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Nota do editor:

Após uma série de mudanças em 2023, como "vício de marca conjunta", "declaração de milhares de lojas", "expansão coletiva no exterior" e "guerra de preços de compras", a trajetória do consumo de café e chá ainda está quente em 2024. O "volume" ainda é o tema constante da indústria, mas a estrutura do mercado, a forma da concorrência, a intensidade da guerra de preços, etc., estão todas mudando. Desde o início deste ano, a promoção de 9,9 yuans de Luckin encolheu silenciosamente, a Starbucks intensificou seus esforços para afundar o mercado e Chabaidao correu para ser a segunda parcela das novas bebidas de chá... O que é certo é que o café e mercado de chá ainda tem espaço considerável para crescimento, mas as empresas querem aproveitar o aumento A dificuldade dos bolos está aumentando constantemente. Em 2024, o 21st Century Business Herald continuará a publicar uma série de artigos, focando nas principais mudanças na indústria de consumo de café e chá e analisando a dinâmica corporativa sob as mudanças, com o objetivo de trazer novas observações e revelações para a indústria.

Recentemente, Luckin anunciou oficialmente Liu Yifei como porta-voz da marca global e diretor de recomendação de chá. Essa mudança, até certo ponto, abriu o prelúdio para a expansão da Luckin Coffee em uma nova categoria de chá leve com leite.

“Há cerca de um ano, descobrimos que o sabor do mercado estava mudando de leite espesso para chá com leite leve, o que também significa um sabor de chá mais proeminente”, disse o responsável por um fornecedor de chá em entrevista a um repórter do país. Arauto de negócios do século 21.

Não apenas a marca de café transfronteiriça Luckin, mas marcas como Bawangchaji, Chayanyuese, Chaliyishi, etc., que já se concentram no chá com leite light, continuam a acelerar seus esforços para chamar a atenção dos consumidores. Chás das marcas Heytea e Nayuki, como. , Shanghai Auntie e Gu Ming também lançaram sua própria série de bebidas leves com chá com leite. Emergindo da Heytea, concentra-se no precioso leite, queijo, etc. A base do chá ainda é o simples chá verde, chá oolong, chá preto, mas agora está subdividido em bases de chá, como chá de jasmim, Tieguanyin, Pu'er, etc. , e dá mais atenção ao conceito de “chá de folhas original”.

“Comparado com frutas, o chá é mais estável em termos de preço, transporte e armazenamento, e seus custos são mais controláveis ​​​​e economizam mais mão de obra.” O gerente de marketing de uma marca de chá destacou: “Em comparação com o chá de frutas, leite light”. o chá também tem mais Há mais margens de lucro." Percebe-se que o chá, por ser uma cultura perene, é mais estável em termos de produção e preço do que as frutas da estação, tornando o chá light com leite tendo o chá como principal matéria-prima um novo favorito entre as marcas de bebidas à base de chá.

Com o surgimento do chá light com leite, muitos consumidores começaram a reclamar que “todas as bebidas têm o mesmo sabor”. Em Xiaohongshu, muitos blogueiros avaliaram chás leves com leite que os internautas acham que têm sabores semelhantes. Entre eles, os mais populares são várias alternativas "Bo Ya Juexian". Quando cada marca tem a sua “pechincha”, como construir um fosso é o próximo desafio da empresa.

Fonte da imagem: Foto do nosso repórter Liang Yuanhao

Luckin entra no jogo

Quando acordei, a pista de chá leve com leite ficou lotada novamente.

Luckin entrou oficialmente na indústria de chá com leite light com seu novo produto "Gently Jasmine". No entanto, muitos clientes que desejam experimentar novos produtos comentaram sobre ele como "substituto de BoYa Juexian" e "mini versão de BoYa Juexian" depois de beber. Alguns clientes também expressaram nas plataformas sociais que era "muito insosso".

“Embora o sabor seja semelhante ao de Boya Juexian, sinto que o sabor do leite e o sabor do chá estão separados e não experimentei mesmo depois de adicionar café light.” O consumidor Xiao Liu disse: “Não vou recomprar de qualquer maneira.” " Também há chás novos. O dono do restaurante disse: "No início fiquei bastante nervoso, mas agora que a pedra caiu no chão, me sinto melhor."

