2024-09-20
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가을에 접어들면서 다시 버섯 채집의 계절이 돌아왔습니다. 모두가 야생버섯을 채취할 때 잘 확인하고, 신중하게 채취하여 섭취해야 하며, 야생버섯 섭취로 인한 중독사고를 예방해야 합니다.
현재 버섯 재배 기술이 지속적으로 성숙해지면서 집에서 버섯을 재배하는 즐거움을 경험하는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 그러나 이는 공중 보건에 대한 우려도 불러일으켰습니다. 드문 경우지만, 집에서 버섯을 재배하면 포자가 사람의 폐를 감염시켜 곰팡이 감염과 유사한 임상 증상을 일으킬 수 있습니다. 특히 노인이나 어린이 등 면역력이 약한 사람은 버섯포자에 더 취약합니다.
실내 재배 굴 버섯 (pleurotus ostreatus)느타리버섯
(사진출처: 작가가 촬영)
버섯은 실제로 포자를 통해 번식하는 곰팡이의 일종입니다. 버섯 포자는 매우 작으며 일반적으로 길이가 5μm를 넘고, 가장 큰 것의 크기는 먼지와 마찬가지로 10~20μm 이상이 될 수 있습니다.
포자가 적절한 환경을 갖춘 장소를 찾으면 성장하기 시작하여 "균사체"라고 불리는 것이 돋아납니다. 이 균사는 서로 뒤틀려 있으며 자체 성장을 위해 토양, 썩은 나무 및 기타 기질에서 영양분을 미친 듯이 흡수합니다. 충분히 먹고 마시면 기질에서 튀어나와 우리가 "버섯"이라고 부르는 것을 자랄 것입니다. 버섯은 포자를 임신하고 있어 바람, 곤충 및 기타 매체를 통해 자손을 더 멀리 퍼뜨릴 수 있습니다.
얼마 전 인터넷에서 큰 인기를 끌었던 '과일균의 왕' - 사과에 자라는 스키조필럼균(스키조필룸 코무네)은 전 세계적으로 널리 분포하는 매우 끈질긴 곰팡이입니다. 사과에서 버섯이 자라는 이유는 무엇입니까? 합리적인 가설은 schizophyllum이 처음에 사과나무를 감염시켜 사과나무가 schizophyllum 포자 또는 균사를 운반할 수 있게 하고, 이후 환경 조건이 적합할 때(예: 우기 동안) 사과에서 자랄 수 있다는 것입니다.
버섯을 곁들인 사과
(사진 출처 : deqing deng의 소셜 계정)
일부 박테리아는 환경적 스트레스에 대처하기 위해 가혹한 환경 조건에서도 포자를 생산하지만 이는 번식 방식이 아니므로 버섯 포자와는 완전히 다르다는 점을 언급할 가치가 있습니다.
일부 균류는 양조 효모와 같이 단일 세포로 자라며, 일부 균류는 식용, 약용 및 독버섯을 포함하여 우리 모두가 알고 있는 버섯을 형성하고, 일부 균류는 곰팡이를 형성하여 음식을 부패시킬 수 있습니다. 곰팡이는 곰팡이 포자에 대한 알레르기, 체내 병원성 곰팡이의 성장으로 인한 염증, 곰팡이 독소로 인한 중독 등의 질병을 일으킬 수 있습니다.
분홍색 옆 귀느타리버섯분홍색 포자 가루
(사진출처: 작가가 촬영)
공기 중에는 주로 먼지로 인해 많은 곰팡이 포자가 있으며 먼지 입자와 안개 방울에 달라붙습니다. 인간이 매일 1,000~100억 개의 곰팡이 분생포자를 흡입하는 것으로 추정됩니다. 대부분의 사람들이 안전한 이유는 폐 면역 체계의 살균 기능 때문입니다. 포자가 폐에 침입하면 호중구라고 불리는 면역 세포가 포자를 콩처럼 먹은 다음 침입한 병원성 포자를 제거하기 위해 프로그램된 세포 사멸(세포 자살 또는 세포사멸)을 시작합니다.
놀랍게도 일부 버섯 포자는 중요한 인간 병원균이 되어 알레르기 및 전염병을 포함한 다양한 임상 증상을 유발합니다. 그 중 가장 병원성이 높은 포자는 schizophyllum 곰팡이(스키조필룸 코무네), 즉 얼마전 인터넷에서 큰 인기를 끌었던 "과일균의 왕"에 이어 coprinus cinereus(코프리노프시스 시네레아), 둘 다 야생에 널리 분포되어 있는 버섯으로 전파력이 강하다.
가을 숲의 코프리누스 코마투스코프리누스 코마투스
(이미지 출처 : 비어 갤러리)
schizophyllum은 "백삼"이라는 이름으로 상업적으로 재배되는 종이기도 합니다. 또한, cereoporus 찢어짐(세리포리아 라세라타),짚버섯(볼바리엘라 볼바세아), c. 오팔리페라(이르펙스 락테우스), 니코티아나 푸미가투스(비에르칸데라 아두스타) 및 사이클로필룸 푸크시아(사이클로마이세스 타바시누스) 및 기타 버섯에는 질병이 있는 경우가 있습니다.
이들 병원성 버섯에 의해 발생하는 대부분의 사례는 기관지폐질환, 부비동염 등 호흡기계와 관련이 있으며 면역능력이 있는 사람과 면역력이 저하된 사람 모두에서 발생합니다. 이는 너무 많은 포자를 흡입하여 건강을 위협하는 것을 방지하기 위해 버섯을 수집하고 취급할 때 코에 넣지 않도록 상기시켜줍니다.
