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편집자 주:

2023년 '공동 브랜딩 중독', '수천 점포 선언', '집단 해외 진출', '쇼핑 가격 전쟁' 등 일련의 변화를 겪은 뒤, 2024년에도 커피차 마시는 트랙은 여전히 ​​뜨겁다. "볼륨"은 여전히 ​​업계의 끊임없는 주제이지만 시장 구조, 경쟁 형태, 가격 전쟁 강도 등은 모두 변화하고 있습니다. 올해 초부터 루이싱의 9.9위안 프로모션은 조용히 위축됐고, 스타벅스는 시장 침몰에 박차를 가했으며, 차바이도는 신차 음료 2위 자리를 향해 돌진하는데... 확실한 것은 커피와 차 시장은 여전히 ​​상당한 성장 여지가 있지만 기업들은 그 성장의 기회를 이용하고 싶어합니다. 케이크의 난이도는 지속적으로 높아지고 있습니다. 21세기 비즈니스 헤럴드는 2024년에도 커피 및 차 음료 산업의 주요 변화에 초점을 맞추고 변화에 따른 기업 역학을 분석하여 업계에 새로운 관찰과 계시를 제공하는 일련의 기사를 계속 발행할 예정입니다.

최근 Luckin은 Liu Yifei를 글로벌 브랜드 대변인이자 최고 차 추천 책임자로 공식 발표했습니다. 이러한 움직임은 어느 정도 Luckin Coffee가 라이트 밀크티의 새로운 카테고리로 확장하는 서막을 열었습니다.

한 차 공급업체 관계자는 "약 1년 전쯤 시장 맛이 진한 밀크티에서 연한 밀크티로 바뀌고 있다는 사실을 알게 됐다"고 말했다. 21세기 비즈니스 헤럴드.

크로스보더 커피 브랜드 루이싱뿐만 아니라 이미 라이트 밀크티에 주력하고 있는 바왕차지, 차얀유세, 찰리이시 등의 브랜드들도 헤이티, 나유키 등의 차 브랜드에서 소비자들의 관심을 끌기 위한 노력을 계속 가속화하고 있다. , Shanghai Auntie, Gu Ming도 자체 가벼운 밀크티 음료 시리즈를 출시했습니다. 헤이티에서 출발하여 귀한 우유, 치즈 등에 중점을 두고 있습니다. 티베이스는 여전히 단순한 녹차, 우롱차, 홍차이지만, 현재는 자스민차, 철관음차, 보이차 등의 차베이스로 세분화됩니다. , '원래 잎차'라는 컨셉에 더욱 주목하고 있습니다.

“과일에 비해 차는 가격, 운송, 보관 측면에서 더 안정적이며, 비용을 더 쉽게 통제할 수 있고 노동력도 더 절약됩니다.” 한 차 브랜드의 마케팅 담당자는 “과일차에 비해 연한 우유가 더 좋습니다.”라고 지적했습니다. 차도 더 많고 이윤폭도 더 많아요.” 다년생 작물인 차는 제철 과일에 비해 생산량과 가격 면에서 더 안정적이라는 것을 알 수 있어 차를 주원료로 하는 라이트 밀크티가 새로운 인기를 끌고 있다. 차 음료 브랜드 중

라이트 밀크티의 등장으로 많은 소비자들은 "모든 음료의 맛이 똑같다"고 불평하기 시작했습니다. Xiaohongshu에서는 많은 블로거들이 네티즌들이 비슷한 맛을 가지고 있다고 생각하는 가벼운 밀크티를 평가했습니다. 그중 가장 인기 있는 것은 다양한 "Bo Ya Juexian" 대안입니다. 각 브랜드마다 고유한 "할인"이 있을 때 해자를 어떻게 구축할 것인지가 회사의 다음 과제입니다.

사진출처: 사진=양위안하오 기자

Luckin이 게임에 참여합니다.

잠에서 깨어났을 때 가벼운 밀크티 트랙은 다시 사람들로 붐볐다.

루이싱이 신제품 '젠틀리 자스민'으로 라이트 밀크티 업계에 공식 진출했다. 하지만 새로운 제품을 맛보고 싶어하는 많은 고객들은 이를 마시고 나서 "보야쥐셴의 대체품", "보야쥐시안의 미니 버전"이라고 댓글을 달기도 했다.

