berita

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

Catatan redaksi:

Setelah serangkaian perubahan pada tahun 2023 seperti "kecanduan branding bersama", "deklarasi ribuan toko", "ekspansi kolektif ke luar negeri", dan "perang harga belanja", jalur minum kopi dan teh masih tetap populer di tahun 2024. "Volume" masih menjadi tema industri yang konstan, namun struktur pasar, bentuk persaingan, intensitas perang harga, dan lain-lain semuanya berubah. Sejak awal tahun ini, promosi Luckin sebesar 9,9 yuan diam-diam menyusut, Starbucks meningkatkan upayanya untuk menenggelamkan pasar, dan Chabaidao bergegas menjadi minuman teh baru kedua... Yang pasti adalah kopi dan pasar teh masih memiliki ruang yang cukup besar untuk tumbuh, namun perusahaan ingin memanfaatkan peningkatan tersebut. Kesulitan kue terus meningkat. Pada tahun 2024, 21st Century Business Herald akan terus menerbitkan serangkaian artikel, dengan fokus pada perubahan besar dalam industri minuman kopi dan teh, dan menganalisis dinamika perusahaan di bawah perubahan tersebut, dengan tujuan untuk membawa observasi dan pengungkapan baru ke dalam industri.

Baru-baru ini, Luckin secara resmi mengumumkan Liu Yifei sebagai juru bicara merek global dan kepala rekomendasi teh. Langkah ini membuka awal bagi ekspansi Luckin Coffee ke dalam kategori baru teh susu ringan.

"Sekitar setahun yang lalu, kami menemukan bahwa rasa pasar berubah dari teh susu kental menjadi teh susu ringan, yang juga berarti rasa teh lebih menonjol." Kata orang yang bertanggung jawab atas pemasok teh dalam sebuah wawancara dengan seorang reporter dari Herald Bisnis Abad 21.

Tidak hanya merek kopi lintas batas Luckin, merek seperti Bawangchaji, Chayanyuese, Chaliyishi, dll yang sudah fokus pada teh susu ringan terus mempercepat upayanya untuk merebut perhatian konsumen. Teh dari Merek Heytea dan Nayuki seperti , Bibi Shanghai, dan Gu Ming juga telah meluncurkan rangkaian minuman teh susu ringan mereka sendiri. Muncul dari Heytea, fokusnya pada susu berharga, keju, dll. Bahan dasar tehnya masih berupa teh hijau sederhana, teh oolong, teh hitam, namun sekarang dibagi lagi menjadi bahan dasar teh seperti teh melati, Tieguanyin, Pu'er, dll. , dan lebih memperhatikan konsep "teh daun asli".

“Dibandingkan dengan buah-buahan, teh lebih stabil dalam hal harga, transportasi, dan penyimpanan, serta biayanya lebih terkendali dan lebih menghemat tenaga kerja.” Manajer pemasaran sebuah merek teh menunjukkan, “Dibandingkan dengan teh buah, teh ringan teh juga memiliki lebih banyak margin keuntungan." Terlihat bahwa teh, sebagai tanaman tahunan, lebih stabil dalam hal produksi dan harga dibandingkan buah-buahan musiman, menjadikan teh susu ringan dengan teh sebagai bahan baku utama menjadi favorit baru. di antara merek minuman teh.

Dengan maraknya teh susu ringan, banyak konsumen mulai mengeluh bahwa "semua minuman rasanya sama". Di Xiaohongshu, banyak blogger yang menilai teh susu ringan yang menurut netizen memiliki rasa yang mirip. Di antara mereka, yang paling populer adalah berbagai alternatif "Bo Ya Juexian". Ketika setiap merek memiliki “tawar-menawar” masing-masing, bagaimana membangun parit adalah tantangan berikutnya bagi perusahaan.

Sumber gambar: Foto oleh reporter kami Liang Yuanhao

Luckin memasuki permainan

Saat saya bangun, jalur teh susu ringan kembali ramai.

Luckin telah resmi memasuki industri teh susu ringan dengan produk barunya "Gently Jasmine". Namun, banyak pelanggan yang ingin mencoba produk baru mengomentarinya sebagai "pengganti BoYa Juexian" dan "versi mini BoYa Juexian" setelah meminumnya. Beberapa pelanggan juga menyatakan di platform sosial bahwa itu "terlalu hambar".

“Meski rasanya mirip dengan Boya Juexian, saya merasa rasa susu dan rasa tehnya terpisah, dan saya tidak mencicipinya bahkan setelah menambahkan kopi ringan.” Konsumen Xiao Liu berkata, “Saya tidak akan membelinya kembali. Ada juga teh baru. Pemilik restoran berkata, "Awalnya saya cukup gugup, tapi sekarang batunya jatuh ke tanah, saya merasa lebih baik."

