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NDLR :

Après une série de changements en 2023 tels que « la dépendance à la marque commune », « la déclaration de milliers de magasins », « l'expansion collective à l'étranger » et la « guerre des prix d'achat », la piste de la consommation de café et de thé est toujours d'actualité en 2024. Le « volume » reste le thème constant de l'industrie, mais la structure du marché, la forme de la concurrence, l'intensité de la guerre des prix, etc. Depuis le début de cette année, la promotion de 9,9 yuans de Luckin a diminué discrètement, Starbucks a intensifié ses efforts pour couler le marché et Chabaidao s'est précipité pour devenir la deuxième part des nouvelles boissons au thé... Ce qui est sûr, c'est que le café et Le marché du thé a encore une marge de croissance considérable, mais les entreprises veulent profiter de cette augmentation. La difficulté des gâteaux ne cesse de croître. En 2024, le 21st Century Business Herald continuera de publier une série d'articles, se concentrant sur les changements majeurs dans l'industrie de la consommation de café et de thé et analysant la dynamique des entreprises dans le cadre de ces changements, en vue d'apporter de nouvelles observations et révélations à l'industrie.

Récemment, Luckin a officiellement annoncé Liu Yifei comme porte-parole mondial de la marque et responsable de la recommandation du thé. Cette décision a dans une certaine mesure ouvert le prélude à l'expansion de Luckin Coffee dans une nouvelle catégorie de thé au lait léger.

« Il y a environ un an, nous avons découvert que le goût du marché passait du thé au lait épais au thé au lait léger, ce qui signifie également une saveur de thé plus prononcée, a déclaré le responsable d'un fournisseur de thé dans une interview avec un journaliste du groupe. Héraut des affaires du 21e siècle.

Non seulement la marque de café transfrontalière Luckin, mais des marques telles que Bawangchaji, Chayanyuese, Chaliyishi, etc., qui se concentrent déjà sur le thé au lait léger, continuent d'accélérer leurs efforts pour attirer l'attention des consommateurs. Les thés des marques Heytea et Nayuki telles que. , Shanghai Auntie et Gu Ming ont également lancé leur propre série de boissons légères au thé au lait. Issu de Heytea, il se concentre sur le lait précieux, le fromage, etc. La base de thé est encore du simple thé vert, du thé oolong, du thé noir, mais elle se subdivise désormais en bases de thé comme le thé au jasmin, le Tieguanyin, le Pu'er, etc. , et il accorde plus d'attention au concept de « thé en feuilles original ».

« Comparé aux fruits, le thé est plus stable en termes de prix, de transport et de stockage, et ses coûts sont plus contrôlables et permettent d'économiser davantage de main d'œuvre. » Le directeur marketing d'une marque de thé a souligné : « Comparé au thé aux fruits, le lait léger. le thé a également plus de marges bénéficiaires. " On peut voir que le thé, en tant que culture pérenne, est plus stable en termes de production et de prix que les fruits de saison, faisant du thé au lait léger avec le thé comme matière première principale un nouveau favori parmi les marques de boissons au thé.

Avec l'essor du thé au lait léger, de nombreux consommateurs ont commencé à se plaindre du fait que « toutes les boissons ont le même goût ». Sur Xiaohongshu, de nombreux blogueurs ont évalué des thés au lait légers dont les internautes pensent qu'ils ont des goûts similaires, parmi lesquels les plus populaires sont diverses alternatives « Bo Ya Juexian ». Lorsque chaque marque a son propre « marché », comment construire un fossé est le prochain défi de l'entreprise.

Source de l'image : Photo de notre journaliste Liang Yuanhao

Luckin entre en jeu

Quand je me suis réveillé, la piste de thé au lait léger est redevenue bondée.

Luckin est officiellement entré dans l'industrie du thé au lait léger avec son nouveau produit « Gently Jasmine ». Cependant, de nombreux clients désireux d'essayer de nouveaux produits l'ont qualifié de « remplacement de BoYa Juexian » et de « version mini de BoYa Juexian » après l'avoir bu. Certains clients ont également exprimé sur les plateformes sociales qu'il était « trop fade ».