Comparando Bo Ya Jue Xian e Gentle Jasmine, não há muita diferença de ingredientes entre os dois, tem mais líquido de café verde e xarope com sabor original. Embora não haja muita diferença na percepção do sabor entre os dois produtos, não é difícil perceber pelos detalhes que Luckin está competindo secretamente.

Comparado com o chá com leite tradicional e o chá de frutas, o chá com leite light reduz o teor de creme e açúcar, mantendo um rico aroma de chá e sabor suave. Ele não apenas atende às necessidades de saúde dos consumidores contemporâneos, mas também permite que mais marcas de chá vejam as novas tendências. ponto de crescimento do lucro. “Comparado com frutas, o chá é mais estável em termos de preço, transporte e armazenamento, e seus custos são mais controláveis ​​​​e economizam mais mão de obra.” O gerente de marketing de uma marca de chá destacou: “Em comparação com o chá de frutas, leite light”. o chá também tem muitas margens de lucro.”

Porém, justamente quando o chá light com leite, que apresenta “folhas originais” e “aroma de chá”, assume o papel principal, também surgem muitas dúvidas. Já em maio deste ano, um blogueiro disse que teve palpitações cardíacas depois de beber "Wanli Mulan" de Bawang Cha Ji.

Se as palpitações cardíacas forem um evento ocasional, a insônia generalizada é ainda mais preocupante. “Bebi tanto à tarde que meu córtex cerebral ainda estava muito excitado às duas ou três horas da madrugada. Há muitos comentários como este em Xiaohongshu.

Atualmente, existem mais de 2,45 milhões de notas em Xiaohongshu sobre "não consigo dormir depois de beber chá light com leite", incluindo produtos relacionados de marcas como Bawang Chaji, Gu Ming, Heytea e Luckin, que só recentemente experimentou leite light chá. Não está imune a esse tipo de feedback. Alguns internautas analisaram que o motivo de sua incapacidade de dormir pode ser o fato de o chá conter níveis muito elevados de polifenóis e cafeína.

Dados oficiais do Programa Bawang Tea Ji Mini mostram que uma xícara média de chá “Wanli Mulan” contém 292,8 mg de polifenóis e 149,5 mg de cafeína. A Heytea também divulgou recentemente o teor de cafeína de suas bebidas atuais e usou o rótulo de saúde "semáforo de cafeína" com referência a resultados de pesquisas relevantes sobre o metabolismo humano da cafeína e seu possível impacto no sono.

De acordo com o "Nível de ingestão de cafeína na dieta e avaliação de risco dos residentes chineses", a cafeína é um composto natural comumente encontrado no chá, grãos de café e outras plantas, e também é um aditivo alimentar. Ao recuperar e analisar dados de pesquisas sobre toxicidade da cafeína, foi determinado que a ingestão segura de cafeína para adultos saudáveis ​​é de 5,7 mg/kg de peso corporal (400 mg/d).

"Não apenas o café, mas também o chá, algumas bebidas carbonatadas, bebidas funcionais, cacau, chocolate e outros alimentos contêm cafeína." Duan Shuli, especialista-chefe em nutrição do Yiyao.com e nutricionista nacional registrado, disse ao repórter do 21st Century Business Herald: "Geralmente é normal. É seguro para adultos consumir no máximo 400 mg de cafeína por dia. No entanto, grandes quantidades de cafeína podem facilmente levar a uma diminuição na sensibilidade do corpo à cafeína. Por outro lado, também pode causar aumento da frequência cardíaca e da respiração, insônia, irritabilidade, dores de cabeça e outros sintomas como desconforto estomacal.

Percebe-se que o aparentemente saudável “chá de verdade” não é adequado para todos. Quando o chá light com leite sai do circuito de consumo de chá e é questionado, como o novo mercado de consumo de chá pode competir?

A importância da base de chá é destacada

A “frescura” sempre foi uma das forças motrizes importantes que impulsionam o desenvolvimento do novo mercado do chá. Mas nos últimos anos, seja chá de frutas ou chá light com leite, cada empresa lançou novos produtos cada vez mais rápido, e o grau de homogeneidade do produto tornou-se cada vez maior.