Membandingkan Bo Ya Jue Xian dan Gentle Jasmine, tidak banyak perbedaan bahan di antara keduanya. Gentle Jasmine memiliki lebih banyak cairan kopi hijau dan sirup rasa asli. Meski tidak banyak perbedaan persepsi rasa antara kedua produk tersebut, namun tak sulit untuk melihat dari detailnya bahwa Luckin diam-diam sedang bersaing.

Dibandingkan dengan teh susu tradisional dan teh buah, teh susu ringan mengurangi kandungan krim dan gula sekaligus mempertahankan aroma teh yang kaya dan rasa yang lembut. Teh ini tidak hanya memenuhi kebutuhan kesehatan konsumen masa kini, namun juga memungkinkan lebih banyak merek teh melihat tren baru. titik pertumbuhan keuntungan. “Dibandingkan dengan buah-buahan, teh lebih stabil dalam hal harga, transportasi, dan penyimpanan, serta biayanya lebih terkendali dan lebih menghemat tenaga kerja.” Manajer pemasaran sebuah merek teh menunjukkan, “Dibandingkan dengan teh buah, teh ringan teh juga memiliki margin keuntungan yang lebih banyak.”

Namun, ketika teh susu ringan, yang berfokus pada "daun asli" dan "aroma teh", memainkan peran utama, banyak juga suara keraguan. Pada awal Mei tahun ini, seorang blogger mengatakan bahwa jantungnya berdebar-debar setelah meminum "Wanli Mulan" milik Bawang Cha Ji.

Jika jantung berdebar-debar hanya terjadi sesekali, maka meluasnya insomnia menjadi lebih memprihatinkan. “Saya minum terlalu banyak di sore hari sehingga korteks serebral saya masih sangat bersemangat pada pukul dua atau tiga tengah malam.”

Saat ini, terdapat lebih dari 2,45 juta catatan di Xiaohongshu tentang "tidak bisa tidur setelah minum teh susu ringan", termasuk produk terkait dari merek seperti Bawang Chaji, Gu Ming, Heytea, dan Luckin, yang baru saja mencoba susu ringan. teh. Tidak kebal terhadap umpan balik semacam ini. Beberapa netizen menganalisis bahwa penyebab mereka tidak bisa tidur mungkin karena minuman teh mengandung terlalu banyak polifenol teh dan kafein.

Data resmi dari Program Bawang Tea Ji Mini menunjukkan bahwa secangkir teh "Wanli Mulan" berukuran sedang mengandung 292,8 mg polifenol dan 149,5 mg kafein. Heytea juga baru-baru ini mengungkapkan kandungan kafein dalam minumannya saat ini, dan menggunakan label kesehatan "lampu lalu lintas kafein" dengan mengacu pada hasil penelitian yang relevan tentang metabolisme kafein pada manusia dan kemungkinan dampaknya terhadap tidur.

Menurut "Tingkat Asupan Kafein Diet dan Penilaian Risiko Penduduk Tiongkok", kafein adalah senyawa alami yang biasa ditemukan dalam teh, biji kopi, dan tanaman lainnya, dan juga merupakan bahan tambahan makanan. Dengan mengambil dan menganalisis data penelitian toksisitas kafein, ditentukan bahwa asupan kafein yang aman untuk orang dewasa sehat adalah 5,7mg/kg BB (400mg/hari).

"Tidak hanya kopi, tetapi juga teh, beberapa minuman berkarbonasi, minuman fungsional, coklat, coklat dan makanan lainnya mengandung kafein." Duan Shuli, kepala ahli nutrisi Yiyao.com dan ahli diet terdaftar nasional, mengatakan kepada reporter 21st Century Business Herald, Aman bagi orang dewasa untuk mengonsumsi tidak lebih dari 400 mg kafein per hari. Namun kafein dalam jumlah besar dapat dengan mudah menyebabkan penurunan sensitivitas tubuh terhadap kafein. menyebabkan peningkatan detak jantung dan pernapasan, insomnia, mudah tersinggung, sakit kepala, Gejala seperti ketidaknyamanan perut.”

Terlihat bahwa "teh asli" yang tampaknya menyehatkan tidak cocok untuk semua orang. Ketika teh susu ringan keluar dari pasar minuman teh dan dipertanyakan, bagaimana pasar minuman teh yang baru dapat bersaing?

Pentingnya bahan dasar teh disorot

“Kesegaran” selalu menjadi salah satu kekuatan pendorong penting yang mendorong perkembangan pasar teh baru. Namun dalam beberapa tahun terakhir, baik itu teh buah atau teh susu ringan, setiap perusahaan telah meluncurkan produk baru dengan semakin cepat, dan tingkat homogenitas produk menjadi semakin tinggi.