"맛은 보야쥐현과 비슷하지만 우유맛과 차맛이 분리된 느낌이 들고, 연한 커피를 넣어도 맛이 나지 않았다"고 소비자 샤오류는 "어쨌든 재구매는 안 할 것 같다"고 말했다. 새로운 차도 있다. 식당 주인은 “처음에는 꽤 긴장했는데, 돌이 땅에 떨어진 지금은 기분이 좋아졌다”고 말했다.

보야주시안과 젠틀 자스민을 비교해 보면, 젠틀 자스민은 그린 커피 액상과 오리지널 향이 나는 시럽이 더 많이 들어있습니다. 두 제품의 맛에 대한 인식에는 큰 차이가 없지만, 루이싱이 은밀하게 경쟁하고 있다는 점은 세부적으로 보면 어렵지 않다.

기존 밀크티, 과일차에 비해 라이트 밀크티는 크림과 설탕 함량을 줄이면서 풍부한 차 향과 부드러운 맛을 유지하면서 현대 소비자의 건강 요구 사항을 충족할 뿐만 아니라 더 많은 차 브랜드가 새로운 트렌드를 볼 수 있게 해줍니다. 이익 성장 지점. “과일에 비해 차는 가격, 운송, 보관 측면에서 더 안정적이며, 비용을 더 쉽게 통제할 수 있고 노동력도 더 절약됩니다.” 한 차 브랜드의 마케팅 담당자는 “과일차에 비해 연한 우유가 더 좋습니다.”라고 지적했습니다. 차도 이윤폭이 더 많아요.”

그러나 '원잎'과 '차 향'에 초점을 맞춘 가벼운 밀크티가 주역을 맡은 만큼 의구심의 목소리도 많다. 올해 5월 초 한 블로거는 바왕차지의 '완리뮬란'을 마시고 심장이 두근거렸다고 말했다.

심장 두근거림이 가끔 발생하는 경우 광범위한 불면증이 더욱 우려됩니다. "오후에 술을 너무 많이 마셔서 밤 2~3시가 되어도 대뇌피질이 너무 흥분했어요."

현재 Xiaohongshu에는 Bawang Chaji, Gu Ming, Heytea 및 최근에야 가벼운 우유를 시도한 Luckin과 같은 브랜드의 관련 제품을 포함하여 "가벼운 밀크티를 마시고 잠이 오지 않는다"에 대한 245만 개 이상의 메모가 있습니다. 차 이런 유형의 피드백에 면역되지 않습니다. 일부 네티즌들은 잠이 오지 않는 이유는 차 음료에 차 폴리페놀과 카페인이 너무 많이 들어 있기 때문일 것이라고 분석했다.

Bawang Tea Ji 미니 프로그램의 공식 데이터에 따르면 "Wanli Mulan" 차 중간 컵에는 폴리페놀 292.8mg과 카페인 149.5mg이 포함되어 있습니다. 헤이티(Heytea)는 최근 자사 음료의 카페인 함량을 공개했으며, 인간의 카페인 대사와 카페인이 수면에 미치는 영향에 대한 관련 연구 결과를 참조하여 '카페인 신호등' 건강 라벨을 사용했습니다.

"중국 거주자의 식이 카페인 섭취 수준 및 위험 평가"에 따르면 카페인은 차, 커피 콩 및 기타 식물에서 흔히 발견되는 천연 화합물이며 식품 첨가물이기도 합니다. 카페인 독성 연구자료를 검색하고 분석한 결과, 건강한 성인의 안전한 카페인 섭취량은 5.7mg/kg BW(400mg/d)인 것으로 확인되었습니다.

"커피뿐만 아니라 차, 일부 탄산 음료, 기능성 음료, 코코아, 초콜릿 및 기타 식품에도 카페인이 포함되어 있습니다." Yiyao.com의 최고 영양 전문가이자 국가 등록 영양사인 Duan Shuli는 21세기 비즈니스 헤럴드 기자에게 이렇게 말했습니다. "일반적으로 정상적인 현상입니다. 성인이 하루에 400mg 이하의 카페인을 섭취하는 것은 안전합니다. 그러나 다량의 카페인을 섭취하면 쉽게 카페인에 대한 신체의 민감도가 감소할 수 있습니다. 심박수 및 호흡 증가, 불면증, 과민성, 두통, 위 불편감 등의 증상을 유발합니다.”

겉보기에 건강해 보이는 '진짜 차'가 모든 사람에게 적합하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 라이트 밀크티가 차음료 시장에서 돌발해 의문을 제기할 때, 새로운 차음료 시장은 어떻게 경쟁할 수 있을까?

