наступила осень, снова наступил сезон грибной охоты. каждый должен тщательно идентифицировать сбор лесных грибов, собирать и употреблять их осмотрительно и не допускать несчастных случаев отравления лесными грибами.

в настоящее время, с постоянным развитием технологий выращивания грибов, все больше и больше людей начинают получать удовольствие от выращивания грибов дома. однако это также вызвало проблемы общественного здравоохранения. в редких случаях выращивание грибов в домашних условиях может привести к заражению спорами легких человека с клиническими симптомами, сходными с инфекциями плесени. особенно люди со слабой иммунной системой, например пожилые люди и дети, более восприимчивы к грибным спорам.

вешенки, выращенные в помещении (pleurotus ostreatus)pleurotus ostreatus

(источник изображения: фото автора)

как растут грибы?

грибы на самом деле представляют собой разновидность грибов, которые размножаются спорами. споры грибов очень мелкие, обычно более 5 мкм в длину, а самые крупные могут достигать размеров более десяти-двадцати микрон. как и пыль, они существуют в почве и воздухе.

когда споры находят место с подходящей средой, они начинают расти, образуя так называемый «мицелий». эти гифы скручены вместе и судорожно поглощают питательные вещества из почвы, гнилой древесины и других субстратов для собственного роста. когда они достаточно поели и напились, они вылезут из субстрата и вырастут то, что мы называем «грибами». грибы содержат споры, которые могут распространять свое потомство дальше ветром, насекомыми и другими средами.

некоторое время назад очень популярный в интернете "король фруктовых грибов" - гриб schizophyllum, растущий на яблоках (schizophyllum commune), — очень живучий гриб, широко распространенный по всему миру. почему на яблоках растут грибы? разумная гипотеза состоит в том, что schizophyllum первоначально заражает яблони, позволяя им переносить споры или гифы schizophyllum, которые затем растут на яблоках при подходящих условиях окружающей среды (например, в сезон дождей).

яблоко с грибами

(источник изображения: социальный аккаунт г-жи дэцин дэн)

стоит отметить, что некоторые бактерии также производят споры в суровых условиях окружающей среды, чтобы справиться со стрессом окружающей среды, но они не являются способом размножения, поэтому они полностью отличаются от спор грибов.

опасность вдыхания спор

некоторые грибы растут как отдельные клетки, например, пивные дрожжи; некоторые грибы образуют все известные нам грибы, в том числе съедобные, лекарственные и поганки, а некоторые грибы образуют плесень, которая может вызвать порчу продуктов; плесень может вызывать такие заболевания, как аллергия на споры плесени, воспаление, вызванное ростом патогенной плесени в организме, и отравление микотоксинами.

розовые боковые ушиpleurotus djamorрозовый споровый порошок

(источник изображения: фото автора)

в воздухе много спор плесени, в основном из пыли, и они прилипают к частицам пыли и каплям тумана. по оценкам, люди ежедневно вдыхают от 1000 до 10 миллиардов конидий плесени. причина, по которой большинство людей находятся в безопасности, заключается в стерилизующей функции нашей иммунной системы легких. как только споры проникают в легкие, иммунные клетки, называемые нейтрофилами, поедают их, как бобы, а затем инициируют запрограммированную клеточную смерть – клеточное самоубийство или апоптоз – чтобы удалить вторгшиеся патогенные споры.

удивительно, но некоторые грибные споры также стали важными патогенами для человека, вызывая различные клинические проявления, включая аллергические и инфекционные заболевания. среди них наиболее патогенными являются споры грибов schizophyllum (schizophyllum commune), то есть весьма популярного некоторое время назад в интернете «короля фруктовых грибов», за которым следует coprinus cinereus (навозник серый), оба гриба широко распространены в дикой природе и обладают сильными способностями к распространению.

coprinus comatus в осеннем лесунавозник белый

(источник изображения: галерея veer)

шизофиллум — это даже коммерчески культивируемый вид, получивший название «белый женьшень». кроме того, цереопорус рвущий (церипория лацерата),соломенный гриб(вольвариелла вольвовая), c. opalifera (ирпекс молочный), nicotiana fumigatus (bjerkandera adusta) и циклофиллум фуксия (цикломицеты табачные) и у других грибов наблюдаются случаи заболевания.

большинство случаев, вызванных этими патогенными грибами, затрагивают дыхательные пути, включая бронхолегочные заболевания и синусит, и встречаются как у иммунокомпетентных, так и у людей с ослабленным иммунитетом. это напоминает нам, что не следует засовывать нос при сборе и обращении с грибами, чтобы не вдыхать слишком много спор и не подвергать опасности наше здоровье.

как избежать спор при выращивании грибов в домашних условиях?

из приведенного выше введения мы видим, что выращивание грибов дома представляет собой угрозу безопасности, и это действительно так. по мере созревания грибы выделяют большое количество спор, а длительное вдыхание большого количества грибных спор увеличивает риск заражения.

грибоводы иногда страдают профессиональным заболеванием под названием «грибное легкое», которое представляет собой аллергическое заболевание с преимущественно респираторными симптомами, вызванное вдыханием большого количества грибных спор. больной может выздороветь после отделения от споровой среды. в легких случаях выход из грибного домика занимает 7-10 дней, в тяжелых - 1-2 месяца. тем не менее, он все равно может рецидивировать, если снова подвергнуться воздействию споровой среды.

