μπαίνοντας το φθινόπωρο, είναι και πάλι η εποχή του κυνηγιού μανιταριών. όλοι πρέπει να αναγνωρίζουν προσεκτικά όταν μαζεύουν άγρια ​​μανιτάρια, να τα μαζεύουν και να τα τρώνε με σύνεση και να αποτρέπουν τα ατυχήματα δηλητηρίασης από την κατανάλωση άγριων μανιταριών.

επί του παρόντος, με τη συνεχή ωρίμανση της τεχνολογίας καλλιέργειας μανιταριών, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να βιώνουν τη διασκέδαση της καλλιέργειας μανιταριών στο σπίτι. ωστόσο, έχει εγείρει επίσης ανησυχίες για τη δημόσια υγεία. σε σπάνιες περιπτώσεις, η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι μπορεί να προκαλέσει τη μόλυνση των ανθρώπινων πνευμόνων από σπόρια, με κλινικά συμπτώματα παρόμοια με λοιμώξεις από μούχλα. ειδικά τα άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά, είναι πιο ευαίσθητα στα σπόρια των μανιταριών.

μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται σε εσωτερικούς χώρους (pleurotus ostreatus)pleurotus ostreatus

(πηγή φωτογραφίας: φωτογραφία του συγγραφέα)

πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια;

τα μανιτάρια είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος μύκητα που αναπαράγεται μέσω των σπορίων. τα σπόρια των μανιταριών είναι πολύ μικρά, γενικά πάνω από 5 μm σε μήκος και τα μεγαλύτερα μπορεί να είναι περισσότερα από δέκα ή είκοσι μικρά ακριβώς όπως η σκόνη, υπάρχουν στο έδαφος και στον αέρα.

όταν τα σπόρια βρουν μια θέση με το κατάλληλο περιβάλλον, αρχίζουν να αναπτύσσονται, φυτρώνοντας κάτι που ονομάζεται «μυκήλιο». αυτές οι υφές συστρέφονται μεταξύ τους και απορροφούν μανιωδώς θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, το σάπιο ξύλο και άλλα υποστρώματα για τη δική τους ανάπτυξη. όταν έχουν φάει και πιεί αρκετά, θα ξεπροβάλλουν από το υπόστρωμα και θα μεγαλώσουν αυτό που λέμε «μανιτάρια». τα μανιτάρια κυοφορούν σπόρια, τα οποία μπορούν να εξαπλώσουν περαιτέρω τους απογόνους τους μέσω του ανέμου, των εντόμων και άλλων μέσων.

ο "βασιλιάς των μυκήτων φρούτων" που ήταν πολύ δημοφιλής στο διαδίκτυο πριν από λίγο καιρό - ένας μύκητας schizophyllum που αναπτύσσεται στα μήλα (κομμούνα σχιζόφυλλου), είναι ένας πολύ ανθεκτικός μύκητας που είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλο τον κόσμο. γιατί φυτρώνουν τα μανιτάρια στα μήλα; μια λογική υπόθεση είναι ότι το schizophyllum μολύνει αρχικά τις μηλιές, επιτρέποντάς τους να μεταφέρουν σπόρια ή υφές schizophyllum, τα οποία στη συνέχεια αναπτύσσονται στα μήλα όταν είναι κατάλληλες οι περιβαλλοντικές συνθήκες (όπως κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών).

μήλο με μανιτάρια

(πηγή εικόνας: ο λογαριασμός κοινωνικής δικτύωσης της κας deqing deng)

αξίζει να αναφέρουμε ότι ορισμένα βακτήρια θα παράγουν επίσης σπόρια κάτω από σκληρές περιβαλλοντικές συνθήκες για να αντιμετωπίσουν το περιβαλλοντικό στρες, αλλά δεν είναι τρόπος αναπαραγωγής, επομένως είναι εντελώς διαφορετικά από τα σπόρια των μανιταριών.

κίνδυνος εισπνοής σπορίων

μερικοί μύκητες αναπτύσσονται ως μεμονωμένα κύτταρα, όπως η μαγιά ζυθοποιίας, μερικοί μύκητες σχηματίζουν τα μανιτάρια που όλοι γνωρίζουμε, συμπεριλαμβανομένων των βρώσιμων, των φαρμακευτικών και των φρύνων, και ορισμένοι μύκητες σχηματίζουν μούχλα, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων. οι μούχλες μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες όπως αλλεργίες στα σπόρια μούχλας, φλεγμονή που προκαλείται από την ανάπτυξη παθογόνων μούχλας στο σώμα και δηλητηρίαση από μυκοτοξίνες.

