syksyllä on taas sienestyskausi. jokaisen tulee huolellisesti tunnistautua metsäsieniä poimiessaan, poimia ja syödä niitä varovaisesti sekä estää myrkytysonnettomuuksia metsäsienten syömisestä.

tällä hetkellä sienenviljelytekniikan jatkuvan kypsymisen myötä yhä useammat ihmiset alkavat kokea sienien kasvattamisen hauskaa kotona. se on kuitenkin herättänyt myös kansanterveydellisiä huolenaiheita. harvinaisissa tapauksissa sienten kasvattaminen kotona voi aiheuttaa itiöiden tartunnan ihmisen keuhkoihin, jolloin kliiniset oireet muistuttavat homeinfektioita. erityisesti ihmiset, joilla on heikko immuunijärjestelmä, kuten vanhukset ja lapset, ovat herkempiä sieni-itiöille.

sisätiloissa kasvatetut osterisienet (pleurotus ostreatus)pleurotus ostreatus

(kuvan lähde: tekijän valokuvaama)

miten sienet kasvavat?

sienet ovat itse asiassa eräänlainen sieni, joka lisääntyy itiöiden kautta. sieni-itiöt ovat hyvin pieniä, yleensä yli 5 μm pitkiä, ja suurimmat voivat olla yli kymmenen tai kaksikymmentä mikronia, aivan kuten pölyä, niitä on maaperässä ja ilmassa.

kun itiöt löytävät paikan, jossa on oikea ympäristö, ne alkavat kasvaa ja itää jotain, jota kutsutaan "rihmastoksi". nämä hyfit kiertyvät yhteen ja imevät kiihkeästi ravinteita maaperästä, mädäntyneestä puusta ja muista substraateista omaa kasvuaan varten. kun ne ovat syöneet ja juoneet tarpeeksi, ne ponnaavat ylös alustasta ja kasvattavat niin sanottuja sieniä. sienet ovat raskaana itiöistä, jotka voivat levittää niiden jälkeläisiä eteenpäin tuulen, hyönteisten ja muiden välineiden kautta.

internetissä jokin aika sitten hyvin suosittu "hedelmäsienten kuningas" - schizophyllum-sieni, joka kasvaa omenoissa (schizophyllum commune), on erittäin sitkeä sieni, joka on levinnyt laajalti ympäri maailmaa. miksi sienet kasvavat omenoissa? kohtuullinen hypoteesi on, että schizophyllum saastuttaa aluksi omenapuita, jolloin ne voivat kuljettaa schizophyllum-itiöitä tai hyfiä, jotka sitten kasvavat omenoilla, kun ympäristöolosuhteet ovat sopivat (kuten sadekauden aikana).

omena sienillä

(kuvan lähde: rouva deqing dengin sosiaalinen tili)

on syytä mainita, että jotkut bakteerit tuottavat itiöitä myös ankarissa ympäristöolosuhteissa selviytyäkseen ympäristöstressistä, mutta ne eivät ole lisääntymiskeino, joten ne ovat täysin erilaisia ​​kuin sieni-itiöt.

itiöhengitysvaara

jotkut sienet kasvavat yksittäisinä soluina, kuten panimohiiva, joita kaikki tunnemme, mukaan lukien syötävät, lääke- ja myrkkysienet, ja jotkut sienet muodostavat homeita, jotka voivat aiheuttaa ruoan pilaantumista. homeet voivat aiheuttaa sairauksia, kuten allergioita homeitiöille, patogeenisten homesienten kasvusta kehossa aiheutuvia tulehduksia ja mykotoksiinimyrkytyksiä.

vaaleanpunaiset sivukorvatpleurotus djamorvaaleanpunainen itiöjauhe

(kuvan lähde: tekijän valokuvaama)

ilmassa on paljon homeitiöitä, pääasiassa pölystä, ja ne tarttuvat pölyhiukkasiin ja sumupisaroihin. on arvioitu, että ihmiset hengittävät päivittäin 1 000–10 miljardia homekonidia. kun itiöt tunkeutuvat keuhkoihin, immuunisolut, joita kutsutaan neutrofiileiksi, syövät ne kuten papuja ja käynnistävät sitten ohjelmoidun solukuoleman – solujen itsemurhan tai apoptoosin – tunkeutuvien patogeenisten itiöiden poistamiseksi.