Para manter a atividade e o apelo da marca, muitas novas marcas de chá optam por lançar novos produtos com frequência, e algumas até atingem a taxa de um novo produto por mês ou mesmo por semana.

De acordo com informações públicas, Cha Baidao lançará 48 novos produtos em 2023 e completará a atualização das fórmulas de 13 produtos clássicos; Shanghai Gu Ming lançou uma média de mais de 100 novos produtos todos os anos nos últimos três anos; lançou nos três primeiros trimestres de 2023 107 novos produtos.

Do ponto de vista do chá com leite light, as mudanças e inovações no chá são a chave para manter a competitividade do produto. “As direções de pesquisa e desenvolvimento do chá de frutas e do chá com leite light são diferentes. A qualidade e o aroma do chá determinam o sabor do chá com leite light. O responsável pelo Centro de P&D de Guming disse: “O chá de frutas combina uma variedade de.” frutas e enfatiza o frescor e a refrescância, por isso é necessário escolher um mais leve e popular." Uma base de chá adequada; enquanto o chá com leite light concentra-se na fusão de chá e laticínios, mas como os laticínios são relativamente únicos, o chá é uma fonte inovadora ou rica de aroma ".

À medida que o lançamento de novas marcas de chá acelera e a capacidade dos consumidores de experimentar novos produtos é relativamente limitada, a concorrência de produtos não está mais limitada a conceitos amplos de saúde e à restauração do sabor do chá. Agora ela penetrou em todos os aspectos da variedade, tecnologia e sabor do chá. gosto. Anteriormente, o cheiro de fezes de pato era usado como base para o chá de limão, e nada menos que 20 marcas de redes lançaram bebidas relacionadas no mercado. Recentemente, depois do coco, da tangerina e do limão, novas marcas de chá tornaram-se populares com a gardênia. De acordo com relatórios públicos, a principal origem das gardênias comestíveis é Sichuan. Em comparação com os primeiros cinco ou seis yuans por catty, o preço máximo de mercado das gardênias este ano subiu para 40 yuans por catty.

“Quando preparamos chás, geralmente escolhemos aromas altamente reconhecíveis e completos, como jasmim e gardênia.” disse o responsável pelo Centro de P&D de Guming “Se o aroma não estiver cheio, será difícil sair. bebidas com suco ou leite. Saia." Informações públicas mostram que as áreas de produção de chá das novas marcas nacionais de chá estão principalmente em Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian e outros lugares.

Zhu Mingxing, diretor do Centro de P&D Tea Baidao, disse que no processo tradicional de degustação de chá, sabores amargos e adstringentes e alguns sabores de chá excessivamente fortes precisam ser evitados. Mas na nova indústria do chá, estas coisas podem ser a fonte do sabor do chá, “porque produzirá novos sabores quando combinado com gordura e proteína”.

Ele explicou ainda: “Para fazer chá com leite light, ele precisa ter gosto de chá, mas para fazer chá de frutas, muito sabor do chá irá sobrecarregar o sabor da fruta, então, no chá de frutas, você só precisa do seu aroma e sabor umami. E um pouco de sabor de chá, muito sabor de chá também afetará a suavidade e a experiência de toda a xícara.”

A inovação à base de chá não se reflete apenas na seleção das folhas de chá, mas também na maneira de misturá-las com habilidade. “Atualmente, as principais categorias de bases de chá ainda são o chá de jasmim e o chá preto, porque esses dois tipos de bases de chá têm uma boa base histórica na produção de chá”. O responsável pelo Centro de P&D de Guming disse francamente: “Existem mais outras”. tipos de chá. A China já possui seis categorias principais de chá e gerou uma série de novos produtos de chá por meio de tecnologia moderna de reprocessamento ou técnicas de fusão inovadoras."

Xue Huayun, diretor administrativo da Cargill Food Solutions Norte da Ásia, Austrália e Grande China, também destacou que, depois de julgar a tendência popular do chá com leite light, a equipe de P&D conduzirá a depuração do produto. Tomando como exemplo o xarope aromatizado, precisamos garantir que ele combine perfeitamente com o leite light para que a leveza do leite light seja destacada sem ser mascarada. “Faremos algumas previsões com antecedência, mas é difícil realmente liderar.”

