 essais randomisés et contrôlés d'intervention humaine qui ajoutaient des féculents à l'alimentation, 6 d'entre eux obtenaient des résultats lorsque l'apport calorique restait inchangé.Diminution significative de la tension artérielleL'effet^[2]。Les États-Unis recommandent de manger quotidiennement une demi-tasse de haricots cuits, pensent que la consommation de féculents peut augmenter efficacement le potassium, le magnésium, l'acide folique, les fibres alimentaires, les protéines végétales et d'autres composés phytochimiques, qui sont bénéfiques pour contrôler la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires.

Le haricot féculent le plus connu des Chinois est le haricot mungo.La protéine de haricot mungo a montré des effets antihypertenseurs lors d'expérimentations animales. Des études mécanistiques ont montré que l'hydrolysat de globuline de haricot mungo inhibe non seulement l'activité de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE), mais inhibe également directement l'activité de la rénine, régulant ainsi le système rénine-angiotensine et augmentant l'oxydation pour détendre les vaisseaux sanguins et. aider à abaisser la tension artérielle^[3]。

Je me souviens que quand j'étais enfant, mon grand-père souffrait d'hypertension artérielle et le médecin lui demandait de boire du porridge au lys et aux haricots mungo avec deux dattes ajoutées chaque jour. À cette époque, je mangeais souvent les dattes sucrées et mon grand-père buvait le reste de bouillie de haricots mungo. Il semble que les conseils du médecin de l’époque étaient logiques.

Même si les facteurs anti-nutritionnels ont mauvaise réputation, manger trop peut réduire la digestibilité des aliments et entraver l'absorption des oligo-éléments, maisPour les personnes ayant de fortes capacités digestives, ils peuvent également aider à prévenir l’hypertension artérielle, l’hyperlipidémie et l’hyperglycémie lorsqu’ils sont consommés avec modération.。

La peau des haricots féculents contient une grande quantité de polyphénols, d'acide phytique, de saponines et d'autres ingrédients bénéfiques pour la protection de la santé des vaisseaux sanguins.. Même si vous ne mangez pas les haricots eux-mêmes, buvez simplement la soupe aux haricots, qui ne contient presque pas de calories, car elle contient du potassium, des polyphénols, de l'acide phytique, des saponines et d'autres substances, ce qui est bon pour contrôler l'hypertension artérielle et l'hyperlipidémie.

Par rapport au riz blanc raffiné et à la farine blanche raffinée, la teneur en vitamines B telles que la vitamine B1 et la vitamine B2 des féculents est nettement plus élevée. Cela dit, en termes de teneur en ces deux vitamines, il n’y a pas une grande différence entre les féculents et les céréales complètes comme l’avoine, le quinoa et le millet.

mais,En ce qui concerne la teneur en acide folique, les haricots féculents peuvent être considérés comme « loin devant », et leur teneur est bien supérieure à celle des grains entiers tels que le riz brun, la farine de blé entier, l'avoine et le quinoa.^[4]. Un apport alimentaire adéquat en acide folique est bénéfique pour contrôler les niveaux d'homocystéine, et des niveaux excessifs d'homocystéine sont un facteur de risque indépendant de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. L'acide folique combiné aux vitamines B2, B6, B12 et à d'autres vitamines B peut obtenir de meilleurs résultats.

Pour les personnes souffrant de problèmes de surpoids et d’obésité, lorsqu’il s’agit de contrôler la tension artérielle, des mesures de perte de poids sont essentielles. etLes haricots féculents sont des ingrédients à forte satiété et à faible indice glycémique (IG). Les ajouter aux aliments peut aider à contrôler le poids.^[5]。

Utilisez de manière appropriée des féculents pour remplacer le riz blanc et les aliments de base à base de farine blanche, tels quePorridge cuit avec des féculents + riz, riz aux haricots cuit avec des féculents + riz, nouilles aux haricots mélangées à base de farine de pois/farine de haricot mungo + farineetc., peut améliorer efficacement la sensation de satiété, faciliter la réduction de l'apport alimentaire sans affecter l'apport de nutriments et obtenir des résultats de perte de poids.