ροζ πλαϊνά αυτιάpleurotus djamorροζ σκόνη σπορίων

(πηγή φωτογραφίας: φωτογραφία του συγγραφέα)

υπάρχουν πολλά σπόρια μούχλας στον αέρα, κυρίως από τη σκόνη, και θα προσκολληθούν σε σωματίδια σκόνης και σταγονίδια ομίχλης. υπολογίζεται ότι οι άνθρωποι εισπνέουν 1.000 έως 10 δισεκατομμύρια κονίδια μούχλας κάθε μέρα ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι είναι ασφαλείς οφείλεται στη λειτουργία αποστείρωσης του ανοσοποιητικού συστήματος των πνευμόνων μας. μόλις τα σπόρια εισβάλουν στους πνεύμονες, τα κύτταρα του ανοσοποιητικού που ονομάζονται ουδετερόφιλα τα τρώνε όπως τα φασόλια και στη συνέχεια ξεκινούν τον προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο - κυτταρική αυτοκτονία ή απόπτωση - για να αφαιρέσουν τα εισβάλλοντα παθογόνα σπόρια.

παραδόξως, ορισμένα σπόρια μανιταριών έχουν γίνει επίσης σημαντικά ανθρώπινα παθογόνα, προκαλώντας ποικίλες κλινικές εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένων αλλεργικών και μολυσματικών ασθενειών. μεταξύ αυτών, τα πιο παθογόνα σπόρια είναι οι μύκητες schizophyllum (κομμούνα σχιζόφυλλου), δηλαδή ο «βασιλιάς των φρουτομυκήτων» που ήταν πολύ δημοφιλής στο διαδίκτυο πριν από λίγο καιρό, ακολουθούμενος από τον coprinus cinereus (coprinopsis cinerea), και τα δύο είναι μανιτάρια ευρέως διαδεδομένα στη φύση και έχουν ισχυρές ικανότητες εξάπλωσης.

coprinus comatus στο φθινοπωρινό δάσοςcoprinus comatus

(πηγή εικόνας: veer gallery)

το σχιζόφυλλο είναι ακόμη ένα είδος που καλλιεργείται στο εμπόριο, που ονομάζεται «λευκό τζίνσενγκ». επιπλέον, η ρήξη cereoporus (ceriporia lacerata),ψάθινο μανιτάρι(volvariella volvacea), c. opalifera (irpex lacteus), nicotiana fumigatus (bjerkandera adusta) και cyclophyllum fuchsia (cyclomyces tabacinus) και άλλα μανιτάρια έχουν περιπτώσεις ασθένειας.

οι περισσότερες περιπτώσεις που προκαλούνται από αυτά τα παθογόνα μανιτάρια αφορούν την αναπνευστική οδό, συμπεριλαμβανομένης της βρογχοπνευμονικής νόσου και της ιγμορίτιδας, και εμφανίζονται τόσο σε ανοσοεπαρκή όσο και σε ανοσοκατεσταλμένα άτομα. αυτό μας υπενθυμίζει να μην σηκώνουμε τη μύτη μας όταν συλλέγουμε και χειριζόμαστε μανιτάρια για να αποτρέψουμε την εισπνοή πάρα πολλών σπορίων και να θέσουμε σε κίνδυνο την υγεία μας.

πώς να αποφύγετε τα σπόρια όταν καλλιεργείτε μανιτάρια στο σπίτι;

από την παραπάνω εισαγωγή, μπορούμε να δούμε ότι η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι είναι ένας κίνδυνος για την ασφάλεια, και αυτό είναι πράγματι έτσι. τα μανιτάρια απελευθερώνουν μεγάλες ποσότητες σπορίων καθώς ωριμάζουν και η μακροχρόνια εισπνοή μεγάλων ποσοτήτων σπορίων μανιταριών αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης.

οι καλλιεργητές μανιταριών υποφέρουν περιστασιακά από μια επαγγελματική ασθένεια που ονομάζεται «πνεύμονας μανιταριού», η οποία είναι μια αλλεργική ασθένεια με κυρίως αναπνευστικά συμπτώματα που προκαλούνται από την εισπνοή μεγάλου αριθμού σπορίων μανιταριών. ο ασθενής μπορεί να αναρρώσει μετά τον διαχωρισμό του από το περιβάλλον των σπορίων σε ήπιες περιπτώσεις χρειάζονται 7-10 ημέρες για να φύγει από το σπίτι των μανιταριών και σε σοβαρές περιπτώσεις χρειάζονται 1-2 μήνες για να φύγει από το σπίτι των μανιταριών. ωστόσο, μπορεί να υποτροπιάσει εάν εκτεθεί ξανά στο περιβάλλον των σπορίων.

