소식

아직 긴 여름은 끝나지 않았고, 더위를 달래기 위해 아직도 녹두국을 마시는 사람들이 많다. 사실 여름 더위를 이해하는 것 외에도콩을 먹고 콩국을 마신다다른 많은 이점이 있습니다.

한 웨이보 팬이 자신의 어머니가고혈압, 약을 먹을 의지가 없습니다. 그래서 각종 잡곡을 사서 집으로 보내고, 어머니에게 잡곡을 끓여서 된장을 마셔 달라고 부탁했습니다. 다행히 어머니께서는 이러한 식이요법을 흔쾌히 받아들이셨고, 몇 달 동안 시리얼+된장을 드신 후 혈압이 20mmHg 정도 감소하고 정상 범위로 돌아왔습니다.

많은 팬들이 부모님에게 매일 밤 잡곡 콩죽을 마셔달라고 부탁한 결과 혈중 지질이 정상화되고 날씬해졌다고 말한 적이 있습니다.

통곡물과 콩을 매일 섭취하는 것은 혈압과 혈중 지질을 조절하는 데 정말 좋습니다. 여기서는 통곡물의 효능에 대해서는 다루지 않겠습니다. 모두가 통곡물에 관한 대중 과학을 많이 들어봤기 때문입니다. 오늘은 콩에 대해서 진지하게 이야기해 볼까 합니다.

콩주로 기름을 추출하고 두부를 만드는 데 사용할 수 있는 콩. 노란 콩, 검은 콩, 녹색 콩, 흰 콩 및 기타 색소를 포함하면 노란색 콩이 가장 수확량이 많고 검은 콩이 그 뒤를 따릅니다.

그들의단백질함유량이 35% 이상으로 높으며,지방함량은 16%~20%로 양이 많습니다.식이섬유올리고당에는 전분이 거의 포함되어 있지 않습니다. 따라서 주식으로 사용할 수도 없고, 끈적거리거나 쫄깃해질 때까지 조리할 수도 없습니다. 식생활 지침에서는 모든 사람이 매일 콩 제품(두유, 두부, 유바 등 콩으로 만든 제품)을 섭취할 것을 권장합니다.

또 다른 카테고리는전분 콩(펄스, 건조 콩 또는 기름이 없는 종자 콩과 식물)팥, 녹두, 각종 강낭콩(강낭콩), 건조 완두콩, 건조 잠두, 건조 동부, 건조 렌즈콩, 병아리콩, 렌즈콩, 루핀 등을 포함합니다.

지방 함량이 너무 낮아서 기름을 추출할 수 없습니다. 지방이 적으면 유화효과가 생기지 않아 두유로 만들 수 없습니다. 전분 함량이 약 60%에 달해 된장으로 조리해 당면, 당면, 당면 등 전분제품을 만들 수도 있어 주식으로 꼽힌다.

전분 콩의 단백질 함량은 20%를 초과합니다. 콩만큼 좋지는 않지만 단백질 7%, 옥수수 8%, 일반 밀 10%, 일반 귀리 12%만 함유한 쌀보다는 좋습니다. 그래서,전분콩은 고단백 주식의 일종입니다.。

녹말이 많은 콩과 식물은 그 이름에 걸맞게 살아요고칼륨의 주식 원료, 다소 추상적일 수 있습니다.

흰쌀이나 다른 곡물과 비교해보시면 이해가 되실 겁니다.

중국음식재료별^[1]자료에 따르면 우리가 매일 먹는 동북쌀인 정제 백미(특급 자포니카 쌀) 100g에는 쌀 100g에 칼륨이 58mg밖에 들어있지 않다고 한다. 덜 정제된 "Biaoyi" Japonica 쌀의 칼륨 함량은 121mg에 불과합니다.

밀가루도 비슷합니다. 정제된 백밀가루(특수밀가루) 100g의 칼륨 함량은 128mg입니다.

(사실 현재 시중에서 '스탠다드 1미터' 등의 저가공 쌀이나 '스탠다드 밀가루' 등의 저가공 밀가루를 구입하는 것은 기본적으로 불가능합니다. 식당이나 가정에서는 둘 다 사용하고 있습니다. 아주 하얀 '특등급' 자포니카 쌀'과 '특수 쌀가루'는 성분표에 기재된 샘플의 가공 정도보다 더욱 하얗습니다.