"Bien que le goût soit similaire à celui du Boya Juexian, j'ai l'impression que la saveur du lait et la saveur du thé sont séparées, et je ne l'ai pas goûté même après avoir ajouté du café léger. " Le consommateur Xiao Liu a déclaré : " Je ne le rachèterai pas de toute façon. " " Il y a aussi de nouveaux thés. " Le propriétaire du restaurant a déclaré : " Au début, j'étais assez nerveux, mais maintenant que la pierre est tombée par terre, je me sens mieux. "

En comparant Bo Ya Jue Xian et Gentle Jasmine, il n'y a pas beaucoup de différence dans les ingrédients entre les deux. Gentle Jasmine contient plus de liquide de café vert et de sirop aromatisé original. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de différence dans la perception du goût entre les deux produits, il n'est pas difficile de voir dans les détails que Luckin est secrètement en concurrence.

Comparé au thé au lait et au thé aux fruits traditionnels, le thé au lait léger réduit la teneur en crème et en sucre tout en conservant un arôme riche et un goût doux. Il répond non seulement aux besoins de santé des consommateurs contemporains, mais permet également à davantage de marques de thé de découvrir de nouvelles tendances. point de croissance des bénéfices. « Comparé aux fruits, le thé est plus stable en termes de prix, de transport et de stockage, et ses coûts sont plus contrôlables et permettent d'économiser davantage de main d'œuvre. » Le directeur marketing d'une marque de thé a souligné : « Comparé au thé aux fruits, le lait léger. le thé a également plus de marges bénéficiaires.

Cependant, juste au moment où le thé au lait léger, qui présente des « feuilles originales » et un « arôme de thé », joue le rôle principal, de nombreux doutes subsistent également. Dès mai de cette année, un blogueur a déclaré qu'il avait des palpitations cardiaques après avoir bu le "Wanli Mulan" de Bawang Cha Ji.

Si les palpitations cardiaques sont un événement occasionnel, l’insomnie généralisée est encore plus préoccupante. "J'ai tellement bu dans l'après-midi que mon cortex cérébral était encore très excité à deux ou trois heures du milieu de la nuit." Il y a beaucoup de commentaires comme celui-ci sur Xiaohongshu.

À l'heure actuelle, il y a plus de 2,45 millions de notes sur Xiaohongshu concernant « je ne peux pas dormir après avoir bu du thé au lait léger », y compris des produits connexes de marques telles que Bawang Chaji, Gu Ming, Heytea et Luckin, qui n'ont essayé que récemment du lait léger. thé. Pas à l’abri de ce type de retour. Certains internautes ont analysé que la raison de leur incapacité à dormir pourrait être que le thé contient des niveaux trop élevés de polyphénols et de caféine.

Les données officielles du programme Bawang Tea Ji Mini montrent qu'une tasse moyenne de thé « Wanli Mulan » contient 292,8 mg de polyphénols et 149,5 mg de caféine. Heytea a également récemment divulgué la teneur en caféine de ses boissons actuelles et a utilisé le label santé « feu de circulation de la caféine » en référence aux résultats de recherches pertinentes sur le métabolisme humain de la caféine et son impact possible sur le sommeil.

Selon le « Niveau d'apport alimentaire en caféine et évaluation des risques des résidents chinois », la caféine est un composé naturel que l'on trouve couramment dans le thé, les grains de café et d'autres plantes, et est également un additif alimentaire. En récupérant et en analysant les données de recherche sur la toxicité de la caféine, il a été déterminé que la consommation sûre de caféine pour les adultes en bonne santé est de 5,7 mg/kg de poids corporel (400 mg/j).

"Non seulement le café, mais aussi le thé, certaines boissons gazeuses, boissons fonctionnelles, le cacao, le chocolat et d'autres aliments contiennent de la caféine." Duan Shuli, expert en nutrition en chef de Yiyao.com et diététiste national, a déclaré au journaliste du 21st Century Business Herald : "C'est généralement normal. Il est sécuritaire pour les adultes de ne pas consommer plus de 400 mg de caféine par jour. Cependant, de grandes quantités de caféine peuvent facilement entraîner une diminution de la sensibilité du corps à la caféine. D'un autre côté, cela peut également provoquer augmentation de la fréquence cardiaque et de la respiration, insomnie, irritabilité, maux de tête et autres symptômes tels que des maux d’estomac.

On voit que le « vrai thé » apparemment sain ne convient pas à tout le monde. Lorsque le thé au lait léger sort du circuit de consommation de thé et est remis en question, comment le nouveau marché de la consommation de thé peut-il être compétitif ?

L'importance de la base de thé est soulignée

La « fraîcheur » a toujours été l’un des principaux moteurs du développement du nouveau marché du thé. Mais ces dernières années, qu'il s'agisse de thé aux fruits ou de thé au lait léger, chaque entreprise a lancé de nouveaux produits de plus en plus rapidement et le degré d'homogénéité des produits est devenu de plus en plus élevé.

