новости

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Примечание редактора:

После ряда изменений в 2023 году, таких как «совместная зависимость от брендинга», «объявление тысяч магазинов», «коллективная зарубежная экспансия» и «война цен в магазинах», в 2024 году потребление кофе и чая все еще остается горячим. «Объем» по-прежнему является постоянной темой отрасли, но структура рынка, форма конкуренции, интенсивность ценовой войны и т. д. меняются. С начала этого года рекламная акция Luckin по цене 9,9 юаней незаметно сократилась, Starbucks активизировала свои усилия по потоплению рынка, а Chabaidao поспешила стать вторым по доле новых чайных напитков... Не вызывает сомнений то, что кофе и Рынок чая по-прежнему имеет значительные возможности для роста, но компании хотят воспользоваться этим ростом. Сложность тортов постоянно растет. В 2024 году 21st Century Business Herald продолжит публиковать серию статей, посвященных основным изменениям в индустрии кофе и чая, а также анализу корпоративной динамики в условиях этих изменений, чтобы донести до отрасли новые наблюдения и открытия.

Недавно Luckin официально объявила Лю Ифэй глобальным представителем бренда и главным специалистом по рекомендациям по чаю. Этот шаг в некоторой степени стал прелюдией к выходу Luckin Coffee на новую категорию легкого чая с молоком.

«Около года назад мы обнаружили, что вкус на рынке меняется от густого чая с молоком к легкому чаю с молоком, что также означает более выраженный вкус чая», - сказал соответствующий человек, отвечающий за поставщика чая, в интервью репортеру из компании. Деловой Вестник XXI века.

Не только трансграничный бренд кофе Luckin, но и такие бренды, как Bawangchaji, Chayanyuese, Chaliyishi и т. д., которые уже специализируются на легком молочном чае, продолжают активизировать свои усилия по привлечению внимания потребителей к чаям брендов Heytea и Nayuki. , Shanghai Auntie и Gu Ming также запустили собственную серию легких чайных напитков с молоком. Выйдя из Хэйтеи, он фокусируется на драгоценном молоке, сыре и т. д. Основой чая по-прежнему является простой зеленый чай, чай улун, черный чай, но теперь он подразделяется на чайные основы, такие как жасминовый чай, Тегуаньинь, Пуэр и т. д. , и уделяет больше внимания понятию «оригинальный листовой чай».

«По сравнению с фруктами чай более стабилен с точки зрения цены, транспортировки и хранения, а его затраты более контролируемы и более трудоемки», - отметил менеджер по маркетингу чайного бренда: «По сравнению с фруктовым чаем, легкое молоко». у чая также больше. Прибыль больше. Видно, что чай, как многолетняя культура, более стабилен с точки зрения производства и цены, чем сезонные фрукты, что делает легкий чай с молоком с чаем в качестве основного сырья новым фаворитом. среди брендов чайных напитков.

С появлением легкого чая с молоком многие потребители начали жаловаться на то, что «все напитки имеют одинаковый вкус». На сайте Xiaohongshu многие блоггеры оценили легкие молочные чаи, которые, по мнению пользователей сети, имеют схожий вкус. Среди них наиболее популярными являются различные альтернативы «Бо Я Цзюэсян». Когда у каждого бренда есть своя «выгодная сделка», следующая задача для компании — построить ров.

Источник изображения: фото нашего репортера Лян Юаньхао.

Лакин вступает в игру

Когда я проснулся, на легкой дорожке с чаем с молоком снова стало многолюдно.

Компания Luckin официально вошла в индустрию легкого чая с молоком со своим новым продуктом «Нежный жасмин». Однако многие клиенты, желающие попробовать новые продукты, после того, как выпили его, прокомментировали его как «замену БоЯ Цзюэсяна» и «мини-версию БоЯ Цзюэсяна». Некоторые клиенты также выразили в социальных сетях, что он «слишком безвкусный».

«Хотя вкус похож на вкус Boya Juexian, я чувствую, что вкус молока и вкус чая разделены, и я не почувствовал его даже после добавления легкого кофе». Потребитель Сяо Лю сказал: «Я все равно не буду покупать его повторно. Есть и новые сорта чая. Владелец ресторана сказал: «Сначала я очень нервничал, но теперь, когда камень упал на землю, я чувствую себя лучше».