그러나 녹두, 붉은 팥, 붉은 강낭콩, 흰 렌즈콩 100g의 칼륨 함량은 각각 787, 860, 1215, 1070mg입니다.쌀과 흰 밀가루의 6~7배, 심지어 10배에 달하는 양이다.。

마그네슘 함량도 마찬가지입니다. '특급 자포니카 쌀'과 '특급 쌀' 100g의 마그네슘 함량은 25, 32이고, 녹두, 붉은 팥, 붉은 강낭콩, 흰 렌즈콩 100g의 마그네슘 함량은 125, 138이다. , 164, 163 mg으로 쌀과 흰면에 비해 훨씬 높습니다.

콩과 식물은 식물성 단백질의 가장 중요한 공급원입니다.. 일부 고기 단백질을 콩 단백질, 완두콩 단백질, 병아리콩 단백질과 같은 식물성 단백질로 대체하는 것이 입증되었습니다.심혈관, 뇌혈관 질환 예방에 도움。

2014년 초 메타 분석에 따르면 식단에 전분 콩을 추가한 8개의 무작위 대조 인간 개입 실험 중 6개 연구에서는 칼로리 섭취량에 변화가 없었을 때 결과가 나왔습니다.혈압이 현저히 낮아짐효과^[2]。미국에서는 매일 익힌 콩 반 컵을 섭취할 것을 권장합니다., 녹말이 많은 콩을 섭취하면 혈압을 조절하고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 되는 칼륨, 마그네슘, 엽산, 식이섬유, 식물성 단백질 및 기타 식물화학물질을 효과적으로 증가시킬 수 있다고 믿습니다.

중국인에게 가장 친숙한 녹두는 녹두이고,녹두 단백질은 동물 실험에서 항고혈압 효과를 나타냈습니다. 메커니즘 연구에 따르면 녹두 글로불린 가수분해물은 안지오텐신 전환 효소(ACE)의 활성을 억제할 뿐만 아니라 레닌의 활성을 직접적으로 억제하여 레닌-안지오텐신 시스템을 조절하고 질소가 방출되어 혈관을 이완시키고 산화를 증가시키는 것으로 나타났습니다. 혈압을 낮추는 데 도움^[3]。

어렸을 때 할아버지가 고혈압이 있으셨는데 의사 선생님께서 매일 대추 두 개를 더한 백합죽과 녹두죽을 마시라고 하신 기억이 납니다. 그때 나는 달달한 대추야자를 자주 먹고, 할아버지는 남은 녹두죽을 마시곤 했다. 당시 의사의 조언이 일리가 있었던 것 같습니다.

항영양인자는 평판이 나쁘고, 너무 많이 먹으면 음식의 소화율을 떨어뜨리고 미량원소의 흡수를 방해할 수 있지만,소화 능력이 강한 사람의 경우 적당히 섭취하면 고혈압, 고지혈증, 고혈당증 예방에도 도움이 됩니다.。

전분질 콩의 껍질에는 폴리페놀, 피틴산, 사포닌 등의 성분이 다량 함유되어 있어 혈관 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.. 콩 자체를 먹지 않더라도 칼로리가 거의 없는 콩국물만 마시면 된다. 콩국에는 칼륨, 폴리페놀, 피틴산, 사포닌 등의 성분이 녹아 있어 고혈압과 고지혈증 조절에 좋다.

정제 백미, 정제 백밀가루에 비해 전분콩에는 비타민B1, 비타민B2 등 비타민B 함량이 월등히 높다. 하지만 이 두 가지 비타민의 함량은 전분 콩과 귀리, 퀴노아, 기장과 같은 통곡물 사이에 큰 차이가 없습니다.

하지만,엽산 함량에 있어서는 전분콩이 '훨씬 앞서 있다'고 할 수 있으며, 현미, 통밀가루, 귀리, 퀴노아 등 통곡물에 비해 그 함량이 훨씬 높다.^[4]. 적절한 식이 엽산 공급은 호모시스테인 수치를 조절하는 데 유익하며, 과도한 호모시스테인 수치는 심혈관 및 뇌혈관 질환의 독립적인 위험 요소입니다. 비타민 B2, B6, B12 및 기타 비타민 B와 엽산을 결합하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

과체중 및 비만 문제가 있는 사람들의 경우 혈압 조절과 관련하여 체중 감량 조치가 필수적입니다. 그리고전분콩은 포만감이 높고 혈당지수(GI)가 낮은 성분으로 음식에 첨가하면 체중 조절에 도움이 됩니다.^[5]。

흰 쌀과 흰 밀가루의 주식을 대체하기 위해 녹말이 많은 콩을 적절하게 사용하십시오.콩죽+밥, 콩밥+쌀, 콩가루/녹두가루+밀가루 혼합 콩국수포만감을 효과적으로 개선하고, 영양소 섭취에 영향을 주지 않으면서 음식 섭취량을 쉽게 줄일 수 있으며, 체중 감량 결과를 얻을 수 있습니다.