yllättäen joistakin sieni-itiöistä on tullut myös tärkeitä ihmisen taudinaiheuttajia, jotka aiheuttavat erilaisia ​​kliinisiä ilmenemismuotoja, mukaan lukien allergia- ja tartuntataudit. niiden joukossa patogeenisimpia itiöitä ovat schizophyllum-sienet (schizophyllum commune), eli "hedelmäsienten kuningas", joka oli hyvin suosittu internetissä jokin aika sitten, jota seurasi coprinus cinereus (coprinopsis cinerea), jotka molemmat ovat luonnossa laajalle levinneitä sieniä ja niillä on vahvat leviämisominaisuudet.

coprinus comatus syysmetsässäcoprinus comatus

(kuvan lähde: veer gallery)

schizophyllum on jopa kaupallisesti viljelty laji, nimeltään "valkoinen ginseng". lisäksi cereoporus repiminen (ceriporia lacerata),olkisieni (volvariella volvacea), c. opalifera (irpex lacteus), nicotiana fumigatus (bjerkandera adusta) ja cyclophyllum fuksia (cyclomyces tabacinus) ja muilla sienillä on sairaustapauksia.

suurin osa näiden patogeenisten sienten aiheuttamista tapauksista koskee hengitysteitä, mukaan lukien bronkopulmonaalinen sairaus ja poskiontelotulehdus, ja niitä esiintyy sekä immunokompetenteilla että immuunipuutteisilla ihmisillä. tämä muistuttaa meitä siitä, että sieniä kerättäessä ja käsiteltäessä ei saa nostaa sitä nenään, jotta vältetään liiallisten itiöiden hengittäminen ja terveytemme vaarantuminen.

kuinka välttää itiöitä kasvatettaessa sieniä kotona?

yllä olevasta johdannosta voimme nähdä, että sienien kasvattaminen kotona on turvallisuusriski, ja näin todellakin on. sienet vapauttavat suuria määriä itiöitä kypsyessään, ja suurten sieni-itiömäärien pitkäaikainen hengittäminen lisää tartuntariskiä.

sienenviljelijät kärsivät toisinaan ammattitaudista nimeltä "sieni keuhko", joka on allerginen sairaus, jossa on pääasiassa hengitystieoireita, jotka johtuvat suuren määrän sieni-itiöiden hengityksestä. potilas voi toipua itiöympäristöstä erottuaan. lievissä tapauksissa sienihuoneesta poistuminen kestää 7-10 päivää ja vaikeissa tapauksissa 1-2 kuukautta. se voi kuitenkin uusiutua, jos se altistuu uudelleen itiöympäristölle.

kasvattaa sieniä kotona

(kuvan lähde: veer gallery)

vaikka todennäköisyys saada sieni-itiötartunta kotona sieniä kasvatettaessa on äärimmäisen pieni, satunnaisia ​​tapauksia löytyy silti, mikä muistuttaa, että meidän tulee olla varuillaan sieni-itiöiden mahdollisista haitoista ihmisten terveydelle.kun kasvatamme sieniä sisätiloissa, ne on parasta poimia ennen kuin ne kypsyvät, ja poimittaessa kannattaa myös käyttää maskia. ihmisten, joilla on heikko vastustuskyky, kuten lapset ja vanhukset, tulisi kiinnittää enemmän huomiota suojeluun. lisäksi, jos homepussi on homeinen, se tulee hävittää ajoissa, sillä homeitiöt voivat myös olla uhka ihmisten terveydelle.

muita faktoja sieni-itiöistä

internetissä on sanonta, että syötäväksi ei kannata koskea käsillä, jotka ovat koskettaneet myrkyllisiä sieniä, äläkä koske niihin pestyillä käsillä, sillä itiöitä ei voi pestä pois.

sieni-itiöitä voidaan yksinkertaisesti verrata kasvien siemeniin, mutta niiden välillä on monia eroja. tärkeintä on, että siemenet sisältävät kaksi sarjaa kromosomeja sisältää vain yhden sarjan kromosomeja. sienten haploidiset itiöt itävät sopivassa ympäristössä primaarihyfiksi. vain yhteensopivien hyfeiden kanssa ne voivat muodostaa diploidisia hyfiä, jotka voivat sitten erilaistua sieniksi.

sienet koostuvat hyfeistä, ja itiöt syntyvät hyfien erilaistumisen tai rikkoutumisen seurauksena, ja niiden tulisi sisältää hyfien sisällön komponentteja, ja näin onkin. sieni-itiöistä ganoderma-itiöjauhe on se, joka herättää eniten huomiota ja tutkimusta. me kaikki tunnemme ganoderma lucidumin, joka on perinteinen kiinalainen arvokas ravitseva lääkeaine. tutkimukset osoittavat, että ganoderma-itiöjauhe sisältää kaikki ganoderman vaikuttavat aineet, kuten ganoderiinihapon, ganoderma-polysakkaridin, ergosterolin jne. koska itiöiden soluseinä vaikuttaa ruoansulatukseen ja ihmiskehon imeytymiseen, kaikkien ganoderma-itiöiden seinämät on rikottava. tutkimukset ovat osoittaneet, että rikotun ganoderma lucidumin itiöjauheen käyttöaste on 8 kertaa suurempi kuin rikkoutumattomien ganoderma-itiöiden käyttöaste.