Сравнивая Bo Ya Jue Xian и Gentle Jasmine, между ними нет большой разницы в ингредиентах: в них больше жидкости зеленого кофе и сиропа с оригинальным вкусом. Хотя большой разницы в восприятии вкуса между этими двумя продуктами нет, по деталям нетрудно увидеть, что Luckin тайно конкурирует.

По сравнению с традиционным чаем с молоком и фруктовым чаем, легкий чай с молоком снижает содержание сливок и сахара, сохраняя при этом насыщенный чайный аромат и мягкий вкус. Он не только отвечает потребностям здоровья современных потребителей, но также позволяет большему количеству чайных брендов увидеть новые тенденции. точка роста прибыли. «По сравнению с фруктами чай более стабилен с точки зрения цены, транспортировки и хранения, а его затраты более контролируемы и более трудоемки», - отметил менеджер по маркетингу чайного бренда: «По сравнению с фруктовым чаем, легкое молоко». чай также приносит больше прибыли».

Однако именно тогда, когда ведущую роль играет легкий чай с молоком, в котором основное внимание уделяется «оригинальным листьям» и «чайному аромату», раздается и немало голосов сомнений. Еще в мае этого года блоггер сообщил, что у него появилось учащенное сердцебиение после того, как он выпил «Ванли Мулан» Баван Ча Джи.

Если учащенное сердцебиение является случайным явлением, то широко распространенная бессонница вызывает еще большее беспокойство. «Я так много выпил во второй половине дня, что моя кора головного мозга все еще была очень возбуждена в два или три часа ночи».

В настоящее время на Xiaohongshu размещено более 2,45 миллиона заметок о том, что «не могу заснуть после легкого чая с молоком», включая сопутствующие товары от таких брендов, как Bawang Chaji, Gu Ming, Heytea и Luckin, которые только недавно попробовали легкое молоко. чай Не застрахован от такого рода отзывов. Некоторые пользователи сети выяснили, что причиной их бессонницы может быть то, что чайные напитки содержат слишком много чайных полифенолов и кофеина.

Официальные данные программы Bawang Tea Ji Mini показывают, что средняя чашка чая «Ваньли Мулан» содержит 292,8 мг полифенолов и 149,5 мг кофеина. Heytea также недавно раскрыла содержание кофеина в своих нынешних напитках и использовала маркировку «кофеиновый светофор» со ссылкой на соответствующие результаты исследований метаболизма кофеина в организме человека и его возможного влияния на сон.

Согласно «Уровню потребления кофеина в рационе и оценке рисков жителей Китая», кофеин — это натуральное соединение, обычно встречающееся в чае, кофейных зернах и других растениях, а также пищевая добавка. Путем получения и анализа данных исследований токсичности кофеина было установлено, что безопасное потребление кофеина для здоровых взрослых составляет 5,7 мг/кг массы тела (400 мг/сут).

«Не только кофе, но и чай, некоторые газированные напитки, функциональные напитки, какао, шоколад и другие продукты содержат кофеин», — рассказал репортеру 21st Century Business Herald Дуань Шули, главный эксперт по питанию Yiyao.com и национальный зарегистрированный диетолог. «В целом это нормально. Взрослым безопасно потреблять не более 400 мг кофеина в день. Однако большое количество кофеина может легко привести к снижению чувствительности организма к кофеину. С другой стороны, это также может привести к снижению чувствительности организма к кофеину. вызывают учащенное сердцебиение и дыхание, бессонницу, раздражительность, головные боли, такие симптомы, как дискомфорт в желудке».

Видно, что полезный на первый взгляд «настоящий чай» подходит не всем. Когда легкий чай с молоком вырывается с рынка чайных напитков и подвергается сомнению, как сможет конкурировать новый рынок чайных напитков?

Подчеркнута важность чайной основы

«Свежесть» всегда была одной из важных движущих сил развития нового чайного рынка. Но в последние годы, будь то фруктовый чай или легкий чай с молоком, каждая компания запускает новые продукты все быстрее и быстрее, а степень однородности продукции становится все выше и выше.