De nombreuses personnes craignent que la cuisson des haricots mungo dans une pâte de haricot mungo puisse augmenter l'indice glycémique (IG) et ne convient pas aux personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie. En fait, il n’y a pas lieu de s’inquiéter à ce sujet, carToutes les légumineuses féculentes, y compris les haricots mungo, les haricots rouges, les lentilles, les pois chiches, divers haricots rouges (haricots rouges), divers pois secs, le niébé séché, etc., sont tous des ingrédients à faible IG.。

Selon les données de mesure actuelles, la valeur IG des haricots mungo cuits sous pression normale n'est que de 27, et la valeur IG des haricots adzuki rouges est de 24 ; la valeur IG des pois chiches en conserve au goût doux est de 42 et la valeur IG des rognons en conserve. les haricots sont 52^[1]. donc,Même si les haricots sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient mous et pourris, ils n’atteindront pas un IG élevé.。

De nombreux amis disent que manger trop de haricots produira facilement des gaz dans les intestins et augmentera l'épuisement.

En effet, les grains d'amidon contiennent une grande proportion d'amylose, qui produit un amidon résistant lorsqu'ils sont refroidis ; ils contiennent également naturellement des oligosaccharides, appelés « prébiotiques », qui favorisent la prolifération de bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries dans les intestins.

En bref, si votre fonction gastro-intestinale le permet, boire chaque jour du porridge aux haricots, de la soupe aux haricots et manger du riz aux haricots est très utile pour prévenir l'hypertension, les maladies cardiovasculaires et les maladies cérébrovasculaires, et c'est également bon pour contrôler la glycémie. mais,Les personnes ayant une digestion faible et sujettes aux ballonnements au quotidien peuvent facilement se sentir mal à l'aise après avoir mangé des féculents.. Parce que les ingrédients tels que l'acide phytique, les tanins, les saponines et les inhibiteurs de protéase réduiront le taux de digestion et d'absorption et rendront le tractus gastro-intestinal encore plus submergé.

Après tout, quelle quantité de féculents faut-il manger pour avoir un effet sain ?

Vous n’avez pas besoin de manger beaucoup, car manger trop de haricots peut provoquer des flatulences et des indigestions. Selon les données de recherche,Manger chaque jour une demi-tasse de haricots cuits, ce qui équivaut à environ 50 grammes de haricots crus, peut avoir un certain effet.. La quantité spécifique à manger dépend de votre confort et vous pouvez manger différents haricots, comme les haricots mungo et les lentilles en été, les haricots rouges, les haricots rouges, etc.

Qui n’est pas apte à manger plus de féculents ?

——Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypotension artérielle de manger des haricots tous les jours.

——Les personnes souffrant d'intestin irritable ne devraient pas manger plus de ces haricots.

——De plus, les personnes présentant une fonction rénale anormale et des taux d'acide urique anormaux doivent suivre les conseils médicaux et contrôler leur consommation de haricots.

Bref, pourPour les personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle, leurs lipides sanguins, de perdre du poids et d'avoir une meilleure capacité de digestion, manger souvent de la bouillie de haricots, du riz aux haricots et boire de la soupe aux haricots non sucrée et de la pâte de haricots est une méthode alimentaire saine que vous pouvez essayer.

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Weibo/compte officiel :

Fan Zhihong_Informations nutritionnelles originales

Professeur, École des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle, Université agricole de Chine

Centre d'innovation avancée de Pékin pour la nutrition alimentaire et la santé humaine

scientifique du travail

L'Association chinoise pour la science et la technologie embauche un expert en chef en communication scientifique en nutrition

Vice-président du Comité des nutriments de l'Association chinoise pour la promotion de la santé et l'éducation

Vice-président de la branche de nutrition diététique et culinaire de la Société chinoise de nutrition

Société chinoise de gérontologie et de gérontologie

Vice-président de la Branche Nutrition et Alimentation des Personnes Âgées

Directeur de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires

Directeur de la branche communication sur la santé de l'Association chinoise de médecine préventive

Doctorat en sciences alimentaires, Université agricole de Chine