위의 소개에서 우리는 집에서 버섯을 재배하는 것이 안전에 위험하다는 것을 알 수 있으며 실제로 그렇습니다. 버섯은 성숙하면서 다량의 포자를 방출하며, 다량의 버섯 포자를 장기간 흡입하면 감염 위험이 증가합니다.
버섯 재배자들은 '버섯 폐'라는 직업병에 걸리는 경우가 있는데, 이는 버섯 포자를 다량 흡입하여 주로 호흡기 증상이 나타나는 알레르기 질환이다. 환자는 포자 환경에서 분리된 후 회복할 수 있으며, 경증의 경우에는 버섯집을 떠나는 데 7~10일이 걸리며, 심한 경우에는 버섯집을 떠나는 데 1~2개월이 소요됩니다. 그러나 포자 환경에 다시 노출되면 재발할 수 있습니다.
집에서 버섯 키우기
(이미지 출처 : 비어 갤러리)
집에서 버섯을 재배할 때 버섯 포자에 감염될 확률은 극히 낮지만, 여전히 산발적인 사례가 발견되고 있어 버섯 포자가 인체 건강에 미칠 수 있는 잠재적인 피해에 대해 경각심을 일깨워 주어야 합니다.실내에서 버섯을 키울 때는 다 익기 전에 따는 것이 가장 좋으며, 따는 과정에서도 마스크를 착용해야 합니다. 어린이, 노약자 등 면역력이 약한 사람은 보호에 더욱 주의해야 합니다. 또한, 곰팡이 포자가 인체 건강에 위협이 될 수 있으므로 곰팡이 봉지에 곰팡이가 핀 것으로 확인되면 적시에 폐기해야 합니다.
인터넷에는 독버섯을 만진 손으로는 아무것도 만지지 않는 것이 가장 좋으며, 포자는 씻겨 나갈 수 없으므로 씻은 손으로 만지지 않는 것이 가장 좋다는 말이 있습니다.
버섯 포자는 단순히 식물의 종자와 비교할 수 있지만 둘 사이에는 많은 차이점이 있습니다. 가장 중요한 점은 종자가 두 세트의 염색체를 포함하는 이배체라는 점입니다. 한 세트의 염색체만 포함합니다. 버섯의 반수체 포자는 적합한 환경에서 1차 균사로 발아하여 적합한 균사와 결합해야만 2배체 균사를 형성할 수 있으며, 이 균사는 나중에 버섯으로 분화할 수 있습니다.
버섯은 균사로 구성되어 있으며, 포자는 균사가 분화되거나 파손되어 생성되며, 균사 함량의 성분을 함유하고 있어야 하는데, 이는 사실이다. 버섯 포자 중에서 가장 주목받고 연구되고 있는 것은 영지버섯 포자분말입니다. 우리 모두는 중국의 전통 귀중한 영양 약재인 영지(ganoderma lucidum)에 대해 잘 알고 있습니다. 연구에 따르면 ganoderma 포자 분말에는 ganoderic acid, ganoderma 다당류, ergosterol 등과 같은 ganoderma의 모든 활성 성분이 포함되어 있습니다. 포자의 세포벽은 인체의 소화 및 흡수에 영향을 미치기 때문에 모든 ganoderma 포자는 벽을 깨뜨려야 합니다. 연구에 따르면 깨진 ganoderma lucidum 포자 분말의 인체 활용률은 깨지지 않은 ganoderma 포자의 8배입니다.
영지버섯영지버섯
(사진출처: 작가가 촬영)
독버섯 포자의 경우에도 마찬가지입니다. 버섯 자체에 독성이 있는 경우, 버섯이 생성하는 포자에도 관련 독소가 포함되어 있습니다. 아마니타 무스카리아아마니타 무스카리아, 환각성 독소를 함유한 버섯의 일종. 과학자들은 신선한 갓과 포자에서 환각 독소인 이보테닉산을 추출했습니다. 그들은 포자 내 이보텐산의 평균 함량이 0.0054%인 것을 발견했습니다. 이는 포자 내 이보텐산 함량의 3배 이상입니다.
아마니타 무스카리아아마니타 무스카리아
(이미지 출처: 위키미디어)
성인에 대한 효과적인 환각 유발 용량은 이보테닉산 약 30~60mg으로, 이는 일반적으로 독버섯 1개의 함량과 동일하며, 이는 독성을 생성하기 위해 3개 이상의 버섯이 필요한 독버섯 포자의 양과 동일합니다. 이 계산에 따르면 독버섯 포자 가루 한 줌만으로는 충분하지 않습니다. 이는 '복용량을 가리지 않고 독성을 논하는 것은 훌리건에 불과하다'는 옛말을 확인하는 것이기도 하다.
독성이 강한 노란머리 아마니타(yellow capped amanita)아마니타 서브준킬레아
(사진출처: 작가가 촬영)
버섯 포자의 길이는 일반적으로 5μm 이상이고, 큰 것은 10~20μm를 넘을 수 있지만, 박테리아는 일반적으로 1~2μm에 불과해 버섯 포자보다 훨씬 작습니다. 작은 것들은 일반적으로 흐르는 물로 씻어내기가 더 어렵습니다. 손의 선에 숨어서 모두 제거하기가 어렵습니다.
올바른 손 씻기 방법은 손에 있는 대부분의 박테리아를 효과적으로 제거할 수 있으며, 버섯 포자에도 동일하게 적용됩니다.버섯의 포자는 매끄러우며, 물체 표면에 촘촘하게 흡착되지 않습니다. 손을 반복적으로 씻으면 손에 묻은 포자가 효과적으로 줄어들거나 완전히 제거될 수도 있습니다.
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제작자: 중국 대중 과학 박람회