Чтобы поддерживать активность и привлекательность бренда, многие новые чайные бренды предпочитают часто выпускать новые продукты, а некоторые даже достигают уровня выпуска одного нового продукта каждый месяц или даже каждую неделю.

Согласно общедоступной информации, Ча Байдао выпустит 48 новых продуктов в 2023 году и завершит обновление формул 13 классических продуктов. Шанхайская тетушка выпускает в среднем более 100 новых продуктов каждый год в течение последних трех лет; за первые три квартала 2023 года запущено 107 новых продуктов.

С точки зрения легкого чая с молоком, изменения и инновации в чае являются ключом к поддержанию конкурентоспособности продукта. «Направления исследований и разработок фруктового чая и легкого чая с молоком различны. Качество и аромат чая определяют вкус легкого чая с молоком». Руководитель научно-исследовательского центра Гумин сказал: «Фруктовый чай сочетает в себе множество вкусов». фруктовый и подчеркивает свежесть и освежающее действие, поэтому необходимо выбирать более легкую и популярную чайную основу, тогда как легкий чай с молоком ориентирован на слияние чая и молочных продуктов, но поскольку молочные продукты относительно едины, чай является заменителем; инновационный или богатый источник аромата».

Поскольку запуск новых брендов чая ускоряется, а возможности потребителей пробовать новые продукты относительно ограничены, конкуренция продуктов больше не ограничивается широкими концепциями здоровья и восстановления вкуса чая. Теперь она проникла во все аспекты сортов чая, технологий и качества. вкус. Ранее аромат утиных фекалий использовался в качестве основы чая с лимоном, а сопутствующие напитки выпустили на рынок не менее 20 сетевых брендов. В последнее время после кокоса, мандарина и лимона стали популярны новые марки чая с гарденией. Согласно публичным данным, основным источником съедобных гардений является Сычуань. По сравнению с ранними ценами в пять или шесть юаней за кошачью пиковая рыночная цена на гардении в этом году выросла до 40 юаней за кошачью.

«Когда мы готовим чайные напитки, мы обычно выбираем очень узнаваемые и насыщенные ароматы, такие как жасмин и гардения», — сказал руководитель научно-исследовательского центра «Гуминг». «Если аромат не насыщенный, от него будет трудно избавиться». напитки с соком или молоком. «Выходи». Публичная информация показывает, что районы производства чая новых отечественных брендов находятся в основном в Юньнани, Гуйчжоу, Сычуани, Фуцзянь и других местах.

Чжу Минсин, директор Центра исследований и разработок чая Байдао, сказал, что в традиционном процессе дегустации чая следует избегать горьких, вяжущих и некоторых чрезмерно сильных вкусов чая. Но в новой чайной индустрии эти вещества могут стать источником вкуса чая, «потому что в сочетании с жиром и белком они создают новые вкусы».

Далее он объяснил: «Чтобы приготовить легкий чай с молоком, он должен иметь вкус чая, но для приготовления фруктового чая слишком сильный аромат чая заглушит вкус фруктов. Поэтому для фруктового чая вам нужен только его аромат и вкус умами. И немного чайного аромата, слишком много чайного аромата также повлияет на гладкость и ощущение всей чашки ».

Инновации в чайной основе отражаются не только в выборе чайных листьев, но и в том, как их умело смешивать. «В настоящее время основными категориями чайных основ по-прежнему являются жасминовый чай и черный чай, поскольку эти два типа чайных основ имеют хорошую историческую основу в производстве чая». Человек, отвечающий за научно-исследовательский центр Гумин, откровенно сказал: «Есть и другие виды чая». Виды чая В Китае уже есть шесть основных категорий чая, и благодаря современным технологиям переработки или инновационным методам синтеза был создан ряд новых чайных продуктов».

Сюэ Хуаюнь, управляющий директор Cargill Food Solutions в Северной Азии, Австралии и Большом Китае, также отметил, что после оценки популярной тенденции легкого чая с молоком команда исследований и разработок проведет отладку продукта. Взяв в качестве примера ароматизированный сироп, нам нужно убедиться, что он идеально сочетается со светлым молоком, чтобы легкость светлого молока подчеркивалась, не маскируясь. «Мы сделаем некоторые прогнозы заранее, но по-настоящему руководить сложно».

