à l’approche de l’automne, c’est à nouveau la saison de la chasse aux champignons. chacun doit s'identifier soigneusement lors de la cueillette des champignons sauvages, les cueillir et les manger avec prudence, et éviter les accidents d'empoisonnement liés à la consommation de champignons sauvages.

actuellement, avec la maturation continue de la technologie de culture des champignons, de plus en plus de personnes commencent à découvrir le plaisir de cultiver des champignons à la maison. cependant, cela a également soulevé des préoccupations en matière de santé publique. dans de rares cas, la culture de champignons à la maison peut provoquer l’infection des poumons par des spores, avec des symptômes cliniques similaires à ceux des infections par des moisissures. les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées et les enfants, sont particulièrement plus sensibles aux spores des champignons.

pleurotes cultivées en intérieur (pleurotus ostreatus)pleurotus ostreatus

(source de l'image : photographiée par l'auteur)

comment poussent les champignons ?

les champignons sont en fait un type de champignon qui se reproduit par des spores. les spores des champignons sont très petites, mesurant généralement plus de 5 µm de longueur, et les plus grosses peuvent mesurer plus de dix ou vingt microns. tout comme la poussière, elles existent dans le sol et dans l’air.

lorsque les spores trouvent un endroit offrant un environnement approprié, elles commencent à se développer et donnent naissance à quelque chose appelé « mycélium ». ces hyphes sont tordus ensemble et absorbent frénétiquement les nutriments du sol, du bois pourri et d'autres substrats pour leur propre croissance. lorsqu’ils ont suffisamment mangé et bu, ils surgissent du substrat et font pousser ce que nous appelons des « champignons ». les champignons sont riches en spores, qui peuvent propager leur progéniture davantage par le vent, les insectes et d'autres médias.

le "roi des champignons fruitiers" qui était très populaire sur internet il y a quelque temps - un champignon schizophyllum qui pousse sur les pommes (schizophyllum commune), est un champignon très tenace largement répandu dans le monde. pourquoi les champignons poussent-ils sur les pommes ? une hypothèse raisonnable est que schizophyllum infecte initialement les pommiers, leur permettant de transporter des spores ou des hyphes de schizophyllum, qui poussent ensuite sur les pommes lorsque les conditions environnementales sont favorables (comme pendant la saison des pluies).

pomme aux champignons

(source photo : compte social de mme deqing deng)

il convient de mentionner que certaines bactéries produisent également des spores dans des conditions environnementales difficiles pour faire face au stress environnemental, mais elles ne constituent pas un moyen de reproduction et sont donc complètement différentes des spores de champignons.

risque d'inhalation de spores

certains champignons se développent sous forme de cellules uniques, comme la levure de bière ; certains champignons forment les champignons que nous connaissons tous, notamment les champignons comestibles, médicinaux et vénéneux, et certains champignons forment des moisissures, qui peuvent provoquer une détérioration des aliments. les moisissures peuvent provoquer des maladies telles que des allergies aux spores de moisissures, des inflammations causées par la croissance de moisissures pathogènes dans le corps et des intoxications par des mycotoxines.

oreilles latérales rosespleurote djamorpoudre de spores roses

(source de l'image : photographiée par l'auteur)

il existe de nombreuses spores de moisissures dans l’air, provenant principalement de la poussière, et elles adhèrent aux particules de poussière et aux gouttelettes de brouillard. on estime que les humains inhalent chaque jour entre 1 000 et 10 milliards de conidies de moisissures. la raison pour laquelle la plupart des gens sont en sécurité est due à la fonction stérilisante de notre système immunitaire pulmonaire. une fois que les spores envahissent les poumons, des cellules immunitaires appelées neutrophiles les mangent comme des haricots, puis déclenchent une mort cellulaire programmée – suicide cellulaire ou apoptose – pour éliminer les spores pathogènes envahissantes.

étonnamment, certaines spores de champignons sont également devenues d’importants pathogènes humains, provoquant diverses manifestations cliniques, notamment des maladies allergiques et infectieuses. parmi elles, les spores les plus pathogènes sont les champignons schizophyllum (schizophyllum commune), c'est-à-dire le « roi des champignons fruitiers » qui était très populaire sur internet il y a quelques temps, suivi par coprinus cinereus (coprinopsis cinerea), qui sont tous deux des champignons largement répandus dans la nature et dotés de fortes capacités de propagation.

coprinus comatus dans la forêt d'automnecoprin comatus

(source de l'image : galerie veer)

schizophyllum est même une espèce cultivée commercialement, appelée « ginseng blanc ». de plus, les déchirures de cereoporus (ceriporia lacerata),champignon de paille(volvariella volvacea), c. opalifera (irpex lacteus), nicotiana fumigatus (bjerkandera adusta) et cyclophyllum fuchsia (cyclomyces tabacinus) et d'autres champignons ont des cas de maladie.

la plupart des cas causés par ces champignons pathogènes touchent les voies respiratoires, notamment les maladies broncho-pulmonaires et les sinusites, et surviennent aussi bien chez les personnes immunocompétentes que chez les immunodéprimées. cela nous rappelle de ne pas nous mettre le nez dans la collecte et la manipulation des champignons pour éviter d'inhaler trop de spores et de mettre notre santé en danger.

comment éviter les spores lors de la culture de champignons à la maison ?

de l’introduction ci-dessus, nous pouvons voir que cultiver des champignons à la maison constitue un risque pour la sécurité, et c’est effectivement le cas. les champignons libèrent de grandes quantités de spores à mesure qu’ils mûrissent, et l’inhalation à long terme de grandes quantités de spores de champignons augmente le risque d’infection.