καλλιεργούν μανιτάρια στο σπίτι

(πηγή εικόνας: veer gallery)

αν και η πιθανότητα μόλυνσης από σπόρια μανιταριών κατά την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι είναι εξαιρετικά χαμηλή, εξακολουθούν να υπάρχουν σποραδικές περιπτώσεις, γεγονός που μας υπενθυμίζει ότι πρέπει να είμαστε σε εγρήγορση για την πιθανή βλάβη των σπορίων μανιταριών στην ανθρώπινη υγεία.όταν καλλιεργούμε μανιτάρια σε εσωτερικούς χώρους, είναι καλύτερο να τα μαζεύουμε πριν ωριμάσουν, ενώ πρέπει επίσης να φοράτε μάσκα κατά το μάζεμα. άτομα με χαμηλή ανοσία, όπως τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι, θα πρέπει να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην προστασία. επιπλέον, εάν διαπιστωθεί ότι η σακούλα μούχλας είναι μουχλιασμένη, θα πρέπει να απορριφθεί εγκαίρως, επειδή τα σπόρια μούχλας μπορούν επίσης να αποτελέσουν απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

άλλα στοιχεία για τα σπόρια μανιταριών

υπάρχει ένα ρητό στο διαδίκτυο ότι είναι καλύτερο να μην αγγίζετε τίποτα για να φάτε με τα χέρια που έχουν αγγίξει δηλητηριώδη μανιτάρια και μην τα αγγίζετε με πλυμένα χέρια, καθώς τα σπόρια δεν μπορούν να ξεπλυθούν.

τα σπόρια των μανιταριών μπορούν απλά να συγκριθούν με τους σπόρους των φυτών. είναι και οι δύο αναπαραγωγικές δομές των οργανισμών, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των δύο περιέχουν μόνο ένα σύνολο χρωμοσωμάτων. τα απλοειδή σπόρια των μανιταριών βλασταίνουν σε πρωτογενείς υφές σε κατάλληλο περιβάλλον μόνο με συνδυασμό με συμβατές υφές μπορούν να σχηματίσουν διπλοειδείς υφές, οι οποίες στη συνέχεια διαφοροποιούνται σε μανιτάρια.

τα μανιτάρια αποτελούνται από υφές και τα σπόρια παράγονται από τη διαφοροποίηση ή το σπάσιμο των υφών και θα πρέπει να περιέχουν συστατικά του περιεχομένου υφών, και αυτό είναι πράγματι έτσι. από τα σπόρια των μανιταριών, η σκόνη σπορίων ganoderma είναι αυτή που προσελκύει την περισσότερη προσοχή και έρευνα. όλοι είμαστε εξοικειωμένοι με το ganoderma lucidum, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο πολύτιμο θρεπτικό φαρμακευτικό υλικό. η έρευνα δείχνει ότι η σκόνη σπορίων ganoderma περιέχει όλα τα ενεργά συστατικά του ganoderma, όπως ganoderic acid, ganoderma πολυσακχαρίτη, εργοστερόλη κ.λπ. δεδομένου ότι το κυτταρικό τοίχωμα των σπορίων επηρεάζει την πέψη και την απορρόφηση από το ανθρώπινο σώμα, όλα τα σπόρια του ganoderma πρέπει να σπάσουν τα τοιχώματά τους. μελέτες έχουν δείξει ότι ο ρυθμός χρήσης από τον ανθρώπινο οργανισμό της σκόνης σπορίων ganoderma lucidum που έχει σπάσει είναι 8 φορές μεγαλύτερος από εκείνον των αδιάσπαστων σπορίων ganoderma.

ganoderma lucidumganoderma tsugae

(πηγή φωτογραφίας: φωτογραφία του συγγραφέα)

το ίδιο ισχύει για τα δηλητηριώδη σπόρια μανιταριών εάν το ίδιο το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, τα σπόρια που παράγει περιέχουν επίσης σχετικές τοξίνες. amanita muscariaamanita muscaria, ένα είδος μανιταριού που περιέχει παραισθησιογόνες τοξίνες οι επιστήμονες εξήγαγαν ένα παραισθησιογόνο τοξίνη-ιβοτενικό οξύ από τα φρέσκα καπάκια και τα σπόρια του διαπίστωσαν ότι η μέση περιεκτικότητα σε ιβοτενικό οξύ στα σπόρια ήταν 0,0054%. που είναι τριπλάσια της περιεκτικότητας των σπόρων σε ιβοτενικό οξύ.