티 베이스의 중요성이 부각되었습니다

'신선함'은 언제나 새로운 차 시장의 발전을 이끄는 중요한 원동력 중 하나였습니다. 그러나 최근에는 과일차든 라이트 밀크티든 각 회사가 신제품을 더욱 빠르고 빠르게 출시하고 있으며 제품의 동질성 정도도 점점 더 높아지고 있습니다.

브랜드 활동과 매력을 유지하기 위해 많은 신규 차 브랜드는 신제품을 자주 출시하는 방식을 선택하고 일부는 매달 또는 심지어 매주 하나의 신제품을 출시하는 비율에 도달하기도 합니다.

공개 정보에 따르면 Cha Baidao는 2023년에 48개의 신제품을 출시하고 13개의 클래식 제품 공식의 업그레이드를 완료할 예정입니다. Shanghai Aunty는 지난 3년 동안 매년 평균 100개가 넘는 신제품을 출시할 예정입니다. 2023년 첫 3분기에 출시된 107개의 신제품.

라이트 밀크티 관점에서 볼 때, 차의 변화와 혁신은 제품 경쟁력을 유지하는 열쇠입니다. 구밍연구소 관계자는 "과일차와 라이트 밀크티는 연구개발 방향이 다르다. 차의 품질과 향이 라이트 밀크티의 맛을 결정한다"고 말했다. 과일향이 나고 상큼함을 강조하기 때문에 좀 더 가볍고 대중적인 차 베이스를 선택하는 것이 필요하며, 가벼운 밀크티는 차와 유제품의 융합에 중점을 두지만 유제품은 상대적으로 단 하나의 차이다. 혁신적이거나 풍부한 향기의 원천입니다."

새로운 차 브랜드의 출시가 가속화되고 소비자의 신제품 시도 능력이 상대적으로 제한됨에 따라 제품 경쟁은 더 이상 광범위한 건강 개념과 차 맛의 복원에 국한되지 않고 이제 차 품종, 기술 및 모든 측면에 침투했습니다. 맛. 이전에는 오리똥의 향을 레몬차의 베이스로 삼았으며, 20여개 이상의 체인 브랜드가 관련 음료를 출시했다. 최근에는 코코넛, 귤, 레몬에 이어 치자나무를 중심으로 한 새로운 차 브랜드가 인기를 끌고 있다. 공개 보고서에 따르면 식용 치자나무의 주요 원산지는 쓰촨성이며, 초기 한 마리당 5~6위안이었던 것에 비해 올해 치자나무 최고 시장 가격은 한 마리당 40위안까지 올랐습니다.

구밍연구소 관계자는 "차 음료를 만들 때 주로 자스민, 치자나무 등 인지도가 높고 향이 풍부한 것을 선택한다"고 말했다. 주스나 우유를 섞어 마신다." 공개된 정보에 따르면 국내 신규 차 브랜드의 차 생산지는 대부분 윈난(雲南), 구이저우(貴州), 쓰촨(沙建), 복건(富建) 등지에 있다.

Tea Baidao R&D 센터 소장인 Zhu Mingxing은 전통적인 차 시음 과정에서 쓴맛, 떫은 맛, 지나치게 강한 차 맛을 피해야 한다고 말했습니다. 그러나 신차산업에서는 이러한 것들이 차맛의 원천이 될 수도 있다. “지방과 단백질이 결합하면 새로운 맛을 내기 때문이다.”

이어 “연한 밀크티를 만들려면 차 같은 맛이 있어야 하는데, 과일차를 만들려면 차의 향이 너무 강하면 과일의 맛이 압도되기 때문에 과일차에는 향과 감칠맛만 있으면 된다. 그리고 차 맛이 조금이라도 너무 많으면 컵 전체의 부드러움과 경험에 영향을 미칠 것입니다.”

티베이스의 혁신은 찻잎의 선택뿐만 아니라 능숙하게 블렌딩하는 방법에도 반영됩니다. "현재 주요 차 베이스 카테고리는 여전히 자스민차와 홍차입니다. 이 두 종류의 차 베이스는 차 생산에 있어 좋은 역사적 기반을 갖고 있기 때문입니다." 구밍 R&D 센터 담당자는 "다른 차도 더 많이 있습니다."라고 솔직하게 말했습니다. 중국에는 이미 6가지 주요 차 카테고리가 있으며 현대적인 재처리 기술이나 혁신적인 융합 기술을 통해 일련의 새로운 차 제품을 탄생시켰습니다."