A concorrência se espalha para áreas produtoras de chá

Além disso, a capacidade de inovação da base de chá está, em última análise, relacionada com a singularidade e estabilidade da cadeia de abastecimento.

À medida que o novo mercado de bebidas à base de chá se desenvolve a um ritmo acelerado, a concorrência entre as novas marcas de bebidas à base de chá é feroz. Um relatório de pesquisa da Zheshang Securities mostra que a indústria de bebidas de chá prontas do meu país está acelerando sua concentração. Existem atualmente 380.000 lojas de bebidas de chá prontas em todo o país, das quais mais de 3.000 possuem marcas de rede nos três anos de 2020 a 2022; , mais de 5.000 lojas A proporção de marcas próprias aumentou três vezes, para 15%.

A Tea Baidao compra mais de 2.000 toneladas de chá Fujian todos os anos; a Bawang Tea Ji comprou aproximadamente 4.916 toneladas de chá de várias origens em 2023. Dados anteriores mostram que o volume de compra de chá de Naixue em 2021 será de cerca de 700 toneladas e, em 2022, o volume de compra de chá será de quase 900 toneladas.

Neste contexto, ao mesmo tempo que desenvolvem a diversidade de bases de chá, várias marcas de chá também se concentram a montante da cadeia de abastecimento e estendem ativamente a cadeia industrial até à origem do chá.

Este ano, a base original de produção de chá de folhas de Chabaidao foi colocada em operação na cidade de Fuzhou, província de Fujian. Com a base oficialmente colocada em operação, o chá produzido na base pode ser fornecido para mais de 8.000 lojas Chabaidao em todo o país, e as variedades de chá abrangem todas as bases de chá para bebidas.

“51% dos fundos arrecadados com a listagem serão usados ​​para melhorar as capacidades operacionais gerais e fortalecer a cadeia de abastecimento.” Gu Jilin, cofundador da Chabaidao e vice-presidente do grupo, destacou: “Isso visa aumentar ainda mais a competitividade central”. e competitividade de toda a marca Chabaidao. O fosso também serve para apoiar nossa capacidade de ir para o exterior como o segundo incremento da marca no futuro "Atualmente, Cha Baidao estabeleceu um elo completo de" produção, produção, processamento, pesquisa e. desenvolvimento e vendas" de matérias-primas de chá, e todo o link garante matérias-primas de chá. Produção consistente de qualidade e bebidas.

Coincidentemente, a base de P&D e produção de matéria-prima de bebidas leves digitais da Guming em Zhuji, Shaoxing, foi oficialmente concluída e colocada em operação este ano. Segundo relatos, após o projeto ser totalmente colocado em operação, espera-se produzir mais de 10.000 toneladas de chá e 50.000 toneladas de bebidas de frutas saudáveis ​​a cada ano, alcançando receitas de vendas de aproximadamente 2,9 bilhões de yuans.

Além disso, Gu Ming também possui sua própria fábrica de chá em Guangxi. A este respeito, o responsável pelo centro de I&D de Guming destacou que o surgimento de produtos explosivos colocou grande pressão na cadeia de abastecimento. Por um lado, para responder às tendências do mercado, as marcas devem desenvolver novos produtos de forma rápida e diversificada e expandir as séries de produtos em torno de elementos populares como a gardênia. Por outro lado, o final da cadeia de abastecimento precisa de trabalhar em estreita colaboração para garantir que todos os elos, desde a fonte das matérias-primas até à produção, possam colaborar de forma eficiente para fazer face ao aumento da procura e a um ambiente de abastecimento complexo e em constante mudança.

"Quando os consumidores se acostumarem com o sabor do chá, haverá uma demanda contínua, ou vício. Claro, não é tão forte quanto o café Lin Hong, gerente geral da Fuzhou Qingkou Tea Co., Ltd., apontou ainda." fora, "E para novas empresas de bebidas de chá, a base de chá selecionada precisa ter um sabor estável e pode ser produzida em lotes, então o chá de jasmim é mais adequado para novas bebidas de chá do que o chá preto, porque o chá preto precisa ser fermentado e não pode conseguir um sabor muito estável.