выращивать грибы дома

(источник изображения: галерея veer)

хотя вероятность заражения грибными спорами при выращивании грибов в домашних условиях крайне мала, спорадические случаи все же встречаются, что напоминает нам о том, что нужно быть настороже к потенциальному вреду грибных спор для здоровья человека.когда мы выращиваем грибы в помещении, лучше всего собирать их до того, как они созреют, а также при сборе следует надевать маску. людям с низким иммунитетом, например детям и пожилым людям, следует уделять больше внимания защите. кроме того, если в пакете с плесенью обнаруживается плесень, его следует вовремя выбросить, поскольку споры плесени также могут представлять угрозу для здоровья человека.

другие факты о грибных спорах

в интернете есть поговорка, что лучше не прикасаться к еде руками, которые прикасались к ядовитым грибам, и не прикасаться к ним вымытыми руками, так как споры невозможно смыть.

споры грибов можно просто сравнить с семенами растений. они оба являются репродуктивными структурами организмов, но между ними есть много различий. содержат только один набор хромосом. гаплоидные споры грибов прорастают в первичные гифы в подходящей среде. только соединяясь с совместимыми гифами, они могут образовывать диплоидные гифы, которые затем могут дифференцироваться в грибы.

грибы состоят из гиф, а споры образуются в результате дифференциации или разрыва гиф и должны содержать компоненты содержимого гиф, и это действительно так. среди грибных спор порошок спор ganoderma привлекает наибольшее внимание и исследования. мы все знакомы с ganoderma lucidum, традиционным китайским ценным питательным лекарственным средством. исследования показывают, что порошок спор ганодермы содержит все активные ингредиенты ганодермы, такие как ганодермовая кислота, полисахарид ганодермы, эргостерин и т. д. поскольку клеточная стенка спор влияет на пищеварение и всасывание организмом человека, стенки всех спор ganoderma необходимо разрушить. исследования показали, что скорость использования организмом человека измельченного порошка спор ganoderma lucidum в 8 раз выше, чем целых спор ganoderma.

ганодерма яркаяганодерма тсуга

(источник изображения: фото автора)

то же самое относится и к спорам ядовитых грибов. если гриб сам по себе ядовит, то споры, которые он производит, также содержат родственные токсины. мухомор красныймухомор красный, разновидность гриба, содержащего галлюциногенные токсины. из его свежих шляпок и спор ученые выделили галлюциногенный токсин-иботеновую кислоту. они установили, что среднее содержание иботеновой кислоты в спорах составляет 0,0054%. среднее содержание в шляпке составляет 0,017%. что более чем в три раза превышает содержание иботеновой кислоты в спорах.

мухомор красныймухомор красный

(источник изображения: викимедиа)

эффективная галлюциногенная доза для взрослого составляет около 30-60 мг иботеновой кислоты, что обычно эквивалентно содержанию одного amanita muscaria, что эквивалентно количеству спор ядовитых грибов, для возникновения токсичности которых требуется более трех грибов. исходя из этого расчета, горсти порошка спор ядовитого гриба должно быть недостаточно. это также подтверждает старую поговорку о том, что «обсуждать токсичность независимо от дозы — это просто играть в хулиганов».

очень ядовитый желтошапочный мухомор.amanita subjunquillea

(источник изображения: фото автора)

длина грибных спор обычно превышает 5 мкм, а крупные могут быть более десяти или двадцати микрон, тогда как у бактерий обычно всего один-два микрона, что значительно меньше грибных спор. мелкие вещи, как правило, сложнее смыть проточной водой. они будут скрыты в морщинах на руках, что затруднит их удаление.

правильные методы мытья рук могут эффективно удалить с рук большинство бактерий, то же самое относится и к спорам грибов.споры грибов гладкие или имеют некоторую текстуру. повторное мытье рук может эффективно уменьшить количество спор на руках или даже полностью удалить их.

ссылки:

1. li w, pires sm, liu z, liang j, wang y, chen w, liu c, liu j, han h, fu p, guo y. 2021. вспышки отравления грибами — китай, 2010–2020. china cdc wkly 3:518–522.

2. ван мэйдан, ху ян, сун хуэй и др. прогресс исследований химических компонентов и фармакологического действия порошка спор ganoderma lucidum и прогнозного анализа его маркера качества (q-маркера) [j chinese herbal medicine, 2023, 54 (23). ): 7918-7933.

3. юй юхан, сун ишэн, чжан лицзян. ход исследований по токсикологии и оценке безопасности ganoderma lucidum и порошка спор ganoderma lucidum [j]. китайская современная прикладная аптека, 2023, 40 (08): 1147-1154. doi: 10.13748/j. cnki.issn1007-7693.20222542.

4. stoermer, fc, janak, k., & koller, ge (2004). иботеновая кислота в спорах и шляпках amanita muscaria. миколог, 18(3), 114-117.

5. шлезингер н., ирмер х., дхингра с. и др. стерилизующий иммунитет в легких основан на нацеливании на запрограммированную гибель клеток, подобную апоптозу грибков [j]. science, 2017, 357(6355): 1037-1041.

6. chowdhary a, kathuria s, agarwal k, et al. распознавание нитчатых базидиомицетов как агентов заболеваний человека: обзор [j]. medical mycology, 2014, 52(8): 782-797.

7. чжан циньюань, гуань сяомин, ли баоцинь. исследование и анализ споропоракса среди выращивающих съедобные грибы [j]. журнал профилактической медицины народно-освободительной армии, 1994(03):210-211.

продюсер: popular science china

автор: рао гу (школа наук о жизни, нанкинский педагогический университет)

производитель: china popular science expo