카길 푸드 솔루션 북아시아, 호주, 중화권 전무이사 Xue Huayun도 라이트 밀크티의 인기 추세를 판단한 후 R&D 팀이 제품 디버깅을 실시할 것이라고 지적했습니다. 맛이 나는 시럽을 예로 들면, 가벼운 우유와 완벽하게 섞여서 가벼운 우유의 가벼움이 가려지지 않고 강조되도록 해야 합니다. "미리 어느 정도 예측은 하겠지만, 실제로 이끌어가기는 어렵습니다."

차 생산지로 경쟁 확산

또한, 차베이스 혁신의 능력은 궁극적으로 공급망의 독창성과 안정성과 관련이 있습니다.

새로운 차음료 시장의 발전이 가속화되면서 새로운 차음료 브랜드 간의 경쟁도 치열해지고 있다. Zheshang Securities의 연구 보고서에 따르면 우리나라의 기성 차 음료 산업은 현재 전국에 380,000개의 기성 차 음료 매장이 있으며, 2020년부터 2022년까지 3년 동안 3,000개 이상의 매장이 체인 브랜드를 보유하고 있습니다. , 5000개 이상의 매장이 생길 예정이다. 매장 브랜드 비중은 15%로 3배나 늘었다.

Tea Baidao는 매년 2,000톤 이상의 Fujian 차를 구매하고, Bawang Tea Ji는 2023년에 다양한 원산지에서 약 4,916톤의 차를 구매했습니다. 이전 데이터에 따르면 2021년 Naixue의 차 구매량은 약 700톤이 될 것이며, 2022년에는 차 구매량이 거의 900톤에 이를 것으로 나타났습니다.

이러한 배경에서 다양한 차 베이스를 개발하는 동시에 다양한 차 브랜드도 공급망의 업스트림에 초점을 맞추고 산업 체인을 차의 원천까지 적극적으로 확장하고 있습니다.

올해 차바이도의 독자적인 잎차 생산기지가 푸젠성 푸저우시에 가동되었습니다. 기지가 정식 가동되면서 기지에서 생산된 차는 전국 8,000여 개 차바이도 매장에 공급될 수 있게 됐으며, 차 품종은 모든 음료차 기지를 포괄한다.

차바이다오 공동 창업자이자 그룹 부사장인 구길림(Gu Jilin)은 “상장으로 조달된 자금의 51%는 전반적인 운영 역량을 향상하고 공급망을 강화하는 데 사용될 것”이라고 말했다. 이는 차바이다오 브랜드의 향후 2차 증분으로 해외 진출 역량도 뒷받침하는 것”이라며 “현재 차바이다오는 생산, 생산, 가공, 연구 등의 완전한 연계성을 구축했다”고 말했다. 차원료의 개발 및 판매'를 진행하고 있으며, 전체 연결이 차원료를 보장합니다. 일관된 품질과 음료를 생산합니다.

공교롭게도 Guming의 디지털 가벼운 스낵 음료 원료 R&D 및 생산 기지(Zhuji, Shaoxing)가 올해 공식적으로 완공되어 가동에 들어갔습니다. 보도에 따르면, 프로젝트가 완전히 가동되면 매년 차 1만 톤 이상, 건강 과일 음료 5만 톤 이상을 생산해 약 29억 위안의 매출을 달성할 것으로 예상된다.

뿐만 아니라 Gu Ming은 광시에도 자체 차 공장을 운영하고 있습니다. 이와 관련, Guming의 R&D 센터 책임자는 폭발성 제품의 출현이 공급망에 큰 압박을 가하고 있다고 지적했습니다. 한편, 브랜드는 시장 트렌드에 대응하기 위해 신제품을 신속하고 다양하게 개발해야 하며, 치자나무 등 인기 요소를 중심으로 제품 시리즈를 확대해야 한다. 반면, 공급망의 백엔드는 원자재 공급원부터 생산까지 모든 연결이 효율적으로 협력하여 급증하는 수요와 복잡하고 끊임없이 변화하는 공급 환경에 대처할 수 있도록 긴밀하게 협력해야 합니다.

"소비자가 차의 맛에 익숙해지면 지속적인 수요나 중독이 있을 것입니다. 물론 커피만큼 강하지는 않습니다."라고 Fuzhou Qingkou Tea Co., Ltd.의 총책임자인 Lin Hong은 덧붙였습니다. 그리고 신차 음료 회사의 경우 선택한 차 베이스는 향이 안정적이어야 하고 일괄 생산이 가능해야 하므로, 홍차는 발효가 필요하고 이를 할 수 없기 때문에 자스민차는 홍차보다 신차 음료에 더 적합합니다. 매우 안정적인 맛을 얻을 수 있습니다.”