les cultivateurs de champignons souffrent parfois d'une maladie professionnelle appelée « poumon du champignon », qui est une maladie allergique présentant principalement des symptômes respiratoires provoqués par l'inhalation d'un grand nombre de spores de champignons. le patient peut récupérer après avoir été séparé de l'environnement des spores. dans les cas bénins, il faut 7 à 10 jours pour quitter le champignonnier, et dans les cas graves, il faut 1 à 2 mois pour quitter le champignonnier. cependant, il peut encore rechuter s'il est à nouveau exposé à l'environnement des spores.

faire pousser des champignons à la maison

(source de l'image : galerie veer)

bien que la probabilité d'être infecté par des spores de champignons lors de la culture de champignons à la maison soit extrêmement faible, des cas sporadiques peuvent encore être constatés, ce qui nous rappelle que nous devons être attentifs aux dangers potentiels des spores de champignons pour la santé humaine.lorsque nous cultivons des champignons à l’intérieur, il est préférable de les cueillir avant qu’ils ne mûrissent, et vous devez également porter un masque lors de la cueillette. les personnes faiblement immunisées, comme les enfants et les personnes âgées, devraient accorder plus d’attention à leur protection. de plus, si le sac de moisissure s'avère moisi, il doit être jeté à temps, car les spores de moisissure peuvent également constituer une menace pour la santé humaine.

autres faits sur les spores de champignons

il y a un dicton sur internet selon lequel il est préférable de ne toucher à rien avec les mains qui ont touché des champignons vénéneux, et de ne pas les toucher avec les mains lavées, car les spores ne peuvent pas être emportées.

les spores de champignons peuvent être simplement comparées aux graines de plantes. ce sont toutes deux des structures reproductrices d'organismes, mais il existe de nombreuses différences entre les deux. le point le plus important est que les graines sont diploïdes et contiennent deux ensembles de chromosomes, tandis que les spores sont haploïdes et haploïdes. ne contiennent qu’un seul ensemble de chromosomes. les spores haploïdes des champignons germent en hyphes primaires dans un environnement approprié. ce n'est qu'en se combinant avec des hyphes compatibles qu'elles peuvent former des hyphes diploïdes, qui peuvent ensuite se différencier en champignons.

les champignons sont composés d'hyphes et les spores sont produites par la différenciation ou la rupture des hyphes et doivent contenir des composants du contenu des hyphes, et c'est effectivement le cas. parmi les spores de champignons, la poudre de spores de ganoderma est celle qui attire le plus l’attention et la recherche. nous connaissons tous le ganoderma lucidum, une matière médicinale nourrissante traditionnelle chinoise précieuse. la recherche montre que la poudre de spores de ganoderma contient tous les ingrédients actifs du ganoderma, tels que l'acide ganodérique, le polysaccharide de ganoderma, l'ergostérol, etc. étant donné que la paroi cellulaire des spores affecte la digestion et l’absorption par le corps humain, toutes les spores de ganoderma doivent avoir leurs parois brisées. des études ont montré que le taux d'utilisation par le corps humain de la poudre de spores de ganoderma lucidum brisée est 8 fois supérieur à celui des spores de ganoderma non brisées.

ganoderma lucidumganoderma lucidum

(source de l'image : photographiée par l'auteur)

il en va de même pour les spores de champignons vénéneux. si le champignon lui-même est vénéneux, les spores qu'il produit contiennent également des toxines associées. amanite muscariaamanite tue-mouches, une sorte de champignon contenant des toxines hallucinogènes. les scientifiques ont extrait une toxine hallucinogène, l'acide iboténique, de ses chapeaux et spores frais. ils ont découvert que la teneur moyenne en acide iboténique dans les spores était de 0,0054 %. ce qui représente plus de trois fois la teneur en acide iboténique des spores.

amanite muscariaamanite tue-mouches

(source de l'image : wikimédia)

la dose hallucinogène efficace pour un adulte est d'environ 30 à 60 mg d'acide iboténique, ce qui équivaut généralement au contenu d'une amanita muscaria, ce qui équivaut à la quantité de spores de champignons vénéneux qui nécessitent plus de trois champignons pour produire une toxicité. sur la base de ce calcul, une poignée de poudre de spores de champignons vénéneux ne devrait pas suffire. cela confirme également le vieil adage selon lequel « discuter de la toxicité, quelle que soit la dose, ce n'est que jouer aux hooligans ».

l'amanite à tête jaune, très toxiqueamanite subjunquille

(source de l'image : photographiée par l'auteur)

la longueur des spores des champignons est généralement supérieure à 5 μm, et les plus grandes peuvent dépasser dix ou vingt microns, tandis que les bactéries ne mesurent généralement qu'un ou deux microns, ce qui est beaucoup plus petit que les spores des champignons. les objets plus petits sont généralement plus difficiles à rincer à l'eau courante. ils seront cachés dans les rides sur les mains, ce qui rendra difficile leur retrait.

des méthodes appropriées de lavage des mains peuvent éliminer efficacement la plupart des bactéries présentes sur les mains, et il en va de même pour les spores de champignons.les spores des champignons sont lisses ou ont une certaine texture. elles ne sont pas étroitement adsorbées sur la surface des objets. se laver les mains à plusieurs reprises peut réduire efficacement les résidus de spores sur vos mains, voire les éliminer complètement.

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produit par : popular science chine

auteur : rao gu (école des sciences de la vie, université normale de nanjing)

producteur : expo scientifique populaire de chine