Untuk mempertahankan aktivitas dan daya tarik merek, banyak merek teh baru memilih untuk sering meluncurkan produk baru, dan beberapa bahkan mencapai tingkat satu produk baru setiap bulan atau bahkan setiap minggu.

Menurut informasi publik, Cha Baidao akan meluncurkan 48 produk baru pada tahun 2023 dan menyelesaikan peningkatan formula 13 produk klasik; Bibi Shanghai telah meluncurkan rata-rata lebih dari 100 produk baru setiap tahun dalam tiga tahun terakhir; diluncurkan pada tiga kuartal pertama tahun 2023 107 produk baru.

Dari perspektif teh susu ringan, perubahan dan inovasi teh menjadi kunci untuk menjaga daya saing produk. "Arah penelitian dan pengembangan teh buah dan teh susu ringan berbeda. Kualitas dan aroma teh menentukan rasa teh susu ringan." Penanggung jawab Pusat Litbang Guming berkata, "Teh buah memadukan beragam buah-buahan dan menekankan kesegaran dan menyegarkan, jadi perlu memilih bahan dasar teh yang lebih ringan dan lebih populer. Sedangkan teh susu ringan berfokus pada perpaduan teh dan produk susu, tetapi karena produk susu relatif tunggal, teh adalah sebuah sumber aroma yang inovatif atau kaya.

Seiring dengan semakin cepatnya peluncuran merek teh baru dan kemampuan konsumen untuk mencoba produk baru yang relatif terbatas, persaingan produk tidak lagi terbatas pada konsep kesehatan yang luas dan pemulihan rasa teh mencicipi. Sebelumnya, aroma kotoran bebek digunakan sebagai bahan dasar teh lemon, dan tidak kurang dari 20 merek jaringan telah meluncurkan minuman terkait di pasaran. Baru-baru ini, setelah kelapa, jeruk keprok, dan lemon, merek teh baru mulai populer, yaitu kacapiring. Menurut laporan masyarakat, asal utama kacapiring yang dapat dimakan adalah Sichuan. Dibandingkan dengan harga awal lima atau enam yuan per kati, harga pasar puncak kacapiring tahun ini telah naik menjadi 40 yuan per kati.

“Saat kami membuat minuman teh, biasanya kami memilih aroma yang sangat mudah dikenali dan penuh, seperti melati dan kacapiring.” Kata penanggung jawab Pusat Litbang Guming. “Jika aromanya tidak penuh, akan sulit untuk dihilangkan minuman dengan jus atau susu." Keluar." Informasi publik menunjukkan bahwa area produksi teh merek teh baru dalam negeri sebagian besar berada di Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian dan tempat lainnya.

Zhu Mingxing, direktur Pusat Penelitian dan Pengembangan Teh Baidao, mengatakan bahwa dalam proses mencicipi teh tradisional, rasa pahit, sepat, dan beberapa rasa teh yang terlalu kuat perlu dihindari. Namun dalam industri teh baru, hal-hal tersebut mungkin menjadi sumber rasa teh, "karena akan menghasilkan rasa baru bila dikombinasikan dengan lemak dan protein."

Lebih lanjut ia menjelaskan, “Untuk membuat teh susu yang ringan, perlu rasanya seperti teh, namun untuk membuat teh buah, rasa teh yang terlalu banyak akan mengalahkan rasa buahnya. Dan sedikit rasa teh, terlalu banyak rasa teh juga akan mempengaruhi kehalusan dan pengalaman keseluruhan cangkir.

Inovasi bahan dasar teh tidak hanya tercermin pada pemilihan daun teh, tetapi juga pada cara terampil meraciknya. “Saat ini kategori bahan dasar teh yang utama masih teh melati dan teh hitam, karena kedua jenis bahan dasar teh ini memiliki landasan sejarah yang baik dalam produksi teh.” Penanggung jawab Pusat Litbang Guming berkata terus terang, “Masih banyak lagi yang lain jenis teh. Tiongkok telah memiliki enam kategori teh utama, dan telah melahirkan serangkaian produk teh baru melalui teknologi pemrosesan ulang modern atau teknik fusi yang inovatif."

Xue Huayun, Managing Director Cargill Food Solutions Asia Utara dan Australia dan Tiongkok Raya, juga menyatakan bahwa setelah menilai tren populer teh susu ringan, tim R&D akan melakukan debugging produk. Mengambil contoh sirup rasa, kita perlu memastikan bahwa sirup tersebut tercampur sempurna dengan susu ringan sehingga rasa ringan dari susu ringan terlihat tanpa ditutupi. “Kami akan membuat beberapa prediksi sebelumnya, tapi sulit untuk benar-benar memimpin.”