Конкуренция распространяется на районы производства чая

Кроме того, способность инноваций в чайной основе в конечном итоге связана с уникальностью и стабильностью цепочки поставок.

Поскольку новый рынок чайных напитков ускоряет свое развитие, конкуренция между новыми брендами чайных напитков становится жесткой. Отчет об исследовании Zheshang Securities показывает, что индустрия готовых чайных напитков в моей стране ускоряет свою концентрацию. В настоящее время по всей стране насчитывается 380 000 магазинов готовых чайных напитков, из которых более 3000 будут иметь сетевые бренды в течение трех лет с 2020 по 2022 год. , появится более 5000 магазинов. Доля магазинов брендов увеличилась в три раза до 15%.

Компания Tea Baidao ежегодно закупает более 2000 тонн чая провинции Фуцзянь; в 2023 году компания Bawang Tea Ji закупила около 4916 тонн чая различного происхождения. Более ранние данные показывают, что объем закупок чая Naixue в 2021 году составит около 700 тонн, а в 2022 году объем закупок чая составит около 900 тонн.

На этом фоне, развивая разнообразие чайных основ, различные чайные бренды также сосредотачивают внимание на верхних звеньях цепочки поставок и активно расширяют производственную цепочку до источника чая.

В этом году в городе Фучжоу провинции Фуцзянь была введена в эксплуатацию собственная оригинальная база по производству листового чая Chabaidao. После официального ввода базы в эксплуатацию чай, производимый на базе, может поставляться в более чем 8000 магазинов Chabaidao по всей стране, а сорта чая охватывают все чайные основы для напитков.

«51% средств, полученных от листинга, будет использован для улучшения общих операционных возможностей и укрепления цепочки поставок Гу Цзилинь, соучредитель Chabaidao и вице-президент группы, отметил: «Это необходимо для дальнейшего повышения основной конкурентоспособности». и конкурентоспособность всего бренда Chabaidao. Ров также призван поддержать нашу способность выйти за границу в качестве второго подразделения бренда в будущем. «В настоящее время Cha Baidao установила полную связь «производство, производство, обработка, исследования и. разработка и реализация» чайного сырья, а все звено гарантирует чайное сырье. Стабильное качество производства и напитков.

По совпадению, научно-исследовательская и производственная база по производству сырья для цифровых легких закусок и напитков Guming в Чжуцзи, Шаосин, была официально завершена и введена в эксплуатацию в этом году. По имеющимся данным, после того, как проект будет полностью введен в эксплуатацию, ожидается, что он будет производить более 10 000 тонн чая и 50 000 тонн полезных морсов ежегодно, а выручка от продаж составит около 2,9 млрд юаней.

Мало того, у Гу Мина также есть собственная чайная фабрика в Гуанси. В этой связи руководитель научно-исследовательского центра Гуминга отметил, что появление взрывоопасных продуктов оказало большое давление на цепочку поставок. С одной стороны, чтобы реагировать на рыночные тенденции, бренды должны быстро и диверсифицированно разрабатывать новые продукты, а также расширять серию продуктов за счет таких популярных элементов, как гардения. С другой стороны, внутренняя часть цепочки поставок должна тесно сотрудничать, чтобы гарантировать, что каждое звено от источника сырья до производства может эффективно взаимодействовать, чтобы справиться с растущим спросом и сложной и постоянно меняющейся средой поставок.

«Когда потребители привыкнут к вкусу чая, возникнет постоянный спрос или зависимость. Конечно, он не такой крепкий, как кофе», — далее отметил Лин Хун, генеральный директор Fuzhou Qingkou Tea Co., Ltd. «А для новых компаний по производству чайных напитков выбранная чайная основа должна иметь стабильный вкус и может производиться партиями, поэтому жасминовый чай больше подходит для новых чайных напитков, чем черный чай, потому что черный чай должен подвергаться ферментации и не может добиться очень стабильного вкуса».