Afin de maintenir l'activité et l'attrait de la marque, de nombreuses nouvelles marques de thé choisissent de lancer fréquemment de nouveaux produits, et certaines atteignent même le rythme d'un nouveau produit chaque mois, voire chaque semaine.

Selon les informations publiques, Cha Baidao lancera 48 nouveaux produits en 2023 et achèvera la mise à niveau des formules de 13 produits classiques ; Shanghai Aunty a lancé en moyenne plus de 100 nouveaux produits chaque année au cours des trois dernières années ; lancé au cours des trois premiers trimestres de 2023 107 nouveaux produits.

Du point de vue du thé au lait léger, les changements et les innovations en matière de thé sont la clé du maintien de la compétitivité des produits. « Les orientations de recherche et développement du thé aux fruits et du thé au lait léger sont différentes. La qualité et l'arôme du thé déterminent la saveur du thé au lait léger. Le responsable du centre de R&D Guming a déclaré : « Le thé aux fruits combine une variété de thés. fruits et met l'accent sur la fraîcheur et le rafraîchissant, il est donc nécessaire d'en choisir un plus léger et plus populaire. " Une base de thé appropriée ; alors que le thé au lait léger se concentre sur la fusion du thé et des produits laitiers, mais comme les produits laitiers sont relativement uniques, le thé est une source d'arôme innovante ou riche ".

Alors que le lancement de nouvelles marques de thé s'accélère et que la capacité des consommateurs à essayer de nouveaux produits est relativement limitée, la concurrence sur les produits ne se limite plus aux concepts généraux de santé et à la restauration du goût du thé. Elle a désormais pénétré tous les aspects de la variété, de la technologie et du thé. goût. Auparavant, le parfum des excréments de canard était utilisé comme base du thé au citron, et pas moins de 20 marques de chaînes ont lancé des boissons associées sur le marché. Récemment, après la noix de coco, la mandarine et le citron, de nouvelles marques de thé sont devenues populaires avec le gardénia. Selon des rapports publics, la principale origine des gardénias comestibles est le Sichuan. Par rapport aux premiers cinq ou six yuans par chat, le prix maximum du marché des gardénias cette année a grimpé à 40 yuans par chat.

"Lorsque nous préparons des boissons au thé, nous choisissons généralement des arômes très reconnaissables et pleins, comme le jasmin et le gardénia", a déclaré le responsable du centre de recherche et développement de Guming. "Si l'arôme n'est pas plein, il sera difficile d'en sortir. boissons avec du jus ou du lait. Sortez. " Les informations publiques montrent que les zones de production de thé des nouvelles marques nationales de thé se trouvent principalement dans le Yunnan, le Guizhou, le Sichuan, le Fujian et d'autres endroits.

Zhu Mingxing, directeur du centre de R&D Tea Baidao, a déclaré que dans le processus traditionnel de dégustation du thé, les saveurs amères et astringentes ainsi que certaines saveurs de thé trop fortes doivent être évitées. Mais dans la nouvelle industrie du thé, ces éléments pourraient être à l'origine du goût du thé, "car il produira de nouvelles saveurs lorsqu'il sera combiné avec des graisses et des protéines".

Il a en outre expliqué : « Pour faire du thé au lait léger, il doit avoir le goût du thé, mais pour faire du thé aux fruits, trop de saveur de thé submergera le goût du fruit. Ainsi, dans le thé aux fruits, vous n'avez besoin que de son arôme et de son goût umami. Et un peu de saveur de thé, trop de saveur de thé affectera également la douceur et l'expérience de toute la tasse.

L'innovation en matière de base de thé ne se reflète pas seulement dans la sélection des feuilles de thé, mais également dans la manière de les mélanger habilement. "Actuellement, les principales catégories de bases de thé sont toujours le thé au jasmin et le thé noir, car ces deux types de bases de thé ont une bonne base historique dans la production de thé." Le responsable du centre de recherche et développement de Guming a déclaré franchement : " Il y en a d'autres. " types de thé. La Chine compte déjà six grandes catégories de thé et a donné naissance à une série de nouveaux produits à base de thé grâce à une technologie de retraitement moderne ou à des techniques de fusion innovantes.