Persaingan menyebar ke daerah penghasil teh

Lebih jauh lagi, kemampuan inovasi bahan dasar teh pada akhirnya berkaitan dengan keunikan dan stabilitas rantai pasokan.

Seiring dengan pesatnya perkembangan pasar minuman teh baru, persaingan antar merek minuman teh baru semakin ketat. Laporan penelitian dari Zheshang Securities menunjukkan bahwa industri minuman teh siap pakai di negara saya sedang mempercepat konsentrasinya. Saat ini terdapat 380.000 toko minuman teh siap pakai di seluruh negeri, di mana lebih dari 3.000 di antaranya memiliki merek berantai dalam tiga tahun dari tahun 2020 hingga 2022 , lebih dari 5.000 toko akan Proporsi merek toko meningkat tiga kali lipat menjadi 15%.

Tea Baidao membeli lebih dari 2.000 ton teh Fujian setiap tahun; Bawang Tea Ji membeli sekitar 4.916 ton teh dari berbagai negara asal pada tahun 2023. Data sebelumnya menunjukkan volume pembelian teh Naixue pada tahun 2021 akan mencapai sekitar 700 ton, dan pada tahun 2022, volume pembelian teh akan mencapai hampir 900 ton.

Dengan latar belakang ini, sembari mengembangkan keragaman bahan dasar teh, berbagai merek teh juga berfokus pada hulu rantai pasokan dan secara aktif memperluas rantai industri hingga ke sumber teh.

Tahun ini, basis produksi teh daun asli Chabaidao dioperasikan di Kota Fuzhou, Provinsi Fujian. Dengan resminya pangkalan tersebut dioperasikan, teh yang diproduksi di pangkalan tersebut dapat dipasok ke lebih dari 8.000 toko Chabaidao di seluruh negeri, dan jenis tehnya mencakup semua basis minuman teh.

“51% dari dana yang diperoleh dari pencatatan akan digunakan untuk meningkatkan kemampuan operasional secara keseluruhan dan memperkuat rantai pasokan.” Gu Jilin, salah satu pendiri Chabaidao dan wakil presiden grup, menyatakan, “Ini untuk lebih meningkatkan daya saing inti.” dan daya saing seluruh merek Chabaidao. Parit ini juga untuk mendukung kemampuan kami untuk pergi ke luar negeri sebagai peningkatan kedua merek di masa depan. "Saat ini, Cha Baidao telah membangun hubungan lengkap antara" produksi, produksi, pemrosesan, penelitian dan pengembangan, dan penjualan" bahan baku teh, dan seluruh tautan menjamin bahan baku teh. Produksi kualitas dan minuman yang konsisten.

Secara kebetulan, pusat penelitian dan pengembangan bahan baku minuman ringan digital Guming di Zhuji, Shaoxing secara resmi selesai dibangun dan dioperasikan tahun ini. Menurut laporan, setelah proyek tersebut dioperasikan sepenuhnya, proyek ini diperkirakan akan memproduksi lebih dari 10.000 ton teh dan 50.000 ton minuman buah sehat setiap tahunnya, sehingga menghasilkan pendapatan penjualan sekitar 2,9 miliar yuan.

Tak hanya itu, Gu Ming juga memiliki pabrik teh sendiri di Guangxi. Dalam hal ini, penanggung jawab pusat Litbang Guming menyatakan bahwa kemunculan produk bahan peledak telah memberikan tekanan besar pada rantai pasokan. Di satu sisi, untuk merespons tren pasar, merek harus mengembangkan produk baru dengan cepat dan terdiversifikasi, serta memperluas rangkaian produk seputar elemen populer seperti kacapiring. Di sisi lain, back-end rantai pasokan perlu bekerja sama untuk memastikan bahwa setiap tautan mulai dari sumber bahan mentah hingga produksi dapat berkolaborasi secara efisien untuk mengatasi lonjakan permintaan dan lingkungan pasokan yang kompleks dan selalu berubah.

“Ketika konsumen terbiasa dengan rasa teh, akan ada permintaan atau kecanduan yang terus menerus. Tentu saja tidak sekuat kopi.” Lin Hong, manajer umum Fuzhou Qingkou Tea Co., Ltd., lebih lanjut menunjukkan keluar, “Dan Untuk perusahaan minuman teh baru, bahan dasar teh yang dipilih harus memiliki rasa yang stabil dan dapat diproduksi secara batch, sehingga teh melati lebih cocok untuk minuman teh baru dibandingkan teh hitam, karena teh hitam perlu difermentasi dan tidak dapat mencapai rasa yang sangat stabil.”