녹두를 녹두장에 넣어 끓이면 혈당지수(GI)가 높아져 혈당 조절이 필요한 사람에게는 적합하지 않다고 걱정하는 사람들이 많다. 사실 이 부분은 걱정할 필요가 없기 때문에녹두, 팥, 렌즈콩, 병아리콩, 다양한 강낭콩(강낭콩), 다양한 건조 완두콩, 건조 동부콩 등을 포함한 모든 전분 콩류는 모두 낮은 GI 성분입니다.。

현재 측정 데이터에 따르면 상압에서 조리한 녹두의 GI 값은 27에 불과하고, 붉은 팥의 GI 값은 24입니다. 부드러운 맛이 나는 병아리콩 통조림의 GI 값은 42이며, 통조림 신장의 GI 값은 42입니다. 콩은 52입니다^[1]. 그래서,콩이 부드러워지고 썩을 때까지 조리하더라도 높은 GI 수치에 도달하지 않습니다.。

많은 친구들은 콩을 너무 많이 먹으면 장에 가스가 생기기 쉽고 피로도가 높아진다고 말합니다.

이는 전분 콩에 냉각 시 저항성 전분을 생성하는 다량의 아밀로스가 포함되어 있기 때문입니다. 또한 장내 비피도박테리아와 같은 유익한 박테리아를 촉진하는 소위 "프리바이오틱스"라고 불리는 올리고당도 자연적으로 포함되어 있습니다.

즉, 위장 기능이 허락한다면 매일 콩죽과 콩국을 마시고 콩밥을 먹는 것이 고혈압, 심혈관 질환, 뇌혈관 질환 예방에 큰 도움이 되며, 혈당 조절에도 좋습니다. 하지만,소화력이 약하고 일상생활에서 더부룩해지기 쉬운 사람들은 녹말이 많은 콩을 먹고 나면 쉽게 불편함을 느낄 수 있습니다.. 피트산, 탄닌, 사포닌, 프로테아제 억제제 등의 성분이 소화 흡수율을 저하시키고 위장관을 더욱 부담스럽게 만들기 때문입니다.

결국, 건강한 효과를 얻으려면 녹말이 많은 콩을 얼마나 먹어야 할까요?

콩을 너무 많이 먹으면 속이 더부룩해지고 소화불량이 발생할 수 있으므로 많이 먹을 필요는 없습니다. 연구 데이터에 따르면,매일 익힌 콩 반 컵(생콩 약 50g에 해당)을 섭취하면 일정한 효과를 얻을 수 있습니다.. 구체적인 섭취량은 기분이 얼마나 편한지에 따라 다르며, 여름에는 녹두와 렌즈콩, 가을과 겨울에는 붉은 팥, 강낭콩 등 다양한 콩을 먹을 수 있습니다.

딱딱한 콩을 더 많이 먹기에 적합하지 않은 사람은 누구입니까?

——저혈압 환자는 매일 콩을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

——과민성 장을 앓고 있는 사람은 이 콩을 더 많이 섭취하면 안 됩니다.

——또한 신장 기능이 비정상이고 요산 수치가 비정상인 사람은 의학적 조언을 따르고 콩 섭취를 조절해야 합니다.

요컨대,혈압, 혈중 지질, 체중 조절이 필요하고 소화 능력이 더 좋은 분, 콩죽, 콩밥을 자주 먹고, 무가당 콩국과 된장을 마시는 것은 시도해 볼 수 있는 건강한 다이어트 방법입니다.

재인쇄/협조를 원하시면 연락주세요

웨이보/공식 계정:

판지홍_오리지널 영양정보

중국농업대학교 식품영양공학부 교수

베이징 식품영양 및 인류건강 첨단혁신센터

직업 과학자

중국과학기술협회, 영양과학 커뮤니케이션 부문 최고 전문가 고용

중국건강증진교육협회 영양위원회 부회장

중국 영양학회 식이조리영양분과 부회장

중국 노인학 및 노인학 학회

노인 영양 및 식품 부문 부회장

중국식품과학과기술학회 이사

중국예방의학회 건강커뮤니케이션분과 이사

중국농업대학교 식품과학 박사