Xue Huayun, directeur général de Cargill Food Solutions pour l'Asie du Nord, l'Australie et la Grande Chine, a également souligné qu'après avoir jugé la tendance populaire du thé au lait léger, l'équipe R&D procéderait au débogage du produit. En prenant comme exemple le sirop aromatisé, il faut veiller à ce qu'il se mélange parfaitement au lait léger afin que la légèreté du lait léger soit mise en valeur sans être masquée. "Nous ferons quelques prédictions à l'avance, mais il est difficile de vraiment diriger."

La concurrence s’étend aux zones productrices de thé

En outre, la capacité d’innovation en matière de base de thé est en fin de compte liée au caractère unique et à la stabilité de la chaîne d’approvisionnement.

Alors que le nouveau marché des boissons au thé se développe à un rythme accéléré, la concurrence entre les nouvelles marques de boissons au thé est féroce. Un rapport de recherche de Zheshang Securities montre que l'industrie chinoise des boissons à base de thé accélère sa concentration. Il existe actuellement 380 000 magasins de boissons à base de thé dans tout le pays, dont plus de 3 000 ont des marques de chaîne au cours des trois années 2020 à 2022 ; , plus de 5 000 magasins La proportion de marques de distributeur a triplé pour atteindre 15 %.

Tea Baidao achète plus de 2 000 tonnes de thé du Fujian chaque année ; Bawang Tea Ji a acheté environ 4 916 tonnes de thé de diverses origines en 2023. Des données antérieures montrent que le volume des achats de thé de Naixue en 2021 sera d'environ 700 tonnes, et qu'en 2022, le volume des achats de thé atteindra près de 900 tonnes.

Dans ce contexte, tout en développant la diversité des bases de thé, diverses marques de thé se concentrent également sur l'amont de la chaîne d'approvisionnement et étendent activement la chaîne industrielle jusqu'à la source du thé.

Cette année, la base de production de thé en feuilles de Chabidao a été mise en service dans la ville de Fuzhou, province du Fujian. Avec la base officiellement mise en service, le thé produit à la base peut être fourni à plus de 8 000 magasins Chabaidao à travers le pays, et les variétés de thé couvrent toutes les bases de thé pour boissons.

« 51 % des fonds levés grâce à la cotation seront utilisés pour améliorer les capacités opérationnelles globales et renforcer la chaîne d'approvisionnement. » Gu Jilin, co-fondateur de Chabidao et vice-président du groupe, a souligné : « Il s'agit d'améliorer encore la compétitivité de base. » et la compétitivité de l'ensemble de la marque Chabaidao. Le fossé est également de soutenir notre capacité à aller à l'étranger en tant que deuxième incrément de la marque à l'avenir. "Actuellement, Cha Baidao a établi un lien complet de" production, production, transformation, recherche et ". développement et vente" de matières premières de thé, et l'ensemble du lien garantit les matières premières de thé. Production constante de qualité et de boissons.

Par coïncidence, la base de R&D et de production de matières premières de boissons légères numériques de Guming à Zhuji, Shaoxing, a été officiellement achevée et mise en service cette année. Selon certaines informations, une fois que le projet sera pleinement opérationnel, il devrait produire plus de 10 000 tonnes de thé et 50 000 tonnes de boissons aux fruits saines chaque année, réalisant un chiffre d'affaires d'environ 2,9 milliards de yuans.

De plus, Gu Ming possède également sa propre usine de thé dans le Guangxi. À cet égard, le responsable du centre R&D de Guming a souligné que l'émergence de produits explosifs exerce une forte pression sur la chaîne d'approvisionnement. D'une part, pour répondre aux tendances du marché, les marques doivent développer de nouveaux produits rapidement et de manière diversifiée, et élargir leurs séries de produits autour d'éléments populaires tels que le gardénia. D’un autre côté, l’aval de la chaîne d’approvisionnement doit travailler en étroite collaboration pour garantir que chaque maillon, de la source des matières premières à la production, puisse collaborer efficacement pour faire face à l’augmentation de la demande et à un environnement d’approvisionnement complexe et en constante évolution.

"Lorsque les consommateurs s'habitueront à la saveur du thé, il y aura une demande continue, ou une dépendance. Bien sûr, il n'est pas aussi fort que le café.", a ajouté Lin Hong, directeur général de Fuzhou Qingkou Tea Co., Ltd. "Et pour les nouvelles entreprises de boissons à base de thé, la base de thé sélectionnée doit avoir une saveur stable et peut être produite par lots. Le thé au jasmin est donc plus adapté aux nouvelles boissons à base de thé que le thé noir, car le thé noir doit être fermenté et ne peut pas être fermenté. obtenir une saveur très stable.