ganoderma lucidumganoderma tsugae

(kuvan lähde: tekijän valokuvaama)

sama koskee myrkyllisiä sieni-itiöitä, jos sieni itsessään on myrkyllinen, sen tuottamat itiöt sisältävät myös siihen liittyviä myrkkyjä. amanita muscariaamanita muscaria, eräänlainen hallusinogeenisia myrkkyjä sisältävä sieni tutkijat erottivat hallusinogeenisen toksiini-iboteenihapon itiöistä. he havaitsivat, että itiöiden keskimääräinen pitoisuus on 0,017%. joka on yli kolme kertaa suurempi kuin itiöiden iboteenihappopitoisuus.

amanita muscariaamanita muscaria

(kuvan lähde: wikimedia)

tehokas hallusinogeeninen annos aikuiselle on noin 30-60mg iboteenihappoa, joka vastaa yleensä yhden amanita muscarian määrää, mikä vastaa määrää myrkyllisiä sieni-itiöitä, jotka tarvitsevat yli kolme sientä aiheuttaakseen myrkyllisyyden. tämän laskelman perusteella kourallinen myrkyllisten sieni-itiöjauhetta ei pitäisi riittää. tämä vahvistaa myös vanhan sanonnan, jonka mukaan "myrkyllisyydestä keskusteleminen annoksesta riippumatta on vain huligaanien leikkiä".

erittäin myrkyllinen keltakärkinen amanitaamanita subjunquillea

(kuvan lähde: tekijän valokuvaama)

sieni-itiöiden pituus on yleensä yli 5 μm, ja suuret voivat olla yli kymmenen tai kaksikymmentä mikronia, kun taas bakteerit ovat yleensä vain yksi tai kaksi mikronia, mikä on paljon pienempiä kuin sieni-itiöt. pienemmät asiat on yleensä vaikeampi huuhdella pois juoksevalla vedellä. ne jäävät käsien juonteisiin, mikä vaikeuttaa niiden poistamista.

oikeilla käsienpesumenetelmillä voidaan tehokkaasti poistaa useimmat bakteerit käsistä, ja sama koskee sieni-itiöitä.sienten itiöt ovat sileitä tai niissä on jonkin verran rakennetta. ne eivät ole tiukasti kiinnittyneet esineiden pintaan.

viitteet:

1. li w, pires sm, liu z, liang j, wang y, chen w, liu c, liu j, han h, fu p, guo y. 2021. sienimyrkytystapaukset – kiina, 2010–2020. kiina cdc wkly 3:518–522.

2. wang meidan, hu yang, song hui et al. ganoderma lucidum -itiöjauheen kemiallisten komponenttien ja farmakologisten vaikutusten tutkimus ja sen laatumerkki (q-marker) -ennusteanalyysi [j], 2023, 54(23). ): 7918-7933.

3. yu yuhan, song yisheng, zhang lijiang ganoderma lucidumin ja ganoderma lucidum -itiöjauheen toksikologian ja turvallisuusarvioinnin edistyminen [j] chinese modern applied pharmacy, 2023, 40(08): 1147-1154.doi: 10.13748. cnki issn1007-7693.20222542.

4. stoermer, fc, janak, k. ja koller, ge (2004). iboteenihappo amanita muscaria -itiöissä ja korkissa. mycologist, 18(3), 114-117.

5. shlezinger n, irmer h, dhingra s, et ai. sterilisoiva immuniteetti keuhkoissa perustuu sienen apoptoosin kaltaiseen ohjelmoituun solukuolemaan [j]. science, 2017, 357(6355): 1037-1041.

6. chowdhary a, kathuria s, agarwal k, et ai. rihmamaisten basidiomykeettien tunnistaminen ihmisten sairauksien aiheuttajiksi: katsaus[j]. medical mycology, 2014, 52(8): 782-797.

7. zhang qinyuan, guan xiaoming, li baoqin sporoporaksin tutkiminen ja analyysi syötävien sienien viljelijöiden keskuudessa [j] journal of preventive medicine of the people's liberation army, 1994(03): 210-211.

tuottaja: popular science china

kirjoittaja: rao gu (biotieteiden koulu, nanjingin normaaliyliopisto)

tuottaja: china popular science expo