amanita muscariaamanita muscaria

(πηγή εικόνας: wikimedia)

η αποτελεσματική παραισθησιογόνος δόση για έναν ενήλικα είναι περίπου 30-60 mg ιβοτενικού οξέος, το οποίο είναι συνήθως ισοδύναμο με το περιεχόμενο ενός amanita muscaria, το οποίο ισοδυναμεί με την ποσότητα δηλητηριωδών σπορίων μανιταριού που απαιτούν περισσότερα από τρία μανιτάρια για να παράγουν τοξικότητα. με βάση αυτόν τον υπολογισμό, μια χούφτα δηλητηριώδης σκόνη σπορίων μανιταριού δεν πρέπει να είναι αρκετή. αυτό επιβεβαιώνει επίσης το παλιό ρητό ότι «η συζήτηση για την τοξικότητα ανεξαρτήτως δόσης είναι απλώς να παίζεις χούλιγκανς».

η εξαιρετικά δηλητηριώδης κίτρινη αμανίταamanita subjunquillea

(πηγή φωτογραφίας: φωτογραφία του συγγραφέα)

το μήκος των σπόρων μανιταριού είναι γενικά μεγαλύτερο από 5 μm και τα μεγάλα μπορεί να είναι περισσότερα από δέκα ή είκοσι μικρά, ενώ τα βακτήρια είναι γενικά μόνο ένα ή δύο μικρά, το οποίο είναι πολύ μικρότερο από τα σπόρια μανιταριού. τα μικρότερα πράγματα είναι γενικά πιο δύσκολο να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό θα είναι κρυμμένα στις γραμμές στα χέρια, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεσή τους.

οι σωστές μέθοδοι πλυσίματος των χεριών μπορούν να αφαιρέσουν αποτελεσματικά τα περισσότερα βακτήρια στα χέρια, και το ίδιο ισχύει και για τα σπόρια των μανιταριών.τα σπόρια των μανιταριών είναι λεία ή έχουν κάποια υφή. δεν προσροφούνται σφιχτά στην επιφάνεια των αντικειμένων.

παραπομπές:

1. li w, pires sm, liu z, liang j, wang y, chen w, liu c, liu j, han h, fu p, guo y. 2021. επιδημίες δηλητηρίασης από μανιτάρια — κίνα, 2010–2020. china cdc wkly 3:518–522.

2. wang meidan, hu yang, song hui, et al., η πρόοδος της έρευνας σχετικά με τα χημικά συστατικά και τις φαρμακολογικές επιδράσεις της σκόνης σπορίων ganoderma και της ανάλυσης πρόβλεψης του δείκτη ποιότητας (q-marker) [j], 54 ): 7918-7933.

3. yu yuhan, song yisheng, zhang lijiang πρόοδος της έρευνας σχετικά με την τοξικολογία και την αξιολόγηση της ασφάλειας του ganoderma lucidum και της σκόνης σπορίων ganoderma [j], 40(08): 1147-1154. cnki issn1007-7693.20222542.

4. stoermer, fc, janak, k., & koller, ge (2004). ιβοτενικό οξύ σε σπόρια και καπάκια amanita muscaria. mycologist, 18(3), 114-117.

5. shlezinger ν, irmer η, dhingra s, et αϊ. η αποστείρωση της ανοσίας στον πνεύμονα βασίζεται στη στόχευση του προγραμματισμένου κυτταρικού θανάτου που μοιάζει με μυκητιακή απόπτωση [j]. science, 2017, 357(6355): 1037-1041.

6. chowdhary α, kathuria s, agarwal κ, et αϊ. αναγνώριση νηματωδών βασιδιομυκήτων ως παραγόντων ανθρώπινης νόσου: ανασκόπηση[j]. medical mycology, 2014, 52(8): 782-797.

7. zhang qinyuan, guan xiaoming, li baoqin διερεύνηση και ανάλυση σποροπόρας μεταξύ καλλιεργητών εδώδιμων μυκήτων [j] journal of preventive medicine of the people's liberation army, 1994(03):210.

παραγωγή: popular science china

συγγραφέας: rao gu (school of life sciences, nanjing normal university)

παραγωγός: china popular science expo